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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。% V& ~, U9 E# w0 J. O: ~
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。# \, K! V8 f3 O+ c2 `) }
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇' U% R0 Z$ c6 B
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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3 X6 v: c6 j8 c6 e; {切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇! I1 v) q! V8 h) K% B9 a% L; K

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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ A! C/ h( f* A5 B
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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6 C3 P$ _9 a  _2 I+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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( @* x" ^/ H8 T8 |; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.768 A* E" d1 n( ?3 z/ _! k0 z

: \0 q( d& p* P4 E5 @0 @: e' ~5.39.217.76火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。公仔箱論壇4 b5 w3 t& o$ s; `8 j

3 M5 s+ b' H. |! D$ S5.39.217.76注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.76- A! Y; X( x- M/ U* V

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9 W7 p; Z* \% J# l2 D5.39.217.76使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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9 l9 d- L, ?/ A  k7 z牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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& @. w9 Y% [% Y1 c+ |8 h8 T5.39.217.76豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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3 x% I% ^* ]* e" F2 ?蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ W# |. U# m4 n
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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6 g* {/ Z9 Q" p  B蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇5 ~) ]& U0 q: a' |

* }! q3 H! F( A. N- X" @* T$ K( o公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ \  {+ D# D+ G' c
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.764 H, {8 i, N/ J6 X# L, R$ g8 j( B; P
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
" p1 E! z, A4 ~" U" Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& Z8 W- C0 Z. ^
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。% X7 y" X; E9 C8 [

  q( P( d2 |" }" j9 R) p然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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. b5 t3 z. A* T! E公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇# i; t8 _% b) i- N3 Z  `0 n5 \
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' R; o2 [# c
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb. o$ X5 R* Q- R: K8 d- R: Y# g) G4 Q

' ~9 I  W# I3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 `7 d3 g3 e6 v
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魚翅的處理
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. W  w5 g- Y* A/ t5 S+ e6 s. X公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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* @( }! l9 Y: I, n$ F. @$ e- Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇- E0 U2 ]9 Z; e7 V1 ~- Z
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇* P  v# P# }' {2 T0 K! f8 M$ Q
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇/ N3 G  M' {0 m1 D% Q
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6 U1 V9 r4 A) x) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o( B+ z7 l; u  Z) Q: n5 E公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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" r3 U/ T4 L, x公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇& p: L" u1 Z" Y. F4 C

8 ~6 i9 @, X1 U9 \0 N2 r公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 K$ F/ ~# D1 G' L% K- N

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8 d' `  I- y2 D8 s( H公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
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- L% J' I1 ?. f' D' P7 g3 n把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 y; L9 Y' u( b" D! ]
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把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ P0 W# s" r3 \7 `

5 C! G7 h% C' X. f. X$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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- ~1 n, ^7 C( s  Y可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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$ B! m0 w0 V( s/ N# R+ `tvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚公仔箱論壇$ ?$ W" D" S/ ]7 N

: i+ S1 P; }4 o9 K8 |2 C% M太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
, ?( h/ R8 ]  z' v7 gtvb now,tvbnow,bttvb                         2. 加入一些白糖。2 }& M" s) E. ^/ R* Y# b
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；# B* h# ~9 i! s( v; z, L4 l8 |" B. \
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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: d- ]% t  F# W  s5.39.217.76過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.762 \0 r7 q4 n; A/ K" L

, F  L4 E6 L# W7 B5.39.217.76太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& Q5 K6 D. }$ t0 k4 T$ r
                            中浸一會兒；8 @/ t, K! e: x# F, p. E3 n
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" B/ c, h4 V/ ^% m

- Y9 U* P$ @: F* S% [5 W6 htvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
$ ]- b6 u7 e9 H, ~1 r+ j: n4 R好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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2 ]5 n8 Z- {6 u9 u7 e7 k9 m" K  C" l                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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