標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
1 N; s5 l" k' ^6 u
3 L! x: n- ]0 B2 D9 s4 l公仔箱論壇
香茅(3條)
tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 A9 d5 _6 b/ N" j
糖(一茶匙)
5 |. w; S% V( J$ w& [/ q- H
鹽(一茶匙)
公仔箱論壇/ S0 [) U% l6 Y3 E
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.76% e# }0 _& U% V$ s1 A- f
3 @* R) {1 \4 Q; dtvb now,tvbnow,bttvb
步驟:
4 i/ Q% x0 a# v$ j7 y
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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; R. M# U! ]3 i$ [; D( }, v
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蒜頭雞翼
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蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
$ b( E0 ^' s% O( o$ Z* A3 I9 z4 l1 f
生抽(一湯匙)
4 ~; D( |& ?' C; n2 U
酒(一湯匙)
- e7 @: a. P P; l
胡椒粉(適量)
+ R5 b: P+ B" t5 Atvb now,tvbnow,bttvb
雞中翼(12只,足三人份量)
; W7 i1 l+ H+ B# f. i- H
X4 o, Y4 Z6 f. M: a5.39.217.76
步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
/ K4 A! I8 w( J5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x% P0 o) j2 h6 u* ~/ T
鹵水汁(5茶匙)
公仔箱論壇1 {' c" _& U5 e/ ]# @
糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
5 a. c# ]4 D" |5 E! U+ U% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉(適量)
. q) A1 E; L' J$ [
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
% p; s* M1 R5 q( U$ _
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
" _. h h8 P- b公仔箱論壇
2 [5 c8 F2 F9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
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* G1 r# w' i F" W8 U5 N* C: Z公仔箱論壇
可樂雞翼
1 P$ P* \ C( A! V( r! ?; b6 T5.39.217.76
) n/ i. ~, f4 Q# Y9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
材料：
* ] y4 T7 U# p9 O8 a
雞中翼12隻
0 y6 G; {: q% b" ?9 y: V @
蒜頭2粒
! _' I; _, W# W. L; x4 c公仔箱論壇
燒酒少許
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醃料：
4 f9 z* A6 p. z! K! M! S
可樂2罐生抽3/4杯
% U, o! ?+ ?* ^8 I7 Etvb now,tvbnow,bttvb
冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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調味料：
" ~; L0 E9 @% S5.39.217.76
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
公仔箱論壇. Y I: d: C! r% n5 G$ D
生抽1/8茶匙水2湯匙
$ U6 U* a t; K* D公仔箱論壇
$ P) }3 i) \/ ?% A
做法：
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
+ l5 w- x( i! o: b5 R* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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tvb now,tvbnow,bttvb6 O& j% ?% o/ ~: ~+ o: u1 Y
材料：
+ R7 Q) n2 v1 R) K2 q; ^
雞中翼2磅
3 k4 ^6 ~" G+ ~5.39.217.76
蒜茸2湯匙
) z6 [* X" _* D0 s; {7 a& N公仔箱論壇
燒酒少許
" v8 b% \- G4 J" l3 j( f6 h) _2 V
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
" o6 i$ C$ u. P* U- [6 p
公仔箱論壇$ y" \- i$ N' h
汁料：
5.39.217.76; e9 ^) { O8 A- s+ t+ A
腐乳(搗爛)3湯匙
- O% a1 @& t4 o S/ w公仔箱論壇
水3/4杯
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糖1湯匙
" H# Q" A, a& S# X公仔箱論壇
+ a4 e: }: ^+ X, v' i% \; `6 }' C) ?tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
5.39.217.76& ]5 r) B3 H# l) i: a
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
5.39.217.76% d, I' S% {) p( s) b
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
1 d' Q* I; _5 ~
5.39.217.76* G h8 V8 L7 h3 D& \; D. R7 B
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公仔箱論壇/ K3 P3 T7 z) n
瑞士雞翼
5.39.217.762 j# C8 C( k9 M i( F
/ N$ I% J/ N6 W; ~) M公仔箱論壇
材料：
5.39.217.764 {% m+ t$ F6 H+ Q6 R
雞中翼１２兩
5.39.217.76& t' p K/ j( b1 O4 k7 i
紹酒１湯匙
) D8 H" Q6 l: }+ p% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑２片
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胡椒粉少許
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蔥段１條
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水３/８杯
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八角１粒
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甜豉油４湯匙
1 Y/ l+ r- f" o5 H公仔箱論壇
花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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2 U0 _+ @) @$ [9 k; n; qtvb now,tvbnow,bttvb
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
tvb now,tvbnow,bttvb5 H: d3 |( G: T% x; u1 Q
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- u$ F0 g; {$ l; A5 `公仔箱論壇
公仔箱論壇1 ?0 _, g; r9 z# H
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/ C' w- }* X6 n% j' x# l3 k
蝦醬雞翼
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9 X2 }1 ?4 s- V8 s. ]
蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
公仔箱論壇7 B. s* O* p( S; }5 b
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
0 r5 m, H1 I5 x0 A) I, G9 y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒(一湯匙)
" I$ F0 Y9 P. U* d' K( j
胡椒粉(適量)
" A- @ Z6 s) n; i0 a2 d7 [ {4 O公仔箱論壇
雞中翼(12只,足三人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb G, y, d% m3 G/ w3 F9 K. r% |; D
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步驟:
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1.洗淨雞翼
# w% y/ G# U1 x, F) u# l5.39.217.76
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
公仔箱論壇" R5 A' N' p& _8 u0 Z' s
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
# h! @8 f9 B: Y* Y0 a# A3 s
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w! o$ {+ ^6 x+ T. m
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泰國甜酸雞翼
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公仔箱論壇5 q4 `1 D9 Q( {/ J" s4 g7 r
材料
1 G0 I, r" V1 x( c/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
雞翼1磅
tvb now,tvbnow,bttvb" j) J+ Z4 G4 b( @$ s# `& o& O
泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
: p9 k" V# W# {" Mtvb now,tvbnow,bttvb
醃料
5 N! N @3 Y( }0 \7 j8 e# N7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽1湯匙
; u( D+ b" c {7 l
生粉1湯匙
# R0 c5 n G6 J1 I0 A公仔箱論壇
糖少許
tvb now,tvbnow,bttvb' t' }6 X2 H+ G: |7 [1 \3 M) ~
胡椒粉少許
5.39.217.76% ^1 a* U! L" C8 v7 d9 j$ ^5 l
酒1茶匙
1 s. n, {- R; C) j
" l, t. D' x/ h' n0 W$ N2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法
5.39.217.76, g, l' f& W, {2 n# a- c
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# I, }' ?! }1 H
甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
公仔箱論壇* V5 r4 Z0 G$ u$ X; z
) ]0 _/ L# _7 A7 T& Z% N$ U5.39.217.76
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0 H6 J3 c* q* i/ }3 D5.39.217.76
公仔箱論壇9 u3 K% S1 ]& x9 I
密汁沙薑雞翼
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) i, P8 P5 S0 T# g3 y9 d( q
材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
9 w9 n6 q- {4 t+ A2 y% f" E
tvb now,tvbnow,bttvb, h3 x5 B# X% X2 G" S
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
~9 d/ B/ Y2 utvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ A2 @. q; d, ^0 A* |
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
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放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
: G: ~- A7 K" f" l3 O0 K* X) ~5.39.217.76
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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9 B5 Q. K) {: S( o: n8 d* ~, B. Y! f
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蜜汁烤雞翼
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tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 F i# r; F% k3 P: ~
材料
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雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
5.39.217.76& J3 G( j: J# {. f* t: K/ t
面豉醬半湯匙
5.39.217.769 {7 M1 R- Q9 J
赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
5.39.217.765 ` H# V$ S. @; n/ F' n2 s
玫瑰露酒一茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 z* O: ~" ?& }) e. O. r
生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許
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8 \% H" w, Q2 Q
烹調方法
% x4 ~8 ~+ X* P- P1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
- N" d' e! j$ x0 @/ B
乾蔥去衣，切碎。
( @0 u2 v& a/ J8 H3 i0 y) ]公仔箱論壇
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
% f( y) o. ~; n2 k5.39.217.76
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
/ B# ~1 V; u1 U9 G$ {! o) Q' G
; i! o. x, @0 _/ \( \/ Y! U: X; G( u/ J
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吞拿魚汁雞翼
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" f. e8 R# B- \# T# P( M, S2 Utvb now,tvbnow,bttvb
材料:
6 i+ q' ^& R2 I3 X" {5 t
雞中翼8隻
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蒜茸辣椒醬1湯匙
: y) D5 r6 E: F5 Stvb now,tvbnow,bttvb
吞拿魚(罐頭)3湯匙
公仔箱論壇- h8 A4 [& A3 X) `, [
清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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醃料:
! m6 Y5 V9 [; u* r6 }$ q1 O8 M
蒜茸粉1茶匙
# h. v% \: N' |& M8 D! l5.39.217.76
黑椒粉、鹽適量
tvb now,tvbnow,bttvb: P; s) v0 u p
生粉1/2茶匙
5 ~( F7 c9 n2 z+ A; s4 Z
生抽11/2茶匙
公仔箱論壇/ l9 l' t- g I' l
+ `& s- w' R \& `1 u1 L6 n
製法:
! U4 ]; `5 U, L7 H/ R. @+ _ n5 a1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
& b9 E' R' d1 V3 M/ I1 w; r3 B
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
% K; T! @. T0 i. Z; p( ?
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: l- m, D f$ y" ]1 Q+ Z0 f
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
1 X1 ^" r Y+ a& t3 ?
. A& h A# J) m4 I8 f
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公仔箱論壇, @% p6 N! g- s7 K
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作者:
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