標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？' H" X5 s7 G. q' o* w
　　
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! F; e/ J7 I  p5.39.217.76　　1.蟹上桌
% m1 ?- D& I, k/ G5.39.217.76　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb# z' _) g3 l( i2 i* i* y
　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb- j: I" \* v. V+ O) k/ |0 @
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
) ?6 G$ o7 r9 K% Z　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
) O' h, j# J6 x9 o2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芙蓉蟹公仔箱論壇; U! G& ^9 N- B3 w% W* L$ H% `" S8 H
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇7 ]+ `1 a: `7 a! _1 @: V
　　蟹味粥
% D1 q3 @9 ?1 L6 V6 z　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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4 }5 C% i1 W+ R$ B, z+ t! htvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹
  Y9 Z+ w% G5 W7 n5.39.217.76　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。+ c9 A( p5 e, E% U
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 tvb now,tvbnow,bttvb# W3 k$ k, ?# ]; `* j* J
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇) a8 a2 ?* c& _6 [7 L
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇; z: u" U! |( L& k; j0 a$ Y! G
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G  q( V# G7 @% m0 U3 d
　　
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　　4.海盐焗蟹5.39.217.769 A1 W/ u# P6 |
　　材料 ：红蟹两只，海盐: m- i; `5 C" ]
　　做法 ：5.39.217.76+ y# t, T  b6 W; ~% D6 o5 m
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb( u! Z4 u* A0 n  [( G* x
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, u3 H" K# }. g3 t( G+ p
　　
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6 h. F( Y. q9 m, Z6 M" R7 I1 s　　5.姜葱花蟹
! J; W' M* _3 _% ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱/ u2 K- a& u( _  E1 w
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
- x- w; H! q3 {( s/ j　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.760 j2 F* S- U" p& p
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
* Y$ n0 B4 A9 n; `$ ~5.39.217.76　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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" w# a# _" x/ M: O8 f! o9 ytvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　! ?$ g0 D7 q2 k8 Z) O
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
' b: X: t4 d1 u( ^+ _* m　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥' q: [- [# ~  t$ L" x
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
& U2 h2 {$ k" w7 Z3 M/ g) i4 H5.39.217.76　　材料 ：花蟹两只，蒜头5.39.217.769 T; S: u5 G  l4 N/ ?
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
' ~' S, X* n' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
3 F3 H% [4 G8 _- A$ ]3 ~5.39.217.76　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.76" ]* o  ~# U& W! g% S) ]9 K5 H- @/ ?9 n
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
9 T( E) a* k& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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: R6 C5 U3 w0 r$ O7 y　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 f! m# ^& ~- |2 E# d3 V  [% \6 g
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇8 U' b8 k. d! W, L$ F  n( P0 Y
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
  D; b9 g1 q: K( ~( @, I/ }( `tvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。, t) R" X4 _3 s" V& {
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.766 V; U6 _& Y/ x4 V: Q& `  _8 e
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" ^; P: Y$ Q3 a0 r! M　　11.百里香咸蛋烤蟹
5 R# k* f2 g& y9 L# E" d公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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/ e+ U8 K8 e5 k+ J9 H　　12. 花蟹粥" j" v/ @5 m( I9 M9 R
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
- }9 t/ @3 l0 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇9 d1 A) H9 u8 `; Y" Z: b
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。0 {" {) z7 \$ @+ f6 N3 m
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹5.39.217.76, L9 j) I! Z3 |7 G& w" X
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
$ A9 P& u& _$ C9 p　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
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