標題: [健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2022-8-27 12:09 AM     標題: 嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比

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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。5.39.217.76/ X# y$ R/ d- v$ K' h
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- N4 D7 l6 W2 e大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。( C+ o2 i; z# O; x6 ^
圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb2 s( B: v( f, a2 \
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。5.39.217.762 R" X! ^1 q+ T4 f* x
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
" X. a$ n: K, J9 Y( N, v5.39.217.76認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
# q! S- ?7 [7 @; t  E: Q" Y( F5.39.217.76豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。" ?; X0 |3 ]  T' a1 v  V
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
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3 S6 x& _2 u! K) j6 E豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。/ i- I, X. O3 f  \  j$ Q; [
圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& w1 s3 b2 ?1 u8 D5 Z5 q9 q
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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2 D" ]0 O- y) Z( R) c, e" G•  鹽滷豆腐
. Z. N' B' k6 Y* j+ v公仔箱論壇鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
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•  板豆腐
. y* d$ I" I/ b5.39.217.76田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。5.39.217.76( w, s6 v( E! w) E2 r) _

9 ~9 Y2 a; {; }2 @; Z' _•  嫩豆腐
; I  F7 B0 B. i) L# f" T4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
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0 L( R8 a$ D3 ]' d: Q2 n& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•  油豆腐/ [3 I0 B7 n+ k2 v4 x8 v4 H
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。5.39.217.76; l+ N. u2 x# r0 x

* R6 C- v* [. w1 ]# W5 ~3 I5.39.217.76•  百頁豆腐
0 w1 O3 [& G! L5 p7 S5.39.217.76由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
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9 r, z  B: i% ?! c2 I1 C5.39.217.76•  臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 I, [- t" m, L
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。公仔箱論壇5 i7 R6 Z9 j' F1 R1 Q5 f

* o7 I; g" e9 A& h' J2 D需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。& D' c# Y( _0 F: U  X
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炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
( r* {" u# I, A+ d1 ~/ f& Q豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
- I( D' _  q/ G; H天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。3 Q1 U  P+ f! r! W0 H
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。5.39.217.768 t: a6 ?+ _9 K, D/ z3 u& o
圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
. O5 ?6 E0 m3 k! {5.39.217.76豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 k) s1 P  T% }  H
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！

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