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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 a: L  @" C% E/ S
　　
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0 y4 T. V/ Q" h" f/ T" i公仔箱論壇　　1.蟹上桌5.39.217.76$ s8 D5 f1 j, F  F( _
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇5 e( h; N( C6 [  G  `
　　海鲜意面
7 p* D7 c  o$ F) p4 m8 f　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
. v. w1 T3 B+ {: Q$ e9 O1 o8 y　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
) _. b! I# {3 x6 G- b( p　　芙蓉蟹
8 \3 E* E; ^; {+ e公仔箱論壇　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。6 i( f4 r5 g6 {* g6 s( d
　　蟹味粥
+ Z0 u2 ]9 T: W5 |, c　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！! V2 M; m# ^0 b3 }$ N' [( g5 [; u
　　

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3 H6 u: z1 a! v; y9 I公仔箱論壇　　2.海鲜粥／清蒸蟹6 A/ G/ z' u5 d8 M: D0 ~% H2 m' `
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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( Q# B2 z: |9 X6 y# k4 B( |$ Q4 s　　3.雪蟹三吃
, }3 |% W  e5 c4 G4 N　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇& {5 g8 b# u5 A* M
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.760 d+ _: V1 U) T) `- _
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6 W; x# S8 D  B2 _公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐
8 M2 Y4 i1 S) ~, u& {0 Z7 k' d　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟; o: ]& i! r# B  N" [8 S
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
! F; u! i2 F7 m# Q& F5.39.217.76　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇9 n6 U/ \5 y/ o3 w' O" n6 r
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
. {% d9 i  e- V( M/ F3 x( t* n　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇  S  N6 X4 U! F( z
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
% s) C/ H- I8 @( l5.39.217.76　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.76  N6 F$ Q, N: d* ?
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　( n$ O9 r# C  w0 N; K. c+ t  t
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇4 r: U9 L0 h6 I, ?* ^5 x: ~
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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) W0 k4 I# g; o; ^: G4 U9 J　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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2 K& K1 K" {( _2 |. d5.39.217.76　　8.酱香焗花蟹5.39.217.763 N, m9 r! ^' |+ _: B
　　材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb. J  L; }) J' g4 P) t7 d3 ?! Z9 W) R: u  @
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb& o% [* b- O7 u9 a, T! H: i
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
! W: c. F% O8 Q4 W% ~5.39.217.76　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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8 @1 e/ S; O: Htvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 A9 v& O# k! p& T& Z5 E+ Y
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……5.39.217.76) K1 }0 e- u4 w
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
: T0 v) C" E- r6 v3 Q: g/ v　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb* h! F- Z. U& m& r4 Z
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　　11.百里香咸蛋烤蟹. N9 {; T, U+ m5 e0 @  s
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb4 z: B5 C3 ?! R) I
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　　12. 花蟹粥
, Q& W1 }6 f1 e! {9 N! i5.39.217.76　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.76# S4 Z3 ]5 y, W" F3 l6 u" W
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。" Z: e( u; I% u/ A  K: _
　　
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　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
' a* @! G5 T4 T7 E公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
4 @9 y/ _/ ~* P5.39.217.76　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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