標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb; |1 q6 q  `, u+ s

( Q# [3 c: v5 ^- s' ?( N! p" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ m* g0 m/ l4 \

  k5 d3 O: I5 Y- [5 c( O薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 公仔箱論壇( H  g8 o3 b( s" G' {9 h. C
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。% B. G% D- W; M' S% Y

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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
7 F" F5 e3 x5 l7 [; {' f6 X0 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) W* `0 L; p: ~# L9 U

0 c3 B3 r7 C/ o/ q' f2 L3 @2 ?5 A: Z1 ]3 r- H- s% X  a: S5 F$ H
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂tvb now,tvbnow,bttvb( {8 S/ u8 ~1 S) Q7 q- j( A" m; }9 {
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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1 r: m1 g" H; a, q1 d第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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) w2 r5 l) L7 n公仔箱論壇第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 9 Y: n, ^. |( `* U$ x
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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: z# L# C5 \* k( ?/ `5.39.217.76第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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" D9 `+ @1 l/ |9 j& _公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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4 q0 F2 U$ i  @: J6 `最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! a* k9 M% F+ q8 D# e

4 \+ }$ H5 W  ^! o3 v. B9 \慢 煮 + 快 炸5.39.217.76- Y) {/ {& v' z1 o2 x
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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/ j4 D2 M( P6 J) C( D) N7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 5.39.217.76% Y6 I  G: E; @* \6 I' Y/ j

8 [4 q7 s! I3 n% J) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5.39.217.76- `- n+ [, K  L

6 y4 H( L- r5 _7 F. s4 u( r% m公仔箱論壇
. \3 j, R, J+ H- m: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Spoon
; ]" P2 L* z0 [; b# D, l營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb& v8 x8 I) T# @
平 均 消 費 ： $1,000
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% `& N% a. X; k7 s8 k: X薯 條 變 形 記
- g8 x0 w4 }; T: C甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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, `0 ~4 ?) v* W) V/ q; y5.39.217.76原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ h" z0 t% z2 m3 n4 L
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 E% \, _$ m) M
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
# ^2 G0 \# D9 z# W6 D* [3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 公仔箱論壇3 _( i' I# @3 S: i

& ]  Y* K/ V7 }# Q- @公仔箱論壇Fatburger
1 G% @: H# l. k, [: Z平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇+ u3 K$ ], b7 o' t8 K$ L

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9 a) y) z$ Q7 x% W5.39.217.76公仔箱論壇- `# S8 c9 M" G8 o  X9 v, M2 ^

: b4 b) [+ F1 f$ P7 n5.39.217.76炸 薯 條 $10/ 碟公仔箱論壇" {8 \) h. Y+ W0 h' D* O6 N4 e
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7 h& P2 p2 ^5 R# I公仔箱論壇$ s9 i$ w. u' x& J: z6 w4 b, m
本 地 波 浪 薯 條5.39.217.76% ~1 W+ {; Y5 y+ N9 V' s
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
/ P' g0 {* M: A8 c7 z3 V7 |其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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2 o6 u3 h1 {$ r9 `! X時 新 快 餐 店
( L; H1 q& n; q4 u2 }& |平 均 消 費 ： 30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* A: D2 b, q; x* g( P
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇2 N+ @- ]+ `7 R* N9 j% g2 X+ U

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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( C3 T2 j# H% C3 g1 E9 B7 r
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb' F6 U: H3 j: ^! ?
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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Spoon5.39.217.76# n( W% q/ g. Z: z6 Y8 Y3 {
平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇" }: o7 f. P9 ]& P
脆 薯 角 $22
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公仔箱論壇7 ?# \- d, l3 B6 L
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香 辣 炸 薯 角
9 x, I2 Q; u7 j' B9 t0 s公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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0 e1 B3 e( S2 y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）# O  |6 I3 i# @( g. p
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇" P4 A" S9 b$ z/ a% Z
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2 Z, `9 r/ W7 o5.39.217.76足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb4 Q; D4 r; x" m3 d  ^* y2 ^. E% Q* V
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 / F9 Q; C+ U! l
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Burgeroom
( |: [  @8 n4 _& C5.39.217.76平 均 消 費 ： $120

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