標題:
[美食介紹]
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-16 01:27 PM
標題:
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!
2022-06-22
6 V6 V: e/ o7 b% p7 t8 ^& q8 }
3 T) _* r" d- ]1 \3 j2 P2 Etvb now,tvbnow,bttvb
# c0 {7 s- F2 P8 W4 ~1 |! G- `
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
5.39.217.760 z9 A- `) f& l* \3 i
, i+ s" c% s5 e. ~5 `, h
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
7 O. t5 ^" d- |! b- q! T( a
tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ `7 P, U* {- k r! P
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
5.39.217.76" B1 b' m0 y8 x8 @
5.39.217.76# s$ Y3 g# K: u5 f a% |9 {
" g$ R! h3 F" G! e d/ g
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
]2 P U# ^% V8 D
9 C0 J7 l. m7 z% A6 x公仔箱論壇
重團隊創作
" u" @8 Z& ^& U$ o2 h
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
tvb now,tvbnow,bttvb; {- I0 F/ e! `
. J% W' d# j+ ] {% V- v
5.39.217.76' k# e/ H/ q2 G5 q4 e M
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
' I, D( ?" u# o5 o m: s1 b
5.39.217.760 p, o9 |& @( \, \
+ W) m2 a7 o$ d2 L' S公仔箱論壇
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
" h) a: T# J1 o, S9 |5.39.217.76
! t$ [* _# }7 Q7 i. F公仔箱論壇
打卡名牌器皿
; T$ n# U3 c+ n/ g. F/ n% qtvb now,tvbnow,bttvb
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
5.39.217.761 e \! j' N/ h. Y3 x% g9 y4 U1 p/ B
* r3 e) j$ X9 |, b8 ]* Y; u
( {; z. _& G$ O: {# b% P, c' Gtvb now,tvbnow,bttvb
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
( v4 D+ ^5 M( e# ^! s6 E( r' I
i$ o* e5 s% E
公仔箱論壇& A# M3 s w/ J, z! D
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。
作者:
winson6869
時間:
2023-3-5 09:33 AM
廚師發辦做到幾好食都無用
5 s- z2 e- `# D6 U! x% ]) b9 ttvb now,tvbnow,bttvb
下次都食唔返
作者:
排骨羊10
時間:
2023-4-12 01:21 PM
謝謝樓主的分享
作者:
排骨羊10
時間:
2023-7-19 07:05 PM
thanks for sharing ^^
作者:
排骨羊10
時間:
2023-7-25 11:55 AM
謝謝樓主分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# c0 {7 s- F2 P8 W4 ~1 |! G- `
5.39.217.76' k# e/ H/ q2 G5 q4 e M
公仔箱論壇& A# M3 s w/ J, z! D