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標題: 蒸水蛋的秘笈 [打印本頁]

作者: 十年一剑    時間: 2009-4-10 09:04 PM     標題: 蒸水蛋的秘笈

  蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口。  
# i$ h! Y+ j3 o  @. Atvb now,tvbnow,bttvb  蒸水蛋
2 R6 {* @  P  R/ p0 g  要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧,让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
0 ]- t1 X: M$ O2 |  烹制方法(一人份) / {7 f0 K$ c4 y0 K5 y* S- I8 {
  材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 N, ~( _5 {0 N' \# v
  调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
. G& r4 [. E) R5 \4 D5 B" h3 P5.39.217.76  第一步 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! ~) j7 C. }+ A
  1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。  
: q# q$ ^9 S/ S9 s  第二步 + z2 d9 f9 j% j- k& i% M- \% L
  2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' `+ B1 \' v2 w( V5 M  第三步
8 ^2 z( ?6 f3 p, @. U/ X8 z5.39.217.76  3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。  
- {5 [1 |3 D* W0 v) J- {+ U* {公仔箱論壇  第四步 tvb now,tvbnow,bttvb, L0 W/ R# }5 r1 Q6 N. n% t, B; Y
  4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
5 n4 w* {+ c2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第五步
' X7 f8 J- _6 V$ v$ t/ ]. ~1 }5.39.217.76  5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。 公仔箱論壇! d$ a, L$ C; ?2 G8 {" a
  贴士 公仔箱論壇2 m, b, I/ N" M* Q' D9 `7 |. k
  1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。 5 w$ N0 R8 P* {$ T
  2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。 . k% r. V3 H& o2 ]
  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C8 k+ c* H' C5 Q6 S" ~
  4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
作者: kingbw88    時間: 2009-4-10 10:28 PM     標題: 回應 十年一剑 第 1 篇文章

thanks for sharing
作者: yanleung2001    時間: 2009-5-20 10:55 PM

thank you very much of your sharing
作者: yuli768    時間: 2009-5-22 01:28 AM

cool i learn this from here thank you
作者: chanwong    時間: 2009-5-22 01:00 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: long85    時間: 2009-5-22 05:46 PM

good tks a lot
作者: sally2888    時間: 2009-5-22 08:40 PM

很不错的方法,也很简单。。。谢谢分享
作者: ken2002022    時間: 2009-5-23 01:52 AM

謝謝謝謝
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 11:11 AM

感謝分享.試一試
作者: ghostin    時間: 2009-5-23 08:08 PM

感谢分享。。改天试试。。
作者: normal64    時間: 2009-5-24 03:38 PM

thx brother detial report, thx a lot !@!
作者: mictang1977    時間: 2010-2-25 09:15 PM

很简单。。。謝分享!
作者: ststhk    時間: 2010-4-20 10:19 PM

謝謝你的分享!試試蒸水蛋先!
作者: seasky    時間: 2010-4-21 06:06 PM

Thank You




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