公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 清蒸金鲳鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-17 10:48 AM 標題: 清蒸金鲳鱼

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j8 w7 T7 @" ^. Y W

　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！9 X1 i8 q) D. W; U0 t5 K
公仔箱論壇7 a9 _2 r4 P0 w6 Z1 u; N8 {
　　烹制材料(三人份)
) R- S% a/ d. r' C　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)/ ^" Q- z7 u0 K( c
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: i) f5 E3 ]* I1 ~

做法：' @6 Z: D4 ]; G) s( o
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
, N6 s; e% W2 N　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y5 P& G0 p- I& Q
　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。& |; f; J* x% q/ p2 W$ n6 w
　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
! Q8 h) b" h' B" xtvb now,tvbnow,bttvb　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。( [( ?1 z, F0 { w% G" Q6 N
% H, c2 f! i5 e4 j3 @
贴士：
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 M7 T8 ?1 _# z/ X5 y
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.76/ U) N7 L! j8 f% S5 \% p' _5 R
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)