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標題: [烹飪技巧] 粉絲雪蛤石斑煲 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-23 11:00 PM 標題: 粉絲雪蛤石斑煲

[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲

材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。

小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。5.39.217.76/ D5 J: X! q; w% J" y) [
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。

	【Chef Profile】[/td]
	煮持人：吳漢強$ V: _9 z4 X$ m6 O& O; K, p T3 M 年齡：38歲 " ]) X: D. W$ m. Y1 Q1 ?" g% q廚齡：22年5.39.217.76! f& p8 l# v* a3 j& x 職位：金陽酒家總廚 " v* d$ a2 y# E8 B, l9 \|公仔箱論壇煮食心得：5.39.217.761 M z+ W, N% b! {: U2 j3 G0 L 致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就

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[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ]

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