標題: [烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2009-3-14 09:44 AM     標題: 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.76! l' P, O5 d7 r5 l+ W5 z
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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% T# G" X( c9 H1 }5.39.217.76
, l( S9 t' Y4 W7 }# c# U. J5.39.217.76沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb) J. l% \1 c+ c1 ~( W: R! s5 e" B8 [' g
2顆小紅洋蔥
; {- U# x5 N, y2 ~! y( H$ u$ \  atvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb( E+ }; }" Q' e  L5 ]( u
1粒新鮮紅辣椒
0 }! c9 p" V4 w" ^' I- x. R15公釐的新鮮薑塊
; H: L9 l' k8 U: b" h. H1湯匙胡荽粉. a2 i1 w0 T. ]& _' ?" H; |
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb8 z* y1 a& c0 J& {6 a5 N$ B
1湯匙大茴香粉- n: C& ?; R6 z4 l8 H, u
50公克糖
# x* z+ R# i0 o! B3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb+ c$ {5 U& m1 i2 r  }$ s+ [5 U+ F
25公撮羅望果汁
$ h, i; w; [( {* Y8 G3 H: |tvb now,tvbnow,bttvb25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, |9 e% j2 |% R7 ]
1湯匙芝麻油
, G6 u  [3 G3 k# d5 @- etvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶
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! w1 h2 m( @/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
, ]0 e4 \- M! K) G# ~公仔箱論壇將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
) w1 m, u# m9 N4 y8 w4 ~8 d  C7 ?0 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 w1 q) M1 M+ ]
沙嗲的調味料
+ G% K. k5 ^0 d/ p* C公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒
0 x6 O8 E, G" g+ V5.39.217.764顆小紅洋蔥
- `4 W% A, a: o$ \7 e( b3顆丁香大蒜
* Q" f* x2 N+ o9 P, Atvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬# W# Z2 {  j9 d# u) d) L" N* W
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb% c" d) O7 g& @1 N
20公釐的桂皮片
( [# z) o" z+ E公仔箱論壇1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb( {9 M4 Y2 f; l( Q
1湯匙小茴香粉
! l) q  ^' s$ `: |8 u1湯匙黃薑粉公仔箱論壇  E  Z1 V+ }+ v! Z
20公撮花生油
. h' M9 N9 C; v" C6 w! ~( R公仔箱論壇1湯匙萊姆汁
" b$ i) s) m+ w! Q5.39.217.7620公撮阿山爪哇汁
* [7 S7 z6 }0 K" q2 Q% M" ]# g25公克糖及鹽5.39.217.768 e5 F$ B% d, n
150公克研磨烘烤過的花生' K2 ?/ r( L3 `) Y  G. I/ \
100公撮椰子粉5.39.217.76" |4 _- u" U' b# x2 e) w( j( M
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作法：
. V/ f5 {9 A0 [* }0 Y. G& Y: F將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。公仔箱論壇6 {( A- i9 |3 p+ X% K; d! f
5.39.217.769 ?3 {- B9 l9 R5 E9 p" V' {
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作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 09:10 PM

好怀念正宗的Malaysia satay！

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作者: didimsn    時間: 2009-10-20 02:21 AM

GOOD YES

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作者: didimsn    時間: 2009-10-20 02:44 AM

good good good good

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作者: kityee168    時間: 2009-10-24 04:01 AM

thanks so much for sharing.....

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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 12:51 PM

唔該嗮，師兄

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作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-22 02:22 AM

is quit hard to do....

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作者: candy_cane    時間: 2009-12-1 03:54 AM

I'm a stupid girl, it look like very difficult to me.... but still thank you for share this yummy reciepe

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作者: 13660295674    時間: 2010-7-26 02:53 AM

Thank you very much, Great work ...

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