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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼

香茅(3條)5 ~9 h& k4 P" \8 g
糖(一茶匙)5.39.217.76( l' v  V6 z7 ^5 y. W! x+ r3 B
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb. o5 _; d  T) ]# E1 y, u( K% I
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)公仔箱論壇  ~, B0 z# r6 M, x  Q1 [1 R
胡椒粉(適量)公仔箱論壇" Q1 s' I: a+ ~0 Z1 S8 A0 P% }
雞中翼(12只,足三人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb" Q: a7 I- n6 u* Y
步驟:( r7 U! n5 Q6 m
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 H+ e7 G' z% S5 t
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色9 P/ Z% M1 V2 A- M( A6 x
5.39.217.76& {/ B0 S" ^5 j7 M
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蒜頭雞翼tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 s6 d' d% X# @: J2 C: X
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蒜頭(2個)5.39.217.764 g- ^, ~  Z" L2 T6 o% k
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 H1 S8 i9 |9 b$ i) b# ?3 A+ m
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb- U  ?1 V6 T* R4 W2 _+ X, x
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ ^  ?$ i( q$ {$ \$ K- \4 S
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)1 ?! ?# o% E) n1 \
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb- e- z; d/ v; z6 @8 g( }
! P# j* m1 W2 {/ P0 V, J4 o
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 g) r7 {8 U
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦& b! H0 U, J6 H" b

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豉油雞
公仔箱論壇1 ~' X. }) p% T* c, ^$ c- S; r
鹵水汁(5茶匙)公仔箱論壇% W2 @8 Z7 w6 r: G7 B. d# p
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)公仔箱論壇" E7 e% Y; |. P
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:5.39.217.76$ a* E! H- j1 t: j, O) h
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
公仔箱論壇/ u/ a1 u& v% V) R$ ?8 e* |0 M; a
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可樂雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s! P2 M) }2 @) n

材料：
雞中翼12隻7 k' F8 ^( b  W+ o5 f( @
蒜頭2粒公仔箱論壇' j( h" h5 x0 Z; B% f6 A
燒酒少許
6 Q- |, I; V/ W3 L# n) X
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb* `1 L' [: }! N2 c" Z% @
可樂2罐生抽3/4杯5.39.217.76* D7 _3 M0 f* O# s! |/ R! [
冰糖2兩八角數粒
薑數片tvb now,tvbnow,bttvb, K- y. Q% h6 O2 R, N9 `
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調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：9 L) s! A/ n, k8 m
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 @1 v0 a, c: k9 t1 ~
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。

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腐乳雞翼2 h  e0 u9 l) L" T- z" ?' U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T  A' ?7 J4 F1 U
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; s8 N4 P6 A; o
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb/ r- _! q7 C1 _
乾蔥茸2湯匙5.39.217.76( q* K9 n: M9 V" v& ^
辣椒油1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% R2 Y+ v* w% d6 A- U
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汁料：公仔箱論壇3 `6 ]7 v4 J8 r
腐乳(搗爛)3湯匙; _5 u' q( W9 i
水3/4杯
糖1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 w) V: y& S
做法：, S5 h' ^# U7 ]% @/ s
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 M6 Z1 W8 `8 J! Q0 j
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瑞士雞翼

材料：
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙3 p2 d# K# H' _$ V/ V+ `& _9 i
薑２片
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 p3 T( z0 @! ^. X2 l% y( f; i
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 v& L9 ~9 [! s6 b- w6 ~
水３/８杯
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb( o6 a. Q3 R, E! O
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 E$ q' F% n4 R2 z
0 Y1 ~. ?6 Y" w. ]
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)公仔箱論壇0 I* l6 u" B' L3 c- Z" T) f4 B
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: U8 d2 ^# c# f/ f! r/ @- L
鹽(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# }" b* J$ v9 h5 d) k( p
生抽(一湯匙)公仔箱論壇/ P$ N8 A2 z$ v: z9 A, A4 h. u5 s
酒(一湯匙)5.39.217.76. d' E: T: y5 D) _! P% e4 z  V" V4 c
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 ^1 V& e" _* ]/ S" f+ ~
雞中翼(12只,足三人份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X! X; _. E/ ?# h, h: B
步驟:5.39.217.768 x/ `2 N  ~# T, s, ]( ~
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb. r% F" i; p7 \( ~. h$ p. O- ?
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼5.39.217.766 y# r% [( H. r) M7 t) E- d7 J: S

材料tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 {# E$ X5 a. Z  ]
雞翼1磅) X$ ?+ A5 x% [$ h
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙% ?  B: N7 e1 Y) s/ a1 A& p
糖少許7 D" _& s# j6 I% u# }2 ]" ~
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇1 _3 d. N6 g3 g% g4 x5 U

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R" ]; i% C0 }# K
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' i$ m3 P7 Q3 [9 H

材料：- N) g, O+ j$ f0 r6 S: T+ f5 L8 C
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 s9 ~  m) m! F  t

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。. y+ _0 d! k% F# G- @! A8 W8 \
5.39.217.76$ V. r* }; p6 q0 F$ v( O1 k; e$ B
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，4 y5 d1 E1 L# {, Y$ a% P1 I2 y
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食公仔箱論壇8 p% i% I: X- I
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蜜汁烤雞翼" i6 W5 _; P9 }- n% w; ?
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材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。+ f7 K/ ~$ O: v1 K
調味料公仔箱論壇% J* M* B) T& i2 w1 V
海鮮醬半湯匙/ h$ C$ ^0 t8 Z; ?2 k
面豉醬半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; u( m' n8 s$ z4 y$ u, L2 c+ }
赤砂糖半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `  H! ~2 l. F! a$ d
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙6 b+ t8 P) ^5 U9 f# q$ \8 q6 H. L
老抽一茶匙公仔箱論壇5 C& Q1 M' ]& I+ T5 H
麻油少許: u+ i. ^3 p: P/ q/ ~

烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 x- M! E  K$ [3 l
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。5.39.217.76& j7 l+ E2 S5 c3 `- t
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。

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吞拿魚汁雞翼
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材料:! e) a( \! l5 p
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯9 V# A) g' B8 B0 }/ v3 t
雞蛋1隻5.39.217.76: }" V7 p' W, {% i4 `6 a" i/ q
蔥花2湯匙
白酒1/4杯公仔箱論壇; ~! l5 U" b& @

醃料:9 X# p/ b" o* w# H2 w; o
蒜茸粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 l( E* ]) f, z
黑椒粉、鹽適量公仔箱論壇) w' U' C8 V" n% p' V" b
生粉1/2茶匙公仔箱論壇1 C3 T$ @2 ^1 |
生抽11/2茶匙公仔箱論壇  W1 o3 D: w+ I1 l1 i$ Z8 o/ z& L
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製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* C3 R2 C, |% N. D3 Q9 p% ]. X
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。. R* v7 x- u: D2 V; h
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。公仔箱論壇( V; @: r* z4 z: x

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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