標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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+ B/ z! n* R9 B7 S1 ]. J; ^: `5.39.217.76炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
! n/ u7 P- c6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ |: p* n( s4 w' H  R

% ]& S7 s5 v, Z) t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 w* r  G2 H. G' H7 [2 _# C

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. e0 b" s% u$ e, j# i公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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1 t# [, y" Y( f! O) u3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 l, P+ @4 F' i" d$ ]( C( t9 g

/ v4 p4 A( L7 d  M或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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; o9 M  h  d$ [: P" o/ V去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
/ F# O3 Y- ]5 {% H4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F0 }& O4 `. N' z. P% Q% J! w5.39.217.76如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 z, n. j0 j9 \
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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7 s/ a% w1 R" @/ u9 T怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 p* ]6 ~5 u. B/ E3 T5 b

5 M7 X+ ]; ^0 t, T/ b" x. r4 n- l5 n應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y( \6 b0 @* }" k. `  Q; C

4 Y' X+ ~! Z5 d2 H7 q下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇% m) d6 Y% I$ _* g. C

; I- z% c2 C6 V+ W火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇: }, J, K2 Y: |- d2 V+ \% ~

/ C" |0 C  E& z2 g! o3 H& f" Y3 L. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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5 g- x, _( o( Q6 h/ R公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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0 M7 }$ ~' k, Z8 o& v2 g2 }$ @炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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9 K- ~. Q  ~4 F! [) K! b牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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( T+ o( c6 |7 a* {蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。  B6 n" P& j% t. S$ x

+ r9 z$ M8 C% u0 c2 i# [( X" Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) {: m" n' K1 j* K
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。6 s0 ]1 K( N* L1 R

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1 f! h% w8 o! S4 m! ]' A) h5 V9 ttvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 A- O" M: |$ e- |" h* ]9 t

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- h: ^9 s7 t: V/ ~4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法5.39.217.76( \' ], p' O, S, d' f% `+ k
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
- Z/ W+ Y9 M, D& f$ {公仔箱論壇
1 {3 }# R. ]0 |  K+ F/ x0 {6 L公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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$ b9 ]) O+ [" I  M4 E另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。  O! M' m* U+ `+ H

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" |3 I+ t! y) {1 }; K* `1 [& l( g* r* ^  ?5.39.217.76烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb& a, G( b- D% V" M
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/ f9 Y" r/ x6 T/ Y+ M# E% Z* O5.39.217.76蒸出滑溜味美的魚
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8 e8 T3 }4 `) `* v" C蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。: u. e- o+ [! w0 j9 _6 C
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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2 ~" {) U7 ~3 x# [7 e" M& w公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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! [: [/ r' P) F9 w6 @% e2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.76- v3 d( i& f( R* w- }2 c

: K. r; g/ J  l5.39.217.761. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。4 T1 @4 i4 u, k! c" y: Y% g

, r% r) ~0 M8 r3 H3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。( {& P  a9 T5 E
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" d  b# i* W9 R0 D) K4 {2 M保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* M1 L# G) n; T5 B3 l! X

4 K2 J9 ?4 r; f( y+ E$ v1 g7 s3 v5.39.217.76包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮1 z4 }9 |- W# v/ i  z

. @7 G1 P1 r0 [9 U菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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- ^; O8 ^& f3 M  ?# v& b, w, X但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
0 c  b* R" J" M9 K9 k/ c5 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# m% d/ M0 z: S" `2 Z  i8 A3 d, Z
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' I$ R; h7 P4 A* d7 h2 u5.39.217.76切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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% a- M5 T* _; h7 R  r" T) `$ M5.39.217.76把洋蔥放在水裡切
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) m* b, R# m! N# ?! v9 C5.39.217.76在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.76# P" E& x/ e7 O' {% W. w! c1 m' T
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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) L$ b3 @3 Q$ I: ]$ g' e% ~8 v補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ U' W$ z+ o; W4 p6 B. U

. @, t: b+ `3 T' Z3 L: X% J5 m0 I太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
8 h0 B' \" {& l5 a  u" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                         2. 加入一些白糖。5.39.217.76+ f& E) L3 F9 W' f2 T5 b8 a7 e4 ?
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇: l4 y, N( D! n- A. x
                          十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 T" o# a- c) D& d/ Q
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇" v" _0 B- G9 F

0 t% Z; k6 o6 D; w  X- T& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
4 C# S7 ~2 X9 ~8 h; Q                            中浸一會兒；
& g# N0 I! r8 [* [" `: l公仔箱論壇                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
. n* R7 G3 n. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C0 C+ A* b' I+ \  X公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
- [: R0 j  a, R& o3 V- [/ ]; p& l/ K1 Mtvb now,tvbnow,bttvb                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇- H% J: R0 E  `3 V: k
                          再洗淨。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅# d, J. L& K% y, J
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvb now,tvbnow,bttvb) S7 |3 t  ?3 H2 d* x; [5 f9 T
        
0 g) r: S" W$ m3 N& s, Z) U4 }                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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