標題:
[美食介紹]
梅香咸鱼蒸肉饼
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-9 11:28 AM
標題:
梅香咸鱼蒸肉饼
广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
$ ?( L) ^* Z6 O. U* ]5 {
烹制材料(两人份)
, D$ c' D- T# u& Z6 W% n8 O
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
7 f0 d8 U; b3 M) u3 S- R7 _! r5.39.217.76
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
N4 H! k( T; I0 V; H+ y# m
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
) [8 z) q' h1 m' o! G9 @, r
做法：
) b4 I0 h9 B/ g: y2 J. z
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
/ x5 f/ ~* Y0 J* q7 L& f5.39.217.76
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
0 U# f" m& N2 e$ R& Y# n6 H公仔箱論壇
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
# Z, O0 H: J, T, s' V p, E: }
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
% [4 @/ z* w) ~9 t1 A2 y& T: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
$ ?, v0 r9 `- m; s& U" g c$ d! n
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
5.39.217.767 M. T; L9 D0 j0 s3 ^/ M- b
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5.39.217.768 p+ ]6 C2 } H+ T6 V& R
贴士：
+ {' | J! u8 z$ X2 B! L- ~
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
5.39.217.76& {9 D; F& S, K$ o v: u
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
% ^% [' B# i( M `3 D
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
1 w0 o' ]. [% }
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! h5 Q" F; S# H" h! L
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
5.39.217.76+ a- l$ j% q) y0 W. ?
作者:
guiyisky
時間:
2009-3-17 10:41 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
