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標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】

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$ ^7 u2 ]- C  @' Y如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
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Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )公仔箱論壇: {& s, w: X$ o, n5 v% B3 U* X* \
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薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
3 W1 c" v' Y# J* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i) K3 R# f* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 L* @6 ~. k" `  b5 Q

$ a* \: \; L/ q) Y公仔箱論壇著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
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# a, @+ I* ?7 _  `3 T! [! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
) f6 t% I2 M+ }) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {# b# E4 ~. d: J& N1 I3 _+ r國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。公仔箱論壇- a2 X" S- K) t& m3 M6 E
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2 ]: a3 G8 O( T# }' b6 I9 w% p千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
7 [  W. E6 A% @5.39.217.76對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
5 ~9 P* b; M/ C2 e$ _8 ktvb now,tvbnow,bttvb
) }! t) T& p& e7 W3 L2 v+ v, F但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 tvb now,tvbnow,bttvb! E& o; k: X1 J) [  g) C( o
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最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。 5.39.217.76$ B3 A6 k1 o- A) J
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有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ P: L& W, o4 U

. m  l4 o6 f" t  p) X# U7 h像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
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香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
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9 a' Z* M. I: m) L2 m" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
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以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
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7 j! J7 n: L# m) |3 |將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。公仔箱論壇% r1 E& K. I2 t3 b2 c0 s

1 \! h- Y; h  R* g- d& j公仔箱論壇公仔箱論壇/ ^7 a' t  K( C% [9 x7 N
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
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$ k( ^0 L# ]' D' X4 g! ?/ W/ otvb now,tvbnow,bttvbRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
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& D* p4 X& B- Q/ w3 Q3 [公仔箱論壇幼 滑 的 秘 密
$ a6 A6 v! y1 e! T- v在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
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若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 5.39.217.76  z4 \0 G% ?: X$ {: [  q5 |2 W  S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) {: L" @+ Z7 T
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 & m: J8 |  C0 ~8 X" z: I% j7 z* }

2 H. K* J, o$ h. d5 _* [- tRobuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) L6 f; W: i5 D

( b/ |6 ~! {4 K& Q' m3 a* o薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。tvb now,tvbnow,bttvb- U7 G$ T- v2 \& K. O. j

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全 世 界 最 滑 的 牛 油tvb now,tvbnow,bttvb2 J* y( |7 H# s
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
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薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
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4 [* o9 t( t  v2 I所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
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L'atelier de Joel Robuchon
! A5 G# u- W1 {5 I; o% \; a公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
( Z" Q7 x' ?3 B平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位
作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
( y" S2 o( Y( G& Q7 x! M5.39.217.76柔顺的口感吧？？
作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...公仔箱論壇2 _1 G3 c3 x9 ?6 D. r
好想試一口~
作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''
7 v) ~9 B& O7 {$ Q; H" m+ ^, q獨立包裝..成粒朱古力咁...5.39.217.761 N; G' e& ]# {) N( ^0 V2 m
好想食呀..一定好貴
作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...
作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you



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