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標題: [食肆地點] 辣味師奶兵團 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-28 02:52 PM 標題: 辣味師奶兵團

海嘯底下，不少人身家大縮水，甚至由有到零。但兩個四川女人，移民香港由零開始，憑着一份率性的勇，殺入食肆林立的食街，開設家鄉小食店，拼搏數年，薄有名聲。靠的除了一股川式辣味，還有一點人情味。
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由打牌到打天下5.39.217.76% t2 {/ ~% ^" Y/ K; _: ^9 X
港人嗜辣者眾，造就四川米線店成行成市，間間都說自己是正宗川式口味。

晉嚼川風味，起碼是真正四川人主理。趙秀蘭和伍穎家鄉都在四川，穎姐 04 年移民來港與丈夫團聚，蘭姐 3 年前才來港，兩個家庭都住在深井村屋，每天一齊湊仔一齊打牌，同聲同氣成了好友。不想閒賦在家，想多賺點錢供養兒女。試過在便利店兼職，但受盡白眼，最後還遭解僱。新移民融入當地生活不容易，但忿忿不平沒有用，兩人寧願要爭氣！阿蘭煮得兩手，紅薯粉尤其美味，兩個師奶要起義，一起湊點錢，一起找舖位，並肩開設家鄉小食店。公仔箱論壇6 ?/ r0 e; Y6 q, D* K& e
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師奶格價本色
兩人都是小四川米線街的常客，見有空舖，決定租下來。然而四陂坊短短一條街，已有三間四川食店，她們卻大無畏，照開可也。阿蘭笑，「當時都無諗過這個問題！」經營餐廳零經驗，籌備、拿牌照、入貨，甚麼也不知道。牌照請裝修師傅代辦，穎姐說，「唔識就惟有畀多啲錢！」寃枉錢當交學費，但入貨就要靠自己，兩人不忘師奶本色四出格價，務求入到最抵貨。結果還是給供應商騙倒，「明明包裝一樣，口感就係唔同，有沙，成批貨唔要得！」

好多紅油才是川味
煮得的蘭姐做廚，好笑容的穎姐做樓面，晉嚼 07 年終於開業。不少四川食肆為遷就港人，把味道都改了。例如港人雖嗜辣，但一見湯面一層紅油就嚇住了，「四川味就係咁，好多油紅彤彤！」這裏只賣四川的原汁原味。新店開張宣傳也不做，派過傳單就算，兩人深信「有實力，總有人賞識！」話雖如此，旁邊的米線舖大排長龍，晉嚼將價錢定得較低吸引顧客。沒有名廚沒有豪裝，卻有親切笑容，跟客人有說有笑，小店獨有的人情味。熟客介紹下，生意越做越好，一年多已回本。
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一碗薯粉 35 款配菜揀公仔箱論壇3 X' ~! ]5 z9 \1 t/ J8 {: M' o: L
金融海嘯，淹沒一間又一間食肆，但晉嚼卻沒受影響，「經濟幾差都要食，茶餐廳 家都貴！」全因價錢夠街坊，一碗薯粉 15 蚊有交易，加一款配菜另加 3 元已吃得滿足。始終是小店，食物種類不太多，但款式卻又令人花多眼亂，單是米線和薯粉的配菜就有 35 種，還有抄手和水餃，再來一個凉拌小吃和甜蜜湯圓，埋單消費不高，是街坊醫肚的好選擇。從前還有重慶火鍋，因店舖細，現已取消，將來有機會開分店，希望能再嚐到這個風味火鍋吧！* C- l( h! g: I9 _% l2 X% S: M
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四川泡菜紅薯粉（細） $18

四川家家都有一罈的泡菜，醃好了再撈上秘製辣醬。細幼的紅薯粉爽口又滑。1 ]9 z2 j/ s; ?
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四川臘腸紅薯粉（扁） $18公仔箱論壇2 b/ D$ C% A6 }( ~6 s& ?/ k2 I! b5 S

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四川臘腸跟香港的不同，經香樹木煙熏過，帶獨特香味；扁紅薯粉煙韌爽甜。5.39.217.760 u0 G0 n1 j9 [8 n( K, {

凉拌豬耳 $15公仔箱論壇9 x }" U; M3 D3 ?/ d

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豬耳由自家製滷水滷至入味，入口啖啖麻香，慢慢才帶出辣味。tvb now,tvbnow,bttvb, i5 ]2 s) y; ^; K! N& u

川北凉粉 $153 \6 ]( e8 U+ y. `1 [; C

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四川入口凉粉用荷蘭豆製，煮好攤凍後切條。爽口凉粉平衡了辣汁的麻辣感。! f! k" a& s7 [* ^5 F

九寨溝水餃 $15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! g9 h& P5 o

韭菜豬肉水餃每日新鮮包製，蘸四川秘製辣醬食更惹味。公仔箱論壇1 `1 C$ N4 Y2 u/ O
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紅糖小湯圓 $125.39.217.76/ J0 u) }' e" u( \; s) N" d1 x0 ]

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糖水底以秘製紅糖和糯米酒煮，自家搓的湯圓夠煙韌，帶陣陣酒香。公仔箱論壇) r4 C2 j6 }: o' J8 s9 _8 ?
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晉嚼川風味（荃灣）

作者: hippy_123 時間: 2009-3-28 05:56 PM

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