標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
3 j/ V% Q& f8 `, Q* j5.39.217.76
/ {; Q& n1 v0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 H; C- }- u  ?  A5 C; P
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 公仔箱論壇# T! i# K9 [* H: i; L
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。7 ]& v: C+ s! C/ g% Y8 t0 I/ A
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. ^2 ^4 {2 z4 A4 w! D% ^. X5.39.217.76炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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; k. q- t- E# p/ x5.39.217.76乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb& {3 D5 p* F# I5 b  R+ l
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7 Z' ~2 n  [, {5 d) a9 ?公仔箱論壇四 種 薯 條 　 四 種 名 堂tvb now,tvbnow,bttvb& M% U6 J* r, M, d. \. @
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
0 C0 V/ P  v7 H2 O# l. R9 O5.39.217.765.39.217.76' h3 E  A+ c- m8 D8 ?
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g; d9 L) d+ {- \6 I+ r! \  {

6 k, O0 H9 j. w+ c- M7 x3 i5.39.217.76第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
' ]: U9 _, j& W2 G" [/ H& T6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; G# c/ E, ^$ m
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇8 }. p' i: p8 h
公仔箱論壇1 ~7 C0 Y- G1 Z, n3 s8 f% }
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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7 m6 s' Q4 {7 p3 X& F不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇4 j, c) M0 t& y) R% L+ K9 r, J
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇$ n# ?  n$ L3 R: Q
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慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇( b. M% w) v6 T
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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7 K8 a- Y2 P" i再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 l8 F$ _. a. {
平 均 消 費 ： $1,000% C8 Y: r9 Z* E" \+ k  r
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薯 條 變 形 記
. ]; p6 T" J; s8 C* w$ _; e, Gtvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。% f' ], ]& e  E! n* p% V

* _* O; R. U" R' g. q/ Z' Rtvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $655.39.217.76, z! u# x  H. i  R, c/ G! @
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( W" I+ _7 _/ ?& M美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇% |6 k. z! {+ D" w7 M! g' r4 E4 h
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
( O* L% m# V! W( i4 r) Ytvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
' a* {/ Z' a$ D+ B% d! w9 l" f公仔箱論壇5.39.217.76& g; `7 y' {- K# J  Z* G
Fatburger
' _. S6 K* E5 w7 Z( o! L" Atvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $80
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) k- Z! b" _- H1 H公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇  w8 F( H% M' R. c. e
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
& s: X4 R/ l: p/ v公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 O8 C( A5 R5 A  ~, @

% Z/ K9 z- Q3 b時 新 快 餐 店 公仔箱論壇3 ]" U9 i3 Q: T6 D, s. u
平 均 消 費 ： 305.39.217.76. z5 y! U6 h6 V, l
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb2 B- H  j7 \4 y* h, z3 n! r$ L
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
3 n2 w4 G1 x( ]  r0 a. V, Ctvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb+ U! @9 K! j/ l5 O  X  ]" ~5 ]
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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4 q, \, b( i3 U  ^/ ZSpoon
. J! f3 M) E0 v. |7 C% N公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $1,0005.39.217.76( I4 i% V$ W% _  C8 c
脆 薯 角 $22
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; T( h( V4 ], L8 J4 i! M1 a. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 辣 炸 薯 角
6 S) P0 W/ ^: x/ H. `公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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+ R' |4 A# A8 U! g2 e* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K- h8 u8 s* j/ Q* O+ i
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.76- n0 X6 E. M) L; ^9 d) ?

: R! t4 ?; T( ^% O3 Y公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇% j- e9 e; \/ W: |8 I
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足 料 脆 薯 皮公仔箱論壇4 m+ Q7 s" {! _! d% Y, P
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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( v8 `/ U* O* \3 u. R9 P' y3 D5 Qtvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom公仔箱論壇, Z6 [" K3 O; X
平 均 消 費 ： $120

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