標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
. ~# Y. z# d8 H7 P1 \& ltvb now,tvbnow,bttvb　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。0 u: ^, A7 E& e& C; h% X
　　海鲜意面
9 b4 w! l, X% E" c  W　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
* W0 ^3 l; _: I- `, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
0 a  d! x* n- R9 r) O+ ?% w% v5.39.217.76　　芙蓉蟹
* C* P8 j5 V- k　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇: v+ R# ]; `3 f6 A3 @' @
　　蟹味粥
/ @# A; c' ]* P+ {! k) u　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb# ~  w8 G. p8 t8 @& \; O2 V! r% G
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
, Y% B! p+ s9 \8 l! Rtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.764 C6 Z0 W5 ]8 S' b/ n( o9 h% Q
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V5 d/ V. G& Z
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, {! J3 x7 I4 p5 W- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雪蟹三吃 , j0 p- ~. W- M2 A9 _3 I: ]
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
" `( q1 F" A% S1 A$ L( y　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
! @7 y, c6 a  R; z# y　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.76, ~, |# X8 T4 X4 s! G9 m; \( p
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5 x  @# q4 a# n  `- htvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹公仔箱論壇  ?5 Q6 [! V- Y7 r& ]! R
　　材料 ：红蟹两只，海盐5.39.217.76! z. P+ L/ X7 z: A  s, Y2 B
　　做法 ：
6 I5 L4 |( K: t- h3 K  u/ B- G+ N5.39.217.76　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb  n( {: B/ k2 C6 w# J4 S
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
( W# P4 z. T8 B- V8 M; H5.39.217.76　　材料：花蟹，姜，葱
  Q6 _* M$ P2 h# z* Y( W" \* ~* ?公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
: ^( d- W, C7 j& b% F9 P公仔箱論壇　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）1 E2 k+ @$ i" Z& B4 Q9 _
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
& G, S1 C! [9 r5 z, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇9 U4 Y2 Y0 ^/ d% B$ F! l
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　　6.炒芙蓉蟹　+ I# E" W, `9 \; w* D( [% E
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 K0 |% |, y% E2 D
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* f* c6 F8 C7 T- K7 a
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$ g; F+ R& Q9 X3 Z; H# L5.39.217.76　　7.桂花飘香蟹子肥. `* F% R5 Q' W3 W% b  @0 n
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇5 p+ y8 V2 F8 l  }- m/ @& T
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　　8.酱香焗花蟹5.39.217.760 E- a! _  E! W$ n" q+ i3 W
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
; n) d0 T1 h9 e1 Z. \　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
5 W$ M. v2 `2 v5.39.217.76　　做法 ：
. R. r) j0 u! j) T  I- G8 |tvb now,tvbnow,bttvb　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ O" l$ j$ ]7 s" O
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb% u6 V8 B4 I& i" ~
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% K; j; r- I, g
　　
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) ~5 F9 M6 V6 v8 u) \8 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹
0 @! O5 |) {% ~$ c5.39.217.76　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb5 T) @. f7 G- s3 s2 F( d2 v; V+ \( g
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
; D/ V, k0 o! S6 T! J# v公仔箱論壇　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5.39.217.76* o! H) ^3 k& W( C* M, ]
　　
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/ F4 M0 L1 J% x# h# S  O, Q% Vtvb now,tvbnow,bttvb　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb" \- E, T( P/ T6 g3 M; r. j
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
7 i# v2 {" _# l* r8 x& d+ X　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥公仔箱論壇0 R! x; a5 I. _* b
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。% Q' K5 z0 P% R: x, a8 \
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
* ?) q1 g) [7 v/ I　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
  D  `. k( q; v, l6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹5.39.217.768 n! z4 x* G; \; Q5 h0 `
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
/ F$ L9 r0 ~4 }$ m' j7 A公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 M+ ]% C1 Z* k8 J
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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