標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
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香茅(3條)
5.39.217.76* Y' F# p$ i2 S" K' I
糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
( z4 a: @. Z& A v
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步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
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, O, k Y7 e6 I- I2 P公仔箱論壇
蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
0 H; ?1 p8 i* ]( b: E! p% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽(一茶匙)
7 `( G. c, z& ~, o0 H& p; U2 T" A公仔箱論壇
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
) d3 o/ m' B- u8 B0 ] q- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
5.39.217.76- \6 S# [( e) j& U% r$ W8 V C
1.洗淨雞翼
7 n1 m( f- u9 K& a6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
8 g1 B' O! W# h3 W5 ~/ i5.39.217.76
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
0 W1 l. I. ~2 k公仔箱論壇
1.洗淨雞翼
! L7 u, k# I& d9 Z6 a公仔箱論壇
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼
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+ M" n0 K4 V; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
1 P: G7 l7 m5 n* j8 e$ i9 X9 }: B5.39.217.76
雞中翼12隻
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蒜頭2粒
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燒酒少許
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醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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/ X) B# E, K; T" {7 r- Ftvb now,tvbnow,bttvb
調味料：
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
: M. _4 |7 [; J5 Q A3 Z3 J公仔箱論壇
0 l# `& `: j8 h# i+ [5.39.217.76
材料：
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
$ B: `5 z5 n; v& Q公仔箱論壇
燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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做法：
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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. i q# o7 p7 M( T& y5 X! C5 M公仔箱論壇
材料：
E0 d+ d/ h1 s) n8 a$ j5.39.217.76
雞中翼１２兩
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紹酒１湯匙
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薑２片
8 k$ i* i# B% v% A
胡椒粉少許
' X& o. a5 A5 x' \" O) Z# j' K) t
蔥段１條
1 G* T0 V: ~8 d, ~$ x! D/ e# ^
水３/８杯
/ s. x% ^8 w9 j/ P4 v' ?1 C" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
八角１粒
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甜豉油４湯匙
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花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
5.39.217.76% E6 _* J5 k4 ~6 q
急汁１ １/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5.39.217.76) F- g0 h% ~9 T, p2 j( t: Q
# C. M* W2 U! I# R6 I3 }# l
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
) a0 r2 G' N" `( c公仔箱論壇
鹽(一茶匙)
5.39.217.76% t7 x4 D5 H, U. A, m1 z& ]
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
3 m& S8 ]. Z; I$ A6 h. c: c
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
5 J6 F( c) W, d1 V3 l
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步驟:
2 K# ?+ N. T6 l# |$ I9 }
1.洗淨雞翼
& a0 T+ e- n, K. |$ {% vtvb now,tvbnow,bttvb
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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材料
公仔箱論壇4 T" S# c @3 |9 g2 R6 A7 [& [6 a
雞翼1磅
+ W6 Q+ @! S& Q7 D- `. H2 F# {公仔箱論壇
泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
" s6 _' Q' ^* B% B1 P4 c6 T" I公仔箱論壇
糖少許
5.39.217.767 ~; J, |" _, g& m3 _' T h2 x
胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼
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材料：
# [$ y7 X: O: B7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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1 U$ d& h3 Y1 H* i: Y$ c3 r) h公仔箱論壇
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
) c. v# U! T D
公仔箱論壇) |( O) P$ _3 h/ B9 k
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
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放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
tvb now,tvbnow,bttvb* N& ^( P! p9 R* o7 _* a0 a# G
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9 ]! p, @. R" ^$ I+ o+ Z公仔箱論壇
5.39.217.766 x, G. U: [8 z5 q( a8 I. T
蜜汁烤雞翼
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7 X9 |, k8 |+ k& j
材料
2 F7 Y: f/ C# H
雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
$ K! F$ D6 |$ \% }9 v/ X6 j9 m b
老抽一茶匙
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麻油少許
- @. g0 M$ T4 c( k0 q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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烹調方法
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雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
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注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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5.39.217.76, b2 b7 R2 ?( U$ c! e0 X
吞拿魚汁雞翼
$ Z2 Z7 a$ v' a& I. p$ Atvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76- C: v4 M# [3 I% D; t: U2 G
材料:
: H c4 g& n9 o8 y( o/ n- Atvb now,tvbnow,bttvb
雞中翼8隻
tvb now,tvbnow,bttvb+ I. a+ s5 ~, F2 i
蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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醃料:
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蒜茸粉1茶匙
公仔箱論壇 k5 y8 w H& c
黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
公仔箱論壇) B n" W- I5 n
生抽11/2茶匙
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2 K% ^5 C9 q9 ]2 Z- k W
製法:
2 L. H, \- n2 t) @# Z0 l2 y# Y" i
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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