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[健康資訊]
天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
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作者:
soforlee
時間:
2022-12-26 02:06 AM
標題:
天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
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天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯/老火湯」──將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。例如:涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。
對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。
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由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
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秋冬時節的港式湯水,煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯
煮製重點:
將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮
1~
3
小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。
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特色
飲湯是重點,不強調吃湯料,因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」,但還是會有人吃湯渣喔,吃湯渣時就別要求它的美味度了!
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圖/核桃黃精秋耳黑豆排骨湯,幸福文化提供
材料
核桃10g(核桃仁)
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黑豆 46g
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黃精 7g
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乾龍眼肉 11g(桂圓肉、無煙燻龍眼乾)
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秋耳 6g
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湘蓮子15g(帶皮紅蓮子)
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芡實 18g
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白茯苓 20g
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白朮 20g
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黃玉米 1 根
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豬腱 270g
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水2500ml
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粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙(約5 ∼ 7g,可酌量調整)
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使用鍋具
8~10L 不鏽鋼深湯鍋
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(因為煲湯食材份量多,鍋具需要大一點)
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做法
1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分;秋耳泡水半小時後也瀝乾;黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內,加入冷水淹過表面,開小火加熱到即將沸騰時關火,在流動的水下搓洗雜質後瀝乾,切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料,接著倒入2500ml 的水,加蓋開大火煮滾後,加蓋轉小火煲2.5 小時,中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋,分兩次加入粗鹽,加入第一次後,先喝一口湯試試鹹度,再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油,建議開大火讓湯沸騰後,會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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