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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底; z4 l0 P. E3 R7 \6 O3 Q" P! ^2 W4 |/ o
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當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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, L7 e2 Z# h4 q" B- L4 ]: B炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
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; S# r: U: e7 B7 E/ B$ L1 ]; Htvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟+ t) I5 ~' L% w# C

* n' @" t$ O5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。
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9 q( e4 X9 z& e5 `或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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. l4 D/ ]' C8 h) g( q7 d切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味5.39.217.764 T2 P: G* u5 q' q! _2 N* }  g

% Y$ v! I6 \5 r4 v6 u公仔箱論壇煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
8 I/ T3 S, Y- Z# Q% d7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?6 U: R, G/ L# c& s1 F9 n. ntvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。) u2 r$ A, E% c& }/ s$ `- d
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣3 J3 l# Y" C8 }2 [  d4 [9 V

6 I5 G& }3 ?" \) \- ?3 T6 S; r% q! Y5.39.217.76應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。
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" m6 S# r' L- ~  w下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。, T9 u) G/ y) w0 U/ R: Q' y$ X

1 a' o. y/ Q# _7 U" j& r; ktvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使
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- T9 d! \" c' @' G# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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6 l8 q6 i/ B+ L4 z4 G公仔箱論壇注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。
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7 s+ t( J5 o( `  `8 \) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 y! Z6 B8 u) r( \# `
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5 ?  _. V7 H( r5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣5.39.217.762 B/ p; M7 t4 Q- a- ]. _
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。公仔箱論壇' h/ g, a! W8 r& b# w- @
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醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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- V* J5 [( e* v0 w% _牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb  f& V8 J- l, S; }
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) Y3 [% ~& K5 ?6 s6 vtvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇+ b- G# c9 P# f  k6 h

4 F7 P3 o9 F! B$ m% x9 }公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。
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7 }+ z2 |9 P* J  O公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。5 J7 A# n1 A( Y( I$ [  H
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時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb' W5 J, B2 V) n! X) s

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. I& D+ Z% y& M6 b2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O7 U8 Z4 _% Y$ {公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇" k" R5 P  V7 P& {/ I* I) K; i

: \) {- e3 |' h& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。公仔箱論壇+ a' O# }9 ]. B! ?' ]- m9 W; `
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蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.765 [/ Y8 b  [, z# H* X( P- z8 _: Y
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另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。公仔箱論壇. y* v& {, K0 y8 i$ s

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( q: n. M$ _& `; r( mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, l$ U) j' A* m/ f9 y' o3 {

, J% b/ `% q; A( T- J烚蛋中黃不會有黑邊
$ p: p9 B5 g, [! Q0 s, v3 k! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 a- Z  ?$ K! q
蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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+ J& U1 ~5 a# |! e$ vtvb now,tvbnow,bttvb然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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. n/ k& k7 e# o  C, R公仔箱論壇蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 j! P0 j0 C, b( O. a. O* A
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* E; |, A, x6 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理8 T, E. v% Q6 @' d4 C, b6 P- o

7 A! o. e! X) L% E7 s. N魚翅有三種,各有不同的處理方法。. X$ l5 ~+ O, k5 ?8 q
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。5.39.217.762 U$ U4 C1 }& ?$ ]7 ^4 G6 x
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2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.76+ v2 J# X" m7 q8 l8 I
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  `2 [, m1 `. w  X# [+ c! J8 Ptvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯
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, p, v* |0 C  y7 w2 L% b/ `0 o3 B4 ?受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。; C4 u' q/ g2 u+ o* M7 j( o; |
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包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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2 m3 U6 H9 T0 N3 _2 Z5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇+ C6 c9 _( \  G! v* s, l
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但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb! L3 I  F( ?3 O1 h( t

9 w' Y0 s) U5 \0 S4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S' v: N. A' P  f8 V
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇3 T/ B( g+ n$ r0 W! U
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切0 J; J  m9 n0 M
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在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切
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9 o) B" l( n4 n4 y+ ~, H6 ]8 ~) g* t可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;
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太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
1 t0 x: E+ E6 \2 @( |0 m公仔箱論壇                          十五分鐘;
0 p' B( p  q+ w; l7 O  \- O: r& ~                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
3 T# U  z; F9 P( b9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。$ d  d! T1 r* _' B

% J+ E1 {( a: [& y4 O7 X" {過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。7 Q6 M6 p, O; J& z, M7 x3 E- B

7 O4 X2 @( a9 |5 o7 L( D公仔箱論壇太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb* C# V* e* [& |, i; J0 z. ^
                            中浸一會兒;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) _& t: x) w2 q, V
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇: {, u6 G( [3 B  O5 S7 ^

! U: L7 i* u; M) p  N9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: J, C$ o0 M8 r
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
6 u0 G6 ^  ^4 B* R# o                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
) l$ S% a. e9 I* T* y; Y5.39.217.76好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) ^: O: Q* p; @
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                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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