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[健康資訊]
超級食物中的「肝臟清道夫」!綠花椰菜別水煮,這樣料理留住營養素
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作者:
soforlee
時間:
2022-10-27 12:07 AM
標題:
超級食物中的「肝臟清道夫」!綠花椰菜別水煮,這樣料理留住營養素
超級食物中的「肝臟清道夫」!綠花椰菜別水煮,這樣料理留住營養素。
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十字花科蔬菜有許多種,它是一種蔬菜的分類,這類食物大多護肝且抗癌,例如:綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、青江菜、芥菜、芝麻葉和白蘿蔔等。
其中尤其是
綠花椰菜
,營養價值非常高,而且營養素十分全面,在我家餐桌上常常會出現!它主要營養素有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔硫素等。
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每100公克新鮮的綠花椰菜中,就含有蛋白質3.5~4.5公克,是番茄的
4
倍
!綠花椰菜中的維生素也比白蘿蔔、白花椰菜、高麗菜更為豐富,礦物質的成份有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等,也比白花椰菜高出很多。
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抗癌又護肝!十字花科蔬菜綠花椰菜是「肝臟的清道夫」
綠色是健康的顏色,超級食物的綠花椰菜可以說是
肝臟的清道夫
,它不僅抗癌又護肝,熱量也低,常常在減肥菜單中出現;最重要的是,營養價值如此豐富的綠花椰菜,在台灣不管春夏秋冬任何季節都可以輕易買到,如此十全十美的花椰菜,說它是所有蔬菜中的「
護肝王者」
,也當之無愧!
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圖/花椰菜。
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營養豐富的綠花椰菜帶有漂亮的鮮綠色,是我們餐桌上最常出現的一道蔬菜,不用太複雜的烹飪技巧和調味就相當可口,記得在兒子還小的時候,綠色對孩子來說都是「
魔鬼食物」
,為了讓孩子可以吃下各種健康蔬菜,我都要絞盡腦汁編故事,例如青豆仁是「
綠色的雨滴」
、馬鈴薯泥是「
天空上的雲」
、花椰菜是一群頭髮太長、需要英雄幫忙解救的「
小妖怪」
。有一次我跟兒子說:「請你救救這朵花椰菜吧!它需要你幫它理頭髮。」兒子就拿起花椰菜,把綠色花朵啃得光光的,用嘴巴幫它們理頭髮!
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現在回想起來,當時還小的孩子真的好天真好可愛,那時候的我還真是用心良苦呀!還好現在長大了,知道花椰菜的好,都會自己夾來吃,偶爾聊到綠色小妖怪花椰菜需要剪頭髮這件事,大家都會笑成一團!
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花椰菜是個神奇的角色,
可以當主角也可以當配角
。有時候滷一鍋紅燒肉,擺盤放上綠花椰菜點綴,盛盤出菜的時候,家人都會被驚艷到,可能誤以為在家裡居然可以吃到餐館才有的菜餚,其實這只是一個擺盤的小技巧,把醬黑發亮的紅燒肉跟花椰菜拼在一起,強烈的視覺對比,會讓菜餚增色不少。
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水煮5分鐘抗癌成分20至30%!花椰菜這樣料理保留更多營養素
當綠花椰菜轉化為主角時,以前還不懂料理,都以水煮、清燙為多,後來看到有一項實驗,將4種十字花科蔬菜分別水煮、蒸熟、油炒,結果發現水煮5分鐘後,蔬菜中的
抗癌成分會流失
20%~30%
,半小時後
流失達
70
%
!而用蒸的,即使蒸了20分鐘,流失仍少於其他烹煮方式,所以學者建議盡量不要讓花椰菜碰到水,用蒸的可以保留更多營養素。
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圖/花椰菜好吃又營養。
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醫師娘說食材
1.烤花椰菜
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2.紅燒肉蒸花椰菜
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烤花椰菜食材&配料
綠花椰菜1棵
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鹽巴適量
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黑胡椒適量
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橄欖油
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做法
1. 將花椰菜在流動的水下洗淨
。
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2. 切成小朵狀後用刀子撕去外皮。
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3. 將烤箱預熱至180度。
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4. 花椰菜放入烤盤中,撒上鹽巴、黑胡椒、辣椒粉調味,再淋上橄欖油。
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5. 180度烤15分鐘即可盛盤。
菜後記
烤花椰這道菜只要不要烤焦,真的是史上最簡單的料理!如果再添加幾樣耐烤的蔬菜上桌,如:紅、黃椒、茄子等,拼湊在一起後色彩很美,又是一道上得了廳堂的宴客料理!通常在我們家餐桌上,只烤一棵花椰菜會像蝗蟲過境般,瞬間秒殺!後來只要烤花椰菜,我都會準備2棵來烤,讓孩子一次吃個夠!還在清蒸或是熱炒花椰菜嗎?改天換個料理方式吃看看喔!
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圖/烤花椰菜。
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紅燒肉蒸花椰菜食材&配料
綠花椰菜1棵
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五花肉1條
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蒜頭3~4瓣
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冰糖適量
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醬油3大匙
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蠔油3大匙
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胡椒適量
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做法
1. 將買回來的五花肉洗乾淨,切成1~1.5公分寬。
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2. 鍋子熱鍋不用放油,將五花肉依序放入鍋中,乾煸出油,五花肉煸至金黃色後撈出。
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3. 鍋中有乾煸五花肉殘留的油,將冰糖放入,開中、小火讓冰糖融化,跟油融合在一起。
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4. 冰糖融化之後,將五花肉放入炒出醬色,再放入蒜頭。
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5. 加入醬油、蠔油、胡椒翻炒一下。
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6. 倒入開水淹沒五花肉,大火燒開後蓋上鍋蓋,中、小火燉煮40分鐘。
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7. 將花椰菜洗淨後,蒸熟備用。
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8. 40分鐘之後,打開鍋蓋,開大火收汁至醬油湯變濃稠,試味道依個人口味調整鹹淡。
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9. 取一個盤子將花椰菜畫圓順時鐘擺上,盛入紅燒肉即完成。
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圖/紅燒肉蒸花椰菜。
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