公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
7 S, n& U/ f* ]4 C! J# ~
: {# |) v4 I  E
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. ?+ f4 G5 s

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
tvb now,tvbnow,bttvb3 J  N; U1 h& T/ n  q( f- S3 y1 H8 p
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」5.39.217.767 m& p& q0 g, i2 {9 I& |8 `
5.39.217.769 _6 h0 h. b) h/ v, x1 g
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 5.39.217.763 N" D; v5 o$ z0 Z) l

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
5.39.217.766 e; p8 Z" Y, x, P8 v! b
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。5.39.217.76" O' [- M, h& W! i) m. F
公仔箱論壇& A( n: j: l9 m8 @# C2 g2 A/ G
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 A6 T" ~$ {, m

天然的抗嘔藥tvb now,tvbnow,bttvb+ l( u3 {1 `2 b" g- D2 f) J

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# }9 W/ P1 l/ U
5.39.217.76; J# |% k0 C* ~. b5 F0 a" N. V5 z
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
* ?  e# D% X$ D6 r  m- c# E, N1 h
tvb now,tvbnow,bttvb! }, S1 ~, p! ~4 L+ c: I/ Z1 z2 ]3 K* q
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
# V- B4 @7 A' Z$ ~& y: `
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。9 l% m9 v# w8 L. Z
tvb now,tvbnow,bttvb& g4 J% C) B8 ?/ g% O" s- ?
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；公仔箱論壇. K- y4 E' _' }

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。& U7 n2 T' c, K. a
: w5 b$ L( r, P* K- B& g7 o4 r
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， tvb now,tvbnow,bttvb, w0 H$ K+ \/ ]# z4 |; I7 s
公仔箱論壇+ U% [% A- \; ~  ?. V
公仔箱論壇5 U( ^" K7 T  i4 x9 N
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 y0 U; j$ [; E

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。公仔箱論壇* K) G/ D6 ?0 k) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 J3 u1 r+ ^2 ?3 S  R# j
抵擋害喜+ c! k2 J$ c# n2 k' i! Q: p

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 D$ k9 F% c" q: Z

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& G0 n+ |4 t9 S; |

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。& S' I2 P' n! \8 V

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
5.39.217.76# e' {7 ?0 Y0 \1 e1 ]- \

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
tvb now,tvbnow,bttvb* X1 B+ ^  @" P& O
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 5.39.217.76' h+ s# l" ~8 u5 W) L! y
0 p4 K: O% `1 c  D4 D
tvb now,tvbnow,bttvb' d+ J+ m- U  }" D- J( O) v
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。5 z2 h/ b% T9 X/ B3 E3 R
0 s4 s9 J4 U1 O3 u4 w
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

1 @( s: S  ?* [1 P: N2 r6 ]
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，公仔箱論壇+ p% c2 A: H. {" K  X! q4 v0 Q* a" b* j

公仔箱論壇* H) [* G: F4 q4 J/ A
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。3 S6 y+ Z- \( P. v- T( C

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。

tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 H- ]% t% y
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。3 r( F: r- C& y% u" j2 ?% ]: ~, T

食物的香水
公仔箱論壇& ~; O$ j0 n& W4 j
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，   ^, _/ r# B2 \! w7 _: V: f1 e4 O
& P. N6 |( r; g6 X' @% g
公仔箱論壇1 v. D5 p7 @5 r% c
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。/ G+ c9 F9 r8 y9 s2 z- S9 x

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

6 ?+ X! l0 A$ x$ Z& h
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" g1 J' X" P. v

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。公仔箱論壇/ l6 P8 n! G: w9 y- r* \

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

# W/ b/ D! h& u! V0 R$ o: z; j- b
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， + b6 U& y& U& M* n  t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ E! j& W( W

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
5.39.217.76: ~4 d8 m5 G& l5 w
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: Q6 n. g1 ]  s; W* M0 T5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% F4 R7 u$ m3 D0 y% t8 j  h: d
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 5.39.217.76* s6 U0 a, [8 U* b- E8 V9 [" j
+ o7 r: t& Y8 I9 U6 y  X; D9 z
7 z( N: o8 c7 S
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

/ ~. Y( U5 K8 R: X" u5 ?1 i7 u8 n
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 3 `8 m9 `& V5 i6 S/ F/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ [5 V+ E( A6 D* n- B

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
5.39.217.769 y" `/ |/ `8 u; |# w6 U
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ N& K7 ^5 R" E! B

5.39.217.767 Q7 E5 |! E9 A9 d  E
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
4 R' z0 n5 I/ J
公仔箱論壇* A& S" D  p, F; y% D2 c
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
9 f. g" K- O  u' ~6 W! x

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V4 W6 I3 l% Q0 ^4 `
■預防感冒% z: J5 P8 \) o; j4 S8 e

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， 5.39.217.769 R0 t( {" Y- B

4 v# G0 X- d( ]1 {! O! }$ |
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
公仔箱論壇4 X% B( w1 F1 p2 f" O
■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。$ \1 M! G2 y, f4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 R) J  ]( ?4 L2 Y: c+ m" J% N
■止偏頭痛tvb now,tvbnow,bttvb$ [& g* e6 E( W$ r0 p9 ]$ X, x

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
tvb now,tvbnow,bttvb2 c. j9 `+ |# k; \
# r" ]8 W! B% e& P
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，公仔箱論壇3 o7 ]* b9 O9 K

5 j1 W% |" y! P6 D. {+ z2 b) [% V
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。5.39.217.764 N: U4 E& e  O

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。0 T( C/ h3 f4 w! J3 P# x9 }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know tvb now,tvbnow,bttvb; X! }, l& q* [+ O- A4 p
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)