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標題: [中式食譜] 牛肝菌燉蛋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-3 12:47 PM 標題: 牛肝菌燉蛋

材料
野生急凍牛肝菌 2 粒、雞蛋 4 隻、清水蟹粉 20 克、薑米 1/2 茶匙、上湯 4 湯匙、薑汁 / 鹽 / 無添加雞粉 / 紹酒各 1 茶匙、生粉水 1 湯匙
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做法5.39.217.76! `$ R8 C( L- h/ Q) W
1. 雞蛋用眉剪在頂端開一個小孔，然後沿小孔慢慢剪開頂部，倒出蛋黃蛋白，殼留用。將蛋白蛋黃分開，蛋白拂勻。 3 ^$ h! ^; G: n3 a' X2 ?
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2. 牛肝菌解凍，用牙刷刷去泥沙，

淨後切成小粒。公仔箱論壇& r- ?+ G. m8 G ?
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3. 起鑊燒滾大鑊油，下牛肝菌泡油半分鐘，瀝

油。

4. 牛肝菌加入上湯，細火隔水燉 20 分鐘，取出攤凍。 tvb now,tvbnow,bttvb( A- a. v- A4 `1 ~+ q* F+ J$ p

5. 燉好的上湯牛肝菌，加入薑汁、半茶匙紹酒、半茶匙鹽、半茶匙雞粉及蛋白，拌勻後倒進蛋殼

，放上蛋杯，放入蒸籠，蓋上錫紙，以細火蒸 15 分鐘。公仔箱論壇' e! G6 q" p4 n
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6. 同時起鑊，以細火炒香薑米，加蟹粉、剩餘的紹酒、鹽及雞粉推炒，炒至出油，以生粉水埋芡後取出。 {: M8 L/ s& n2 `$ u+ O# {$ S
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7. 每隻蛋

一小匙（ 6 ）放上蛋面便完成。
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如沒蛋杯，可用蘿蔔挖空將雞蛋固定。公仔箱論壇0 _, P" Z5 g- D, q

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