標題:
[中式食譜]
牛 肝 菌 烤 雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-2 12:38 PM
標題:
牛 肝 菌 烤 雞
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材 料
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鮮雞 1 隻 、 大 葱 1 棵 、 甘 笋 1 條 ( 切 細 塊 ) 、 蒜 頭 1 個 、 乾 牛 肝 菌 10 克 、 意 大 利 煙肉 4 片 ( 約 150 克 ) 、 新 薯 250 克 、 百 里 香 / 橄 欖 油 / 海 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
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做 法
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1. 焗 爐 預 熱 至 200 ℃ 。 牛 肝 菌 浸 水 至 軟 身 , 水 留 用 。
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2. 大 葱 洗 淨 切 長 段 ; 薯 仔 開 半 ; 甘 笋 去 皮 切 角 ; 蒜 頭 橫 切 開 半 。
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3. 在 煲 內 掃 油 , 鋪 上 大 葱 、 甘 笋 及 薯 仔 , 再 淋 上 少 許 橄 欖 油 , 撒 上 海 鹽 及 黑 胡 椒 。
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4.雞 洗 淨 後 抹 乾 , 用 鹽 省 勻 內 櫳 , 放 入 牛 肝 菌 及 半 個 蒜 頭 , 屈 好 雞 腳 封 好 口 , 淋 少 許橄 欖 油 在 百 里 香 上 , 以 百 里 香 作 油 掃 , 在 雞 身 掃 油 , 再 在 表 面 撒 上 鹽 及 黑 胡 椒 。
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5. 將 雞 放 上 ( 3 ) , 放 入 剩 餘 的 百 里 香 和 蒜 頭 , 淋 上 牛 肝 菌 浸 水 , 雞 身 鋪 上 煙 肉 , 冚 蓋 放 入 焗 爐 焗 30 分 鐘 。
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6. 將 焗 爐 溫 度 減 至 175 ℃ , 每 10 分 鐘 將 雞 汁 淋 上 雞 身 至 焗 熟 為 止 , 約 20 至 30 分 鐘 , 時 間 視 乎 雞 隻 的 重 量 而 定 。
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7. 取 出 燒 雞 , 用 錫 紙 冚 住 3 分 鐘 , 讓 熱 力 滲 透 , 雞 肉 更 Juicy , 然 後 切 開 上 碟 , 旁 邊 放 上 焗 完 的 材 料 裝 飾 便 成 。
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貼 士
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浸 牛 肝 菌 時 , 只 放 僅 僅 足 夠 的 水 便 可 , 浸 完 的 水 可 倒 回 食 物 內 , 便 不 會 浪 費 菌 的 味 道 。
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