標題: [中式食譜] 五香酱牛肉 [5P] [打印本頁]

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作者: kdjmik    時間: 2009-3-30 01:40 PM     標題: 五香酱牛肉 [5P]


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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。tvb now,tvbnow,bttvb: ~) }' x7 N: n; l7 G* C* M
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材料：牛腱子 625 克tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 X, m% J/ I
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片公仔箱論壇' _- E- z) n' S% k! ?
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉公仔箱論壇, o3 H! v8 g+ L2 e4 H4 R

2 y: @0 c. v8 g5 Y) r. I, ]5.39.217.76蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)$ V. l9 t* Q& Y
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9 S+ m' i* @7 L, Z+ d% {5.39.217.76制作方法:! ]5 b- g1 x( d$ }" D' p- H/ i

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制作心得：
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- P& U; U& {2 a+ H0 ^3 ?4 h% g3 c1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。" D$ c8 O& R1 k; T3 g

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