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標題: [中式食譜] 五香酱牛肉 [5P] [打印本頁]

作者: kdjmik 時間: 2009-3-30 01:40 PM 標題: 五香酱牛肉 [5P]

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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。tvb now,tvbnow,bttvb: d( l/ s/ ]( f! b# W8 K. X: f
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材料：牛腱子 625 克公仔箱論壇2 e# [' R; q, G$ D9 L8 f) Y

卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮( q6 r: Z9 v. }" ?8 M* a
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片) k( g1 W2 ]3 ~; J1 J, I
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材料B：盐1茶盐生抽2大匙冰糖5小颗老抽1茶匙料酒2大匙水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb5 P! { P: q6 X1 U8 r, g0 s3 _
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制作心得：" p3 `; ]. |7 [$ n
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z9 D+ ~- D( p2 O2 X% V( S
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 c& Q- f2 c0 s
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作者: awmlam 時間: 2009-4-2 09:50 AM

作者: fz007 時間: 2009-4-2 05:26 PM

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