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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟 tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 ]7 V1 I: m/ `

　　用料： 6 j: M6 F' g) P0 N5 i4 c& _% \
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　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
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　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 u1 ^" e. x4 J2 f& P

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　糖醋小排- A" b$ C  A' n) M
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　　准备时间：20分钟 ) b( R- H. H& i8 j5 m- `: p

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料： . _# K3 W2 w" O$ `

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
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　　做法：公仔箱論壇% a& {) M1 y% m
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 z0 I" ^. w( @
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 " q3 g5 ^0 D9 S& x* t! ]

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 2 _7 p- \% L8 |4 l
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 , t) \2 m" F7 y2 S5 b* f
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ s6 @) I2 J; o" e" u+ @
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　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。公仔箱論壇  E/ h/ {" C  e" C' `, a8 z

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　　冬瓜丸子汤
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　　准备时间：30分钟 5.39.217.76# c0 \2 G+ c8 P% k6 J( d, S3 N2 X
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　　烹饪时间：15分钟
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb! [9 {* S! L. Y2 K
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　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）公仔箱論壇7 f/ x$ i) p+ F% p  e6 A% k
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　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' U. g1 B& u: u& L

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

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　　香菇焖鸡块 9 I' K7 X; y2 l- u! q0 X
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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料： 3 P7 ~. s! g% V1 E
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 8 p! [' Y) h. ~; x( T
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　　做法：
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　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  X9 C( {1 R( G$ r) ~( n, _

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟 ; `% c) T$ X: n5 A
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　　用料： 5.39.217.769 m; s) k; J3 U8 O. `( ~8 D
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）公仔箱論壇! H: B0 O- z: u1 r

　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 - D, b! i6 n, K2 c- D
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 % v& K0 u: w* a' D) k
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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　　黑三剁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s" P0 i/ H. q$ O4 L- _
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时 ) s0 ^9 B' `" ~

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: O4 J: C: q- ]; V
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb" A* [: O3 n. V* _& {
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　　做法： 5.39.217.760 p* x0 f- C0 m6 E  Y* ?( [

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 4 ^4 v( Q0 ?; B+ d
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　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 0 O9 ~0 C* l1 C& r4 P4 }* n
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　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。公仔箱論壇5 L+ g, l0 P0 F/ o, j# {2 z/ i

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　　蚂蚁上树

　　

　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ a" I$ _1 v' W8 Y3 ^* J6 |" L
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　　烹饪时间：10分钟 * G2 X" U, C) w4 A/ @$ b

　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， $ k4 D. w8 s1 V! v& B2 ]# |2 d' s+ k* m* J
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　　做法：
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 5.39.217.76' @! E6 M, k; X9 J0 H( A6 s4 o/ c

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。公仔箱論壇5 i) R4 W0 d1 E

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 5.39.217.76% C2 Y9 Q0 f6 V' D; N  O! W/ S

　　五香熏鱼
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　　准备时间：20分钟 ' r, U$ e! _  X9 i
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　　烹饪时间：40分钟 5.39.217.761 p/ b0 p6 [: c4 a

　　用料：
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　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） 3 {  l4 N! S/ _- `- W$ r: D" m

　　做法： 0 ?; |( {! _0 v" p3 T# `, a. E
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
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　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 5.39.217.76+ x* \  K; `. b+ b& ^3 i
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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　　咸蛋黄炒南瓜 7 I2 d& G( _( U+ O# R" K

　　

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　　准备时间：20分钟 5 s# L7 U- O  l# V; {
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　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇4 Y; @% b* }; B

　　用料：公仔箱論壇7 ^; U+ |- Q2 F; ?+ O( J0 a$ g% A
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　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） tvb now,tvbnow,bttvb* G5 }3 z! `1 a4 C- ^, \* x

　　做法：公仔箱論壇# E+ B0 w5 J, V

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 0 H/ [  E* g, c1 M% L) @

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇+ V& G+ @! f) a
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　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

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　　酱牛肉
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　　准备时间：10分钟 , o# U4 V! w' d& U- ~( l

　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb- b: L5 b4 `! W  r- O9 Q
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　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: ?) P+ R6 F3 A' B  t& [" ?9 x
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ w4 f  [5 H7 N4 H
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　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。公仔箱論壇; S& S, y- ~1 a6 Z& G' J
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 5.39.217.766 U3 j' ~7 r1 _5 N" s( g+ ]

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 % x) P9 f' V6 z  N
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　　葱爆羊肉

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　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; {5 h; }' I3 ]& H2 l
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　　烹饪时间：30分钟

　　用料： 1 ~5 F3 ^- c3 o4 q) n
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法： * t; k4 ?- [0 b2 R) z
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　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 9 Y1 Z. n; \0 O* p7 B* l; `
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。公仔箱論壇+ F+ f# b0 b* ?& ]0 K" {
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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