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標題: [食肆地點] 【 私 房 有 機 客 家 菜 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-3-28 03:03 PM     標題: 【 私 房 有 機 客 家 菜 】


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& X: w% F0 Y$ `% |0 C/ v8 O3 N6 r/ N客 家 豆 腐 $68 豬 肉 、 魚 肉 和 梅 香 鹹 魚 ， 真 正 釀 入 豆 腐 中 間 ， 並 非 隨 便 放 面 ， 很 考 功 夫 ， 這 樣 才 會 每 啖 豆 腐 都 有 肉 汁 香 。
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說到 私 房 菜 ， 得 港 台 兩 地 無 數 報 導 的 吳 師 傅 ， 可 以 說 是 香 港 第 一 代 私 房 菜 大 廚 。 當 過酒 家 大 廚 、 經 營 過 粉 麵 檔 ， 最 近 就 在 錦 田 紅 磚 屋 繼 續 做 私 房 菜 。 吳 師 傅 和 紅 磚 屋 各商 店 都 熟 絡 ， 順 手 拈 來 當 中 木 具 傢 俬 店 古 色 古 香 餐 具 組 合 ， 或 夜 冷 店 羅 馬 式 噴 水 池旁 的 玻 璃 枱 ， 都 可 成 為 飯 局 地 點 。
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在 錦 田 做 私 房 菜 ， 還 有 一 大 賣 點 ， 就 是 有機 材 料 多 。 而 且 吳 師 傅 是 客 家 人 ， 煮 家 常 菜 當 然 不 落 味 精 ， 令 這 頓 飯 十 分 健 康 。 客家 鹹 雞 、 酸 蘿 蔔 蒸 馬 友 頭 、 客 家 豆 腐 ， 還 有 香 港 很 少 地 方 能 嚐 到 的 蝴 蝶 腩 ， 那 份 鹹香 認 真 親 切 。+ J. m7 G! e1 Y' G5 ~& j
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紅 磚 屋 的 廚 房 富 有 鄉 村 特 色 ， 吳 師 傅 煮 出 來 的 菜 也 特 別 有 風 味 。& t6 j* z; g7 t- _# N. v
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客 家 鹹 雞 $100 雞 肉 嫩 滑 充 滿 雞 肉 鹹 鮮 ， 而 且 半 點 血 水 都 無 。 問 吳 師 傅 秘 訣 ， 又 要計 水 溫 ， 又 要 計 肉 溫 ， 經 過 不 斷 吊 起 落 水 才 有 此 效 果 ， 過 程 仲 精 密 過 分 子 料 理 。
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# E- e- d- h* |+ Y2 v: Q酸 蘿 蔔 蒸 馬 友 頭 $150 魚 頭 是 客 家 人 至 愛 ， 軟 滑 又 夠 鮮 味 ， 仲 可 以 慢 慢 吮 。 加 埋 酸 蘿 蔔 ， 極 之 開 胃 。tvb now,tvbnow,bttvb' t; f( r& l! q! {& ~; ~" R# u

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. e1 d, @5 z5 V. R5 M% O公仔箱論壇南 乳 炆 蝴 蝶 腩 $88 少 人 懂 得 叫 的 蝴 蝶 腩 ， 其 實 是 豬 肺 間 的 薄 膜 — — 豬 肺 綑 。 薄 膜 連着 的 肥 瘦 肉 十 分 鬆 軟 ， 蔡 瀾 說 是 豬 肉 中 最 美 味 的 部 分 。 加 南 乳 炆 ， 香 口 入 味 。( f7 r4 E) C) ~$ R; {% F5 w) B4 h
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4 e4 r7 W8 d: m$ e. Z紅 廚tvb now,tvbnow,bttvb# c% j' k' a( g
營 業 時 間 ： 預 約 5.39.217.769 w# E8 q9 x6 ]# V5 P! t; ]
泊 車 ： 紅 磚 屋 外 可 泊 車 公仔箱論壇. f" `9 }, f. r8 p# }& M0 v7 f) Y
平 均 消 費 ： 每 次 訂 位 $300 起 ， 每 人 最 低 消 費 $100 起 。
作者: hippy_123    時間: 2009-3-28 05:55 PM

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