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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  K7 _) z. n6 c+ d
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香茅(3條)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F; h# _. H' _. ]6 j( V
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 h* i1 L3 F  g" w, q4 Z& C7 n
酒(一湯匙)公仔箱論壇- r/ i% Q) _  ~- Q) X" z% A3 O
胡椒粉(適量)5.39.217.765 U* m1 O5 b: e9 \# i0 a* v& z8 D
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 E9 i) y. y- c9 O2 Y
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼" W8 k) j# C) D3 U- l& {
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb) |4 v5 T% s2 O) R  w
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼5.39.217.76* }( c4 A1 R3 S
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蒜頭(2個)tvb now,tvbnow,bttvb" Y" B: e8 y9 b
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)5.39.217.764 q; p7 S* L7 O/ R8 D
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)公仔箱論壇& O$ f4 {  H) Y- [( V
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇( o$ M; A& s& _0 z% u- v
步驟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S1 h( J2 g( m
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb& s. b1 P3 D3 y  N
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦5.39.217.76( F# T' c3 C; j1 h: t7 ^
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豉油雞公仔箱論壇) a+ N- n* J- T* X  ?8 a

鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)7 j2 _, P) }; Y/ s* }1 `
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 j! V1 `0 H$ z9 p! @
生抽(一湯匙)公仔箱論壇' D3 Y+ R5 S" V) k+ O- `2 i
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) P+ P! g( J
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色% ]! C) p8 i6 Q. L' x7 a6 {

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可樂雞翼

材料：) J& G* O6 `* e9 m' E$ U" J
雞中翼12隻公仔箱論壇' {+ I  F6 S1 ?. p
蒜頭2粒
燒酒少許/ P3 x1 W! c+ X. l1 U
公仔箱論壇3 w) S  r* j# N" D& ~
醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒tvb now,tvbnow,bttvb0 \- x) ~& v) X) p' u8 R
薑數片

調味料：公仔箱論壇  E& r! Q+ E% j( ]- Q' G
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; `9 i7 K* A/ x2 I1 O3 m# t
生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) ?% a0 ^7 t. H. T7 ?

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腐乳雞翼( @9 J( l( Q+ L4 T3 j: |
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材料：
雞中翼2磅公仔箱論壇/ P% {, r, N5 q# m2 ]/ o) g
蒜茸2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* i4 f5 t: V' y" @* K$ N0 s; u
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
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汁料：公仔箱論壇  Y1 f% |5 ?- i. R$ C: K6 N. t
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 {% Z& r9 P& ^1 P7 e; F) i
做法：5.39.217.768 x( I2 ?* H5 L0 M2 p9 G
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼5.39.217.76( j7 a8 T2 ?" M4 J' k

材料：5.39.217.764 V. \. F1 Q: k0 m& y( J
雞中翼１２兩5.39.217.764 b5 @+ B+ a6 S( z  ?
紹酒１湯匙/ I1 A; Z$ ~5 P$ K4 T
薑２片8 g( n' n, m$ `1 T2 s
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯: h7 W* P/ o2 u* p+ N% S/ U& m
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb, X6 L$ B3 j& p9 }
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 C/ G4 }! A! E( `
花椒少許
老抽１湯匙5.39.217.768 ~0 u$ W- l6 k, u' v, Z" l5 h6 k
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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蝦醬雞翼5.39.217.760 P+ n0 R, C" q7 p! C4 o8 I/ w
5.39.217.765 N$ M: M$ @# E7 [; \; K& w. Z
蝦醬(4茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb& F( p, M, |0 C1 F0 B1 N
糖(一茶匙)6 [$ Z% ~$ o- m2 w# J. Q; j, h
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙): B9 c: j# g7 x; Y+ I, I
胡椒粉(適量)5.39.217.76- ~& J& I- p- S- M4 Q; M
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 d& ?# Y# {8 `. {$ C8 P
1.洗淨雞翼5.39.217.76+ b- A: G: ]7 i% f7 X: [+ s
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時5.39.217.764 h; f, d* C2 _8 R8 o
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色公仔箱論壇. y7 U* k9 r1 [

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泰國甜酸雞翼
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材料- n5 e! [, y/ U
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇' i; ~5 s- A* h; c5 o; C: f
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ i9 e. W. I, e
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法1 P+ i4 f3 u. F; v5 t
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' s, A$ R  T8 X/ R7 a6 o9 |/ r( ^! x
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密汁沙薑雞翼( Z/ |" K. d) L/ _! Q% }

材料：tvb now,tvbnow,bttvb' a* H6 v1 N3 ?* h
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* K' u- v3 W# T8 |0 V
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。% d4 Z6 P, e% H+ ~% b) w5 a9 O2 n

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，! p9 g5 q' D% t* T& G- p' a0 f/ L
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼

材料公仔箱論壇9 F& a' W8 ]( p6 F) @8 s8 C
雞翼300克（約8兩）公仔箱論壇  J  O+ v8 }  ~  v4 ]
乾蔥2粒。
調味料0 C4 J- n9 c4 {% `6 v
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 \- S: i4 A. }9 J* z
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) k- a( h" G# o, U3 T/ e6 `
生抽一茶匙& j; g7 ^  i* x, |, M: R
老抽一茶匙
麻油少許

烹調方法. ^$ I( t$ j3 y# B( s6 b* [
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。tvb now,tvbnow,bttvb) S+ K$ G4 a; K1 i2 m* h, s
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。公仔箱論壇/ c3 `& |  w. ^8 g: r

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吞拿魚汁雞翼
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材料:5.39.217.76. F9 T- D3 m" F# S4 O4 E
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙5.39.217.76' P% X' k; V) k5 z
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯

醃料:
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb' S* v& @, l: B/ D
生粉1/2茶匙公仔箱論壇" Z! v" i, r( p  v6 A) n
生抽11/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; Y- N& h- }: a0 A- w

製法:$ O! m4 d8 r! h& A+ Z4 u
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。1 K# S# h5 R0 s
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。/ v" q; T2 X& ]  h( n8 r, M- g: `
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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