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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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  [/ b" T1 M) ]$ }' E, A" W' B( ^* h　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
- a: {5 E) A/ o( e　　海鲜意面5.39.217.76% u4 a3 S4 [* G4 R2 ~
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
! y  V- r+ t2 t" C　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 `, P7 F% ~$ [, Q
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k2 ?9 S4 Q- g' v, \, P1 e* J
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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7 S1 j$ X& f3 _( ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M6 A: G8 L2 c! E& L5 k! U
　　
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/ ?5 i# }/ u8 i1 z: h7 S公仔箱論壇　　2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.76" D$ w& r) \7 B  U/ e6 k
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！* \; G2 {9 }5 Z1 K! U* O
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　　3.雪蟹三吃 0 i0 u5 u; I8 N- e4 b; A/ M+ ^
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。5 Z, A0 m6 w- y9 z6 ^# j
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ l) G# o0 C3 {
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。6 R. I; z% F. E, R- a
　　
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' O* B+ v6 V! d# G9 r- V　　4.海盐焗蟹
7 L3 F4 M8 S# H. s6 z5.39.217.76　　材料：红蟹两只，海盐
$ Q( ~8 G0 _* T! n& p0 ]9 d　　做法：
; k4 B1 Y, R1 Q: a- H- ?1 e% u5 I　　1、红蟹隔水整10分钟
* a; P9 t# y" A0 g+ S# h# ]5.39.217.76　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可2 w3 P  x/ j1 e3 B$ F2 m9 L* T/ g
　　
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; C2 {# D) |3 P3 N5.39.217.76　　5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F  C) V. M& j7 W8 J
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
2 p  b( @% Y7 g' L$ C　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb' @7 Q, z/ c7 f3 h1 F  h, B7 ]
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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- B8 s6 q0 K0 B- ]( V公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　  C9 E& P4 U' l8 |( x- R8 G
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- N2 A9 g/ ~, M
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇: i) \( u2 n+ g
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇/ w& e; ?: [5 A2 ~" Q# U9 o1 Z8 L4 M
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。- ~' R! A; O% ~; T: @2 `
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　　8.酱香焗花蟹5.39.217.76: {; K2 {) t: ^
　　材料：花蟹两只，蒜头! G* d: i+ [8 k4 [' L: R. W+ s: @
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：4 T9 E- C( L* R9 B6 `
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i; V' U2 r1 ?" r
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可" x" P& x- K# H) A; |6 z0 u
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　　9.清蒸梭子蟹
0 |5 p& F5 g0 S: B公仔箱論壇　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb! V1 @# b* P5 j5 T  O  u, H  R
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
; K& p3 K9 \, c( Ktvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。& {+ ~" T; `: W! ^' j! v' t8 u
　　
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" V8 L4 s4 Y8 w6 Y% S公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
' o0 Y; n0 f& ~( s6 P" n　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^+ [" g+ H0 b2 E
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0 E" Q5 U& s- ]1 y　　12. 花蟹粥
$ D4 L0 j) i- T) n% U, v# r5.39.217.76　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
: x% D/ I5 k& R6 E+ `! w4 i3 V. T　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
8 q$ X+ N- n& G9 s" v; k8 y　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。. C5 ^. l2 W* H6 C
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 U  T6 w5 y9 w- ?
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　　13. 黑椒蟹8 [6 B' t9 f7 [/ A# D0 n8 k8 C
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.76- g( a, m1 F/ O# D; ^; U5 T
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. A2 y, {1 F5 e! M8 }+ U4 x
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