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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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  1.蟹上桌3 r. \) r5 j& a5 M# j7 W) v1 b/ m
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
( P- d- }# L1 [% C6 ~$ h  海鲜意面
5 M# `/ z& W' C: Stvb now,tvbnow,bttvb  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- G2 E7 D2 q9 t# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。: G6 p  ~- y- W
  芙蓉蟹5.39.217.76* O. k& f, Y9 g8 k7 g9 X5 u
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
5 x$ }2 h' ~% ]' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥公仔箱論壇3 `9 G, @7 w5 U' a4 e+ G$ r
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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; d" D' {5 ~& `3 Q# \) [tvb now,tvbnow,bttvb  2.海鲜粥/清蒸蟹
" t7 Z7 m. c- ztvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
  g1 y* }1 @# T$ o* C8 V  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!- W4 S& }1 _$ }! I8 T4 t' M
  
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  3.雪蟹三吃 5.39.217.76) T$ ~- T5 v" v9 A
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
" S8 b) v8 \, j  g  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。; I/ @; U" K0 Z; m
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( j/ \" j. h
  材料 :红蟹两只,海盐
! r( P& [: u* F/ w4 A) ntvb now,tvbnow,bttvb  做法 :
, J& `& I9 [" b7 P5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.76/ o+ [0 s( T- w' n8 b- M
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u  \( C+ C/ r$ G/ d
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$ O+ r$ e* w" C+ x' O! V  5.姜葱花蟹
& ?* L: f/ Z% h; ~! n  材料:花蟹,姜,葱
, a/ S+ s# V0 s8 w& N2 t+ n$ Q  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段4 m5 f2 i+ p# r  w! T
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
4 d* l9 u5 ]* z# L/ `# g  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
( t! J  |4 }* _8 h) P& y& N$ s5 K# C8 [tvb now,tvbnow,bttvb  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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2 u+ P, @5 ]: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6.炒芙蓉蟹 
( F5 [8 b7 n+ q( x+ p; L' ^3 [5.39.217.76  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.765 \2 f. Z) C5 l3 I4 g
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
# D( h) }8 D, _" Y) X% h* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇, g/ Z+ H, c* ?! q# K
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  7.桂花飘香蟹子肥
! ?3 N0 D. Y( p; w+ }6 Q8 ]  X+ \  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。0 d$ v+ j. w7 \0 H# G4 n# o
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  8.酱香焗花蟹
8 v8 Z9 {& O$ v; V  材料 :花蟹两只,蒜头
, ~5 y/ m% O2 i5.39.217.76  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb* q7 y- q- a4 |" M7 l9 h* W" f& h/ j
  做法 :
; d" Z8 N( k0 D! I* h. M5.39.217.76  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i* J! j+ T8 r6 K
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
2 ?/ f. ?3 k) r5 r! Utvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可: Q/ c" r# d7 @
  
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  9.清蒸梭子蟹
" W1 P; X/ l4 ]7 S公仔箱論壇  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
: Y: C, \3 Z9 ?2 F; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
& x- B8 s6 U4 {3 d# W+ V$ r" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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1 y: M& {" E# N, [4 y/ T5.39.217.76  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇3 A: q8 O+ K* d- k
  
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  11.百里香咸蛋烤蟹
5 }( w" V( x0 q, l! @) O3 u  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb# B7 K! S" s( L8 d" g  u# U( C
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2 D! X$ O" T& _; e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! Q( z* R6 Y& w" u! Z
  
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' T' R% t& T' R" _7 B公仔箱論壇  12. 花蟹粥5.39.217.76- m! `# n# j" p0 {; _/ j' a
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
0 q8 t% W1 G/ j: Q0 r" rtvb now,tvbnow,bttvb  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:公仔箱論壇7 t) K3 z( @/ M
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 ^1 t. X# K3 O7 N
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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  13. 黑椒蟹
, Q' K! e6 d9 @9 [& U# ^3 Z& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。公仔箱論壇; c) \8 [# O( N0 J# b. c+ `) c
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.766 I1 h  J1 V3 @. Y/ e
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u( p4 o- Y2 b5 y) I
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