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| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; _* h( K! H" n6 _ |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g . @, d% k$ C0 a" A7 }4 m, t. h
2.糖粉 60g 5.39.217.762 V; V/ h) ^9 Q. {% a/ h
3.鹽 3g 9 P8 U- I# a) ^
4.奶油 250g 2 V4 i: n/ k& u c# t$ C. A) \3 h. C
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5 `( K8 r" v; h& C: |8 d# P
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) u! M& M0 ]+ v& a7 E
2.地瓜餡 1250g
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。4 K1 h2 @* n4 f5 U
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76! t* A1 i$ f' {- S6 G. x- Z; C, R E
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。$ } A) H: p: J
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*