標題:
[中式食譜]
紅燒砂鍋獅子頭
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作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-24 01:08 AM
標題:
紅燒砂鍋獅子頭
材料：
5 @% Q4 c& E2 y. T) X2 @! N+ e
攪肉 一斤
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津菜 一斤
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蒜蓉、薑蓉 各一茶匙
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蔥花 一大湯匙
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紅椒 一隻
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原粒蒜頭（蒜子） 十粒
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薑 三片
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蔥 三棵
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做法：
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1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。
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2. 另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。
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3. 已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。
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4. 燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。
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5. 津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。
作者:
cherlie
時間:
2007-3-1 12:59 PM
thx`
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