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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌3 r. \) r5 j& a5 M# j7 W) v1 b/ m
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
( P- d- }# L1 [% C6 ~$ h　　海鲜意面
5 M# `/ z& W' C: Stvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- G2 E7 D2 q9 t# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。: G6 p  ~- y- W
　　芙蓉蟹5.39.217.76* O. k& f, Y9 g8 k7 g9 X5 u
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
5 x$ }2 h' ~% ]' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹味粥公仔箱論壇3 `9 G, @7 w5 U' a4 e+ G$ r
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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; d" D' {5 ~& `3 Q# \) [tvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹
" t7 Z7 m. c- ztvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
  g1 y* }1 @# T$ o* C8 V　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！- W4 S& }1 _$ }! I8 T4 t' M
　　
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　　3.雪蟹三吃 5.39.217.76) T$ ~- T5 v" v9 A
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
" S8 b) v8 \, j  g　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。; I/ @; U" K0 Z; m
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( j/ \" j. h
　　材料 ：红蟹两只，海盐
! r( P& [: u* F/ w4 A) ntvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：
, J& `& I9 [" b7 P5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.76/ o+ [0 s( T- w' n8 b- M
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u  \( C+ C/ r$ G/ d
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$ O+ r$ e* w" C+ x' O! V　　5.姜葱花蟹
& ?* L: f/ Z% h; ~! n　　材料：花蟹，姜，葱
, a/ S+ s# V0 s8 w& N2 t+ n$ Q　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段4 m5 f2 i+ p# r  w! T
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
4 d* l9 u5 ]* z# L/ `# g　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
( t! J  |4 }* _8 h) P& y& N$ s5 K# C8 [tvb now,tvbnow,bttvb　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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2 u+ P, @5 ]: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6.炒芙蓉蟹　
( F5 [8 b7 n+ q( x+ p; L' ^3 [5.39.217.76　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.765 \2 f. Z) C5 l3 I4 g
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
# D( h) }8 D, _" Y) X% h* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇, g/ Z+ H, c* ?! q# K
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　　7.桂花飘香蟹子肥
! ?3 N0 D. Y( p; w+ }6 Q8 ]  X+ \　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。0 d$ v+ j. w7 \0 H# G4 n# o
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　　8.酱香焗花蟹
8 v8 Z9 {& O$ v; V　　材料 ：花蟹两只，蒜头
, ~5 y/ m% O2 i5.39.217.76　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb* q7 y- q- a4 |" M7 l9 h* W" f& h/ j
　　做法 ：
; d" Z8 N( k0 D! I* h. M5.39.217.76　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i* J! j+ T8 r6 K
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
2 ?/ f. ?3 k) r5 r! Utvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可: Q/ c" r# d7 @
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
" W1 P; X/ l4 ]7 S公仔箱論壇　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
: Y: C, \3 Z9 ?2 F; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
& x- B8 s6 U4 {3 d# W+ V$ r" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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1 y: M& {" E# N, [4 y/ T5.39.217.76　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇3 A: q8 O+ K* d- k
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
5 }( w" V( x0 q, l! @) O3 u  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb# B7 K! S" s( L8 d" g  u# U( C
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' T' R% t& T' R" _7 B公仔箱論壇　　12. 花蟹粥5.39.217.76- m! `# n# j" p0 {; _/ j' a
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
0 q8 t% W1 G/ j: Q0 r" rtvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇7 t) K3 z( @/ M
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 ^1 t. X# K3 O7 N
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
, Q' K! e6 d9 @9 [& U# ^3 Z& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇; c) \8 [# O( N0 J# b. c+ `) c
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.766 I1 h  J1 V3 @. Y/ e
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u( p4 o- Y2 b5 y) I
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