標題:
[美食介紹]
玉米雪耳冬瓜汤
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-16 03:11 PM
標題:
玉米雪耳冬瓜汤
滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
( b6 r1 M; ?& C: v5.39.217.76
6 E7 q# t' g# L* c
烹制材料(四人份)
, x% k$ D7 z$ H3 |
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
, Q/ {" k* L/ F3 w2 L+ F) [8 W
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
tvb now,tvbnow,bttvb" Y$ m% m) J# v' f) T2 @3 H ]
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 \/ V! ^/ `( E# k) E$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
公仔箱論壇8 U# g7 P6 D% u8 V9 {
2 Y! Q) _: G1 W0 c- e
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
2 \- H) ~5 R: G% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
; Q3 w' N. i' G8 w4 J S$ B
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
, J9 ?0 C0 W L& V7 }5 z! z
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
公仔箱論壇& U! i' F% x" J
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
' p4 N" s- O1 ~2 u& p9 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
tvb now,tvbnow,bttvb) d0 C# w+ Z; G' M R
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
5.39.217.765 A; h( s# u- B6 O1 S. S5 N
贴士
0 H+ ?* J* v- O0 M: K( u, B. y/ L- b) H
# \' X& j) b, r公仔箱論壇
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
- a S% U4 X A8 j. t$ {tvb now,tvbnow,bttvb
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ s5 O% f1 L( b& f' z0 |
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
) ]% m" c! W2 X1 F+ D' r
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
6 Z( {' N% e4 F! I$ p/ m. Y公仔箱論壇
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 E7 q# t' g# L* c