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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参* g" ?; N7 O7 I n# b. J/ g1 R
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：, b7 `/ U0 q4 b! t

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.76# z% i$ m9 w. f+ f% @9 [7 f1 m) j
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。: w" \3 O8 G; R6 Y$ E0 V3 v3 m
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭 Q1 |5 Z2 f( l! T$ d

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ s& z0 S' V: ]7 h! \

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。- A( f; J/ T: C, M$ M
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 r) j7 M9 E6 r' Q% H
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇- F- t5 p5 A' m% v, R  O
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　　做法：公仔箱論壇# ]1 B* x" R; Z

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。* x& v' C  k0 N

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。* I5 x5 U5 f- ~, U8 d3 |* {1 L; }' K

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南瓜扣肉腩 5.39.217.76" Q/ g% W- v9 L( `) H) p' z) ]
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　　南瓜扣肉腩 + ?+ X) x) ?% ~9 q% P
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：5.39.217.769 P0 @0 C% I; }+ D, ]

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 W9 _$ J8 o3 ~7 w4 n1 F7 R- l4 T

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方

　　鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 x+ [" ?6 \8 m& h
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　　原料：白条鸭200克& \+ q, p$ }1 {8 _5 ~* g+ A

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 5.39.217.76: C2 j+ u$ ^" H$ j9 [+ Q
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 z' ?% B( G6 ~8 O. b7 L; G6 x; E+ W

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 t- X2 R9 U
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5 ]5 r1 r: j$ s' A) Y
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罗汉大虾5.39.217.766 B, |) s: Y' l/ K; v1 Z

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许5.39.217.762 i! L0 b) [* Z/ Z! _' y& N3 f
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　　做法：5.39.217.765 G" X3 x( T7 u% b% ~( R3 p5 Y

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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