標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？/ C: E$ T- f, g; T  U
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　　1.蟹上桌5.39.217.767 O+ u8 e7 v4 V; V! W
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
7 Q! |% T  h$ [　　海鲜意面5.39.217.764 y* C4 R6 S( K) J6 l
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
! s3 j2 E% K& S, }　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇1 l% |4 |6 f4 k5 [5 v
　　芙蓉蟹
7 Q* ~. @2 p# N( |& M6 s5.39.217.76　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
* P# z( }6 }- t$ ?9 [# a5.39.217.76　　蟹味粥1 |. ]& R" y7 ]
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
  N4 x& v! v) E6 A6 Q, D- ttvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.76) o/ v3 H- A4 F- W8 z6 u. x0 q
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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0 M+ x+ Z8 C" p) C& E# x# R1 O7 }tvb now,tvbnow,bttvb　　3.雪蟹三吃
7 c& N2 F1 A4 `, R- [( H/ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
9 d6 }6 ~5 b1 r- L) D! o+ d# V# [# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
0 R( X" k; H! b8 V# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.76; L  w1 J* h: d9 n  u
　　
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: S2 Z( H' Q, p) ]- H. S& A9 L　　4.海盐焗蟹
9 c8 L, F( O: l7 E" h$ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：红蟹两只，海盐$ t1 R2 ]- d! D) T+ |5 s
　　做法 ：# B" N3 p" ]' }. g
　　1、红蟹隔水整10分钟& B" N/ d  x- r/ @
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹公仔箱論壇+ H1 w$ j3 c! |( c
　　材料：花蟹，姜，葱+ K4 H2 x1 l7 L
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
" u/ F  i8 |+ G5 X' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" t0 D" g5 o+ }" J9 L) m
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ @* y! x8 Q4 g% F5 q
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇  z1 \4 p0 E; V6 }$ f* I# V
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇" O$ _6 k9 N! ~
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
; Z) I/ g4 g7 d, j7 T　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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! `$ t- ^. o; H　　8.酱香焗花蟹
" e5 b1 ]6 X) M& J　　材料 ：花蟹两只，蒜头
% z, H: z4 q$ O8 P7 B! etvb now,tvbnow,bttvb　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许9 v+ k/ i3 p0 _' {
　　做法 ：
: ]0 K# a- W4 }; V# c公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
  T# h3 F9 W5 p% H. \tvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 }; T4 x# Y5 D: n
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) k" C, T4 Z) P0 I
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　　9.清蒸梭子蟹
" g; p3 ?6 X6 x2 p$ V2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb& ?. S4 x: @& J: {1 {
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
( Q# O* h5 I  O2 M6 T: |tvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.768 f( k9 f0 Y6 G" K7 f
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　　11.百里香咸蛋烤蟹: L" \# [4 H" [- W/ O7 @2 X( M
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.76- w) e3 \# z/ l$ Z$ b5 u
　　
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　　12. 花蟹粥
- I1 u! H- X( c" s& _tvb now,tvbnow,bttvb　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.76, ~+ ]; C1 c, e
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
% w4 d- w* G$ s$ c; @9 f　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
8 c  a7 @' s/ z' }8 t5.39.217.76　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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$ X% t9 L5 W$ ?& Z4 r　　13. 黑椒蟹
0 k, ?' d5 a" E0 {# ?" ~0 r　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
0 |( D! G9 F3 n" x% P　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。" b* u: T3 g: C. ~  b( S6 n6 i2 W6 L
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。, E3 n0 u; F2 ?/ S( n9 `
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