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| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇' o/ h) s' ~7 a C/ g7 j0 x H |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 L8 P# b9 G! J; B! ^. o
2.糖粉 60g
3.鹽 3g
4.奶油 250g
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.76% e z0 x6 B! ]# c J! Z
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb. d o; H" R3 f' N- X7 c
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 t) G5 n1 `: D S# y, F
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。2 }7 e8 V: C3 t" ~8 P, C
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- {& @ m) Y& u1 X
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) B( u9 C+ O7 [! L0 ^# N