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標題: [西式食譜] 葵花健怡水晶杯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-20 01:10 PM 標題: 葵花健怡水晶杯

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材料
白蘿蔔 1/2 條、雞湯適量、鮮奶 1 湯匙、蛋白 2 隻、甘

1 條、茨實（浸腍） / 鮮百合 / 粟米粒各 1

、蘆

適量（灼熟）、鹽 / 糖 / 雞粉各少許、生粉水適量
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做法
1. 白蘿蔔去皮後切厚件，每件挖空心放上蒸碟，加雞湯浸過面，隔水蒸腍備用。 * u4 M1 j+ {* |
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2. 將茨實隔水蒸腍後，與鮮百合、粟米粒、鹽、糖及雞粉落鑊炒勻，再埋生粉水埋芡，然後釀入（ 1 ）。 ! [) v5 w% ?1 c2 m4 w B0 k
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3. 將甘

切出約 10 塊薄片，然後隔水蒸腍備用。
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4. 將蛋白拂勻，加入半份蛋白份量的雞湯及鮮奶拌勻，放上圓碟隔水蒸 3 分鐘，將甘

片圍碟邊，砌成葵花形。
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5. 將剩餘的甘

放入攪拌機，加水打成甘

汁後放落鑊，加鹽及糖調味，再埋生粉水芡，淋上（ 4 ），面放蘆

即成。
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一份蛋白要加入半份雞湯拌勻，蒸出來質感會較實淨。

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