標題:
[健康資訊]
你知道有多少蔬菜不能拌着吃？
[打印本頁]
作者:
轻轻的走过
時間:
2009-2-27 08:58 AM
標題:
你知道有多少蔬菜不能拌着吃？
夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
% u C! n3 j. H6 b) vtvb now,tvbnow,bttvb
8 B4 K4 C t9 V1 {6 B! q( L公仔箱論壇
生吃蔬菜有选择
7 ^+ d% ]! W m8 K$ R5.39.217.76
, c% @+ y v7 i1 o; utvb now,tvbnow,bttvb
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
* ?. D- w* ]: @8 f9 v
e# r7 y2 G+ _+ ~
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
+ i% w8 F/ c o
, `! R7 r. Q. g X% f. o% [
四类蔬菜不宜生吃
" S0 j- |& j, I1 H% k- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [" d/ C% R: O
第一类：十字花科蔬菜
# p; L( ^, o/ k: d公仔箱論壇
0 P9 H2 |8 C" v( u( S! `9 k
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
: h! U& }8 t0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76. j# s! V3 D- J+ K. D5 \. b
第二类：含草酸较多的蔬菜
- M A! X5 a! |4 c" z
, p6 x$ {# w4 V- f& [' D
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
+ ^+ O- z, \1 Y, }' X( A; K3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y- B3 V% h# ~5 b% Q: O5.39.217.76
第三类：芥菜类蔬菜
公仔箱論壇0 D2 G' F( A/ V6 R* U3 }3 B: u
: |: S7 H) q6 z公仔箱論壇
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 A" z. K. I+ r3 m
" Y3 D4 q: v, }$ A, k) b5.39.217.76
第四类：马齿苋等野菜
tvb now,tvbnow,bttvb) H( S2 J e3 E0 z3 c8 h( u
/ \- V# o9 d+ q# V1 o4 t
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
5.39.217.765 c$ o# p* `2 J+ M- X9 O+ O3 a
0 M3 x* K2 S6 g3 _/ i% H9 q
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
公仔箱論壇4 w# G' S6 P" q+ K \
5.39.217.76. F8 Q8 P. O4 T) D$ L" |6 j& e
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
9 w' N, l7 u2 k$ I2 e9 b: K
6 S7 R& q7 I- d; ?$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生、熟都吃对身体更有益
7 V% N8 E# T! P0 b `% S1 I5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb" O/ f$ _5 q; D# E% B- J% _
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
3 `2 x/ S! X7 E1 {" t公仔箱論壇
; b& c. w: q$ a5 C+ {. ?! i. y1 T
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
