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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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0 |0 [! u& g0 U8 i當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。8 b3 B) |$ J+ W$ t0 @# B8 O6 F, A

; Z: @" |- V. I) a8 J" S1 l5.39.217.76炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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) v7 P5 I7 T9 S7 a- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
& L7 {# t! ]: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 }5 W/ e; r1 h) C' i
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
+ I  _* O7 g. H( M. }- }( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }5 W$ v; ^7 p, O
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. n& L5 A2 {; k" K0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! l+ G( ^& v: D1 `/ o! {
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; ]) \- `/ v" a6 s# }: E公仔箱論壇去除羊肉的臊味
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$ s: Q( @' M: }公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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- i( z; ?7 P9 _公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.76$ w1 _! y9 j. v4 @
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.76% J$ C8 O' a& |# y2 q  W2 E
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
8 k9 {: Q+ l; u; D2 q1 }& d$ O* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v9 V8 l' J5 m, I4 x. ^& h* O4 f下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.76  X6 l; U5 @; Q5 P
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb8 l, O, B" u4 q" a/ u+ i1 o

, O; N, V$ f0 c% G" t8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 l* Z  D9 s7 p' r6 ~; H) C
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。9 _# H7 f$ M7 }5 k  Q% t9 _

7 c" A5 T9 v- A- R2 ]公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.76- T. s% ]9 l" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 V. n* h: S* f& k
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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3 {& W7 r3 g6 r豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。0 n! O; P$ M0 X8 G
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蒸出嫩滑的蛋
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3 M; b! V. M4 l3 E' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J( m0 Y1 |# n* J
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。) O1 _. e) f) J& K
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。, v( g/ x# a  M8 M. }7 b8 g

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煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇: m- L% W* C+ {0 X

& p3 o' u& H% _% @- W: D公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
, m3 N; b- j0 B" l% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V  y6 L/ M8 ~: V- x2 O3 N; K
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.76; @& U7 X, w- T; N+ I

0 G0 n) r% j9 w! m另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.76: R1 ^' h* H% x2 h( ^
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4 T. X) E% M( @& w9 o3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]8 J; e) p& P烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.763 T4 r& Z% B" F3 G
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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; u4 f& E8 l( E7 P: R: }# T" H+ {然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。% U/ l- I, N! Y& l2 p

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2 p% H1 r! E$ B$ J4 O8 B/ n, V# _5.39.217.76蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# T& F1 W( r

8 C; A: ^  }0 X0 ?. ]1 D* D# t( u公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb1 M" G4 K) s& R8 J$ K

9 a& }( j+ |9 f6 t1 o, @; w% Itvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
+ L/ Z* k* C( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 x' r9 z0 |7 F9 g
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& l  }) R8 a1 d8 W2 W4 ~  M
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1 p+ w4 D' x* \4 |1 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理$ D5 o. W' \) D, q4 n% ~, G

) _, f2 q* Q5 q* u% I- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇/ v( u, ]7 P/ d1 k6 s9 ^

+ e+ s% ^3 P# m1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。5.39.217.76" n9 A8 z1 G: g8 F
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇) q6 d# o! P2 L1 }" d

6 A4 @- c' v$ p5 v3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。, q# T9 ?2 `7 J, ?9 m8 j2 g
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4 s. W) ~  S) m  A' Z0 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X0 u: E1 D, r
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8 Q' F* W3 F7 g% P& B2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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% z3 \  G; G% K0 Z- U4 _tvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。/ B! I) u  y2 y- l$ t! u
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8 [* g& k' e! j# f) f- i" c3 s1 ktvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
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& d, b' ~7 T6 `4 E6 i5.39.217.76菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb: w$ f7 ?. P3 ^
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R- S8 m, t5 b+ }
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.76+ ]  g9 ~9 X  }; @% U' P

3 B/ }* }4 M" Ktvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切
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, r3 ~+ I+ k0 ]8 P在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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0 \. g) y3 f, J* P& i) @  B; X3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb5 q- n; C' ^1 m
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.76/ m4 N8 |& q7 A6 @, H4 h
                         2. 加入一些白糖。5 C% B: Z& Y. t& E' v- c

3 w6 m3 y/ H4 u3 e  qtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇8 m7 _( J; S( E0 I- \# D
                          十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& j# f/ M% ]7 @& v
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
7 T) j" W' l% Y: _6 K( k- q% G" i                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
6 A8 N7 }, S2 g% P9 z( ^; ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: m/ l$ j+ q4 x$ I
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.76) `. k& [+ M& B

1 x6 @4 f8 R- \& S5 Z& Y, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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7 t6 C# l2 [  j# l8 g                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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9 p$ x  z' U# }: X' Y* ?3 F) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；$ A% B, |! U/ _9 A# g
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅公仔箱論壇6 l2 K  f7 m% h6 B. b, m, x
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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$ Q3 @3 m& e* `2 a( P( G% w2 u: R                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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