標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。2 j+ l) o/ l4 h5 P% J; Q: q$ l; N

- f; y6 B6 n5 W! p
# f4 k% M4 }5 J' ]1 f# l4 [! z7 ~5.39.217.76
* r  V7 A0 D2 g公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
% |# w9 E% }$ F( J5 d& d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
! t( m  _/ r) x# w
. U, b8 H1 Y/ U  V6 e5.39.217.761 X, q; D& J: c. r: R: \2 n
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
4 O. l: {: y; D公仔箱論壇+ N9 d( E+ Z5 M. K
公仔箱論壇5 L4 i2 Z( C: F- [

  F9 s1 |5 P1 _9 o) A9 Otvb now,tvbnow,bttvb火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb3 J% v7 ?. @8 t: Y9 o7 v! x  _

1 u+ h9 k8 U, n. P' e- @, }
8 S, l: J5 S4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 K( K9 R- G) W; Q, R7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。5.39.217.768 D8 o/ ^  w5 k5 b  q

3 {7 C& o7 P$ V4 v8 Ztvb now,tvbnow,bttvb# l* B; M& S) y) U- c$ T/ z' B4 Y

6 C2 X0 y" e7 o! X+ L5.39.217.76四 種 薯 條 　 四 種 名 堂公仔箱論壇1 Z  a, t8 j  o. |; i4 L
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
; @" v% W$ `( O5 u& V4 {
6 K; E4 U2 B! m+ P5 u6 X8 g公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
' \3 H1 Q% `. T7 V, [. d( e* l* o8 B  I) p
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ N2 E0 g/ w& [5 u

1 j' H, s* A" C/ W8 s# g第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
+ v2 \' d6 M# [* b+ ]5.39.217.76
: L) j7 Q3 @# ]/ J$ J# ]/ O. s公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 + ?0 r6 P% {* i

5 o) y5 p; R$ w! Z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb, w# n/ z) h: F- f3 l, `

, e9 @7 T6 W  Q1 h; W. ^! o8 gtvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
/ C% C3 ]9 |7 V9 U+ y' z; P5.39.217.76' J; e* O8 \2 ~% E# U9 r
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。2 V% L8 |$ i0 M, ], j

! O& J" J, }6 stvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
, S0 @% ~! P0 {, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
& _: Y0 D1 w9 X  _- C" e( I6 h, F) c- y2 C& Z
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 i. Q9 R  Q

* N0 [1 k3 z1 J. Z) L1 Q再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇: [$ w+ Z: C8 I% H

( k# w' o0 H/ n& F8 Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb
( h: @# i/ E* j: g) {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 z' m, I* X" H' [
  u% O$ C6 x2 p8 e# @7 t1 s
Spoon  N" e$ n- \0 A% Z) m7 t+ j
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn5.39.217.76' `, n  v' `6 z! ?
平 均 消 費 ： $1,000
" E5 r2 |% s/ F- M" w
6 Y4 W( ]$ R( q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記公仔箱論壇. ]- C9 y4 B2 w, P4 ~: J
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
3 ?+ K0 j! E9 @7 L' U6 g
- O! d* |2 b  a/ N: j7 h8 N3 m3 D" B公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
0 R! @% m) X/ `. j- Q5.39.217.76
! Z- Z1 o( w/ N$ R6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T5 a5 u2 P6 G( V  I* `8 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( y. k* \# g& h8 l
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條. m! ~9 n- s$ R- r
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇5 b4 \! H( S2 I$ p. K7 t0 {- ~$ B
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 & l( R/ A6 h; D" Y

  ^& h; l$ v! mtvb now,tvbnow,bttvbFatburger! D7 _2 d8 h; ?( y
平 均 消 費 ： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. ^; y8 \- O7 b! P, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 _, I) P+ v3 O5 \

1 ~* v7 A( {- D! Z  E$ f0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  _& X/ |( ^( N2 X5 v

& Y. C9 [0 N5 r7 ]- `1 u炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.76% ^$ |2 C  J0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* e  I( n' k; d; S# X, C4 x. W
+ p; G  g3 G* z3 m! Y3 t' Z

4 B  e( Y* Z8 s& i% B# y1 P本 地 波 浪 薯 條5.39.217.769 p1 M5 \$ ^& I; [
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 - e% d9 C. l2 d) `, J5 F
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 公仔箱論壇$ `/ d$ i1 o/ _' }6 `3 ?

. P. q0 Q  o; M+ p2 t1 |+ n公仔箱論壇時 新 快 餐 店 公仔箱論壇" d; `6 |! n  w
平 均 消 費 ： 30
. m+ i( v2 P: E0 B0 E; Z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V  F  ^2 D0 q. g

1 C( [; X3 O% A6 V公仔箱論壇( U0 ?5 t; e) T9 Z
4 w1 d$ a7 ]5 W2 d" C* |* ]
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
# C; H, h9 L3 n/ I9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
! f* [8 A& I3 f5 |  I, `5.39.217.76像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
8 ~1 E' n: v+ v6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b) Y, P$ Z. @! L, R" l( ?/ D公仔箱論壇Spoon
4 l4 `8 ?  n' A# d$ Y' R3 mtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇3 {* L! Q# R' i+ c8 K5 O
脆 薯 角 $22
* J2 B9 _% `& y0 w1 \# A, w5.39.217.76' o& d9 T7 N+ a: ]' C1 [) F' A

# x: c* T' n' ]) m公仔箱論壇; B7 H7 A& ?( B5 s4 B5 o- A
香 辣 炸 薯 角5.39.217.76; V* O3 K, n( j6 I# r
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
% D5 f$ }0 E5 i# S9 [- U) L1 l+ A% Q$ D: y; m, W
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
4 B! v0 a7 ?) gtvb now,tvbnow,bttvb' r4 J7 Y% s; |1 O
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
  N9 F( {+ N4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x, \# x1 t$ Y煙 肉 芝 士 薯 皮 $45' o2 F* Q5 c; H  W" n5 {

" J, y0 A* U; m* j8 s* W! }# }- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h& l6 I- J# q; w5 Y9 I) t7 Z# S% v. Xtvb now,tvbnow,bttvb
: D' }# P% u1 `. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 料 脆 薯 皮
1 h1 ~  G3 S2 a5 ]8 v5.39.217.76跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
3 ]( W8 M, P2 R4 v& L0 _- Q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 B$ j; _, U( q9 d+ W0 X& `. R
Burgeroom
' R& J. f0 v/ F, |. i% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0