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標題: [西式食譜] [分享]壽司食譜 [打印本頁]

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:19 PM 標題: [分享]壽司食譜

壽司飯
材料：蓬萊米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙
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做法：
1。將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2。白米洗淨，放于電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒進去拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，壽司飯完成。5.39.217.76; ^: L. u- P7 L+ g* T$ p7 g
3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會變軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:20 PM

散壽司(一人份)公仔箱論壇$ d$ r# J5 o4 ]" q; b# n
材料：壽司飯1碗，魚子1大匙，蛋一個，海苔少許
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做法：
1。將蛋加少許鹽打散，放進平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2。將壽司飯和蛋皮絲和勻，放入盤中，灑上碎海苔，加上魚子即完成。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:20 PM

蛋皮壽司(一人份)

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材料：蛋2個，紫菜1張，壽司飯1碗，小黃瓜1長條，胡蘿蔔1長條，肉鬆2大匙

做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。5.39.217.76/ F2 M% E3 t3 c+ e8 b. P
3.以利刀切成圓片，完成。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:20 PM

手捲壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 _' P. V' e% J

材料︰
1 磅蝦丁 1 個酪梨
1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
1 條小黃瓜 2 小包柴魚片tvb now,tvbnow,bttvb7 F  b8 I" b4 u2 t2 d
5 杯白飯
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沙拉醬︰
1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁
1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子公仔箱論壇% E! P/ j2 F- f7 W: S1 \; @
20 片海苔片
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做法︰
煮熟蝦丁，酪梨切半後，再切片，小黃瓜切成細絲，醃蘿蔔也切細絲，蘿菠芽洗淨後去根部。
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蝦丁加入沙拉醬，備用。5.39.217.76) s3 I$ H  s2 n1 R& s$ Q

將海苔剪成長方形，左手拿海苔片，放點白飯，再加上上述材料，捲成圓筒狀即可食用。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:21 PM

野餐壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 d$ ~: \; i* g& O& j% c" y  Q

材料：四個海苔卷壽司、八個豆腐皮壽司tvb now,tvbnow,bttvb) ]& X1 W+ b6 R& L4 N
壽司米二杯
小黃瓜一木條' [; J3 |8 u# L
花瓜三大匙
醃嫩薑薄片三大匙
肉鬆四大匙
蛋四顆
海苔四張
壽司醋三大匙公仔箱論壇: H- c  d& c! L- M9 ?7 x
工研白醋適量
細砂糖二大匙/ h7 ~! D2 _0 r$ F5 `4 V
豆皮八張5.39.217.76! n- {+ ?' s6 u: G4 e  M; o

作法：* m9 G6 W( A' {# b& h) ^  c
先將壽司米煮成飯備用，取一個大一點且有點深度的容器裡切飯，然後加入壽司醋、工研白醋及細砂糖，將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。5.39.217.76  q* a" X8 B, Z* e0 B$ X, B
將蛋放入不沾不底鍋，煎成一張薄蛋餅，趁熱捲成蛋捲狀，一次煎一顆蛋。公仔箱論壇3 w5 u. N) n5 _1 `- L
將小黃瓜切成一公分寬的長條狀。5.39.217.766 N: i5 ?0 ]  o  x. D" L, Q# u$ [2 E
將花瓜切成小塊狀。
取一張海苔鋪在壽司竹簾上，鋪上一層拌好的壽司飯，海苔的上下方約空二公分不要鋪飯。
依序鋪上小黃瓜、花瓜、醃嫩薑薄片、蛋、肉鬆，然後將其捲成圓形即可。; M4 |- n6 q6 U' [# r; i
切海苔壽司時刀子必須很乾淨，每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切，這樣就可以將壽司切的很漂亮了。
每條壽司切成三段，再以保鮮膜包起來，就成了野餐的最佳主食了！1 A1 M+ t7 L& `- S* I: Z
將其餘的飯裝入豆皮裡即可成豆皮壽司！% \$ ]/ R& N" S
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小秘訣：
壽司醋的醋味較淡，若喜歡白飯的酸味重一點的，需加些工研白醋，免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
壽司裡的材料可依個人喜好而調整。5.39.217.76/ D* m1 A+ d/ ~& b  U8 D9 G
野餐要帶的壽司一定要早上做哦，壽司冰過後的口感比較差一點。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:21 PM

日式壽司蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& j5 M9 l& h: k& k, s& R

小黃瓜切成2半 2~3條
火腿片切絲 10~15片
肉鬆適量5.39.217.761 n2 j4 p; A" b
壽司皮 4~5片
沙拉醬適量
蛋糕體兩條tvb now,tvbnow,bttvb: R9 Y2 C2 T0 ?$ s) w
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將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)

將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬9 y3 W: f# O/ ]7 w! l; g
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將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去

最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:21 PM

腸蛋卷壽司  J" I: a! l% C) h3 P7 Z$ ]- {- T

材料 :, y" `2 W1 M, ?3 W
香腸4條，壽司紫菜4張，生粉2湯匙5.39.217.76+ Q8 l2 H! y. R. A% t. w3 d0 N" J

做法 :
1. 將香腸放下滾水中，收慢火焗浸至脹大及鬆身，約8分鐘，烈可用猛火煮
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2. 雞蛋打勻，將生粉與2湯匙水拌勻，拌入蛋料中，少許鹽及胡椒粉調味，下鑊中煎成薄蛋皮9 ~5 J+ j  z: O4 p

3. 將壽司紫菜平放檯上，均勻鋪下薄蛋皮，再放上香腸，捲起. 以少許蛋白封口，切成少段放碟上即成.

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:22 PM

日式三寶燕麥壽司& u* R4 S6 ?! E8 b' ?$ W8 a

材料:
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兩組材料可任選3 L! G  m. {% f5 S
(1)
三寶燕麥飯(煮熟)　　3碗
小黃瓜　　　　　　 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 B7 p2 [: p
紅蘿蔔　　　　　　1/4條. K" Y" E/ ?- X9 ^
紫菜　　　　　　　4片5.39.217.76  i0 W/ _/ a" {
竹卷　　　　　　　1個
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三寶燕麥飯(煮熟)　　3碗
小黃瓜　　　　　　 1條: K9 y# s) T. X" c, p. N! K0 _
紅蘿蔔　　　　　　1/4條5.39.217.76; @- [* F& X3 G' _
紫菜　　　　　　　 4片
乳酪起士片　　　　 3片tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 f" q" g2 D( J8 v0 L: h
醃製好的鹹黃瓜　　 1小條5.39.217.76# T1 L0 t% ]0 a9 ?
竹卷　　　　　　　 1個

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做法- j- l$ B. }: E4 \3 ~
1. 紅蘿蔔切條狀煮熟；小黃瓜洗淨入滾水後即撈出，一個切成4長條塊，並片掉瓜籽。

2. 醃黃瓜1個切成4長條塊；乳酪起士片一片切成2片；紫菜在火上稍微烤一下。

3. 竹卷上鋪上一層紫菜，手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙)，把所有材料鋪上，邊捲邊拉竹卷，捲緊切塊即可。

4. 若選用材料(1)組製作，食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。
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調理小祕訣5.39.217.765 Q. n' L  e" H+ ?* @( a8 w
1.所有材料上的水份均須擦乾。

2.捲壽司時需捲緊；切壽司時刀需沾點醋水，才不會沾粘。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:22 PM

酸菜飯糰
材　料：
糙米1碗（煮熟）、五穀飯1碗、紅蘿蔔末2小匙、酸菜末1大匙
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調味料：
黑芝麻粉2小匙、白胡椒粉少許、橄欖油少許5.39.217.762 h I, x9 i: ]

做　法：
紅蘿蔔、酸菜一起先炒過，調味料拌入，再加進煮熟的飯中。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:22 PM

鰻壽司(4人份)tvb now,tvbnow,bttvb  Y/ O& p7 ?/ b

材  料：
1. 蒲燒鰻15CM長16片
2. 壽司飯6碗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ g$ J" H; G* o- Z
3. 菠菜（煮熟)4兩
4. 海苔8張
5. 熟紅蘿蔔（切1CM粗條）8條
6. 蛋皮（切1CM粗條)8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. m; O& {! z3 [& `& @
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作法：
1. 竹簾攤開，海苔置其上，並舖一層飯，再把蛋、紅蘿5.39.217.76  L# R8 Q4 n0 E( A, Q' H
蔔、菠菜、鰻片排在中間，捲成圓筒狀。
2. 每條切成8片（切時，刀醮些醋，飯才不致黏刀，且切口漂亮。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:23 PM

梅汁壽司
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材料：
米 3杯、壽司皮  6  張、胡蘿蔔  1段、小黃瓜 2條、蛋  2個、肉鬆  1兩、梅汁  3大匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 a: [' u, }6 c- o' x
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做法：
1、米洗淨瀝乾，加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟5分鐘後，直接再按下電鍋開關，使開關自動跳開，待10分鐘取出飯鍋，趁熱加入梅汁，並以筷子將飯打鬆吹涼。

2、小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘
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3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 O" Q4 K( R8 n: \, W# C1 k

4、胡蘿蔔燙熟後切成長條
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5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下，置於竹廉子上，在壽司皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋，肉鬆然後捲成筒狀，固定後再切。

作者: cmc 時間: 2007-3-2 06:23 PM

芋泥壽司! x2 j* m3 s2 R2 c

材料:
芋頭300公克，壽司飯120公克，胡蘿蔔25公克，小黃瓜25公克，魚板30公克，鹹蛋黃4粒，肉鬆20公克，海苔1張。
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調味料:
糖2大匙，醋1大匙。公仔箱論壇9 i' A y2 U F1 y, D

作法:& S/ h" q2 ^5 }7 y# O3 t
１芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 L4 l B$ y
２壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
３海苔放於竹簾上鋪上芋泥，蓋保鮮膜壓平，再反轉過來，海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等，捲起成形。

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:11 AM

我都系比较喜欢出去食！！

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