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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:54 PM     標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

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: L$ O; ?" D0 C) B6 V. Ztvb now,tvbnow,bttvb  准备时间:20分钟 , s) F4 C$ }" `" L1 W$ X
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  烹饪时间:60分钟 5.39.217.76- d( c0 \0 c, K1 o) M( G3 Z$ r2 j* g

$ m8 v1 F4 W) I" q# V4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用料: 0 g" E1 `8 C' T& q2 R4 O' _2 b
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  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克 5.39.217.76! |9 l% W3 g! c8 ?) j% K
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  做法:
; L) f4 H6 k$ n+ `3 M公仔箱論壇  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 5.39.217.76% o5 @: v1 ]5 i& Q) S

2 m$ j4 D2 L* Q, ~; `. Xtvb now,tvbnow,bttvb  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 : Q4 E9 z" p: d1 I5 e

, p2 |+ u. C! C5.39.217.76  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。 5.39.217.765 N# Y- A% s9 X  j

7 _1 X4 `4 F/ B& ^公仔箱論壇  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
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  糖醋小排
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" K6 _2 w$ c0 Y$ j: E  准备时间:20分钟 公仔箱論壇/ A" S6 r9 X$ a" i; R
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  烹饪时间:40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb, J! u* p  j: g

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  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, z/ {- f# Q; X# M3 @) c2 F

5 G/ }" F  b7 }2 b' K公仔箱論壇  做法:
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  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
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" U9 u+ q" |* z; U5 i2 x' v( `5.39.217.76  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 " _7 p0 v% Z4 w5 v  m& _+ E+ l
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  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。 5.39.217.764 b7 M7 T* _8 |+ |- Z: U

' e7 q- \! K; @/ G* V/ r  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。 % g& H3 Y* @( F( M! P6 o2 n; c
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  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- J6 @; ^, u3 q0 q# }
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  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
4 O% o9 l+ o3 o) ?" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r" s, h, A0 P
  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。 5 o& H1 a" \- O3 t+ O) W9 l' q

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  冬瓜丸子汤
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# Y; m7 f5 Z9 r4 E+ y5.39.217.76  准备时间:30分钟
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  烹饪时间:15分钟
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' |3 Y8 B+ x& S0 h) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用料:
6 d8 W3 |' o2 k9 W! W) i, V  P* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  f: y) |. c- ~2 O4 Q  f
  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J; f8 {& X. V4 {

8 [/ E' m4 I! v0 x* A, o: h  做法: 5.39.217.76: Q! O* ^$ d& C
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  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。 5.39.217.767 B; f8 @. r, R& ?

) u1 t( \( ?4 `- y' m公仔箱論壇  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ o+ U5 [9 T7 p8 K- F8 u
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  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 公仔箱論壇4 W% `% e$ H" }" V# ?9 Z
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。   D" w, Z1 j( _: X8 F4 I2 p
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  l+ h3 `  j, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  香菇焖鸡块 * T( E- j" m- F4 [7 z+ V' q/ F

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  准备时间:30分钟
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  烹饪时间:40分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 V- N& G( Q% C( r/ G, h$ @
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  用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* T) U$ d# A  {4 @9 e
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  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
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  做法:
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% X5 ^. M$ v5 l  F8 E8 g/ K' g  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
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  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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" e+ C* Y8 ~$ Z* H' ]  U  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。 ) o8 F0 ^2 P/ ~/ ]3 W
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3 g. e( j8 S& stvb now,tvbnow,bttvb  鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |% G- o# [! E" a
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9 _* H( _0 ?  C' f: d' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l4 u# d( |8 S/ x2 \
  准备时间:10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb; r" k2 s/ H/ E- n5 |/ o
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  烹饪时间:30分钟
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  用料:
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* \. C" j/ @* \tvb now,tvbnow,bttvb  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
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' @/ k- W9 g* r  v: ~) B- x) u7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: 1 M) X4 I- Q; ]3 G0 B( x- C
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  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
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- K9 L, f* P8 ~; f; qtvb now,tvbnow,bttvb  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
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. Z7 _* ?3 Z" ]3 O' z, n. `  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
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' g* J% W: ~* K) G0 n- E5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
. z) l, a/ w+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h0 g) t! e" stvb now,tvbnow,bttvb  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 公仔箱論壇) P. m+ M3 A, K" G
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  黑三剁
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  准备时间:10分钟
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: \. M" M/ U" W/ |& H  a. y  烹饪时间:3小时 5.39.217.76* _7 P' `9 C) p' {

/ N5 v: j  |; j! }4 O- \: C  用料:
; f- K0 r  O$ q7 h/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |2 g; V0 {* I
  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升) 4 v. j1 E8 U3 W5 B; u& k: u* S

& C6 `+ s5 c- H' m& K+ l' Ltvb now,tvbnow,bttvb  做法: 5.39.217.769 B, o  b5 b7 k

& j& ~4 r  q1 f+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。 6 R( I  x( S$ [  w8 a
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  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 公仔箱論壇$ q( L/ Z/ ^/ [7 v3 j  o. X

5 \5 L; O, T' J# z公仔箱論壇  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r6 z) @* J. ]6 p* f. \3 @

" o5 o; \9 D5 C" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  准备时间:10分钟 公仔箱論壇. x- \* k" D1 \3 ^
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  烹饪时间:10分钟
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  用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& O+ G2 A0 Q1 I" H- U1 \& Z
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  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
1 k# m/ s  i5 u$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 Q1 m; V) [
  做法:
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  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
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  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
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  w! ~8 F& V' o0 H) M; A2 d- \, H. I公仔箱論壇  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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  准备时间:20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb/ D. w" U8 J" q' P5 f) l) N/ u

0 D: Y4 v0 d- y% P& y  烹饪时间:40分钟 ( W3 H* a6 R/ w. P9 Z
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  用料:
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  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
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  做法: 5.39.217.76( O: }- U1 @' R1 C+ D3 e, L

) v! ~, s* @  V4 V  E6 `  V9 F; ~tvb now,tvbnow,bttvb  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb, `" N% o8 U6 X" O. w4 `

8 {3 T" c$ n" O: K" c5.39.217.76  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
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. S: t* a. |  y% O( a! i* r公仔箱論壇  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 5.39.217.76- d# C; ]( ]- }
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  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 2 ]" s! ~% k+ [

9 r/ M% N8 n. T' {! H$ t" Otvb now,tvbnow,bttvb  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 ) A# J% C3 O' U1 d1 D, ^

/ p' [% @7 @! y) N+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" m3 S# Q% P& \4 e' i
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  咸蛋黄炒南瓜 , ^. E! ]; O  r6 d. U
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  准备时间:20分钟 公仔箱論壇2 n' g* G7 z' _. V

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  用料: 8 N+ U9 u5 z* ?- m2 i+ v
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  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)
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) ^8 T6 M5 Q0 w$ t( ^  k' `5.39.217.76  做法:
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  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 公仔箱論壇, L" t$ d, X* p
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  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。 , d( Q1 h& J, {- b9 S- S/ L: j/ V
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  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。 7 |) j% t- X9 m& y. W" b
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  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
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$ Y& u$ \& I# ?4 L' S  酱牛肉 % E1 _* l3 d8 q+ T* O

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  准备时间:10分钟
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- c) f7 H! u+ s% R/ G# O  ~  烹饪时间:3小时
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  用料: 0 X! u, C: g) k& k% @) A3 `

5 X" M, U2 E, z/ A  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
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, H) I: z4 R$ t9 R5.39.217.76  做法:
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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) r6 e# T7 R) h  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 1 n  X. p' }; \. J" {4 k- X

1 q% Z+ n; }& O+ D# ]  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
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  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! ^8 k: K; t4 y
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  葱爆羊肉4 i" W! W% Q4 \$ T7 {/ c& V% U

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- ?' K$ _5 p  l5.39.217.76  准备时间:30分钟
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% u3 J9 |+ J( C3 e  K: ^tvb now,tvbnow,bttvb  烹饪时间:30分钟 公仔箱論壇6 _) e* r" f/ P0 H4 M1 ]
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  用料: 公仔箱論壇4 Z, f& Z% X0 z, T3 j( c" j

7 K2 r1 d9 R4 l+ b  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
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  做法:
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" S* f4 ~6 z  k, w/ p  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
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  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
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& M* D5 ^# d. C1 P  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。




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