標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb0 w: U. {- i7 H
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2 C8 U" b: o# v( k) T* }1 L# ?　　1.蟹上桌
) }( F& V1 s9 a8 xtvb now,tvbnow,bttvb　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( E* g4 m$ m! e6 {9 [) G
　　海鲜意面
- P# B) u+ G. q: I2 ?公仔箱論壇　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
2 |+ v- a! m4 P- M% V3 j: s8 K9 I, jtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ \! y0 {1 l5 s0 p. X7 \
　　芙蓉蟹
4 s% V, n" U( r6 W2 Z0 v3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
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　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.76+ W/ f$ o9 ?/ u: A: z2 k9 k
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。& F  O/ {8 ]( b- ^  {2 e
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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6 X6 d! o) t* e3 etvb now,tvbnow,bttvb　　3.雪蟹三吃
  T: k4 T2 S8 W5.39.217.76　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
0 @/ V! Q4 B. V/ [1 o" |tvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
1 U1 g3 u" p- q5 a) A　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.766 ^5 _! k" r1 A; ^" M1 r  Q2 Y
　　
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3 {7 s1 g2 d6 N3 G6 M. s) s公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: s/ n' B/ c/ L- |
　　材料 ：红蟹两只，海盐
4 O* u, p1 f/ y+ _　　做法 ：
& Z+ a# L* [' t5 }/ N9 Y. e% g9 ^　　1、红蟹隔水整10分钟
" x  b+ W' J- X9 `" g公仔箱論壇　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb% N7 C0 H2 J' z- B& z3 l
　　
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　　5.姜葱花蟹
! U3 E! E7 t0 Q5.39.217.76　　材料：花蟹，姜，葱
/ z5 b2 f2 a5 d$ ~, }) O0 K( Ttvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.762 [1 L* J5 E, w; _0 G
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇/ P5 A7 r3 U% F2 T1 N- F% c9 R" ^
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇" m1 ~1 _: c1 N3 v# a  d. A2 @
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.76# D0 T5 k" |. }4 Z
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　+ r0 q% ~+ B& ~8 x6 x7 n
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
, D! n: n+ _% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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' `8 }8 e. ~: B9 ?, f4 R　　7.桂花飘香蟹子肥
/ G# W- [* X: Q, _6 j) f, l　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹0 P; {1 m' B/ S3 I4 R
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
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　　做法 ：5.39.217.76/ P$ X6 n: c$ s5 Z3 D: T, v! h
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
1 v- Q* j3 P  a　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油( M& t* T' E# y' T) a8 U8 M
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! W1 q) U- H7 w% g, b
　　
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+ i+ P) X' \. X% v' f2 otvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹
: `' J+ C; a, H* {7 c　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
: @, Q' Z- ^3 m) K4 ?/ `* d公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
8 |% W, s2 o4 x' ~& E5.39.217.76　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5.39.217.76  o3 o; k/ {* K& G! R
　　
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% Y4 n6 r# j1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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: z$ u3 f- ^* L5 X2 Y# A: g- ^5.39.217.76　　11.百里香咸蛋烤蟹, d# Q! d# F. `, ]# I" z
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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+ f& d( {  E" m  }# M5.39.217.76　　12. 花蟹粥
" y" i% X4 z0 x5.39.217.76　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
2 _9 F: s2 c) z" N$ U, u　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
! L% p: r8 X$ e6 b& Q( I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
, E' i- g1 c/ `4 }9 W　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.76' H5 A  E& B* \0 f5 q
　　
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　　13. 黑椒蟹2 [$ l9 T  R7 d4 j5 y
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
% [$ ?3 t6 e; r- l% Ytvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。: Y: g! A" H: O5 a' {0 [
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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