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標題: [美食介紹] 粉蒸素鸡块 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-7 12:02 PM 標題: 粉蒸素鸡块

　　素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。. P: I/ x! `& E% T* k1 k
　　
0 R2 N; U2 w) _　　烹制材料(三人份)
　　材料：白素鸡(2根，400克)、紫心番薯(2只，400克)tvb now,tvbnow,bttvb# T- X" Z/ Y* @$ }" r; g
　　腌料：郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)公仔箱論壇7 S7 V( A1 r% n

1 白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。

2 烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。

3 放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。

4 炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。

5 取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。

6 烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。

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贴士：1 V7 a$ a! p r! D
　　1、蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。 tvb now,tvbnow,bttvb& c0 G: |/ I+ ^1 i! M, M# e( i8 e; s
　　2、蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。tvb now,tvbnow,bttvb, F- {: A; {7 n, D4 m: s' R
　　3、番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。tvb now,tvbnow,bttvb) y8 D5 _! D7 I: k5 _
　　4、蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。; h' L# y' ]/ t
　　5、素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。

作者: hippy_123 時間: 2009-3-7 10:52 PM

thanks for sharing.

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:44 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:31 PM

thanks

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