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標題: [健康資訊] 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2022-12-26 02:06 AM 標題: 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯

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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 d" V$ {" e3 z

濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.760 j ?+ i, J3 Q" I! p
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb) H7 L2 `( b$ u5 S; u8 K! G

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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料核桃10g（核桃仁）
黑豆 46g  公仔箱論壇% s! U  z4 W8 U2 n, K
黃精 7g
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）  tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ z  g6 n3 H8 U" k7 X8 y
秋耳 6g
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
芡實 18g
白茯苓 20g
白朮 20g  公仔箱論壇* a5 X6 {2 A) q* z  l
黃玉米 1 根
豬腱 270g
水2500ml  公仔箱論壇9 u' N5 ?8 i1 S2 a
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76/ y' @5 h. D! z  c
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 _! ?9 |2 @4 A6 k% h
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇& \7 X+ F5 T3 V8 D* N

3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇9 n3 L) {; q  N! X; B
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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