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標題: [美食介紹] 清蒸金鲳鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-17 10:48 AM 標題: 清蒸金鲳鱼

　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！5.39.217.769 m& \, }0 A1 Y9 @& T% O  l" X

5 i! X1 V+ L' ^5 n: n9 S" V! a　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ V2 `; _8 H' b5 P
　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( ?* }  H9 p" V2 Z- ?$ i　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.76# f3 @4 r0 E$ M; m# }  c, `

做法：
$ z; v5 `" M- ]　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。' r; [" m5 P0 |0 i4 d3 }+ W# `
　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb) b/ r: s8 i  q& n5 p- f
　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。! r! [3 W! M  Q3 h5 P( y
　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
6 a1 [" p5 m6 U3 e  ~公仔箱論壇　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
/ F) w& o* y  o& @公仔箱論壇　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。7 v/ I% a9 L4 u1 N

贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: v" o: \% `( @$ b, v3 ]
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
; n3 G3 J3 |- t- U( ~　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇5 \% j4 K$ }- M- M% j7 z
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

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