標題:
[美食介紹]
豆沙啤梨酥
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作者:
ykngan
時間:
2009-2-23 11:57 AM
標題:
豆沙啤梨酥
材料:
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酥皮：
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麵粉 - 1 杯
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鹽 - 1/4 茶匙
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糖 - 1 湯匙
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牛油或固體植物油 - 60 克
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蛋黃 - 2 湯匙
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水 - 2 湯匙
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蛋 - 1 隻
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茶葉骨 - 8 枝
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餡料：
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豆沙 - 120 克
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(自製豆沙：
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紅豆 - 240 克
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水 - 8 杯, 糖 - 3/4 - 1 杯, 植物油 - 1/2 杯)
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做法:
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1. 預熱焗爐攝氏 190 度，將焗盆掃油。
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2. 豆沙分成 8 等份。
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3. 麵粉與鹽同篩，糖及軟身牛油置於碗內，用木羹攪拌至柔滑忌廉狀，拌入麵粉，搓成軟滑粉糰，用布蓋好，待 15 分鐘。
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4. 把粉糰分成 8 份，每份用手捏成窩狀，包入一份豆沙餡，輕輕捏好收口，再將粉糰捏成啤梨形，在頂部插上一枝樣子似啤梨梗的茶葉骨，之後在表面均勻掃上蛋液，便成啤梨酥。
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5. 將啤梨酥排放在已掃油焗盆內，置入攝氏 190 度之煤氣焗爐內，焗約 12-15 分鐘至金黃酥脆，即可取出，趁熱品嚐。
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6. 自製豆沙：
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7. 紅豆沖洗乾淨，備用。
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8. 將水注入煲內煮滾，加入紅豆，翻滾後改用中火煲至紅豆軟腍，約 1 小時。
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9. 取出紅豆，濾淨水分後，把紅豆置於慢火鑊內，用鑊鏟邊炒邊按壓至紅豆綿爛。
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10. 逐少加入糖及油，再炒至香口及挺身，即成豆沙。
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作者:
Lena妮
時間:
2009-2-25 10:59 PM
这是法国的甜品吗?
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