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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb; n a0 }" I3 W( M# i6 L

小米炖辽参公仔箱論壇/ t/ H/ G( t: n6 l( m
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条公仔箱論壇6 Y) h7 ^5 a2 M5 h+ e

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升$ E6 b: O* F8 p) ?9 Q# ~

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。) D, d8 r; j1 l
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.76' u7 z/ V# e4 H5 e- V2 X! W
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N# ?% U- Y6 Y8 U- e; Y( h$ `
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。8 U; m' \; `1 D' U1 K
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  . S. }# d# I  m  ?, H
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇. V. K7 o% g8 N5 K7 p, K) l

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克 I$ g# C, o) S3 K3 q: l

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许/ i: |1 `# w w) T7 J
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　　做法：: k5 v5 C! I- q' J

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。$ q1 \0 h7 J( O/ [0 k
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 t7 f/ x5 f, ?% Q

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南瓜扣肉腩公仔箱論壇! g6 c! A. }6 A' Y% g: D- L9 ^- f

　　南瓜扣肉腩 ) W7 t7 i9 A) s5 _" }" E
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- ?2 a" D3 `# R# _$ G* l
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; E* {2 x! o7 H+ f, v$ z9 n/ B3 x

　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb' W$ {% ]2 h0 T( B3 `8 d
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.76/ F8 U/ y' O4 E+ Y) b

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。公仔箱論壇) w1 P; O& k( g% [: I B
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; v2 L4 X3 d; t4 ]- o. P' }4 j
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾" a& t, ^0 e- u+ Y

　　罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb$ d- q* U5 B0 q3 R. B3 g' r ~% B

　　原料：4头大虾10只- y0 y& R3 U- l( ?/ C

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb; X3 s6 B3 C) T! D

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t8 a9 ^+ p) _1 G( D

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb) T" Q2 w$ h/ ]4 L9 X5 `4 \

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. _! |5 g/ ~' V9 c# N
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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