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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇( x/ g4 H. u  f2 v2 W5 ?' w( b
　　
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　　1.蟹上桌7 A. U4 Y2 X/ R* b& U; q) M' g
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
$ R; G/ `6 j3 d7 o: ?公仔箱論壇　　海鲜意面
3 Y% c8 {7 Y- D; h% d: ^+ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
/ x, [  r; K* A, z, u- i3 N0 \　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。5.39.217.768 f/ Q; C. D9 ]6 [& F% x
　　芙蓉蟹
8 ~! _) J. ?3 ?/ F8 t' t& stvb now,tvbnow,bttvb　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! T1 n: P9 m# J% V0 Q0 I! ?9 N1 Y
　　蟹味粥
" d$ H0 ~( i' E6 T; ctvb now,tvbnow,bttvb　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.76- O- X/ e5 g1 i+ c, e5 T
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- e. h/ t* X  B: G2 j, w
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
& K7 m$ S; N5 [' \7 g+ Q  O2 {( g. `tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
$ ]: s. m+ c2 D1 S$ |　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。3 Q. G! f9 {% u$ n  w, B
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
* s, `2 R4 @4 i4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
' a0 F9 ]% Q# f3 `: P　　材料 ：红蟹两只，海盐
! H% _: O) x" Ztvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：
8 n8 ^& b+ m7 N$ }) U1 l2 }　　1、红蟹隔水整10分钟
3 Y5 Y' ?  N& N. stvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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) Q! X" B$ N$ H# P/ w8 E. P　　5.姜葱花蟹
7 a" z3 D, Y$ k9 _5 d9 ]$ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
+ P! C8 q4 o& a) z2 ]3 G9 i, ~, O5.39.217.76　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
4 w  t( w% k5 \" z; b　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
, `( J  H* b- k1 Z& ?　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 M& R+ D6 \1 j
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
# ?. N4 H' n7 X. U( p  ^( r" ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇- X' ]1 h% W4 \, C
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
* {9 A& w0 H0 u　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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3 t1 G! Q/ G: \# c8 `3 {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　8.酱香焗花蟹5.39.217.766 H1 N' K+ i4 |: f8 I) [! b0 X' |
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
1 Q  j+ t! f2 |$ Z; ?0 d; {tvb now,tvbnow,bttvb　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
" |3 W# j9 Q  M9 c. W" s公仔箱論壇　　做法 ：5.39.217.766 Q3 v, b3 h" J/ G
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
# C6 x; I" t* R! K- l# @公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
* _4 |; e9 G2 c$ \! L5.39.217.76　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可公仔箱論壇# ^: G' [' m% F* m: V# [$ ]; }- ~
　　
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　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.76$ d6 T+ @% R8 c& _. r
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
. B. c2 f( E. X( D, C# H" s% Utvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇  e/ F2 `) g2 i
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb/ O; S0 H2 m6 C6 C, y: g
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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* c# U5 |0 B) Y( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11.百里香咸蛋烤蟹
% S- G$ ~, [# g5.39.217.76　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇# N  P) B$ T& B0 Y
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& h8 _+ H: {) F! wtvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥
" A3 J; y# h5 b, g0 L8 ]5.39.217.76　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。  \7 n( d1 {8 k& o# i2 u
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇; e* `/ w! @, X1 c0 C* f9 O8 z
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
4 G4 p# Z1 O4 N5 S$ C$ Y! x3 R公仔箱論壇　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb! H1 `& G* V; a* \, z
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
/ B. ]! r# q5 ?* s8 ftvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.76% |& c' x; Z- _9 M
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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