公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
1 \7 ^6 [+ [; Q2 o* l( R7 r

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 ! G9 E% K+ W& w8 K
/ S3 x: Z! a! p! \+ w# g5 P/ H

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb7 C6 O) G3 B, |
tvb now,tvbnow,bttvb2 e/ S  y7 r6 r. C
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。tvb now,tvbnow,bttvb. J( u  [; |8 i) [  z+ J

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
5.39.217.76: i  d6 F+ ?6 _8 A. W
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。( u+ m5 W: X- C. x' u; H

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: X* f6 Y' Y  I, E. W2 O
公仔箱論壇5 I0 N6 V% X  t( H$ |) S. H
天然的抗嘔藥) r+ ]1 p+ n, d+ R
5.39.217.76! e5 T, P* f- I8 K& j( g) Q, f
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
2 Y( s- o3 y" w  y* R
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 1 p4 Q4 z" T2 f/ n9 [+ ?7 O) m

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。) h8 T! g5 T9 O+ q, h# c
5.39.217.76) H3 \+ c3 D/ u. C7 b
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. ~* {9 |8 m" t  q

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， 5 {" R. P6 I( d& @  T6 X6 _% p
5.39.217.769 z, m$ L- ~3 c: Z3 G% u
5.39.217.76) Q7 t- d& E9 c6 X( o* k
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. u. H7 Q) m9 K; z  m) P

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。7 x1 R, ~3 {& W1 e5 x6 N4 U
公仔箱論壇' l0 L* D7 G7 `
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， $ b' H! Q# {- B6 z5 F' G  V

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。5 T4 }' [& r5 l; B0 W

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。5.39.217.76+ T7 ~- h" b/ p) A

抵擋害喜tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 ]. q7 S5 W+ {% `& S5 s
公仔箱論壇7 X, F( w" Y+ u6 [: ?
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" K2 `& E) u$ U8 T' m! ~4 Z9 g" S* ?
tvb now,tvbnow,bttvb  h! Y; ?( g: ^) d6 h2 i# ~
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。公仔箱論壇/ o- N6 m9 m9 M) f8 D- e

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
tvb now,tvbnow,bttvb6 T; S0 {: x; U
公仔箱論壇9 T- }2 I2 ~8 I$ K5 ]0 ]+ n
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。; b) D* `3 O( C/ M. J1 I' U* i5 U2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) A$ @" _$ [- z9 y  a
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 5.39.217.766 l: f$ b+ S% b% Y/ K4 Q7 M4 A$ n) b
公仔箱論壇! z: h  H2 N" ~" W' C) `% d  q

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。# [1 O: D1 r: J; G; Z" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 B& m/ d' M5 o* x
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

tvb now,tvbnow,bttvb* F- O" b. D% U+ V& o( f. E
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。7 P  r4 d( q' Y0 ~: \
2 {1 v& w) a- W5 {
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# ^( S* ^1 [% s4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F4 }# ^* J/ U% f# V/ \
: M& P6 c. ?8 c, Z! l  A
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。5.39.217.76" W, u4 r; _$ n4 q& M1 Z
公仔箱論壇3 D& [* m1 b3 X! |! m6 ]
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 * h7 i0 n8 e" M7 Y2 a* a
* Q# @; n9 K7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c4 |8 _2 u- l- x5 G8 u. j& I- ^
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb0 \, }. D& l; X

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。5.39.217.76) w# Q- e9 {7 ^* z2 w! r- v
tvb now,tvbnow,bttvb' v9 i1 Z% x! h7 t
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

  j! d/ ^: u$ {* k
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。9 O1 X# W* A7 J- l% L' N$ x7 z

9 D, p; S0 P5 g' r* F
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 A- z. E9 V' e2 T; C3 ~# K& [

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 l) f+ ]! Q
- |3 P. Y* W- R. U; b9 W$ Y7 Z
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， 5.39.217.763 v: c4 X9 P* O( ?# E8 l7 N, a& q  o

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。公仔箱論壇& H8 f4 L, F" T" [4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. i5 y9 D8 w2 F9 b
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 4 @$ q' v. E, b; Q" M
5.39.217.76% H: h2 n! W5 x, c& L# G
tvb now,tvbnow,bttvb+ h; `5 r4 |. Z! B' c- n; ^' j: L
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？tvb now,tvbnow,bttvb. y( Q' a, I' B3 v8 A" x0 _

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z& _- v  q; i% X7 o1 _

5.39.217.76+ }7 G$ `( d8 x5 l; T- m
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
tvb now,tvbnow,bttvb0 `2 }( t$ `8 r) U% _: ]7 O

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 r# V4 l, H- ^1 o" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% i8 m: I# x6 D: o2 G
tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 p: s$ w/ [4 V8 A. p" g
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
tvb now,tvbnow,bttvb3 W- z9 ]/ P* I, g4 {1 y1 ?1 h
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：tvb now,tvbnow,bttvb% i1 o* Y; }) ~& n, W
! Y6 a% P/ Y  y; \9 S
■驅寒tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 r# ^. R* O0 m7 m! V5 Z
) B" Q4 q" \- q4 |- H+ Z
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。4 b1 o+ q: R' q2 ^
9 A# x0 C8 o+ v% ~

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。( J0 T" B* F. [! ?2 V

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。1 C4 E! I* Y3 c8 u& j5 f% n9 \
5.39.217.76) w2 l/ M1 T$ V1 @6 ~0 ^/ C
■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
5.39.217.76' F, ], ^" ]2 q! t4 Z
■止痛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i- f1 ^- b5 e3 ]9 m( {" ~
公仔箱論壇5 g2 w# ?& [) a; W
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
4 J; S9 E4 w  R
■止偏頭痛9 l+ n' ?1 r) x+ K  m) y! f

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。公仔箱論壇& Z, c0 Q0 k' l3 K3 z' y. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& w' f) T! v( W6 |

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， 5.39.217.76& F! A0 Z/ v! K/ e" I6 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 \; Q: N# Y

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。0 k! B7 Y' x- w* l8 s' V
公仔箱論壇, d) p: M4 C2 ^) E6 U. h# y
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。公仔箱論壇. J  G' R7 }& G
公仔箱論壇' l0 p. r( _' i8 N8 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know 6 y. m: f. W9 M! Q) P
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)