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[健康資訊]
冬天蘿蔔賽人蔘,消脹氣、疲勞好處多!醫師娘教你做白蘿蔔五行蔬菜湯
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作者:
soforlee
時間:
2022-10-18 12:11 AM
標題:
冬天蘿蔔賽人蔘,消脹氣、疲勞好處多!醫師娘教你做白蘿蔔五行蔬菜湯
冬天蘿蔔賽人蔘,消脹氣、疲勞好處多!醫師娘教你做白蘿蔔五行蔬菜湯。
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白蘿蔔的營養非常豐富,盛產期為秋冬時節,屬十字花科類,含有豐富的木質素、維生素C與醣化酶等。白蘿蔔的辣味源自硫氰化物,它具有保護胃黏膜的功效,而白蘿蔔愈靠近根部的部位含有這種物質愈多。此外它所富含的維生素C和微量元素鋅,則有助於增強身體的免疫功能、提高抗病能力。
在中醫理論裡,白蘿蔔可以助消化、振奮腸胃,使消化道裡的濕氣能盡快被排除,痰也會跟著減少。這讓我想到105年秋天,約是從9月份開始,我出現咳嗽的情形,那時候的我以為是胃酸衝到喉嚨導致咳嗽,就開了耐適恩胃藥給自己服用,希望可以解決胃食道逆流的症狀。
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當時診所事業還不是很穩定,身體上的大小病痛很常被忽略而放過,其實
咳嗽超過1個月應該算是亮紅燈要開始警戒了
,但吃了耐適恩後,咳嗽沒有改善,讓我再次誤判自己是感冒,於是咳嗽情形又再拖了1個月,後來才知道,原來是我的
「肺」
出事了!
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咳嗽前後大約拖了有2個月,老婆覺得實在是不對勁,帶我去照X光檢查,希望可以先排除是否肺部有問題?X光結果是我們始料未及的!在那張X片上,左上肺葉看到像火球一般的圓體……說它是圓體是因為,當下其實我無法分辨那是什麼?
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我只知道我完蛋了!一夜無法入眠的我們,隔天打起精神、鼓起勇氣,帶著沉重的心情,到台北醫學院進一步做檢查。其實當時所有可能的結果,我都想過一輪了,肺癌是最糟的結果,如果死神要在那一刻跟我開玩笑,我也只能接受了!等待是煎熬的,當報告結果一出爐,立馬接到當時還是內科部主任、現在已經榮升台北醫學院張君照副院長的電話,他說:「振榕,放心,不是癌症,是
肺膿瘍!」
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圖/作者經檢查後是肺膿傷,並無大礙。
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什麼是肺膿瘍?
當聽到是肺膿瘍時,說沒有驚嚇是不可能的,但還好只是肺膿瘍!不過,什麼是肺膿瘍?簡單來說,它是在肺葉組織中產生化膿性病變,造成肺部局部性破壞或壞死,其致死率也不低,但比起肺癌,肺膿瘍相對好對付多了。
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手術過程中,因為膿瘍的關係,組織都沾黏在一起,讓胸腔外科徐博奎醫師開刀時間花得非常久,讓在手術室外等待的老婆整整等了將近11小時,等到心裡焦急得幾乎快要崩潰了。這漫長的術後復健、住院、抗生素治療,很順利的進行完畢,很感謝這一路以來所有學長、學弟的幫忙。
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這戲劇化的病程故事,每當我再一次回想起來這件事,心中不免五味雜陳,還好這一切經歷已經結束了,也多虧老婆當時無微不至地照顧,在我住院調養期間燉了很多保養潤肺暖胃的補湯。她說,身體要復原快,要多喝一點湯湯水水的才有辦法補元氣。那時候常喝到:蘿蔔排骨湯、牛肉蘿蔔湯、蘿蔔燉雞湯、蓮藕排骨等。蘿蔔營養價值高,湯頭鮮美清甜,我非常喜歡。
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「冬天蘿蔔賽人蔘」助消化、消脹氣,還能消除身體疲勞
大家會以為蘿蔔屬性偏寒,但其實只有
生食時才會性質偏寒
,煮熟之後的白蘿蔔味道香甜,屬性溫和,可助食物消化吸收。多吃白蘿蔔不但有消脹氣的效果,還能消除身體疲勞,是一種物美價廉又對身體好處多多的蔬菜!
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因此有
「冬天蘿蔔賽人蔘」
之說,冬天補身不只有人蔘可以選擇,冬天盛產的白蘿蔔營養含量豐富之外,經濟效益實在,不輸給貴森森的人蔘!到現在,即使經過了好多年,老婆偶爾天氣轉換時仍會褒湯給我跟小孩喝,今晚,就來一碗清甜的青菜蘿蔔排骨湯吧!
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白蘿蔔跟花椰菜是好朋友,都是屬於十字花科的蔬菜,又被稱為「菜頭」,冬天是蘿蔔
「得時」
的季節,什麼是「得時」呢?意思是說:當季盛產的蔬果。
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蘿蔔其實原屬於冬季出產,但經過農夫品種改良後,台灣一年四季都能吃得到蘿蔔,只是有時候還是「得時」的時候最好吃!不知道大家有沒有買過煮起來苦苦的蘿蔔呢?這可能是因為在購買、挑選時挑到不好的,或者是因為沒有買到「得時」的蘿蔔,才會吃到苦苦的。
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圖/購買蘿蔔時可以用手指去彈一彈,挑選結實、沉重、沒有鬚鬚的。
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怎麼挑選好吃的蘿蔔?
結實、沉重、沒有鬚鬚
我們怎麼挑選好吃的蘿蔔呢?除了拿起來要重之外,外表不要有裂痕,不然很有機會買到空心蘿蔔!說到空心蘿蔔,讓我不禁聯想到
花心大蘿蔔
,為什麼說男人是花心大蘿蔔,偏偏指定是蘿蔔,而不是南瓜或西瓜呢?原來是跟白蘿蔔的生長特性有關。
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我們吃的蘿蔔是長在土裡的根,在非採收季節,蘿蔔的莖葉會開花,而在開花之前採收蘿蔔是最甜美好吃的!因為當蘿蔔開花時,原本根部應該要含有豐富的水份及養份都會被花朵吸收使用,使它內部漸漸變空心,最後只剩下愈來愈乾燥的纖維!結果外觀上雖然看來形狀完整,但其實內在已經變成空心、不好吃了!
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所以在購買蘿蔔時可以用手指去彈一彈,
挑選結實、沉重、沒有鬚鬚的
,才不會被花心大蘿蔔給騙了,挑出來的都會是好蘿蔔。而我們在烹調蘿蔔的時候,靠近葉子的部位的蘿蔔通常會比較苦一點,可以多切掉一些;而在清洗時,建議在流動的水下沖洗並以菜瓜布刷洗乾淨,才不會殘留泥土在外層,再用刨刀刨去外皮。
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每戶人家餐桌上一定有
菜頭排骨湯
的料理,但如此營養豐富的蘿蔔不單單只適合拿來燉煮排骨湯,還有許多料理方式可以食用,例如:韓國人喜歡吃的蘿蔔泡菜;或者像日本人一樣把蘿蔔磨成泥,做成炸天婦羅的沾醬,甚至是盛產時把蘿蔔曬成蘿蔔乾保存。在各國的餐桌上,都可以看到平價又營養的白蘿蔔身影。
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我有一個關於蘿蔔在料理上的祕密武器,它可以當一個隱形配角,卻能發揮出不可思議的效果。大部分人醃豬肉時都只是放蒜頭、醬油、胡椒等。但我在醃肉時會多放入磨成泥的白蘿蔔,此時白蘿蔔裡的酶會對肉進行分解,使肉類的口感變得軟嫩,是能讓老皮變成嫩肉的神奇魔法!吃過都說讚喔,很值得推薦給大家試試看!
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圖/蘿蔔燉牛肋。趨勢文化提供
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蘿蔔燉牛肋食材&配料
牛肋條1000g(costco牛肋條半包)
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白蘿蔔1條
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紅蘿蔔1條
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青蔥3根
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老薑1小塊(10片)
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辣椒1條
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洋蔥1顆
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牛肉滷包1包
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水600cc
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米酒2大匙
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醬油3大匙
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鹽1/6茶匙
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冰糖1/2茶匙
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黑胡椒粉少許
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做法
1. 準備所有材料,清洗乾淨。
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2. 牛肋條削掉多餘脂肪,切4公分為一段。
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3. 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥削皮後切塊、老薑切片、青蔥切長段。
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4. 起油鍋,放入薑片,炒出香氣後放入牛肋條,煎至焦黃。
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5. 後續再放入洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔拌炒出香氣,加入米酒2-3湯匙、醬油、鹽、少許冰糖,清水要淹沒食材。
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6. 煮滾後,表面會有些浮末,將其撈出,放入蔥段、黑胡椒粉或辣椒後,蓋鍋小火燉煮40-60分鐘(依個人對肉的軟硬喜好斟酌燉煮時間)煮好後試湯頭,視情況以少許鹽巴調味,即可盛盤。
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菜後記
牛肉能補脾補胃,蘿蔔性溫和、可助食物消化吸收,這道湯品很適合拿來暖胃補身體,只要立秋起要喝湯湯水水養身體,蘿蔔牛肋是一個溫和好好選擇。
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圖/五行蔬菜湯。趨勢文化提供
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五行蔬菜湯食材&配料
湯排500g
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白蘿蔔1條
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紅蘿蔔1條
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玉米2根
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洋蔥1顆
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新鮮香菇10朵
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番茄2顆
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西洋芹1大片
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黑木耳2大片
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水2000cc
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鹽1.5小匙
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油1大匙
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胡椒鹽
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做法
1. 準備所有材料,清洗乾淨。
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2. 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥削皮後切塊。香菇去蒂頭,玉米、西洋芹切段、番茄切塊、黑木耳切片備用。
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3. 取一個冷水湯鍋,放入湯排煮滾,去除血水雜質,倒掉髒水後,將湯排在清水中沖洗乾淨。
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4. 再取一個新的湯鍋,放入少許的油,將番茄放入翻炒,再注入清水。依序將湯排、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、香菇、西洋芹放入燒滾後,小火燉煮30分鐘,開鍋放入黑木耳繼續燜煮10-15分鐘。
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5. 開鍋撒入少許鹽巴、胡椒粉調味,即可盛鍋。
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菜後記我們在三餐中難免會因為聚會或應酬,吃到比較油膩的食物,我就會煮一鍋五行蔬菜湯來排毒、養氣、提神。這個湯品在日本曾經紅極一時,說有抗癌的功效,我們姑且不要誇大其效用,但湯裡幾乎是把所有養身食材集於一鍋了,說沒有養身也難,多喝這道湯可以提升免疫力,對身體是非常有益處的。
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