標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
2 P* ~1 @* r. r r6 g" b5.39.217.76
2 y. P1 Q& d: a0 D) a公仔箱論壇
香茅(3條)
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糖(一茶匙)
5.39.217.76 v* C6 @6 Z: w \1 c
鹽(一茶匙)
6 Q3 u8 e+ L9 W: j! i$ t9 Z
生抽(一湯匙)
$ R# Y& S5 L" X) `+ d! w
酒(一湯匙)
" d! s5 h2 N% U4 O$ \, [1 O4 ^9 {
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.76% J+ _5 i. v3 o4 z( a4 a
8 Q# g. a5 d- G$ y
步驟:
2 V; D4 @ X: |1 K- q
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
6 J, d" M( [5 Q0 j a- u+ }公仔箱論壇
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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, q# R$ ~/ z) |2 Q5 A公仔箱論壇
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E8 |2 v ^* `/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜頭雞翼
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- e# X4 E; F/ H5.39.217.76
蒜頭(2個)
& g x0 \( F& @( l. _2 N M
糖(一茶匙)
$ V. m3 z( H3 Z# U1 \ H) `; \+ a公仔箱論壇
鹽(一茶匙)
. J0 E. R( Q% d* c
生抽(一湯匙)
5.39.217.76" }$ L; S3 @* O6 P2 F; F! g6 Z7 y
酒(一湯匙)
公仔箱論壇2 L6 x: P5 V; \0 {, E
胡椒粉(適量)
! {. e- R( P( E5 o0 w' P3 J公仔箱論壇
雞中翼(12只,足三人份量)
6 q* C3 ?1 {) d5 G, |* m) S7 H; @
5 j' `: c5 O9 h4 `! k8 _
步驟:
/ F. }: i0 `7 P9 U' p5.39.217.76
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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( |% P& m6 a9 V$ v5 R
豉油雞
" ?" T! }9 {0 ~9 F公仔箱論壇
" R1 y( m- r5 k5.39.217.76
鹵水汁(5茶匙)
5.39.217.767 I6 F2 i x X s6 r, m+ ~
糖(一茶匙)
M+ t0 V1 `/ {" {9 d
鹽(一茶匙)
& _0 l0 e, U ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽(一湯匙)
- s, ], Z5 q$ `2 k x0 C' ~
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
3 K9 E# v0 ~7 A" F+ Z公仔箱論壇
% j5 P; O' O* g2 y b
步驟:
8 K/ S% o# @1 H7 p8 J8 y
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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4 @6 O0 e5 |) ~# @2 y
可樂雞翼
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5.39.217.76; B! ~) r. D! F$ e/ \4 f+ W8 H
材料:
8 g+ w/ l" q0 d8 T
雞中翼12隻
7 m1 ~$ |9 ~. b4 q* n
蒜頭2粒
. D& g9 ]6 i( ctvb now,tvbnow,bttvb
燒酒少許
o/ \, V+ O/ R7 a# D5 f3 @
% f/ Z k5 a+ R* ]( @" Q5.39.217.76
醃料:
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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3 \5 U* t- d0 q: f& A* |! [公仔箱論壇
調味料:
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法:
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗,抹乾備用。汁料放於煲內煮滾,滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油,爆香已拍扁的蒜頭,把雞翼兩邊略煎,煎時贊下少許燒酒。
3 @8 \/ W0 Z+ W/ m+ ~
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋,浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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$ m1 G) g/ E/ v4 [6 `% R公仔箱論壇
材料:
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
6 A1 j& j. j8 l7 l公仔箱論壇
燒酒少許
5 X; Y) W6 f4 u+ b6 n5 a3 u, c
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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7 y: }9 B' m7 d- O2 E7 X( ~6 gtvb now,tvbnow,bttvb
汁料:
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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- J. @8 x% ? p; A! d; D
做法:
) Y8 u. t: Q% k; i
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
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7 N' ~7 t9 {7 ~6 q) c) x$ ]2 K
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瑞士雞翼
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tvb now,tvbnow,bttvb$ p; `- h' `. |/ P% }& D# H5 ?; j( T
材料:
, S* h/ @1 X' a8 A" ]: ~
雞中翼12兩
' {3 ~# ?4 K; F
紹酒1湯匙
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薑2片
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胡椒粉少許
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蔥段1條
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水3/8杯
tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 i p$ r/ U! A% a' K/ H
八角1粒
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甜豉油4湯匙
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花椒少許
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老抽1湯匙
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片糖1/2片
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急汁1 1/2湯匙
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做法:雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、
6 |7 E+ c9 u' `0 H) ]3 f! _6 R- vtvb now,tvbnow,bttvb
花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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7 M- K. g; v1 K4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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材料
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
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3 Z, x2 d: i; s( y' P
密汁沙薑雞翼
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: O+ s- j8 O2 h3 M0 L( b2 v W- H7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料:
8 K/ D3 ]# g4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。(青瓜半個,切片;紅車厘子二粒,切對開,作伴碟之用。)
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4 J3 p. W6 w/ @. C6 [$ dtvb now,tvbnow,bttvb
醃料:沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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7 @) s/ K H: A0 s) o: z% t
做法:洗淨雞翼,用滾水拖過,瀝乾水份,加入醃料拌勻,醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上,翼底向上,
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放進預熱四百度之焗爐內,焗約十分鐘。
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將雞翼反轉,即翼面向上,掃上蜜糖,再焗片刻至呈金黃色,取出盛以碟,將青瓜片及車厘子伴於碟邊,上檯供食
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5.39.217.768 w) }3 R' r- e' G; f+ ?
蜜汁烤雞翼
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5.39.217.765 }6 q+ b0 e; K$ W
材料
2 C/ m4 M' R" e+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼300克(約8兩)
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乾蔥2粒。
5 m, ]7 {/ j) K7 D1 | R0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許
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烹調方法
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雞翼洗淨,抹乾水分,用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣,切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾,加入油約2湯匙,再加乾蔥碎,用高火煮約1分鐘。取出煎碟,上放雞翼,用高火煮約3分鐘。
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注意:若使用雞翼中段,需時3分鍾;若使用全只的雞翼,需時4分鍾。
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% N X; d# n) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吞拿魚汁雞翼
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5.39.217.76( }/ k7 w. r' K$ q9 @9 t
材料:
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雞中翼8隻
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蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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醃料:
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蒜茸粉1茶匙
8 y2 C0 y g' |. d3 P
黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
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生抽11/2茶匙
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1 l$ G$ a7 N2 u l$ f, Dtvb now,tvbnow,bttvb
製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?C身,隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
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