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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:54 PM     標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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; ?9 \7 u* G0 g. @- f% M公仔箱論壇  准备时间:20分钟 5.39.217.76  ~- \. y. V3 E9 j, }

3 Y* Z" k" u+ I( |" N" N  烹饪时间:60分钟 公仔箱論壇- P/ Q7 H- I) L( X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 r# E* C, D3 T: ^" {
  用料: 5.39.217.76+ j$ {3 M; J. J8 R) X0 S
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  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
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0 l: Y3 A) d9 P, K5.39.217.76  做法:
" z/ U2 f2 ~5 C: |  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 ! J9 l8 ~3 I; u
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  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
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, n, L7 ^4 c) A* f' ^) S$ Q: c公仔箱論壇  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
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2 X% H; n! }4 j# f% N  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
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  糖醋小排TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q2 B; }4 W; H8 w9 r- z

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  准备时间:20分钟
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  烹饪时间:40分钟
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  用料:
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& c4 c4 u2 l1 u* }8 K3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)
& j/ p5 K6 V" U9 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 M% R+ ?4 |8 |, e& u; U
  做法:
  {8 U2 F, O2 \, }" {$ p5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T% O) r4 Y5 E9 Q7 f5 V9 @8 [
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  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
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  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
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& @+ i9 U, c; O8 G* C公仔箱論壇  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
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& I4 _1 c% R; I5 b$ M6 l5 g5.39.217.76  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
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8 l  x( B& t- D. Q# v( t$ U* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
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  _; n* o5 |+ q1 C公仔箱論壇  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。 # E9 F; g) D/ z9 u
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  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
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  冬瓜丸子汤 ' E: T) a: b3 x8 D
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# i6 R3 ^. u5 ]/ r& l3 I  准备时间:30分钟
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  烹饪时间:15分钟 5.39.217.76; e: u# l( |# Q3 W: |2 c+ T

4 C% D; F/ [3 F8 o; jtvb now,tvbnow,bttvb  用料:
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# S8 J( F  x8 Q6 N; E1 I5.39.217.76  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
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  做法: 5.39.217.760 x$ L! O" e" _- U0 A
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  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
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2 N4 M0 W' m; K' b1 n$ jtvb now,tvbnow,bttvb  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
2 Q2 J# F, }1 ?+ t9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ s* Y: u' s- \1 R2 U" N
  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 : B8 r( v" h6 \
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 公仔箱論壇, j0 ]! l* c# I; f
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6 d( P: s/ p5 P8 d3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ X" Z- k+ x$ e" Z
  香菇焖鸡块
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  准备时间:30分钟
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0 X0 N& M9 [% B8 |5 y7 v$ z4 s: k, j, H公仔箱論壇  烹饪时间:40分钟 0 X: ~+ A7 z% e3 L1 a
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  用料: 5.39.217.767 U9 ~; P1 m9 B% x1 Q
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  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
0 K8 \- e- x! ?5 b$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& k) H$ Y6 W! ?2 a
  做法: - [- V0 ?( a& F  {
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  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
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  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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7 V. V2 z" f2 e8 e2 x  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 公仔箱論壇9 l* ?  w2 B5 u! k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) B7 o3 ]0 Q* t
  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。 5.39.217.761 q4 f5 r2 i* S- a$ D
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  鱼头豆腐汤 6 ^4 i7 a7 E, z) Y

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- m4 Z8 p- f# |! ytvb now,tvbnow,bttvb  准备时间:10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb* k6 b$ n6 u: u" D& ]$ s+ g
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  烹饪时间:30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 j5 a- ^5 c0 a* H  }1 n! k& ]
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  用料:
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/ v' F" W& P8 z  ?* q8 vtvb now,tvbnow,bttvb  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 公仔箱論壇. f9 K9 H( i  e+ T' ~
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  做法:
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" Y9 c6 x% H: J7 Ctvb now,tvbnow,bttvb  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
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: @% O4 r4 f& l2 n6 z! T- \. ?  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
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$ y9 ^- r9 b( I5.39.217.76  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 5.39.217.76! I; ]3 P# M6 Y7 S

, p) N9 U9 v" w, l8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K8 @2 Y  O6 A/ P2 l0 C

* ]7 ^% |& w) ]+ g  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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; W) p3 b" h, V" P$ O: x0 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( o% z& h* }$ v# d5 T7 ?
  黑三剁5 n' {$ N5 W! q

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8 j! I' A7 `* N9 t, g. `, i7 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 ?( }' \) ]7 ~5 _
  准备时间:10分钟
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. b/ ?0 q+ D, M, j3 B  烹饪时间:3小时
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  用料:
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  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升) 5 }' ?5 w  Y  r
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  做法: 5.39.217.763 v+ Y) ?' e. C, m: w
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  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。 公仔箱論壇8 [4 ?$ Y) o/ D3 {- N
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  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 o2 |2 z# g! `3 e% J
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  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 5 t/ p; e6 P- E

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  蚂蚁上树 5 Z3 B1 Z+ k+ F! l

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  准备时间:10分钟
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  烹饪时间:10分钟 5.39.217.76, U! f: ~3 {: Q3 e; j# {' l$ O2 H

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  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克), 5.39.217.76; i% Q1 a; h1 p) |6 k. L1 K

! u' S$ @& x9 M  e6 E1 Ftvb now,tvbnow,bttvb  做法: tvb now,tvbnow,bttvb' P& Z* U- S* R+ \% m, R9 q6 c- |

# U, h: J% c, @tvb now,tvbnow,bttvb  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
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: }: ^: j' X" S3 V2 Wtvb now,tvbnow,bttvb  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
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  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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  五香熏鱼
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  准备时间:20分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d' G9 a3 |3 e, r( s% J% h

' L6 _$ Z0 D6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹饪时间:40分钟 公仔箱論壇5 e) j2 f! F' g# P5 P

; ~) P+ [8 e8 i( S  ]/ ]. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用料:
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  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
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4 V* |- m& d2 s/ a- W7 a$ Y2 H公仔箱論壇  做法: 5.39.217.76+ M1 N1 z7 @% a0 b

( X. k) x/ F3 ]公仔箱論壇  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 公仔箱論壇& y- {- ^$ b. h$ e- d

* Q$ U# D" @* {) G5.39.217.76  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
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  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 公仔箱論壇0 u1 m0 j8 `4 d% r8 S/ J2 |9 ?" y
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  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
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  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
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  咸蛋黄炒南瓜
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  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G7 C( J/ l; {$ [, j- Q! J

" {, Z' t! j: e, M2 l' {7 H公仔箱論壇  准备时间:20分钟
7 M/ h* B7 o9 btvb now,tvbnow,bttvb
/ O$ A* [! o) T公仔箱論壇  烹饪时间:10分钟 公仔箱論壇" o, G; Q& `- g6 `
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  用料: 0 {. i% W; ^# j, t* S: K6 X! b
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  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克) $ J! L6 X/ c& o: N9 ?' \. m( w
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  做法:
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  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
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: s, ]# F  X+ a: J6 g- Z公仔箱論壇  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。 公仔箱論壇, N" J- A# }! A4 D8 d* j) o, n
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  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
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, @0 z! i$ L6 e5 Q+ X2 d+ P: Z5.39.217.76  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。 7 Q: m% a; F$ @7 A% W

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  酱牛肉
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% i9 b5 H" ?$ `  l0 O5.39.217.76  准备时间:10分钟
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7 X( q. d9 w$ s6 l$ b5.39.217.76  烹饪时间:3小时 5.39.217.76& |  ^; l- [& ~. L; i

* h1 c% m: H9 U( e5 y5 B' X  用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ }4 k1 c& @1 f* W, G
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  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
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  做法: 8 X# }2 l6 |" Y% ~5 a3 D
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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6 ^7 Q3 Y, Y+ b/ u) k公仔箱論壇  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 1 u  @  ]. p! e5 c, j" P
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  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, I7 J7 o3 y& `( y
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  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 # a: K6 m* T* m
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3 B2 ?1 T2 X% j! a1 m4 Btvb now,tvbnow,bttvb  葱爆羊肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t  l% u3 e% [0 ^1 q

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  准备时间:30分钟
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( i" Q, G1 Y) S3 {  烹饪时间:30分钟 公仔箱論壇; N& B% v% e3 v& n# L3 y
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  用料:
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6 X4 _# M# n: utvb now,tvbnow,bttvb  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
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  做法:
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  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
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! b$ U' M+ @) H+ P5 a1 L# G6 e% u公仔箱論壇  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 公仔箱論壇0 y$ A" B4 M! t2 J% d! ~
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 5.39.217.763 w+ @3 [" x# m4 b1 Q+ D
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  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。




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