標題: [健康資訊] 你知道有多少蔬菜不能拌着吃？ [打印本頁]

---

作者: 轻轻的走过    時間: 2009-2-27 08:58 AM     標題: 你知道有多少蔬菜不能拌着吃？

　　夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
7 o! C8 Z# |! ptvb now,tvbnow,bttvb7 o  f! n" U4 L4 J
　　生吃蔬菜有选择
2 \" u$ V# B3 W/ Z4 w/ H. etvb now,tvbnow,bttvb: _6 A) Q. k! K$ d
　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
1 a3 z; Y4 N- r5 a
$ W( ~: i. }6 ]7 m! B1 `5.39.217.76　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
& \5 }3 }0 E* o0 Y- y, r6 p# Y) w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m$ s5 h1 u. m$ g- H
　　四类蔬菜不宜生吃
7 g) P  [# J, S2 t7 I5.39.217.765.39.217.76& [2 `5 @  t6 [; t0 R
　　第一类：十字花科蔬菜
8 p) ]" Y9 S' F  V* S5.39.217.76* S& m4 x/ \! x" D( F3 H' _
　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 \6 f+ F0 y/ C. `* |: B) A8 c- Y
5.39.217.765 J$ P. W9 t# Z6 D2 f- d) U# ~
　　第二类：含草酸较多的蔬菜, k, ]0 n5 b' F8 I0 }# I  G) @( L$ Y

  a. R, u! h0 V; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。* j2 F& C& I. D. c
公仔箱論壇. c$ g& K% z7 L& e
　　第三类：芥菜类蔬菜5.39.217.76) ?% w$ n5 z& e; z

) W! ]5 O# B7 o0 s1 d　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。* P2 V8 B! P& g; s" j9 ]' k4 g8 V
公仔箱論壇* U; H, K: R, e& G1 N$ o
　　第四类：马齿苋等野菜
+ [$ w2 @+ n$ X' ?9 ]. p" u, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l: l$ f! n+ c6 N# S  etvb now,tvbnow,bttvb　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。0 W6 D5 h3 M# M+ W: r- \( i
tvb now,tvbnow,bttvb+ I# R1 w( K9 |( @. p: |
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
2 S1 R% z2 n( p5 |" c5 e" Z# s4 `
　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
7 a2 ]5 r. e' O$ f+ b7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 f- Z# B( v- V" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生、熟都吃对身体更有益
, c; h$ O3 n2 C+ p7 G- P8 K
. x* A9 Y+ b( I: @, p; x　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
" q5 p) y9 r! F- y: l公仔箱論壇5.39.217.76+ A! K2 r! `$ o2 ?2 ^' ~, @# o/ [" c
　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0