標題:
[中式食譜]
唐 皮 叉 燒 包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-4-13 08:31 AM
標題:
唐 皮 叉 燒 包
公仔箱論壇/ Z0 v7 V, D( d1 I5 v
+ `$ z# N+ T. Q& _3 e3 r k
材 料
: p: Y6 s1 d- X. Z8 J; e0 f
包 皮 料 ： 麪 粉 792 克 、 水 250 毫 升 、 砂 糖 196 克 、 米 酒 1 茶 匙 、 臭 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹼 水 少 許 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙
, w$ X( ^* R7 n! B
. C B) Z/ U4 E1 B A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 X% j4 J/ E3 s' E' R/ T
餡 料
# D& M) R0 B2 ` `; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
叉 燒 604 克 （ 切 粒 ） 、 薑 / 葱 / 生 油 各 適 量 、 砂 糖 415 克 、 雞 粉 1 1/4 湯 匙 、 老 抽 / 生 抽 各 4 湯 匙 、 蠔 油 227 克 、 魚 膠 粉 4 茶 匙 、 水 1 公 升
5.39.217.76$ u) |; ]; g, f, l
! [$ b; y& N: t- u1 |2 B0 K
. I- |8 ~9 o& |& | U t
粉 漿 料
3 n7 |3 z# R& K# P( O( w. I- T
生 粉 38 克 、 粟 粉 84 克 、 水 250 毫 升
) H, D$ V4 p4 ~3 ]! }
6 f6 E: N1 D" m: r
tvb now,tvbnow,bttvb. i2 y n' i A1 M2 c
做 法
* y; H5 `% ]3 f3 Q0 M$ S* O6 h
1. 老 抽 加 蠔 油 、 生 抽 和 雞 粉 拌 勻 。 將 砂 糖 和 魚 膠 粉 倒 入 大 碗 中 拌 勻 。
) N9 t: J0 ?' N9 ?4 S
. F3 g9 p: j$ B5 X: ?0 x& ctvb now,tvbnow,bttvb
2. 將 粟 粉 、 生 粉 和 水 倒 入 另 一 大 碗 ， 拌 勻 成 粉 漿 。
( J6 ?( y# l! V9 @5 K rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c3 [! S7 H' \" e
3.燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 薑 及 葱 爆 香 ， 灒 水 煮 至 滾 起 ， 撈 走 薑 葱 ， 下 （ 1 ） 煮 溶 後 收 細 火， 再 加 （ 2 ） 煮 成 包 芡 ， 見 微 滾 即 熄 火 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 3 小 時 至 凝 固 。
tvb now,tvbnow,bttvb! B- d3 |4 P0 ^
% U/ ~. m; [' [4 `# U
4. 將 叉 燒 粒 倒 入 大 碗 ， 加 入 （ 3 ） 拌 勻 成 餡 料 。
, o! q' f( Q( S% Q
1 d! Y9 |7 L. B6 d+ x- I3 ?公仔箱論壇
5.將 1 茶 匙 砂 糖 加 604 克 麪 粉 、 米 酒 和 水 拌 勻 ， 置 於 大 碗 內 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 拮 些 細 孔透 氣 ， 再 蓋 上 毛 巾 ， 置 室 溫 12 小 時 或 過 夜 ， 待 發 酵 成 麪 種 。
9 t0 R+ N- k9 w+ G7 A% M/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \: _; Z" }+ j5 \3 O x8 V公仔箱論壇
6. 將 麪 種 加 入 剩 餘 砂 糖 搓 勻 ， 下 鹼 水 及 臭 粉 拌 勻 ， 下 泡 打 粉 及 剩 餘 麪 粉 拌 勻 ， 搓 約 5 分 鐘 至 粉 糰 滑 身 。
) @9 Y7 p) W7 G+ b公仔箱論壇
公仔箱論壇2 k. P' e1 s: x, g- @1 z: _" X9 n
7.取 一 小 份 麪 糰 用 手 搓 成 長 棒 形 ， 再 分 成 小 糰 ， 灑 上 少 許 麪 粉 ， 用 掌 心 將 小 粉 糰 輕 輕按 平 ， 用 酥 棍 碾 成 約 7 厘 米 直 徑 的 圓 形 麪 皮 ， 撥 入 約 1 湯 匙 餡 料 ， 再 沿 皮 邊 打 摺 收口 ， 放 入 蒸 籠 隔 水 蒸 5 分 鐘 即 成 。
公仔箱論壇5 ]1 X8 q3 F ` T7 m" G4 L
, d1 {/ S9 j( I( a) B2 h) N2 etvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ V0 p. i$ z5 n, r- z( a* e
: g \2 v# O6 v7 l3 r* ]% X Q公仔箱論壇
i" {3 T' i1 \4 C" A0 f) Q; e
4 S" p* s! ?) I3 A1 \- o, Z5.39.217.76
' q0 B+ p; P/ E& P2 C% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 J) }, L% M% S
貼 士
& U# r0 F( l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將 叉 燒 包 放 入 蒸 籠 時 ， 每 個 包 之 間 要 有 半 個 包 位 的 距 離 ， 蒸 出 來 便 不 會 黏 黐 在 一 起 。
公仔箱論壇0 g; D4 }/ w9 Y3 K. O- r. j7 L, E, R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇/ Z0 v7 V, D( d1 I5 v
