公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 10种成都小吃的美丽传说[10p] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-1 03:13 PM 標題: 10种成都小吃的美丽传说[10p]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! s" v" h' Z+ [( d
麻婆豆腐
: q' \$ ?) F2 E, o
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。$ s, {4 x v) Z% {; T
8 M2 I2 d; s0 j8 E$ @( {- G

+ {. a [: S- ?0 C% K
杂碎汤公仔箱論壇. O5 [$ s6 P8 S' S

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: G& S4 O% H4 N; K+ V: W

6 A$ N4 |9 Y, O$ Z# Y
夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

Q8 K) L5 D" q7 j
tvb now,tvbnow,bttvb( f7 O1 i& I. _9 X
二姐兔丁 0 L0 v w; {% o9 N

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
( r( `. a% d, G

5.39.217.762 o: t7 L( l$ ~' O. S

锅魁品味多样 5.39.217.76& e$ T8 k5 |' K | s( q$ o
1 A$ P; C( A7 d+ l: Z
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 |( R. M7 C# _' P$ [3 t6 m
' Y) u. `+ Y$ Y, V x' G' K) R

tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 F" V+ [& F! F5 V4 \) r
: U  f( W: c9 j* f; l, a
担担面 5.39.217.766 Y. K3 c8 S5 p  X
, u& ~, P! d6 l* Z* z
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
5.39.217.769 E/ @+ z4 m  z

tvb now,tvbnow,bttvb7 U  u, Z# i: Q5 F# Y  k0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' x2 ?& O) U4 j" ]$ Z7 z8 T! c3 a3 w
龙抄手 0 t/ a/ K; \$ b7 U5 {* Q9 M
tvb now,tvbnow,bttvb- G  d3 q0 z/ Z+ H3 X+ i0 E3 S
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。公仔箱論壇& ?: |1 h7 ^  \% W
5.39.217.76( e5 ?- Z( |$ ?$ J) D" V

! q3 Q6 Y- A! n: y% G% D- s! q+ l
荔枝巷钟水饺
8 E+ X8 Z7 R' h8 A" w: u
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 k* x0 H/ B! r: W3 [

) f" c& T8 g$ P, e6 v/ R7 }
凉粉
公仔箱論壇6 i# Q0 `. g, }( Z+ _( v' ?) J" ?( |
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

作者: long85 時間: 2009-3-3 10:49 PM

tks for sharing , yumi yumi

作者: baocat 時間: 2009-3-21 04:51 AM 標題: 回應小家清补凉第 1 篇文章

very enjoy

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)