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標題: [美食介紹] 沙爹牛肉芥蘭 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2009-3-16 01:12 PM 標題: 沙爹牛肉芥蘭

怪師傅教路買芥蘭不要在大雨過後買，通常都會較苦澀。嘴刁的話，可將芥蘭莖的皮刨走後才炒，口感會更爽嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- h2 l9 `' `1 F; ~2 V2 h8 k/ Z
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材料芥蘭 1/2 斤、牛肉片 3 両、水 1/2 杯、花雕酒 / 魚露各 1 茶匙、糖 1/8 茶匙、紅椒絲少許 , m; }! D' U+ s) D/ m1 t9 F8 k
牛肉醃料：水 2 湯匙、生抽１茶匙、糖 1/4 茶匙、胡椒粉少許、生粉 / 油各 1 湯匙 .
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芡汁料：水 1/2 杯、魚露 1 湯匙、糖 1/4 茶匙、沙爹醬 2 湯匙、生粉水適量.
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做法1. 牛肉加入醃料拌勻醃約 15 分鐘。5.39.217.76, _/ [0 [$ ]  ~$ |$ |

2. 燒熱鑊，下牛肉炒至七成熟後撈起。5.39.217.76# r$ a7 Y. e+ h: R- o& K3 a) G3 ?( W
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3.燒熱鑊下芥蘭、水及花雕酒炒勻，冚鑊蓋煮約 1 分鐘，然後加魚露及糖略炒，將芥蘭隔去水份撈起上碟。
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4. 再燒熱鑊，將牛肉回鑊，加入芡汁料，煮至滾起後埋生粉水芡，淋在芥蘭面上，最後放上紅椒絲做裝飾即成。5.39.217.760 V1 K" S+ F# h

[attach]607271[/attach]製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb# F9 u$ X; T7 N; [+ t& k/ j1 n5 v
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貼士炒芥蘭時加入花雕酒可除去芥蘭的澀味。

作者: zilenazrael 時間: 2009-3-16 09:23 PM

听日就试试。

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