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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: S6 c( M) P9 t+ Q2 y( q
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
( i0 ^" X+ d% k& W5 Q7 w公仔箱論壇　　海鲜意面5.39.217.76) s6 V* T7 v  P
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- z8 j7 e+ O( E8 o$ C! ~" C8 Q　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
7 L3 s- ~$ {8 c) i8 Y2 ~公仔箱論壇　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb& Z8 F# G7 V6 S
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
2 W. J- h. q1 `* k! h& f* C: X　　蟹味粥
, z. ~1 M  R. }2 j, F7 E" S　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！, j. S$ \8 r- S# y8 H3 B  A
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
5 E) Y. a1 c. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。- K# z1 f8 L- d4 `" U$ h' N
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！2 I" c* T/ k9 Q% L
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* h  ^1 q& ~6 \, c7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雪蟹三吃 公仔箱論壇  S7 A: P2 h0 P3 n
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
$ y$ @1 E% q  i* \  n+ U* w9 A, b公仔箱論壇　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.764 E/ N- i7 Z8 y- B! q& j4 I9 U
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹5.39.217.76# U( E- }4 Q" k7 P  w0 @* v
　　材料 ：红蟹两只，海盐
0 c, f! ?7 b& I　　做法 ：9 R7 ^+ g8 {2 E/ m% s
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 ?1 O3 z" M; e7 \( |( m+ z
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可0 [, Y4 D" Z  y& D& C1 H8 P3 e# P
　　
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　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb, z0 @0 [1 P- K
　　材料：花蟹，姜，葱/ [" E( V2 R, G
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段% |1 B8 c: _, L! F5 z" Q
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）6 m5 b- u1 N3 e8 h9 u
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, P$ R) R* d5 H- G5 Z
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5 K$ a; z; n& B
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/ X( x0 M) n6 c# stvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb: L: Q3 H/ s( `4 Z$ U6 p
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
$ K: j; y- v) p0 Z: [* H/ W  Z　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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! ?* f. m6 o) Y/ ^) N8 L3 e* gtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇7 L( N( J( i9 ^* {3 f7 p/ z1 m4 ]' o

6 p1 P* S) s# C; _- Gtvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.76, A! H0 ~, ~* T  ?- Y
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.76' B6 @5 [) l8 R! a# P1 U  \( f/ o( Q
　　
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' J2 l) f: D) c, s9 ^. `6 U5.39.217.76　　8.酱香焗花蟹
3 b$ I4 g3 J# T+ O- ], a1 `$ v　　材料 ：花蟹两只，蒜头5.39.217.76, M# V. q; m" ]3 m3 H
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
6 r& W2 l1 a! V+ d2 L! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：, Z- P6 r- s- D7 P0 A
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
" x; J/ s7 B7 U% b- l  J5.39.217.76　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
  t, g9 U5 ], x( ?& t+ ~　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹- f  a: ?8 p: Y- Z/ i
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
1 ?# l7 d  w, Q. s2 Q6 V* C5 W# [　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
( F( s  D; e  \, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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! ]8 r- v9 k" Z$ ^& E* f1 L　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇" z% R! I" D4 T$ q
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹9 V- L( f5 B  x6 I$ _
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥8 _$ `* S  y* z0 ~
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
0 W! p3 G- g7 {6 v6 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D" i& P: g/ Y$ A( s
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! |) T3 K* X" m7 F
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇+ ?* P# {' m5 a; L4 h, J3 H1 o4 T7 v  e  N
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb# i% |' M8 O% k0 U) M
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
  ^7 f- n; v9 R' I" G# J　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。( L+ \9 r. g5 X$ [- \  v% y
　　
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