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[西式食譜]
[分享]壽司食譜
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cmc
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2007-3-2 06:19 PM
標題:
[分享]壽司食譜
壽司飯
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材料：蓬萊米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙
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做法：
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1。將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
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2。白米洗淨，放于電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒進去拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，壽司飯完成。
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3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會變軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
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cmc
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2007-3-2 06:20 PM
散壽司(一人份)
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材料：壽司飯1碗，魚子1大匙，蛋一個，海苔少許
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做法：
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1。將蛋加少許鹽打散，放進平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
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2。將壽司飯和蛋皮絲和勻，放入盤中，灑上碎海苔，加上魚子即完成。
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cmc
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2007-3-2 06:20 PM
蛋皮壽司(一人份)
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材料
：蛋2個，紫菜1張，壽司飯1碗，小黃瓜1長條，胡蘿蔔1長條，肉鬆2大匙
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做法：
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1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
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2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
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3.以利刀切成圓片，完成。
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2007-3-2 06:20 PM
手捲壽司
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材料︰
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1 磅蝦丁 1 個酪梨
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1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
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1 條小黃瓜 2 小包柴魚片
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5 杯白飯
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沙拉醬︰
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1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁
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1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
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20 片海苔片
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做法︰
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煮熟蝦丁，酪梨切半後，再切片，小黃瓜切成細絲，醃蘿蔔也切細絲，蘿菠芽洗淨後去根部。
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蝦丁加入沙拉醬，備用。
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將海苔剪成長方形，左手拿海苔片，放點白飯，再加上上述材料，捲成圓筒狀即可食用。
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cmc
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2007-3-2 06:21 PM
野餐壽司
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材料：四個海苔卷壽司、八個豆腐皮壽司
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壽司米 二杯
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小黃瓜 一木條
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花瓜 三大匙
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醃嫩薑薄片 三大匙
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肉鬆 四大匙
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蛋 四顆
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海苔 四張
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壽司醋 三大匙
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工研白醋 適量
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細砂糖 二大匙
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豆皮 八張
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作法：
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先將壽司米煮成飯備用，取一個大一點且有點深度的容器裡切飯，然後加入壽司醋、工研白醋及細砂糖，將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。
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將蛋放入不沾不底鍋，煎成一張薄蛋餅，趁熱捲成蛋捲狀，一次煎一顆蛋。
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將小黃瓜切成一公分寬的長條狀。
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將花瓜切成小塊狀。
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取一張海苔鋪在壽司竹簾上，鋪上一層拌好的壽司飯，海苔的上下方約空二公分不要鋪飯。
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依序鋪上小黃瓜、花瓜、醃嫩薑薄片、蛋、肉鬆，然後將其捲成圓形即可。
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切海苔壽司時刀子必須很乾淨，每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切，這樣就可以將壽司切的很漂亮了。
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每條壽司切成三段，再以保鮮膜包起來，就成了野餐的最佳主食了！
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將其餘的飯裝入豆皮裡即可成豆皮壽司！
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小秘訣：
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壽司醋的醋味較淡，若喜歡白飯的酸味重一點的，需加些工研白醋，免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
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壽司裡的材料可依個人喜好而調整。
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野餐要帶的壽司一定要早上做哦，壽司冰過後的口感比較差一點。
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cmc
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2007-3-2 06:21 PM
日式壽司蛋糕
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小黃瓜切成2半 2~3條
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火腿片切絲 10~15片
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肉鬆 適量
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壽司皮 4~5片
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沙拉醬 適量
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蛋糕體 兩條
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將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)
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將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬
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將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去
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最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片
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cmc
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2007-3-2 06:21 PM
腸蛋卷壽司
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材料 :
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香腸4條， 壽司紫菜4張， 生粉2湯匙
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做法 :
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1. 將香腸放下滾水中， 收慢火焗浸至脹大及鬆身， 約8分鐘， 烈可用猛火煮
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2. 雞蛋打勻， 將生粉與2湯匙水拌勻， 拌入蛋料中， 少許鹽及胡椒粉調味， 下鑊中煎成薄蛋皮
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3. 將壽司紫菜平放檯上， 均勻鋪下薄蛋皮， 再放上香腸， 捲起. 以少許蛋白封口， 切成少段放碟上即成.
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cmc
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2007-3-2 06:22 PM
日式三寶燕麥壽司
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材料:
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兩組材料可任選
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(1)
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三寶燕麥飯(煮熟) 3碗
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小黃瓜 1條
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紅蘿蔔 1/4條
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紫菜 4片
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竹卷 1個
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(2)
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三寶燕麥飯(煮熟) 3碗
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小黃瓜 1條
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紅蘿蔔 1/4條
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紫菜 4片
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乳酪起士片 3片
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醃製好的鹹黃瓜 1小條
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竹卷 1個
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做法
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1. 紅蘿蔔切條狀煮熟；小黃瓜洗淨入滾水後即撈出，一個切成4長條塊，並片掉瓜籽。
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2. 醃黃瓜1個切成4長條塊；乳酪起士片一片切成2片；紫菜在火上稍微烤一下。
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3. 竹卷上鋪上一層紫菜，手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙)，把所有材料鋪上，邊捲邊拉竹卷，捲緊切塊即可。
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4. 若選用材料(1)組製作，食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。
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調理小祕訣
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1.所有材料上的水份均須擦乾。
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2.捲壽司時需捲緊；切壽司時刀需沾點醋水，才不會沾粘。
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2007-3-2 06:22 PM
酸菜飯糰
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材 料：
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糙米1碗（煮熟）、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙
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調味料：
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黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許
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做 法：
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紅蘿蔔、酸菜一起先炒過，調味料拌入，再加進煮熟的飯中。
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2007-3-2 06:22 PM
鰻壽司(4人份)
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材 料：
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1. 蒲燒鰻15CM長16片
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2. 壽司飯6碗飯
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3. 菠菜（煮熟)4兩
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4. 海苔8張
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5. 熟紅蘿蔔（切1CM粗條）8條
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6. 蛋皮（切1CM粗條)8條
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作法：
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1. 竹簾攤開，海苔置其上，並舖一層飯，再把蛋、紅蘿
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蔔、菠菜、鰻片排在中間，捲成圓筒狀。
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2. 每條切成8片（切時，刀醮些醋，飯才不致黏刀，且切口漂亮。
作者:
cmc
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2007-3-2 06:23 PM
梅汁壽司
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材料：
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米 3杯、壽司皮 6 張、胡蘿蔔 1段、小黃瓜 2條、蛋 2個、肉鬆 1兩、梅汁 3大匙。
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做法：
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1、米洗淨瀝乾，加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟5分鐘後，直接再按下電鍋開關，使開關自動跳開，待10分鐘取出飯鍋，趁熱加入梅汁，並以筷子將飯打鬆吹涼。
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2、小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘
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3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條
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4、胡蘿蔔燙熟後切成長條
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5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下，置於竹廉子上，在壽司皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋，肉鬆然後捲成筒狀，固定後再切。
作者:
cmc
時間:
2007-3-2 06:23 PM
芋泥壽司
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材料:
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芋頭300公克，壽司飯120公克，胡蘿蔔25公克，小黃瓜25公克，魚板30公克，鹹蛋黃4粒，肉鬆20公克，海苔1張。
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調味料:
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糖2大匙，醋1大匙。
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作法:
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１芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。
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２壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
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３海苔放於竹簾上鋪上芋泥，蓋保鮮膜壓平，再反轉過來，海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等，捲起成形。
作者:
sophy
時間:
2007-3-4 12:11 AM
我都系比较喜欢出去食！！
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