標題: [中式食譜] 红烧带鱼(湘味) [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:06 PM     標題: 红烧带鱼(湘味)


3 G0 }; a3 \6 N" _公仔箱論壇红烧带鱼
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' O' E2 d, r4 F7 j4 X! i5.39.217.76　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
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　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
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　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
6 o- Q* z) p/ `% V. O! `: H. [; l, jtvb now,tvbnow,bttvb　　
' w1 f0 z8 B' |5 T9 O" ?$ gtvb now,tvbnow,bttvb　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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　　４、就这煎炸好的带鱼段；* c8 |1 X' N7 @# @$ L$ B8 }

: g/ b4 @! B* w; t1 B: Q  Y５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；5.39.217.76: s( r3 Y# K1 o8 h/ j3 Z* p: D
　　
6 E8 j- f! \! q% g1 i5.39.217.76　　６、加入带鱼段，翻炒几下；公仔箱論壇" G4 c& Y' q0 |: }, L* k& Y& d# q
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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　　８、大火收干汁，就可以了。
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7 ?  L5 V# b. s　TIPS：
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7 K# D. r3 T7 P7 o7 g　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；5.39.217.76, d) i6 _& Q2 S; U/ C# O
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　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

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作者: chenyu200109    時間: 2009-7-28 03:27 AM

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