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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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- ]( e2 Z* K  {公仔箱論壇　　1.蟹上桌
7 \- G9 I( P" V( F# [　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇1 h$ w% k( K8 a  h2 q
　　海鲜意面
0 c: }2 `* P* Z! G5.39.217.76　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。0 h5 D$ j+ B' A2 C- C7 \
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

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　　2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb; L3 T% Z4 p, M
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.76  \2 A' d8 s  X  N) W
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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. q! Y* ?1 {5 _6 N# ?  I. n　　3.雪蟹三吃
! d  y" y% w/ ^5 x* x9 t　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
4 o9 o' e2 h; r$ u1 |3 K* Z' b　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
$ F9 V8 `5 ?0 C, }4 w$ g& F/ Z　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb, ?( R! U4 B  w* j
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8 y; Y; i" h# L3 ?9 ^3 h3 I　　4.海盐焗蟹
0 S# ^8 v! ]' H7 d7 o. O公仔箱論壇　　材料：红蟹两只，海盐9 l& Q4 @" \  \# D9 Z
　　做法：7 z, w. e1 y# E
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& ]+ V$ U# f5 T3 L" F+ d7 S8 x
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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' n; l* A5 E+ |2 k1 U( C公仔箱論壇　　5.姜葱花蟹5.39.217.768 {% h' i# _, B: @/ V4 K$ k
　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇1 N- ]9 P4 [* I
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e* b  \# C4 j- o. Q
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
4 y2 z& J4 H/ l　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒0 v  ?3 ^* P- [( B) k
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# ^. A. [- m5 h
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
8 _4 |' w/ B( Q3 S1 i; T( \4 u( A　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb; m3 j$ y- _/ f
　　
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　　8.酱香焗花蟹
; t7 l/ ]6 u0 k: P, U3 G　　材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许5.39.217.766 F4 r" \% x, g
　　做法：
6 A5 {. d  t+ F. W+ U& Y3 e) f0 g　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 l4 o3 v$ R: _+ a' ?' K7 @" h
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油! L% _9 f2 C1 T  ~! P4 Q  h  [
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　
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　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. X0 J( `$ `) e8 I" k
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇2 V6 m+ {- U- A$ a0 B0 q
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 w0 ]2 F: ^3 L8 {1 B
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `8 Z# S1 n$ _0 f9 |" X" z) k) X# E
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ `5 @- T( j3 c3 M$ Z6 K/ w
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" B6 Z# a7 i2 e( ^' ]( _$ d. `8 @
　　

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　　12. 花蟹粥
+ e1 H# o0 [1 d8 p  x　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：' Z% {" S/ \3 d2 Y
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb: m" s- s, q& _& j3 c/ b0 [7 k
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。0 b! e: j- o1 v2 g: r; \# L
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　　13. 黑椒蟹
& \' C# c1 T0 r: r, P　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。$ w* }3 G. [2 D# m# e
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
6 |$ `$ o! V/ |　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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