標題: [美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-1 03:15 PM 標題: 芝心@甜言蜜语[186P]
起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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5 Z+ [6 H: V3 n5 V2 c" z( m% C公仔箱論壇相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：公仔箱論壇9 T! ]# d# ?5 L5 V5 G; U% ?7 {
/ p- F# Y1 j: j" ~0 N4 d鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 0 m2 j8 \4 }2 a/ T% X" y
8 S3 Q+ y* i( B+ b& htvb now,tvbnow,bttvb花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 5.39.217.766 f# m: {6 \% H, }. O
: v5 S- H2 W' H5 }6 @% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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: f) Y T& ]; G6 \1 ~* h5.39.217.76洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 {$ |6 L& S) b n4 P' v
2 x4 l* y; F1 s* Atvb now,tvbnow,bttvb丹麦的 Esrom TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* E" X2 @0 B g
_' O) x1 b8 v* Vtvb now,tvbnow,bttvb德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G2 ~$ H' I6 B9 o4 e
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爱尔兰的 Milleens
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$ ?$ ^5 }% E9 y; s; h德国的 Munster
4 n7 [" D. U+ V: C3 D; G1 R2 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s" T) E. J/ u' T @8 G$ p
比利时的 Renmoudou(Piquant)
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意大利的 Taleggio
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0 u2 t6 N3 }, r, }5.39.217.76英格兰的 Torville b' s" r% v' Z* P: V( i4 ]! f# K
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瑞士和法国的 Vacherin TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a6 v( b: Z6 |8 L c# U* x4 j- Z& I( g
7 w9 O% x; R+ q9 F- s7 vtvb now,tvbnow,bttvb法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& j9 h h/ R6 K
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青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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* g8 h# r4 {1 P' [$ Q4 O公仔箱論壇硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
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; G4 ~* ^/ n3 d, y4 ^5.39.217.76生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
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山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 公仔箱論壇/ d* a1 U" q; l% ^4 n; F! _; s
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绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
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: w* g0 ?, C/ F2 G! Otvb now,tvbnow,bttvb食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& | H1 j) L/ g+ F
7 y* q' c7 [! r( _ g各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比4 T, A/ U: y0 c! N
% W) v; [) H; Z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。5.39.217.76: H4 j7 f! |+ r4 F$ e8 s7 r4 \$ Y
4 g6 K% @& Z1 S$ l% S- ~. x5.39.217.76很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。公仔箱論壇' e- }+ \ M% N" T6 `5 t X8 D
8 d* y; s! t: i* \! }. {% k; X- C著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
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; [8 d6 W9 s7 Z# A$ t8 J公仔箱論壇著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
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1 n0 W' B1 m9 Y% s甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。
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作者: baocat 時間: 2009-3-21 05:15 AM 標題: 回應 小家清补凉 第 1 篇文章
i like....................
作者: sy_gill 時間: 2009-3-21 09:53 AM
我看到眼都花了。。。
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