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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

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材料( L8 G5 ], G) U3 M6 j0 K( F! E2 N
三文魚柳（連皮） 500 克公仔箱論壇: s/ F1 m8 o% H2 c& ~& Y: b

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醃魚料; i8 `' X- Z. _, F, `) D
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克公仔箱論壇7 d+ I4 v \: {
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蜜糖芥末汁
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升
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做法

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蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。 - l2 L4 r  \2 Y  I3 N1 i
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。
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醃三文魚做法： 5.39.217.763 S' s% A% S" G# h$ w4 {
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。 ; P6 o5 z" b0 M/ ]. A" O
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2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。

3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。
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貼士
三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。

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