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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | ||
作者:劉玉嬋 | ||
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紫芋薯香餅〈50個〉 9 Y2 h- e0 a$ Y% _- f' X: k" O 材料: (油皮) 1.中筋粉 650g 2.糖粉 60g 6 g6 v! s3 K$ Q7 c% L9 _$ J 3.鹽 3g Q w% C7 O/ Y" D8 M: W 4.奶油 250g 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g) S, W4 e4 {5 `( v 2.地瓜餡 1250g 5 R* K. h, l3 y 作法: 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜,鬆弛約20分鐘後,分割每單粒10g(雙粒20g)。 2、(酥): 低粉和奶油拌勻,分割每單粒5g(雙粒10g)。% j0 n* c- W% @; n. S 3、(餡): 稍壓揉成長條,再分割成每個為25g之小粒。 4、取油皮包油酥,第一次桿長,摺三摺(面較寬),轉向,再桿,卷2圈半之條狀,蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2,接縫點朝上,壓平,桿圓片,包餡,捏成如水餃狀,分開放(芋泥、地瓜),再將二種接合,中間稍壓合、左右二方上下接合,再由接合處往上翻摺,成一花邊圈狀,再刷全蛋液,以190℃/160℃,烤約25分鐘。 備註: (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同,若油酥太軟,則桿時易破皮。$ I% x5 F! o& r( H (2)水溫不可太高,油皮會出油,若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇- j: t8 j' N0 \; h5 M0 j 公仔箱論壇 w2 X0 H& S4 Y# b) Y9 ]# n, Q |
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