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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

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材料tvb now,tvbnow,bttvb: ]% T; g, f9 J" ^2 o
三文魚柳（連皮） 500 克
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醃魚料
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克 6 K+ ]  I4 |  A/ \7 z
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蜜糖芥末汁
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升tvb now,tvbnow,bttvb; Y0 d0 F  d3 G) P9 Z
5.39.217.763 e% A; N3 }+ L# P) \$ E4 R" t

做法

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蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。 : u0 }8 l% n% @2 s) Z( M
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醃三文魚做法： 5.39.217.766 [- S8 `+ E8 h# v
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 E- z1 d/ j$ v# j( r5 u# v
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2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。公仔箱論壇2 y* C; l/ D" }& |" p, C/ ~

3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。
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貼士
三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。

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