標題:
[美食介紹]
玉米雪耳冬瓜汤
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-16 03:11 PM
標題:
玉米雪耳冬瓜汤
滚,是将多种食材依次投入滚汤中,加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种,一般肉类多采用生滚法,生滚法能使菜肴汤清味鲜,如玉米雪耳冬瓜汤;煎滚法是物料先煎后滚,较多用于鱼类,对鱼类有去腥增鲜作用,还可使汤浓色白。
! C, l2 B" |$ [, Rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 G4 {: `* }$ M/ e: V0 L7 i% }
烹制材料(四人份)
0 P, G; F3 B( I
材料:瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
公仔箱論壇% ~' q, f! C3 h* v2 u; X
腌料:油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
7 f2 i& D: `0 E) U
调料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 k( b( h; e G0 H
做法:
, {2 O4 L4 t8 ]2 K2 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 m7 {' D5 [% ^& R/ w
1 瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟备用。
( S& b0 ~( u! `5 I$ ~5.39.217.76
2 冬瓜去皮和籽,洗净切成丁状;银耳用清水泡发,切成小朵。
6 j d. \* h1 h2 M7 m
3 玉米棒去皮洗净,用刀削出玉米粒;水发干香菇去蒂,切成丁状。
公仔箱論壇) C# D0 s, W- v2 d
4 锅内注入5碗清水烧开,放入玉米粒、香菇和银耳拌匀,加盖大火煮沸,改小火煮15分钟。
; s: l; i, Y- @6 v$ t4 \5.39.217.76
5 放入冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,加盖以中小火续煮5分钟。
6 Y$ W- R) X) n% x2 O. K( k# H
6 放入腌好的瘦肉,用铲子搅散成肉丁,加盖以中小火续煮5分钟。
" j l$ S" p4 K g, D公仔箱論壇
7 煮至瘦肉色变白,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可出锅。
tvb now,tvbnow,bttvb) R8 _7 I' Y! A) `5 V) K3 g
贴士
- Z4 N* u1 A& m( [# F5 \+ \/ v5.39.217.76
- w, b& v7 l6 ]- r$ [7 q5 i1 V
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根据其成熟度依次放入汤中煮,以免将食材煮老难吃。
9 k' O/ K" K: btvb now,tvbnow,bttvb
2、瘦肉切丁后,应先腌入味,用生粉和油来腌制,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
) i, N8 |' h+ A3 V1 c! V
3、此菜的食材应切得大小一致,以便放入汤中煮时受热均匀,成熟度一致。
公仔箱論壇( u2 z# k5 Y. Y* \1 N6 p) A2 L
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点,应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜,不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
4 Y$ _0 b( [) Z2 j, t2 n
5、烹调滚汤菜肴,要准确地调味,不可提前调味,应待汤中食材滚熟后,再加入调味料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0