雙皮奶是順德大良（又名鳳城）的出名小吃，有七十多年的歷史啦。公仔箱論壇' A I+ ~( a' a
雙皮奶由鶏蛋，水牛奶，白糖炖出來的。爲什麽用水牛奶呢？因爲水牛奶的奶質量好，它比奶牛的奶“瘦”，無什麽脂肪。比較香滑。雙皮奶可以凍食，可以熱食。凍食時比較滑，有點像是食雪糕。熱食時候就食出皮的香。公仔箱論壇$ T I& b* o% ]; e$ U
在香港，好小有正宗的好味道的雙皮奶食，在大陸呢，當然去鳳城食啦。出名的有仁信和民信兩家，相信他們有親戚關係啊。味道差不多，民信就沒有太甜，可能迎合現在的人飲食健康些吧。公仔箱論壇0 L: N* z3 R' `, h5 a+ r+ e
在澳門的有義順，但他的做法本人覺得不太有奶的味道，因爲他們用的是奶牛的牛奶做的。味道一般，價錢也比較貴啊。6 B1 U3 d: I# S# B1 J, ]# L
在澳門旁邊的珠海有間“金玉滿糖”，味道几好，用的是水牛奶，可能覺得甜了小小，問老闆，他答是保持原來的做法。以前的人比較窮，好小食甜品，所以皮做得又香又滑又漏，食一碗够晒皮。嗨，我相信系真啊。 ' i, p. u% V& B% g8 T( M3 c4 u, Etvb now,tvbnow,bttvb 在中山，有民信的店，生意好到不得了。星期五六日要等位啊。公仔箱論壇! z- e5 M( o" J$ a v
各位有時間去以上地方玩，不妨去食下啦。作者: carmen_girl 時間: 2007-2-20 03:46 AM
there's one in GZ. I usually went there when I was in high school. cheap and tasty.作者: gridiron_16 時間: 2007-2-20 04:20 AM
definitely will when i go visit作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-20 10:00 AM
i love it作者: yu4312591 時間: 2007-2-21 11:25 AM
THANK YOU作者: chriskoman 時間: 2007-2-22 02:25 AM
Any one know how to make it???作者: Christy191227 時間: 2007-2-26 10:06 AM
咁遠 ; m' h. p& V I3 w; |! W/ q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔通搭飛機去食 ! ~5 ?& r5 U9 R1 j5 _: C8 b' H5.39.217.76不過講起 # f! G6 f [* @* L- x9 x& P* X公仔箱論壇我都好想食牙作者: zhaooyunn 時間: 2007-2-26 03:21 PM
确实不错！！！作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:39 PM
thx作者: 371003650 時間: 2007-3-13 10:36 PM
THX作者: batmanoflove 時間: 2007-3-14 10:23 AM
thx作者: batmanoflove 時間: 2007-3-14 10:24 AM
i want to learn how to make作者: 13149394 時間: 2007-3-16 09:12 AM
thanks for your sharing作者: edit71 時間: 2008-10-25 04:26 AM
egg white 150gm & C$ E7 R9 k- n2 i- y5 f5.39.217.76milk 400gm 6 g2 O6 h6 Z0 D3 x" A公仔箱論壇sugar 60gm or to taste 3 q( D5 S& R5 |/ ^' }tvb now,tvbnow,bttvbmix all wellTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E/ ?3 Q7 v" n7 \
strain into bowl 公仔箱論壇$ i$ q0 A$ B$ z; G9 S7 T
and steam over med high heat till set about 15min; d! ~: p7 Z! P; W+ I9 N* }# O
served chill or warm作者: nash552 時間: 2008-10-26 12:05 AM
没有办法太远了~~我都是自己做的！！给大家参考一下还有姜撞奶公仔箱論壇" `( ~7 B! C) l3 T( d% }5 h) A
姜撞奶的做法：+ s, L, ^2 @( K$ n7 W
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸； 2 ^. t/ {0 ?' @, x0 B* R6 D公仔箱論壇2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度真的要看自己合适哦，大概一汤匙姜汁吧）； % O5 a6 P* p3 P3 B' s) f" z公仔箱論壇3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮***这里非常重要！！！ 5.39.217.76% h6 l& P) u' V' g( r; E; J
煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。 公仔箱論壇; u! |, |5 {, M0 @0 e' ?& o
4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下吧，一下就好哦。 5 x' K' x9 f0 Z% I6 F
5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。 ! ?1 z% H. g) H5 ]; g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. r- A% L3 D/ `2 O+ @# ?1 I5 O
大概过个十几分钟，奶就凝固了，不象双皮奶那样硬，但真的很嬾哦，试下吧。 ~$ ? E" r) ^- v. z. t) ptvb now,tvbnow,bttvb ) b4 W3 i, Q: w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) X' s! n: v: W+ ^2 a
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双皮奶：简单七步制作 5.39.217.76$ ]9 ^0 c; B% W4 U/ z/ u* }
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双皮奶，不多说了，反正就是好吃。 0 D# B1 w, P B7 [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 p/ ?+ C2 L! H- m. G5.39.217.761、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。 4 u* B$ [& Y0 V% a2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。 ( h# v& D- k9 ]& s9 Y公仔箱論壇3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。 9 `6 v: C/ P G3 P# w公仔箱論壇4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。 , n! d1 J& N P& C5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。 5.39.217.760 `+ B2 J+ P% |; F9 X J. D
6、盖上保鲜膜入锅蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 i4 A; P- Q2 p4 S
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。作者: foryou2 時間: 2008-10-27 03:37 AM
I usually eat at 義順 when I visit 澳門. Thanks.作者: liew9204 時間: 2008-11-7 02:01 PM
