公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

公仔箱論壇- x& w9 g$ |7 w% Z* j
荷包蛋完全手册$ p. p+ I2 p9 c8 |* z- N( w9 d8 w- P

微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ i* ]/ E9 O8 \* Z8 H
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。tvb now,tvbnow,bttvb  k1 a# a( s$ S# \+ v
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 N2 X: T: |; |0 f# w) N

鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）5 b/ M$ y3 Y1 h9 l' G" |9 S4 @, B
5.39.217.766 `/ G* V4 p8 C) m
【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
【原料】* v& H- w  n1 \4 b5 z$ S
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。, x1 K# ?3 U' f( x5 t* X7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 ^% i/ b  I1 r
煎蛋技巧:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; u1 h" I/ j9 _0 l
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。) h' {. I# J  p( W5 a

另附:: L( q. ?! D! i4 j+ O9 A
1。油煎荷包蛋公仔箱論壇7 k/ p8 [' y9 e( ]
公仔箱論壇# ?( ~. P. w% K$ `2 ?
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
tvb now,tvbnow,bttvb5 h' ]% M! o/ s8 x; Z/ T2 B
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
0 ?' e5 V$ e4 y' G  i5 U
可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
公仔箱論壇7 |0 S9 b: L+ @
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2。水煮蛋。7 r$ j2 j# Z' f7 o1 e+ |, ^

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。4 q  X6 q. j# I  K+ I5 G* r9 O

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。5.39.217.76$ F  z! P& x, w4 R+ D, a

煮的时间：
tvb now,tvbnow,bttvb  v0 `+ n, F0 |$ [
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 c, f: E9 y* m' A0 @7 v
公仔箱論壇: D& V; c* m- \  Q; k) N6 }: F
十分钟，蛋全熟。5.39.217.764 `& ^; G  D" l0 O
公仔箱論壇4 p, W/ u7 _: ]! |  |. u& m. G% T  A
3。水煮菏包蛋
- H! e- S. K2 {. [% P2 ~6 m8 Z
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。tvb now,tvbnow,bttvb% N: m" ^7 n, w; a3 L4 R- o& ?

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
公仔箱論壇; `7 x+ F# a; |
4。生煎荷包蛋
' }% m" L( {- B5 h8 `, U" t, \
用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水
公仔箱論壇+ D' W! J5 f  x& s
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A6 X2 S- s, Z) T
5.39.217.76; n: `# R2 u/ ^$ Y# N
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
5.39.217.760 {; B% i/ ]' v) z% A, D3 j
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5.39.217.76" d& T6 K5 l! s1 I% s" g, E6 _7 q

6。菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: w; q, m( N4 @% k& ^% ^" o0 i2 B7 @

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 l; Y7 x! s/ Z  H. c
5.39.217.76' a9 e. q5 T7 V! v) ~4 M" x
7。肉碎煎蛋  F$ K0 O. l5 ^2 V- m
+ w& V. L, d) {5 k9 ~9 H7 M
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5.39.217.76( ~$ [7 Q" i0 }7 F- N$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L3 t; B# b' f
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
5.39.217.76. f' y! X  k3 X1 A9 h- y9 E. c
8。虾仁煎蛋公仔箱論壇/ F" ^% V, v/ R, ^. [
公仔箱論壇4 _  o6 f5 l' K7 Q- d' D
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 ^8 f) Y8 A
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
8 M. J2 b5 z2 I! n
9。大葱煎蛋9 |/ m3 s- v9 ]1 l* [+ T

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋5.39.217.768 Q1 u; }) ~# s$ B# j, J
7 r6 B/ P3 L: K: g: V, P% e
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5.39.217.76" {' \: i1 F1 \) L- H6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; t) r" }# o  V: j
做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb( O# @( K0 M; }* U3 d& ~* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 G& _8 G4 x8 k7 M2 y
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。8 K) x+ k9 [) q& A
& E# c" ~! u# q& o

11。江鱼煎蛋
tvb now,tvbnow,bttvb4 n0 W% M/ u/ i. `1 V7 X
用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。
公仔箱論壇6 R! p: [$ ^6 G4 r3 c
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, K' W* ]! @% h* x! _% b  G
公仔箱論壇) v) f2 x* l8 P% ^& L6 {, x
12。芙蓉蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& w2 |) T! a) J
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 @# a- q, L4 G
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' q' ]+ ]; k2 l/ n, k

13。啦啦煎蛋
5.39.217.76, J, i; b6 f& K- S% p, p4 f' Z( ^2 T
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 m$ @3 u' M& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 J% x- }/ b' A) ~7 j" E- d3 _7 ?- j
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M" p2 \8 L$ y2 D8 q

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，tvb now,tvbnow,bttvb. v2 W/ q5 W' A8 \) ]
4 _6 T% }& @$ H7 S
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
5.39.217.76  k* H: n* @9 q% o
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# e4 ?# J4 k* v' J, q
tvb now,tvbnow,bttvb. l  {% H- D' H% u; k0 i7 M, |1 e6 m
16。豆腐煎蛋
- v: J) z( L' A& V8 F
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H& J9 k2 o7 _, g
, |6 O( H1 q( z; u9 @
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋
5.39.217.763 l0 N. B' L0 ^3 x* {
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, N  r  P5 B, u& y7 T% N8 h1 e
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 z5 x n6 |7 J8 g2 J: w
包菜炒蛋啦~~
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)