標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
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}& }8 \: n) W' v$ r, L
香茅(3條)
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糖(一茶匙)
2 Y# w1 R$ o e
鹽(一茶匙)
! l7 e# g; }# o9 W" O9 J3 l
生抽(一湯匙)
* W* y @ h2 o) ^: j5.39.217.76
酒(一湯匙)
; q. [0 N8 P, p5.39.217.76
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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7 r2 L% A: g0 P2 L4 |( A* C, y% s6 ^公仔箱論壇
步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
5.39.217.76$ N- T$ g G0 c9 E0 V& }) K9 ~
- c6 X) X) f+ S) Z& j& F, G" K
蒜頭(2個)
6 l$ V+ T* B2 o a* C: `2 @! A
糖(一茶匙)
* j6 y) k5 n6 P) S ~5.39.217.76
鹽(一茶匙)
5 }1 \) H& p4 A1 d4 s5.39.217.76
生抽(一湯匙)
公仔箱論壇6 ^5 G( a7 d/ a8 t) J+ ]
酒(一湯匙)
tvb now,tvbnow,bttvb' ]" C: Y% Z; l( A: F
胡椒粉(適量)
5.39.217.764 l) p. I" h! R, I4 z6 h
雞中翼(12只,足三人份量)
: i1 \4 c! q' c! P
公仔箱論壇2 s. X/ }: d5 J+ C# M R$ m
步驟:
5.39.217.76) b4 \. U# `& J
1.洗淨雞翼
2 |) l! J% l" U; \: Q公仔箱論壇
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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: p; }+ A+ ^# c% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵水汁(5茶匙)
5.39.217.761 f" Q6 t6 m' Q1 @/ G
糖(一茶匙)
8 q8 L/ o5 X" q7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽(一茶匙)
" Z7 i) J( D" r6 b- }
生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
3 G( Z4 N! r# }2 E6 Utvb now,tvbnow,bttvb
雞中翼(12只,足三人份量)
9 w2 k$ d) \$ X @* i
5.39.217.760 V+ F! W2 G0 J9 d3 o+ l% h3 G6 j+ a
步驟:
6 C: B: W- m' R* [' p
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
" z: s$ h+ L* n; A5 T* ]" `4 w5.39.217.76
5.39.217.76+ f7 A6 A9 L7 h3 D
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9 o" }" _1 w+ |$ B! `公仔箱論壇
可樂雞翼
1 i6 y( O; @2 D# A4 j! j/ j+ N
4 ~, [8 J% ]3 O
材料：
公仔箱論壇- R, @" i* i( p. I& C
雞中翼12隻
5.39.217.76# u% J* o9 i1 w, I
蒜頭2粒
' C! N7 k+ @* q, M# Y. c公仔箱論壇
燒酒少許
5 W+ }' T1 ?2 Q3 O公仔箱論壇
0 F0 M& H+ p( J9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
) u7 d9 D) i- E% d2 R
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調味料：
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
$ ?1 p5 M( `$ J1 g1 F1 K. w公仔箱論壇
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
( v( O0 b& _2 u" p8 a5.39.217.76
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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+ Z: }, p7 T+ z0 J& L$ w, h+ d6 f4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
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燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
5.39.217.76* c Q( e' s' b. P z3 p
5.39.217.76. N( Z$ z- _% Z6 o- f
汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
8 b% ]. h# |( w. j3 t; l% j公仔箱論壇
水3/4杯
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糖1湯匙
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做法：
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" r4 d. L% [" C公仔箱論壇
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瑞士雞翼
4 q/ E% K4 }+ u* e) M7 p
4 R1 A* J6 q: K. s6 M公仔箱論壇
材料：
4 Y$ f+ G" P+ J+ L d' M! r i
雞中翼１２兩
5 A$ `5 u8 Z/ E% v& x
紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
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蔥段１條
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水３/８杯
) {' l6 F# T8 C* { H( w) o1 _% T5.39.217.76
八角１粒
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甜豉油４湯匙
# Q0 t0 n) O6 k9 p# M3 Q' }& o公仔箱論壇
花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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7 Z, P% {' q. K1 l8 A
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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8 W. X3 g0 @# u+ [9 j2 z7 r6 p公仔箱論壇
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蝦醬雞翼
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! p( }# W8 s9 d# A2 k+ ?0 B& g1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
蝦醬(4茶匙)
2 T" s; d; ^7 {/ J4 e9 Q* X5.39.217.76
糖(一茶匙)
9 M& [" z" p! q, c; i公仔箱論壇
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
5.39.217.76+ |- ] o& O0 ~6 X0 U4 z
酒(一湯匙)
公仔箱論壇% w1 u. O8 W6 f! _ ?8 Q1 f& @6 H
胡椒粉(適量)
! l" o. T5 m t* ^/ O公仔箱論壇
雞中翼(12只,足三人份量)
6 U' {) W1 r/ A' p. M" k5.39.217.76
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步驟:
5.39.217.76, h' [5 O5 c: b9 h b' n
1.洗淨雞翼
C$ i* r( {/ J+ d
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
+ {9 W) k$ j) l公仔箱論壇
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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+ i& ^) ?( L- S9 }7 k& g
材料
5.39.217.76" K2 q( V8 M0 c0 n. b- l
雞翼1磅
' ~8 G/ w ~9 y/ K
泰國甜酸醬3湯匙
. j4 t& R7 z- |& B* a$ G& E0 @$ m
水2湯匙
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醃料
& z: X l& W$ A4 E- A" Q: j) u) e: G
生抽1湯匙
7 Z/ ^& d2 J3 a! F* {3 C! W公仔箱論壇
生粉1湯匙
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糖少許
3 v5 K+ v- G" c5.39.217.76
胡椒粉少許
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酒1茶匙
1 H6 X) w' [" d. a( e6 c# ]) e) I公仔箱論壇
& o7 W9 q" s3 A2 E7 R% {: s; f4 B* l5.39.217.76
做法
& W' M4 B4 K* n3 P" h
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
. b- E! u# o3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 N; e) N8 I* G9 O公仔箱論壇
5.39.217.76" ]( \: [5 h% p$ e
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5 [) H6 h0 n% C" f) `
9 Z/ G1 t9 ~* P1 N
密汁沙薑雞翼
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公仔箱論壇$ C! f5 N6 Z. f' w/ j }9 Q
材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
5.39.217.766 R+ g9 m3 p6 v x9 C/ U) B$ f
1 m# l1 x$ N! A
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
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放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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9 i* j9 p% ?5 X0 q( T
蜜汁烤雞翼
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9 Q2 w+ }; k+ U- C9 Y0 K
材料
# M. S$ n# m' ]6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
/ m! g+ G6 W! Q/ {3 q公仔箱論壇
赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
1 y9 S9 q% r" \ e* S4 k
麻油少許
9 B, M) s. a# e' {" u9 t公仔箱論壇
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烹調方法
' Q# v6 W- z5 G& z, ptvb now,tvbnow,bttvb
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
% Q" u3 E2 c) j# \% I; A
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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! N, V# L! t8 D" M& H/ O$ C公仔箱論壇
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" A' t9 E/ |5 Y5.39.217.76
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吞拿魚汁雞翼
5.39.217.76% \. j# A* d @, f4 J, N
5 i$ S6 Z6 ^+ B# O- V
材料:
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雞中翼8隻
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蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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公仔箱論壇. T& ~) f* p4 K" ?, @3 ^$ t8 F
醃料:
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蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
公仔箱論壇, H- z7 b5 o& B- _3 L
生粉1/2茶匙
& L. o" ~% F0 ]3 W0 r8 N" y' o! V5.39.217.76
生抽11/2茶匙
) I) D" ~" I8 O8 q1 N
w- l! v. i. ^1 G. ?1 H
製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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