標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 c$ E9 c" g0 z* D, ?
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　　1.蟹上桌
4 l8 h, Q4 ~) k, B& ?1 }, L　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
: G3 [& I+ B& u- U% |- v公仔箱論壇　　海鲜意面
, y* \/ Z! E+ \4 ?9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇# B- e# ^$ Q5 k
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。4 c- q1 {& D/ V, S# D5 E% K- y
　　芙蓉蟹
2 P) R0 }0 ^, K2 [# Utvb now,tvbnow,bttvb　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
2 h0 s" h1 a" g公仔箱論壇　　蟹味粥5.39.217.764 j. S+ W% [; e% c8 _! z# g2 Q5 h
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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5 S2 Z5 F5 O0 E$ s9 h. A- K4 _5 h2 I5.39.217.76　　2.海鲜粥／清蒸蟹
/ W- B% ~8 ?) j& O' i& w公仔箱論壇　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
. V: t" T% s1 d! ]: l* R$ T4 v　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.76- l$ a* v5 B, {5 e
　　
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/ h$ }8 G! t3 i2 t3 e" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雪蟹三吃
" s% U, O2 p- j, B1 \4 e2 H公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
* E! S4 F! }" C5.39.217.76　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
/ p1 F* W8 e; F公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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0 u- K# A0 o/ ~/ L/ D公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹
. K# u% h3 g8 \8 U8 t7 ~/ a公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐
% [" j+ [- \6 y& i# p- Dtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：
' b/ q( r/ ]" t3 {, ^4 F/ r公仔箱論壇　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb! h' l) o+ h# _! ^
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y- A% e7 H: l) E* i$ ?* P
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　　5.姜葱花蟹6 G, S" ]: \. F0 }' w
　　材料：花蟹，姜，葱
; b2 z- h4 }9 T% h, x2 P, N; h5 `　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
: o; D6 [. `4 M* d6 K% p5.39.217.76　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.766 t$ n; L0 H- a1 ~
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
7 q0 k' h& s4 k/ V) o& V  t$ a5.39.217.76　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　公仔箱論壇6 X6 R* U* X4 F+ c! c+ E7 w

, n) Z6 \. `) ^/ R0 M　　6.炒芙蓉蟹　
+ j4 k) ]. N7 u" a2 Y. i7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。. G% T5 h' T/ y+ v! _
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。8 G3 u4 {4 i: K) b
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　　7.桂花飘香蟹子肥. a- |! e5 g  U6 V' ^1 h/ r
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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. [4 r3 k5 t% J; k& k5.39.217.76　　8.酱香焗花蟹
; ^# n5 R0 J9 g6 @" V　　材料 ：花蟹两只，蒜头
$ |5 ~# a: _# P% \6 B2 C# ~% Ntvb now,tvbnow,bttvb　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许& H0 ~. W7 V- R4 p: |" q, j
　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) {5 ?7 `4 _2 Y
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y& I0 P3 s8 z% V( t
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb* ~* c( L2 z5 B# C3 Y
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.767 [. J4 o) v  B1 _' P
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……& @: ~3 V& n7 S7 n# h
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
( d8 r( B- g, }! m) r) L　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 K" k7 U1 o* P& H# ~
　　
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4 n) O' v! u- b5.39.217.76　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.76* a; f& t2 M9 W! \7 {
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z. B7 i# C& I4 ~- L. T( e
　　
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5 ]" h  e( I( d" c3 btvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥公仔箱論壇2 f/ S+ j  `$ G% ^5 Z  h
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
& B! L, L# F# V7 h　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb  F; l" Q4 m, O, f
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇; K5 s8 {0 |$ P5 J* _
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb& b: g; B+ J8 F( }: Y) S
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　　13. 黑椒蟹
- b) F: W3 y: z8 ?9 ~5.39.217.76　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
3 F& ~0 U3 C5 Z- U# [$ G　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇; {4 l; A/ `6 N  r2 y1 J- g/ z
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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