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| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)& t/ E8 _ f1 k, } |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇( }1 ~1 t8 o1 H, h: E
2.糖粉 60g
3.鹽 3g
4.奶油 250g
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇! e; y+ l" {" h$ j: x& _
2.地瓜餡 1250g : ]! ]8 g) W& _* J* h
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5 r, ]6 B Z% Y7 z4 m* T* z
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ o; \* B# x7 H: L! w+ Y8 i0 A
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ f5 a0 F& y- l
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76, M- f9 G' Q" |, i! ?0 p: ~7 H
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: P+ B$ b1 _! J
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 V+ q: v1 Z& x4 |