公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 食菌好過做 facial [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-20 12:41 PM 標題: 食菌好過做 facial

屋企裝修我鍾情日式「無菌」一室全白，講到食我都一樣無菌不歡。天氣轉熱，個人無乜胃口，口感清爽的雲南菇菌低脂、含豐富氨基酸，對皮膚好有益。雲南山區「藏菌量」豐富，因利乘便，滇菜就慣用多種刁鑽菇菌入饌，最啱春天食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. N2 v1 [; M/ q7 W+ m% U

黑松露肉丸 $78

tvb now,tvbnow,bttvb# p+ @) s0 o6 i, v5 c' L( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: @6 e( F& f
來自雲南的野生黑松露，不像法國的只得一絲煤氣味的幽香，味道更濃更霸道。切碎灑在雲南肉丸上，令本身味道如上海獅子頭的肉丸更添香氣，矜貴得多。4 v6 D! w  Q) P* T
公仔箱論壇( w5 D& ^# H3 v0 S; ?$ {; Q6 r! A
雲南藏菌量豐富 !虎掌菌似食老虎肉+ n* E" k  O* ?+ y- p
阿詩瑪老闆 Winnie 是雲南人，以往經常上山採野菌，點揀靚菇菌佢瞭如指掌：「五千幾隻菇菌中只有大約五百款可以食，菇菌隻隻都有不同個性的味道，都是以本身特性、外貌來命名，像虎掌菌無論花紋、氣味都似老虎肉。味道則可分為清香、濃香、芳香三種。」店內供應的菇菌就有濃香的黑松露、羊肚菌等三十多種，坊間不易食到，用來椒鹽、放湯、包春卷、炒蛋都得，最重要係低脂肪、抗衰老，含豐富氨基酸，對皮膚好有益，食一餐好過去做 facial 。
公仔箱論壇9 ?( [3 J, }# f) K5 |' C0 [
黑松露豬先食tvb now,tvbnow,bttvb6 B6 x, D& g, d3 M1 j! r0 u
「豬拱菌」聽個名以為係 cheap 貨唔矜貴，原來是黑松露的雲南別稱，法國老饕譽它為黑鑽石，雲南人卻笑他們同豬爭食，因為黑松露生長在泥下，豬一聞到其獨特氣味就會走去「哄」，繼而將黑松露吞落肚，才有「豬拱菌」之名；連日本人趨之若鶩的松茸，雲南人都話 no good 。 Winnie 話要食就要揀雲南名菌，好似雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌、羊肚菌，都係雲南人最愛。除了食野生菌，雲南人更會將菇菌曬乾，咁就一年四季都食得啦 !
5.39.217.76" y8 ]; _% I! I  x* v: t! O
香酥虎掌菌 $78' c/ q" C1 J5 i1 |& F7 X2 N
虎掌菌是雲南名菌之一，手掌咁大，表面有濃密茸毛，黑色紋似老虎爪。乾製過的虎掌菌香味比新鮮的更濃郁，香味同黑松露有得揮，遇熱力時香味傳千里，沾上脆漿後炸，外層鬆脆，內裏菇味濃郁，加上炸麪包粒，送酒最啱。

{+ t* n5 m, J0 z/ O+ S+ C5 B
5.39.217.766 ?" N" m7 n* a9 @& g! W

紅菌香酥肉煲 $68公仔箱論壇8 h" [6 m6 y4 J. t' d
乳牛肝菌是雲南名菌，雲南香酥肉以半肥瘦豬肉手剁而成，以香料醃後沾黃豆粉炸，酥香有肉汁。加紅菌、萵笋煮成煲仔菜，風味十足。
公仔箱論壇8 }2 \0 T. R3 F9 r

L K3 D( d p, Q
0 O w; f6 L" V! N# b N" q* D

野香菌茉莉花炒蛋 $48
五毫子大的野香菌清香， Winnie 形容係森林的味道。茉莉花有養顏明目作用，花蕾未開時採摘特別香。食落花香比菌味突出，爽滑的菇與炒蛋很夾。
- k' a- p% m7 H3 q; J0 a

: |+ J, j$ v) b) \5 c6 E

公仔箱論壇9 q8 H; I) |$ e5 ?' H. ~) t2 T

阿詩瑪（旺角） tvb now,tvbnow,bttvb, p3 _! b8 l- L o V3 n& k

日常菇菌一樣有益 !鮮鴿拆肉炒黑白雙耳5.39.217.761 ^" _. Z) d; Q5 x k
雲南菌要捐窿捐罅去搵，其實平日街市買到的草菇、蘑菇都已好有益。帝苑軒總廚施師傅就用幾款常見的菇菌炮製了多款特色新菜，廣東式煮法更合口味，營養同樣豐富，好多日本客捧場。扮孝順仔女，記得帶埋阿媽去食飯偷師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 j. y" @2 R+ G) p
tvb now,tvbnow,bttvb) A( q5 {) K& D/ Y8 m6 x9 }
雙耳炒鴿鬆 $118