標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
' m. t. y( X' _; H9 l, d5 P
2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇+ o Z' G T7 s0 f# X
3.柳川鍋醬汁
' S2 A0 t( L2 n( y
4.關西風玉子燒蛋汁
5.39.217.761 x$ P" H, Z6 ^- h# l
5.蒲燒醬汁(1)
5 p+ \$ q8 L- L9 z
6.醬油味拉麵湯底
5.39.217.76; N+ B4 x+ ?! H$ V
7.咖哩火鍋湯底
; E* t4 c( U. g/ S2 I' h" wtvb now,tvbnow,bttvb
8.壽喜燒醬汁
* R( @1 E/ J2 [' @' B8 N5.39.217.76
9.海鮮什錦火鍋湯底
8 e0 @. F1 D$ P% `( \& a
10.涮涮火鍋湯底
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 ]( f; ~0 l$ N; c; _1 g
11.烏龍麵火鍋湯底
& Y; Q3 {* I) l( b0 D) H% @tvb now,tvbnow,bttvb
12.雞肉火鍋湯底
- u" I; D: P I4 U9 h2 k% l4 i$ `tvb now,tvbnow,bttvb
13.味噌鍋湯底
7 Q# E' `. a# U3 Stvb now,tvbnow,bttvb
14.關東煮湯底
. l9 f3 I) W% B; j2 f& C& x8 g8 l
15.雞骨高湯
5.39.217.76! X5 g9 G& a& D/ e! p. @
16.香菇高湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 Y( p7 d' U( ^2 e3 C! ~
17.蛤蜊高湯
' c3 ]* c& c: ?! g! @8 e7 M
18.鮮魚蒸汁
7 }, h: f+ w6 L; u0 H( {. x* ktvb now,tvbnow,bttvb
19.紅燒魚煮汁
公仔箱論壇8 `$ v1 h( R9 J+ ]" Z
20.昆布高湯
+ U1 [7 u* P, |7 f u- T
21.牛丼煮汁
& m7 R$ f- z! p& p' A公仔箱論壇
22.豬排蓋飯汁
5.39.217.763 Y9 l$ b( {, L) ~8 g2 ^+ ]4 _1 v
23.鮮魚魚雜高湯
5.39.217.76) A. j! Q6 z% }: s
24.雞骨蔬菜高湯
公仔箱論壇: J3 w# {2 l/ [' l N, ]2 d- F
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
: @+ R- W, U$ B5 |9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
26.味噌魚煮汁
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27.滷大腸煮汁
$ F5 {8 j( ^, O- d% h
28.紅燒魚煮汁
* c: K! ]6 L: @' Q9 [/ ]' Y5.39.217.76
29.親子丼煮汁
7 V5 N, e) f% `$ {; \2 ztvb now,tvbnow,bttvb
30.紫蘇甘露煮
7 ^ Z5 F" W6 A! b: ktvb now,tvbnow,bttvb
31.佃煮煮汁
; F: j6 y; p8 A: A' ^
32.筑前煮煮汁
7 x& ]: m3 u' X. d( Ztvb now,tvbnow,bttvb
33.治部煮煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M1 \/ w+ K: N" ] Z
34.香菇煮汁
, K" ?* v( J: ]* `tvb now,tvbnow,bttvb
35.紅蘿蔔煮汁
* b* X: K T/ Q4 Z0 Y0 P$ w
36.稻荷煮汁
7 L0 n( E1 y: a+ F$ g
37.干瓢煮汁
公仔箱論壇/ `0 t d# O4 l& t
38.蘿蔔泥煮汁
5.39.217.760 k3 @% {2 X# f- t. ^
39.紫蘇甘露煮
6 o( ?, \: g/ l8 \9 y% q
40.抹茶糖漿
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41.白拌醬
4 w3 k* z! G0 {( T, k2 k K: D
42.涼拌蔬菜淋汁
公仔箱論壇) R$ A) Z. w; V5 R
43.芝麻辣味淋醬
4 [: t F7 j p' K$ ]8 i
44.冷豆腐淋汁
% l% p) o: I0 I1 r
45.黑蜜汁
1 p0 J3 ^2 K9 y1 l7 e
46.祐庵燒醬汁
; a- F8 \, o! I% `tvb now,tvbnow,bttvb
47.金平醬汁
公仔箱論壇; C0 A- V1 e( v5 M! z3 V7 Q, Z
48.酒糟味噌醃床
4 s Q0 L7 D& L3 }5 V" w2 t
49.小黃瓜味噌醃床
% F' R) y- X5 a7 q7 @+ B; g% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
50.酪梨玉味噌醬
$ a7 H. R! A! g. c1 _$ a2 b
51.紅玉味噌醬
5.39.217.76+ k: u2 q" _- j2 N( L4 v) g+ ?
52.加減醋
5.39.217.76 @4 l& q/ s/ d% x4 M
53.龍田揚醃汁
6 c5 I0 g' O" `9 F
54.生姜醋
tvb now,tvbnow,bttvb2 @& \2 F) M9 d+ x
55.千里醋
- `% U2 ~7 z+ B- P( M' q
56.南蠻醋汁
6 C0 _( f3 C3 a0 f: q& n' X5.39.217.76
57.髮菜醋汁
* C+ w" D$ v6 z5 s: S
58.壽司薑甘醋汁
6 n- ~% r1 A h1 C' V# a5.39.217.76
59.柚香醬油沙拉醬汁
( D; q4 V& ^/ K* @, R: n8 Z/ l1 r
60.芥末籽沙拉醬汁
/ p- Z" M0 r2 x. K H# d, {公仔箱論壇
61.和風沙拉醬汁
) V4 G0 h- l- R2 J4 W* c/ B }5.39.217.76
62.紫蘇風味沙拉醬汁
: `& z9 S$ i: N4 k; }9 n5 A5 n0 W5.39.217.76
63.可樂餅咖哩沾醬
5.39.217.76 }/ E% r6 g+ Y: h0 u& a5 @ u
64.蕎麥涼麵汁
5.39.217.762 U; W2 Y1 ]1 j
65.天婦羅沾醬汁
- U2 ]7 O0 D, y4 j) P# v0 r8 {2 O
66.甘口豬排醬
tvb now,tvbnow,bttvb9 E& U. n- D, ]$ M
67.細麵沾汁
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68.納豆咖哩醬
+ p3 z0 k1 b3 j: E$ ]: \% @- |" }
69.昆布柴魚高湯
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70.章魚燒沾
5 i- K2 h2 w6 J, S A( e, z
71哇沙米醬
2 B1 ^. E& S% k
72.山葵醬
5.39.217.76: B& _" F- @3 z: P C1 I& h
73.月見沾醬
$ N' [: z% S4 Q6 {1 ~2 n8 R
74.蘿蔔泥沾醬
9 q: u3 Q+ ^9 E9 G8 b5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
75.薑汁
tvb now,tvbnow,bttvb$ M; K' n, @4 p
76.醋凍
tvb now,tvbnow,bttvb! i& }2 h( V4 A1 ^3 s F$ D
77芥末籽沙拉醬汁
7 f& `3 O \; ~8 r- F3 }: ?8 P5.39.217.76
78.煎餅甘味醬
5 R2 ~6 L& b! B4 w% e8 _% K% T6 [公仔箱論壇
79.咖哩沙拉醬
# u: p. S9 c* G" U& W+ R公仔箱論壇
80.山藥泥醬
' @8 ~1 Y/ w3 k4 Etvb now,tvbnow,bttvb
81.味噌素麵醬
1 Z3 c% a X$ L
82.甜酸蛋黃醬
7 s# a$ a( `; j x$ F& ^1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
83.山葵美乃滋
5 B- W6 }; p( K: b
84.蘋果油醋汁
* h& T+ @" e! J2 @. b Ctvb now,tvbnow,bttvb
85.薑醋汁
9 z6 B% W( G+ y' `0 _$ Z
86.黑糖蜜
" h( I. v2 O+ U& }7 h
87.抹茶糖漿
: M1 R1 H. P! f/ O/ F; ^ a
88.日式天婦羅沾料
7 A# ]* B1 \0 {1 F2 Z0 s
89.味噌蜜沾醬
0 u, ^2 G' {# m. Q: S. G/ Y
90.日式涼麵醬
公仔箱論壇1 x% c6 D u! O0 E1 G' ]/ G
91.昆布醬
公仔箱論壇) F0 Q; L; h* H/ x3 A
92.味噌沙拉醬
5.39.217.76+ [- w# D8 a0 R' _
93.山藥泥醬
5.39.217.76. B& k: u+ V0 ^8 s. r+ b
94.芝麻花生醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
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[attach]48708[/attach]
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【材 料】
7 }1 e, R1 _* P) {* F z* \; i
小魚高湯 300cc
5.39.217.76/ N" ?% l0 b$ |% f0 k0 z2 s" Z
味噌 25公克
4 A6 W# H& q1 M! i% Q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 少許
# K) `4 A8 d( P
【做 法】
% |5 B2 s b% H. y4 t' h" X* Y6 j5 |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇. F: E$ r) ^2 D8 e$ ~
1 T. y2 y$ T- x+ F: N
用途：適合與各式食材搭配食用。
0 Q' d$ G7 W8 a" `2 g: C1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
# a* E% K8 N5 y
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 S' N1 K$ f( u2 K6 ?5 e
5.39.217.76, m7 y/ U+ l# R+ D- I: _8 ]$ {( d
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 N& N4 N3 A. N9 u
蛋 3顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 J( k8 k1 I2 _# r! l- s) U
柴魚高湯 450cc
公仔箱論壇' a, ]+ e- y& s' o- s, u: P
淡口醬油 15cc
' w2 w- Y) a& s% W
鹽 1/3小匙
公仔箱論壇* u$ a% j, B$ U
【做 法】
8 U# j" W" i4 x/ x8 Z: r x. H
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
6 m7 I( Q* h- S9 P" E/ V, z7 T
" g' Y1 H. R1 K- k V1 B
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S9 n y8 i L" d+ b8 U
1 Z* P9 |; A4 i3 h% ~5.39.217.76
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
' y4 Q0 H1 [3 c/ j E5.39.217.76
[attach]48717[/attach]
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【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" P, {; ~& o. ?2 |! i
柴魚高湯 200cc
! P( Z# D* J/ m1 P" `( J公仔箱論壇
醬油 20cc
/ k! z9 E$ v: n: W; s5.39.217.76
味醂 25cc
0 ]' d* `, @: E2 `# Ctvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 1小匙
- y9 a: H: R* m. H& G
【做 法】
?) v4 D( I6 O" t1 L5.39.217.76
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
6 x5 @, v) G; R* L; V
小魚高湯 300cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; n4 l1 Y M2 t# ~
味噌 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 \8 n! [+ o I5 M
味醂 少許
9 i+ N# }+ T+ D
【做 法】
: K* z4 Q$ {% f, W5 S2 N
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# {$ U% ~ r. v" c/ z( H
tvb now,tvbnow,bttvb8 S) l2 R' n; v5 k% Q6 O, N; U
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb: ^. C6 }5 g8 {" q) [
5.39.217.768 l2 e5 z9 Z- @0 q3 U) o
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
0 Z: v @* L& ^' z5.39.217.76
醬油 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ l( \7 n: ~
酒 200cc
5.39.217.765 |8 f" ]/ F' U& L
味醂 180cc
' t( v7 v; Y# w
砂糖 90公克
; N6 X6 r$ T5 L1 k6 p6 z& I
麥芽 40公克
tvb now,tvbnow,bttvb( a1 }: c9 [) f
公仔箱論壇 C( f7 D4 ~& Z6 W* d
【做 法】
3 H, c, X6 {, w. W7 }+ j5.39.217.76
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
6 B9 X0 T. ~. C- d/ a1 s, V; o" s- n
1 K2 Y" X. ?8 o, h$ i5 D+ Q, P
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
$ v6 n2 A9 y( S" w; Z1 i
A.雞高湯塊 1塊
4 F' C# e8 v+ g/ i9 \1 C6 |' S
水 500cc
5 [7 W, [. S$ x) M4 j. a- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥 1根
公仔箱論壇/ K3 c, R/ ^" v5 \: d; E
薑 1小塊
% S% L2 f _' k" l: g! L8 T0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.醬油 1/2大匙
3 d! w8 P$ v. z* J. n9 b3 @
酒 1/2大匙
& r; k. n* K) z4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ A1 I! y* D7 y6 F6 G7 u) O
【做 法】
9 n- C/ e1 d+ ~5 d4 s3 O6 E% Z o9 N% |5.39.217.76
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
* m0 e. e5 M/ o$ Y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 900cc
" w& }9 f P+ J
醬油 30cc
) S. v6 o7 H% ^( }% b7 h6 _
味醂 30cc
5 j: U- b( O4 H& a7 wtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 18公克
! t u& X- T. Z [, y" ~7 o2 {公仔箱論壇
咖哩粉 2大匙
. j2 v1 {+ F8 g! ?
5.39.217.76# v' [; W8 e3 I: \1 j; {( H% W9 J
【做 法】
# S7 N) P/ @( E6 X Y8 K b2 w
將所有材料混合煮開即可。
; j2 h# F2 c# G+ f" k
8 k0 ~- z5 j$ t0 F5.39.217.76
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
; d4 U3 C, ]: T3 G, ?$ c5.39.217.76
水 200cc
9 y$ v3 i0 Q' |/ h! r4 [5.39.217.76
醬油 100cc
4 e/ Z( T: N+ g6 X
酒 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 U; z' K; r! y! f
味醂 100cc
$ L: |" S/ ~% n- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 30公克
6 h. o; u0 J3 C5 Q1 D6 L/ S
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb3 V, ~1 e% q x: d0 P
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! L2 g6 B- u& c# ?2 }
" s) S4 g) L9 D" w; `2 g; ?0 X7 ]公仔箱論壇
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
0 O1 Z$ I7 B' V' z& Y* t% x3 Q! G7 ~ i5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 1000cc
公仔箱論壇 @2 p0 l3 \3 l; W
淡口醬油 55cc
+ N$ q1 l& U) w
味醂 45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 n7 C6 H" D9 d4 `
" v# y6 B1 ^1 `5 l; v( Q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
! d1 @2 B, K0 o$ J" C& I1 t5.39.217.76
所有材料煮開即可熄火。
公仔箱論壇* L" s8 `( k* j4 ~( P, T
- @6 J' O) K$ B0 O: `公仔箱論壇
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
2 l# {# y/ N! M- A5 \tvb now,tvbnow,bttvb
雞骨蔬菜高湯 1500cc
' b Y$ ^; j5 G9 s }
酒 100cc
- a y0 y. z/ w* Z/ U; r8 ]+ l1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
昆布 20公分
) L2 @1 g- b! S
* P# X9 P2 n% o8 f
【做 法】
0 r2 a: F, b# a% g, {# e. U7 S
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. _6 u3 ~" ^% s, a ^/ @
( c3 v7 S# g( m4 S9 D( i# Ytvb now,tvbnow,bttvb
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
. G& F* z/ w, ~% d) N+ U- B2 m1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小魚高湯 900cc
8 [% y; e; D, h. q! G/ q
雞骨高湯 400cc
公仔箱論壇. J6 W. J8 |: ~, Z" n5 x$ Q4 u' G
淡口醬油 80cc
H6 A$ s+ W; ~ E* N
味醂 100cc
( R3 X7 C# s( H2 Y9 |2 vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 v, f* U) c% k. [1 A1 m
【做 法】
( ?* l( n- b+ `- p8 I) {) \
所有材料混合煮開即可。
; M+ ^8 m8 z$ b* K% e
' `; }: p" x# K3 V5 g6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
公仔箱論壇; d3 y3 m+ {# N* K; U" O
雞骨 500公克
: Y4 `9 c" E% `3 h公仔箱論壇
水 2000cc
" @& w( `7 P2 B% Z
白米 50公克
* r7 G9 t% g+ A% c' p9 M/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 h$ M) C' [2 K' H9 g
【做 法】
: A8 f/ l2 {0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 ^- S+ u6 ]7 f5 k& ]
A.白味噌 100公克
" t, V! H9 v& F/ m- a公仔箱論壇
紅味噌 100公克
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醬油 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 G( N1 j6 R
酒 30cc
5.39.217.765 }% m- W2 R1 d+ {
味醂 40cc
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砂糖 1小匙
% m$ t m r, E# Q* d7 T2 D
B.柴魚高湯 適量
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公仔箱論壇" b2 V2 ` i# l8 ^5 V/ M" ?
【做 法】
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1.將材料A混合拌勻。
+ ? ?: }' Q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 t9 y" h$ v) K+ ]! h7 J
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
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【備 註】
- ^9 d& O; Z- ^. j* g, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
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柴魚高湯 1000cc
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雞骨蔬菜高湯 500cc
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醬油 1大匙
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淡口醬油 50cc
1 v: F( p% c% ]% Y+ H8 d2 c; K. u
酒 100cc
2 M0 ~+ ~8 f( f; k4 g0 V
味醂 40cc
5.39.217.762 `4 @- S3 k0 _; l* [. V3 u
細砂糖 1大匙
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+ \$ X( F1 ?- \- h: d& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
: Y7 _& }4 R6 s' v2 J% g5 o
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U7 k+ I8 e1 p1 ]! l r
雞骨 500公克
4 ^4 _% M" @) [tvb now,tvbnow,bttvb
水 2000cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }! i7 q: S; C+ Z
昆布 20公分
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1 s0 x8 J- g) {, e4 ?0 g6 p- q公仔箱論壇
【做 法】
+ u9 h- h' g: S/ ]6 j5 t) s, d6 ^公仔箱論壇
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 x6 O& B+ V; U) b4 o4 T
3 }7 }& e; H0 A; g- m
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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5.39.217.76# ^) v9 [5 T. n. T- y& {
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
6 t7 K3 `% ?" E* F( |! E
水 1500cc
5 P6 l- Z {! K( ]" K% R
昆布 20公分
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乾香菇 20公克
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) G: g/ Y2 w& A! N3 e+ U
【做 法】
% x( ?7 `5 P( m3 y$ e
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
. l9 W& _0 g1 P# f8 M( x
; \/ t2 ^% ]7 v) ttvb now,tvbnow,bttvb
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb* `/ v( w; `' R+ t# ^9 n" v
蛤蜊 8顆
5 a. Z9 `, w/ J: f- |! L) |
水 300cc
% w) T1 m" L4 z9 H) ] r6 a' G# @4 g
昆布 5公分
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酒 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 s2 I9 m% g6 y6 L
鹽 少許
" a$ P# o( P+ X' Z) p! D公仔箱論壇
7 p1 _. k2 r% W7 a8 E2 S9 s
【做 法】
& r- Q( A m7 v; s) [5.39.217.76
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
公仔箱論壇# q0 Y' i v8 Q9 M0 c! T
# y) t9 o# h: {9 h \' ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 `$ }% n( [" N( [! a0 d$ ]) @
5.39.217.76$ ^$ K+ w; C( W0 X* |- m' o. {
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
9 o+ g1 q7 S5 J
魚雜高湯 300cc
- F `6 V. Z' I6 s' b# p5.39.217.76
酒 60cc
9 B3 f# y6 A4 `: V+ k$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
鹽 少許
公仔箱論壇2 A/ f @ s7 I
5 Y* y. E5 x& Y& |$ D$ T5 m4 l8 t
【做 法】
- p9 ?, ~' E, i2 D3 G/ c! B
所有材料調和煮開即可。
公仔箱論壇4 H5 Z( j, E+ M. a2 {& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R2 Z J# g; `1 f' j: x; {
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
, M4 t+ D& B6 h
水 140cc
; y8 P# w4 B3 p& l8 k
醬油 60cc
5 ^( F C4 L3 o1 m) K e; F+ {4 b8 n& t
酒 90cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T& |, }. W% a2 R( F* @; R5 [- o
味醂 30cc
+ ]- p& Z1 {4 [- L公仔箱論壇
砂糖 15公克
2 r: ]* L1 m$ ~9 y2 ^公仔箱論壇
# y2 i7 @5 a1 m% o0 Htvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
" ^+ k* A* k' v$ k+ P# K! M, Mtvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料煮至糖溶即可。
3 L* j8 I$ ?5 H
5.39.217.76" i5 N2 i0 }* Y0 L5 c* P1 p
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
公仔箱論壇2 L' E. O% F/ q& v: J; V; ~
昆布 20公分
$ R/ F1 y$ _ Q. G: ]' N' ?
水 1000cc
公仔箱論壇6 N& A# o7 Q# Y6 x4 N) A
+ C L$ X2 ^% D9 o% n
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 K% @! {8 L( d
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ F: K, t7 u- a7 @8 T/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O- h, B6 |8 ]7 r公仔箱論壇
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
7 ^6 u/ o$ e0 t; g1 P+ N+ }
柴魚高湯 100cc
6 ^7 F J4 E( `8 d; E" o公仔箱論壇
醬油 30cc
公仔箱論壇 p' y- y" {: I9 z% V, O! N
酒 30cc
公仔箱論壇; S1 _/ C( O7 r* @( W7 d- ]% W' P
味醂 30cc
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砂糖 10公克
8 m/ b7 ]4 p. Q公仔箱論壇
1 ]" |9 W, [/ q; V5.39.217.76
【做 法】
( `( [& r& l3 R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, r+ V" G& v4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) o8 B a& e$ [4 J* o$ _; y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
8 }/ z7 m5 r: @# p/ O
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇6 D1 U% K# R$ _! E; ~
醬油 20cc
, `+ [. S ~% Y6 ?
味醂 30cc
* p! a! ^0 k/ I6 Y& u6 V1 _tvb now,tvbnow,bttvb
! r6 l2 w: i B. \& v! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5.39.217.762 {' C" B# U) \. |
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
. e) l/ s# A; H
水 2000cc
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昆布 20公分
6 ]" ?5 g& ?- A9 C7 N
魚雜 500公克
公仔箱論壇' i/ l5 q# ]# W: p
$ O( |. e% M: L
【做 法】
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1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 M% P: _5 ^+ \
$ @- s: u! b6 S1 R# O- V5.39.217.76
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 i( o2 e8 t# ?2 Q5.39.217.76
* `0 H3 K0 K$ G7 N s公仔箱論壇
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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+ Z; u- y! {! U5 {/ x
【備 註】
! l$ Z4 C; r2 |; I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 @* n/ ?- S# M) v1 M公仔箱論壇
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
Q1 n* l3 z4 W. [: S( ]9 S$ J
骨 500公克
7 [; F7 U: G" l; ]* \; Wtvb now,tvbnow,bttvb
水 3000cc
- K Z/ e& x- @. b' [1 e公仔箱論壇
昆布 20公分
) s0 S8 y* o+ S ?5.39.217.76
洋蔥 1顆
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紅蘿蔔 1條
0 V' g8 T( U6 O8 L9 x+ H8 |
高麗菜 半顆
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薑 適量
5.39.217.76- z4 H, s5 h% A/ b/ L
蔥 適量
5.39.217.763 i! X, Z( l o" \0 I o. [
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【做 法】
, M4 x! k' i* \5 {* F, Ztvb now,tvbnow,bttvb
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5.39.217.76- b- G) c/ X/ I+ F+ X
0 m, I* M: R- u/ I5.39.217.76
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
公仔箱論壇6 W, J" h/ [7 p! Z [7 u9 D! i
柴魚高湯 400cc
' e- U4 v. a# }; O8 c X; p
醬油 90cc
公仔箱論壇( O( f" n' ?8 ]7 h
酒 45cc
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味醂 15cc
$ p6 v# N! \0 w7 Q0 v
砂糖 25公克
5.39.217.766 e# x$ ^+ Y U
: I x# R# X/ _4 l( ~/ k
【做 法】
+ |( o% {0 l. |: K8 z' `公仔箱論壇
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* \7 G7 L- n8 G+ y% n3 W) f
柴魚高湯 200cc
) n& z8 @- I/ M, O
醬油 少許
( f8 y8 }; ~5 w" n) S6 F" v
酒 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 m2 j |. ]3 l0 b
味噌 75公克
tvb now,tvbnow,bttvb& c$ ?- a/ _9 r+ D
砂糖 45公克
公仔箱論壇4 E0 A6 t7 S9 y& Y9 t; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p J! m& E0 G6 W
【做 法】
& p& M2 r# u+ v3 O! w5 [2 i1 W
所有材料調和均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 h; {" ], U/ T1 B
$ q6 T) Y* Q% q; a
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
公仔箱論壇- B# u* A! F7 [5 n
柴魚高湯 200cc
. a2 C& I b6 V( Xtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 少許
$ I; S, Z! A; Z1 c" ] W" G
酒 50cc
5.39.217.76. E; b. z) z6 F: m" v
味噌 75公克
) j, H: @% \2 [5 f$ Q
砂糖 45公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' i( u6 _" B$ [
$ x4 y: a n+ ~2 |0 s" x2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
' P) g( n) K( M5 d
所有材料調和均勻。
# M: C. j0 N- o9 G3 R1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X( C4 u$ _ g( a/ O7 `公仔箱論壇
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
. \! c, ^7 F$ j1 m9 ]! y" b5.39.217.76
水 140cc
) ^. W5 t0 ]# f( p1 i9 |4 d' @公仔箱論壇
醬油 60cc
# P! A/ t4 Z0 H$ C: \& O公仔箱論壇
酒 90cc
5 @1 S" n. O, O2 Q) K! ]
味醂 30cc
s+ `4 i/ h) [% x! C" I! n" N/ E
砂糖 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 G5 N7 c0 p; x
* `: Z3 g# V, k公仔箱論壇
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ ]7 O. A& j& {* [
將所有材料煮至糖溶即可。
4 H: }7 V) o/ m3 J$ e" u. l8 g公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 x) L- N' D# n1 p Z L
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
$ S1 r% |2 }0 X( [3 p1 q
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb; h, W- i7 W" r
醬油 25cc
公仔箱論壇! S% i* ?$ b* c; Z' D4 \; m3 p
酒 20cc
5.39.217.76* g- }$ H: M% ]2 T- X4 b
味醂 25cc
公仔箱論壇7 N" i8 i( t) T
$ ?" H: \& j; x3 M' U \) }
【做 法】
5.39.217.76% I+ M& M4 f% [1 B C7 P
將所有材料混合煮開，即可熄火。
5 F e4 y2 ]2 t
4 Y) K& ?2 _3 q* q7 e
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
3 f9 {1 `) \& {, e h/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
( n5 g- a8 G" L' I' r5.39.217.76
醬油膏 80公克
公仔箱論壇* k" _* V& G4 T$ s( v* l
醋 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ j8 \: q8 A6 C9 j7 n2 m
味醂 80cc
/ b7 F) ~" m; V* r6 X7 i; K& E
紫蘇梅 30公克
& A. U5 e6 x/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰糖 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb, W! c; ^1 g( }$ o. g1 w1 w
麥芽 30公克
1 D* v5 H) t% ]; H0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ v% }# _5 i2 I9 T$ t! O& Ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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所有材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ }' G2 A8 |' j! i* R" M
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用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
1 R5 e* M( b( Y4 }+ l) F4 j% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
% u) M" d, D3 u: p/ xtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb( x/ l5 m/ \! P& p1 c
醬油 50cc
R) ?/ R# O v5 {4 ^公仔箱論壇
酒 50cc
y7 }1 Y: p; S4 `- c5 H5 H5.39.217.76
味醂 50cc
: ?- L( u( R2 ?. M+ I6 L; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 40公克
- b7 u+ O0 h! W2 N
G9 u' r* t6 Z/ R D* {. y( B; b& y. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
# _2 Q' K/ L# g' X1 e
所有材料混合均勻即可。
2 b3 W5 ?+ I4 Q% k
( C. F, A+ G0 d3 o5.39.217.76
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
5.39.217.76" ~) f5 ^1 w) Y. W
% h4 t, r% U! ^- U: ~) O* K
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" r1 {( N" y- ^! X$ W" w
柴魚高湯 200cc
! {/ X: x0 U S! V: n1 i' A
醬油 37cc
$ V1 n% P3 k2 m7 I: b" P3 F
酒 10cc
5 J/ ^! t/ O9 `0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 17公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% t& \% L5 D3 b4 r5 Q$ I* Q
5.39.217.761 ]. s9 J3 r$ n
【做 法】
2 E% U/ j2 k+ f. `4 `: n
所有材料混合煮至糖溶即可。
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5.39.217.765 |; O0 d" @5 y7 C% L$ k% x% Q
【備 註】
" e* ~/ I1 z8 o. a9 c1 {4 S# C+ `tvb now,tvbnow,bttvb
筑前煮
a: [( n6 M3 K7 J0 u% F6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
9 M! H* D. E: P C公仔箱論壇
醬油 30cc
3 H8 F( w0 l4 ^: Y; @7 y* `/ Otvb now,tvbnow,bttvb
醬油膏 80公克
* l3 M: _! b* g7 @2 G5 _公仔箱論壇
醋 100cc
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味醂 80cc
5.39.217.76' [. I$ e4 h" j6 S4 q% C! r8 r; P
紫蘇梅 30公克
/ \) r$ o! M5 b2 E! E) \公仔箱論壇
冰糖 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 |- ~9 A. P6 r3 E2 `* h) {
麥芽 30公克
# S6 D% n* t/ c
& r% `0 v @# Ztvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇7 l; P$ z4 G# m2 q5 a0 O* m' i6 S s3 V
所有材料混合即可。
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; W( z& ^- E( K1 a. E/ X, U
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
0 R, h& n4 h, ?: l& e7 K* k5.39.217.76
公仔箱論壇3 Z# N2 n5 _& x
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
! R# F- S: ~+ ]6 s6 C1 W' `5.39.217.76
柴魚高湯 200cc
: B, N5 l' ~5 L* E1 C5.39.217.76
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb2 _) _) Q& E6 t* ~. }
味醂 30cc
0 [" X1 A* y& l# ?% ?( w0 j$ L5.39.217.76
砂糖 25公克
. r% V8 t: |% n) w5.39.217.76
% `$ @+ f" b2 l* f& S
【做 法】
( L: ^; W9 u9 S' V0 Z
所有材料混合拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 Q) k" i9 X
$ j$ n* d7 M1 ^4 T8 B+ h5.39.217.76
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
/ a3 T" o7 \8 \: m3 x" q& w* n
柴魚高湯 300cc
/ Q; B% w! s4 [" i9 y4 W4 V" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 10cc
5.39.217.76* h; V( G! ?$ M* v2 e1 w# u
味醂 23cc
; ?8 r& e6 s2 l; U6 y. r2 r
砂糖 23公克
! T! n; W: ?+ o* B( t1 R) n
' i/ y7 Q: m9 Y9 B: s5.39.217.76
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb: w/ @; |' | u7 P. r; `8 ~
所有材料混合均勻。
5.39.217.768 J W# x# }& }
% s" n9 B4 Q% Q0 g
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
5.39.217.768 x9 O7 a7 j. [6 [7 h
柴魚高湯 400cc
公仔箱論壇; t: s$ ~7 h5 x, b) w1 |
醬油 75cc
; c' P/ p+ ]2 c$ [2 f5.39.217.76
砂糖 75公克
) @. O. @5 a6 @" S* a5.39.217.76
0 V4 G8 c# a, g; @: n% U! f" Z公仔箱論壇
【做 法】
公仔箱論壇, ^. X5 V4 ^. x A! V. K' C
所有材料混合均勻即可。
1 z: `, U% K+ d: b. K
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用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
5.39.217.76! j5 F; c- h( x: D! O
柴魚高湯 500cc
4 B# U/ s* x- h. h
醬油 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 J: P+ t" N, P
酒 30cc
/ Y7 }0 y0 p; K b3 O* g4 q
味醂 40cc
公仔箱論壇' o$ @' C7 o# e# p z
砂糖 30公克
( k% M6 I' B. C4 C5.39.217.76
$ u7 P7 T6 ?. i" q1 etvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
2 _& q7 a7 F6 {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合均勻即可。
6 Q/ p# K3 C6 C/ ^9 h' c
2 S" _9 L' i }& ^- C8 F
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
, x7 T& c4 r8 K
A.柴魚高湯 300cc
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醬油 1大匙
5.39.217.764 y0 k/ c5 |7 E7 O# T+ }8 ?& Q
味醂 1大匙
( P. g! }- S; s
B.蘿蔔泥 100公克
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【做 法】
2 H( e8 j) A2 I; R公仔箱論壇
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
5 L) e* ~) |2 etvb now,tvbnow,bttvb
: [3 R+ j; G! c' E6 X, o
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
3 \, H% P! _7 U: \tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
4 A! d9 O; v( w { F1 ]0 O6 {
醬油膏 80公克
公仔箱論壇2 n% n7 w/ t- f ^# }: Q) D' ?
醋 100cc
* S2 b+ r( O. m: A; f% X" x公仔箱論壇
味醂 80cc
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紫蘇梅 30公克
' R- w) E: @- {9 n' v5.39.217.76
冰糖 50公克
. q0 p$ ^4 H8 Z5.39.217.76
麥芽 30公克
! k' w) w8 ~' M& G' W% m+ R1 F
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【做 法】
) ^0 X; v& I, M- ?
所有材料混合即可。
) N" ~; l' d8 H
4 {% V5 K. z9 B
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
) D7 g6 i# \7 D1 T+ ]5 X+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
" P5 p9 y1 U4 S; q6 v
水 100cc
0 t9 k; F/ N1 g7 ~9 m0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 100公克
K J# x! M1 t/ R/ M& ^" o* R7 O4 {5.39.217.76
抹茶粉 20公克
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4 B( H) M. p( {: W. Btvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
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用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
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木棉豆腐 100公克
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淡口醬油 18cc
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味噌 1大匙
8 `% p( E7 l) c, N# N) ]
細砂糖 33公克
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鮮奶油 67公克
5.39.217.769 _1 Z1 B" ~* J/ |( I
) R2 d1 A: A# X- S% J. G8 V公仔箱論壇
【做 法】
公仔箱論壇, O3 g& N' s: W9 s
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
& y, k9 C. S/ h& J' |" p" @% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i2 V1 K; R9 j5.39.217.76
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
9 w1 ], }# m2 w* J8 j' U- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
; D- K; U1 s2 K' }2 ^; a- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
9 ?" a3 l# z! g6 h/ j! Itvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
# b* R8 p9 F) T: h. i9 }! ^
# x& F/ z% R4 P9 n& J+ k/ x; d公仔箱論壇
【做 法】
6 v c8 @ m0 jtvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
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: B+ R E# n+ W- w D" A _) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
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柴魚高湯 50cc
6 T, A" D; k4 A+ H
醬油 1大匙
5.39.217.76. `4 A: A5 C7 |; N7 F
味醂 1大匙
9 O' p2 i6 {3 D9 ]& B! x4 n4 c
辣椒醬 1大匙
1 C7 j1 @$ _. v5 b t2 M2 w& U5.39.217.76
芝麻醬 30公克
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味噌 1又1/2小匙
公仔箱論壇* _ b$ P- z: d' k3 A4 _# k8 U0 N
細砂糖 1小匙
- }+ p( E' ], E6 x& ^& y0 q. H
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【做 法】
5.39.217.76( E; Q* {' m8 j' R% `. v2 ^
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
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/ C/ S( ^; ? ~2 w" y, O
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
* d) }- c/ u; q8 a: E
, I- Z0 ~) s8 G1 Stvb now,tvbnow,bttvb
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
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A.柴魚高湯 100cc
2 S0 A+ o M8 \% _+ S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 1大匙
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酒 2大匙
: b; o( V+ D: ~5 e
味醂 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 W) S; O2 E3 O# @ y* g1 `6 Y3 q
B.柴魚片 10公克
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" x: ~3 Q' U. W: ~7 t. _' Y$ @! q* E
【做 法】
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酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
( S& O. g# m6 C9 L: ~
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用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
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A.水 70cc
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黑糖 80公克
* T. a4 W7 y0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麥芽糖 40公克
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B.蜂蜜 15c
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tvb now,tvbnow,bttvb7 U c5 S3 ]; Z; h9 O2 m; y# t0 `8 c
【做 法】
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將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
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5 I' q( j; e3 g0 x# A5.39.217.76
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
公仔箱論壇6 z, R, [9 S7 [( d8 f0 j
公仔箱論壇) n$ C, ^+ w5 b3 J7 G
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
: m2 s; `- d* P N1 ]; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 100cc
5.39.217.766 r0 T" P! E( K: M
酒 75cc
5.39.217.764 k. n; b/ D3 A b' \
味醂 100cc
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柳丁 2片
公仔箱論壇: x4 b# K0 u& C
檸檬皮末 適量
公仔箱論壇" d3 s& h! Y. d5 b0 Q
h+ C1 ^# M# t. d公仔箱論壇
【做 法】
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所有材料調和即可。
5.39.217.76; U$ C5 [- W( V! x
5.39.217.76: t5 E, l5 ^1 c8 D
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
( G1 M7 b* Y' p7 L YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
6 `8 Y- G7 D5 k8 [( v# x5.39.217.76
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
/ o1 T% F' a ~tvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
" l) t) d: l9 w! w) k5.39.217.76
醬油 25cc
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酒 50cc
7 Q& B7 b) d2 G! v
砂糖 15公克
X" \& T" R- w2 q/ m6 ^% ^4 x: t, E
7 M1 `- B: t- l4 W1 U4 T& i公仔箱論壇
【做 法】
& |7 h- N& a; s% R& w9 C5.39.217.76
將所有材料煮開至糖溶即可。
9 y! y; v/ J$ ^ b. G% F公仔箱論壇
4 l7 Q6 n6 @; Y; l
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
* h i+ M- b2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. M% H; O X7 F. h* z
【備 註】
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金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
公仔箱論壇 x F' Y/ g* W8 s4 c0 V
白味噌 300公克
5 a+ Y4 w* [7 [2 E8 e9 V! \tvb now,tvbnow,bttvb
酒 68cc
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酒糟 98公克
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細砂糖 135公克
5.39.217.764 e! I5 A' c1 ?8 a
薑泥 15公克
) ?0 }' C; B( ]% W5.39.217.76
# y k& B9 Z T3 R5.39.217.76
【做 法】
公仔箱論壇: E7 N; w8 M- m* w
將所有材料混合均勻。
$ P' x. a9 _$ V8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
" F X5 V0 a( ]& K, a5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 300公克
5 j- {! R r/ k( h) y/ N' u9 v
醬油 1小匙
0 U% M) F5 U: n8 J& s1 [6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ q2 B# P7 k6 Q0 ^$ f
味醂 1大匙
! K5 J" r% ~' f1 Q. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 144公克
1 G5 a. v# {! d+ k) E4 \tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
0 P' K5 _" \6 u; u
所有材料混拌均勻即可。
9 ?* \2 c% W- X4 l* l# x
; k' }) p5 D3 Y' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 G2 [4 \2 q) u
tvb now,tvbnow,bttvb) h, T0 M) d1 b. d+ |1 N. \
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
5.39.217.76* w7 G1 q1 \8 \9 ?
玉味噌 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb. \, x- d+ B6 P% ?& f y
酪梨 70公克
5.39.217.76: [# w% K, R& ~0 k
檸檬汁 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: i9 `% Q* J: M
起士粉 適量
8 f( m g+ K, k; @3 b! x
) e5 G: Y; Y0 o1 w, p- T; U1 e
【做 法】
. b- ]6 N% H' ]3 z- f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 W7 n; J' f: y2 j4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
* R1 @3 I- h1 R. _. Z7 G3 U% O/ I. W
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
) r& {% _ v6 E' J# h2 ~
紅味噌 100公克
% H" F$ X0 [0 _5 \7 Y: A1 X4 a) h公仔箱論壇
酒 35cc
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味醂 30cc
. I: E' K+ l, X! u
芝麻醬 40公克
公仔箱論壇 L8 j i1 k8 ]" m8 U
蛋黃 32公克
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砂糖 30公克
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5.39.217.765 c2 z& }' E! @& t
【做 法】
% |# y' o( G1 w8 t( P7 l' V1 O公仔箱論壇
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ s p$ O+ S) w3 q" ctvb now,tvbnow,bttvb
- F% H0 O1 C# o5 q4 |" T* p5.39.217.76
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
公仔箱論壇6 T) S: Z. b) f( |$ I
柴魚高湯 50cc
4 r" d2 e+ w2 q% m/ ]9 g+ \: @7 ^
淡口醬油 15cc
+ s" z5 w: U: V& C: i
醋 20cc
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味醂 20公克
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【做 法】
5.39.217.769 U+ W% i, R9 v1 `
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
2 Y L% s& ?4 l* x6 k5.39.217.76
( M4 A$ `! P2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：為醋物的淋醬。
6 z7 l4 E) q( W6 otvb now,tvbnow,bttvb
/ p) s! U# Y3 B" c公仔箱論壇
【備 註】
0 T F9 U6 Y" n* c0 j
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
+ T- a; V. f" L; q6 o+ c+ O3 G5.39.217.76
醬油 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb" B h, h+ E4 }+ A3 F: Z: k
酒 30cc
. e% a$ N* O6 y" ~
味醂 20cc
公仔箱論壇; y1 q! |7 x5 k4 e/ V/ D! m
鹽 少許
I0 [) ?* O. u, V s- @5 e/ `7 D
薑泥 1大匙
公仔箱論壇) n& t3 \7 i5 a
8 j0 g% m( g/ g1 T/ i& \4 h公仔箱論壇
【做 法】
9 ^8 E. O# L" P& P, v5.39.217.76
所有材料調和均勻即可。
公仔箱論壇& t( C/ h+ C0 t; p
8 `! w8 M1 C/ J7 N9 }8 C
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
$ c8 }/ ?7 H: l7 S
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【備 註】
) ?7 T. B; i( q: a4 f% \5 l* ?
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
" R o5 I& R. w2 A- V( gtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
e! F7 ^8 A q: n, D: K" v ~
砂糖 1大匙
公仔箱論壇2 @4 g2 ^, Z0 L3 O6 ^/ X
醋 1又1/2大匙
5.39.217.76* o, j5 M* c# {! X. M
淡口醬油 1小匙
5.39.217.76& T! _) E0 H7 `/ i) x* p, c. `$ o# Z/ _
鹽 少許
公仔箱論壇& m8 s# _( i- Y3 A5 p$ {% s
) A; ^5 C, g2 s# a- c8 X7 l3 [( ]
【做 法】
0 T6 K7 j# @& r2 `! K5.39.217.76
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
公仔箱論壇7 I: \: I( H; h3 _9 ^! ]& X
- K4 y# ?! A& b3 i% I公仔箱論壇
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
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A.高湯 100cc
4 Q- d9 A" { a A" i4 M
醬油 16cc
5 A4 P! P- C7 G4 l2 `. T& x
醋 33cc
5.39.217.765 r4 Z8 Y( Q( x- X
酒 33cc
) b! |: |9 x' t
味醂 33cc
公仔箱論壇8 M! o& Y. R1 D- `7 E" y
B.柴魚片 10公克
3 K1 _% C L3 K/ J4 G3 q1 N
C.薑泥 適量
9 J1 P3 Y+ u7 l4 c/ l+ W公仔箱論壇
* \9 G6 w0 y5 I# w8 q7 Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
9 J7 |! Z) t! Q- O0 m. E" F n& O! M
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
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' m, v1 B/ ?) |# n4 y& x; M
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
4 p) G, E+ z+ a0 Y& d$ utvb now,tvbnow,bttvb
A.高湯 100cc
1 U! q* _/ d3 j5 _. Ttvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
/ ^ s1 z/ s( u+ a
醋 30cc
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味醂 20cc
+ u. t) I9 g! B$ s' M9 m
B.蘿蔔泥 20公克
: B g7 K- n% {
蔥花 10公克
; S' h/ c7 ~$ `! b公仔箱論壇
七味粉 適量
: b- X) {! v N) b! a; X公仔箱論壇
. p" |; K" l9 @- |- Ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
! V0 i$ Y1 f/ n/ v& E: F' B公仔箱論壇
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
9 W! @4 C, u% ?5 ^$ q* @' u
: \" w) Q- r( y$ O$ o, r
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
* N8 k4 f( t; X7 d: @
柴魚高湯 100cc
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醬油 1小匙
. M e! E( C! q; @- A
醋 50cc
! ?& Z3 X' _ u1 t/ p& Z2 |
味醂 25cc
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砂糖 20公克
) O/ O/ n! d* C! n
公仔箱論壇5 ?8 h7 q9 Y% A0 \" g
【做 法】
. x {1 [$ a9 a/ b. v) Z公仔箱論壇
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
5.39.217.76$ c, `" x* I) d4 V% A" X& J
* U! T9 h& G& ] v: S$ {4 q
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
( N3 T0 M$ Y. p$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
5.39.217.762 b& v: x4 a; g7 m' t
醬油 10cc
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醋 33cc
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味醂 13cc
公仔箱論壇, ]7 F3 U& f1 j
砂糖 13公克
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( z7 {: Z: ?* W0 u公仔箱論壇
【做 法】
$ B5 n, {7 J+ J. E8 X
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
# E( j$ V* s% \ Y/ h公仔箱論壇
. w6 A" Y0 @% M1 {
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
2 x. p/ [. B6 X7 rtvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
5.39.217.76! X% t( i: ]) d/ i% s
醋 65cc
5.39.217.76' _5 c9 {6 L; M4 O4 F
鹽 少許
5.39.217.76" [( f& @ L% z: F9 G: ~
砂糖 50公克
3 r; w0 m: B. p2 \: z& Z# w3 C
5.39.217.764 [& Z+ S" f; U
【做 法】
' L6 p& ~' I( C7 {: C( O
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
6 X% s2 g; v1 }- W5 [+ Y% g- o" `" u
' W' Y, x+ r# G- T: A4 K; s
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
8 ^+ w) k- P; O: L) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.橙醋 100cc
; H( {: P, g$ ^, X' H5 V1 x5 _2 N
沙拉油 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 J7 R+ Z: S3 L
檸檬汁 適量
& C) o6 k; G2 t! \
B.柚子粉 1/2小匙
5.39.217.76* N# `6 D) \6 m0 _+ G1 @, K5 H: E
0 S! M1 }1 x$ [- k9 k
【做 法】
+ l* O: B; H; L- Y- l5 L* l5 Y' @公仔箱論壇
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
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' Z) m. l. S6 \4 ?1 y* U
用途：做為一般沙拉的淋醬。
1 d0 o2 S3 o) Q; `7 I' o
5.39.217.764 H/ P0 E7 I' p2 { V ^4 I
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
* [( x+ v6 `2 J5 Q5.39.217.76
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb* j* i0 I" d" N, x' G
醬油 60cc
5.39.217.768 v$ w; m. F; D
油醋 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 B& R& V3 @# G/ m+ r
味醂 40cc
0 J' H0 r9 `0 a/ g0 ~ q
芥末籽醬 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 w( Z- h/ \5 ~9 Z5 X* Y0 H
蘋果 1/2顆
2 A- h- I6 l2 t
檸檬汁 15cc
* Y* [1 k6 x1 h- e# g5 }% i5.39.217.76
9 W; X/ a+ X- O, o d/ O% ]公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.76( A- L+ n0 X; Z- t2 [
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
: a# W6 G8 i4 c0 x6 y* ~- M0 \; Stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; l- h! N8 V! z5 j n( {* @
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
: A, M5 |8 c5 a( X* t9 O. Otvb now,tvbnow,bttvb
橙醋 200cc
" u5 K4 ~6 a+ H) Y7 h
沙拉油 50cc
3 k* E0 p$ `6 c
醋 25cc
f' |" v( l) r8 D( o3 V1 t0 U& _5.39.217.76
黃芥末粉 1大匙
7 B6 C: O. g9 ], ^公仔箱論壇
鹽 3/4小匙
9 K& ?" l+ `2 W4 R8 z
細砂糖 3/4大匙
: `' \( [6 Q' X5 L) G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉 1小匙
3 v2 p+ u3 ^, J5 i1 M1 [% U
蘋果 1/2顆
! s1 z4 Y s8 h公仔箱論壇
洋蔥 1/4顆
3 P. C& b+ A: r- u
: Q5 @' v" J' A3 [
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb6 F; C% B3 o$ g! n/ p# p9 C
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
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' L k. \! |! E* M5 H
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
# f8 c5 g& Z# L/ q# \
9 A' t" A2 e9 u/ ]0 K: y
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb8 V" P( s. Y2 D: f% ]
A.土佐醋 150cc
# |, M$ Q# h7 a- i3 J) D, Ktvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油 50cc
& \- g! x4 P7 l; I& S b
黃芥末籽醬 10公克
" q7 X* l1 W/ M# [# l( Y" P9 b
B.青紫蘇 2片
5 S4 _3 F: B7 j+ @, ^; @9 K2 T$ ?
小番茄 2顆
" V# P, \& F4 z$ Y- x. k! F# O
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 }! U, } T3 Y; F: w8 ]
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
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公仔箱論壇- p, M1 R9 w0 F; j
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
& ?. ?' J2 N0 {+ P/ x z
5 [, u# \3 T4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
: H# k6 Z: k* ]. {4 Y
柴魚高湯 120cc
]! F" D' N8 J2 g+ [, a% n) C& H
洋蔥 1/4小顆
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奶油 1大匙
6 Z0 n& C& j/ J" {1 b o5.39.217.76
低筋麵粉 1大匙
2 C+ r4 O, W+ B5 l' c5.39.217.76
咖哩粉 1大匙
6 w- r6 T2 M4 x6 g; Ftvb now,tvbnow,bttvb
動物性鮮奶油 25cc
2 K; U4 l2 z# E公仔箱論壇
鹽 少許
$ B% e+ h" H3 Z, b ptvb now,tvbnow,bttvb
胡椒 少許
5.39.217.766 Z# k7 o# `9 E9 {2 k
【做 法】
: X+ }1 g/ e* U, G. X( Z
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
& W' @7 c) \0 Q
, T! Z! t) S' [' E1 ]) t5.39.217.76
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
5.39.217.76' h g; a2 i9 @! T: U' F: _
公仔箱論壇! y% l j N6 @/ H* O
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
0 T/ G9 N; J; h& A5 q
A.柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb) u" T3 ^* x3 ~' F" v9 i: j2 h
醬油 20cc
7 b! ^. ]" \8 T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 20cc
- q! x5 D1 g" L$ t/ ?0 D2 F& ~! L
B.柴魚片 10公克
) Y; p$ F2 X9 D1 A/ j4 R% |/ ~# dtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
3 o! f2 A$ H; [5.39.217.76
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
2 c8 M9 E2 y. ? J2 N. U公仔箱論壇
& e2 R# y: z4 _ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
1 N5 y {' @4 A8 T* |, D
柴魚高湯 150cc
! ?: x6 k/ P* F) w# n$ ftvb now,tvbnow,bttvb
醬油 25cc
' O. i1 N! F) l: d" ]2 m$ D
味醂 25cc
公仔箱論壇& ?& n( ~% B1 U3 d6 R& s) W8 |! T( c
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# U8 a7 y& i) `' ]3 W
所有材料煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 I# G" D. c4 ~& H' \
1 H4 Z+ c$ A# q# @0 b; Z, t) `- P公仔箱論壇
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
3 q# B/ K( } R) y& Y
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
5 \* V. X; ~% D6 x _7 E
辣醬油 50cc
1 \, Z4 J1 C) U, G' L; L W X, O
烏醋 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 @. Q0 q" f5 A2 S. D
蕃茄醬 70cc
' D* Z, m; ?9 _; D9 e5.39.217.76
醬油膏 50cc
: a$ L. i5 R7 q公仔箱論壇
味醂 50cc
$ W1 I4 F, F/ E) K$ K! o
糖 20公克
) a. k/ X9 o: r- H4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb1 t5 {, ?2 S# \; `
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
$ h8 T8 `. @5 O3 k. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.柴魚高湯 100cc
* n* }0 g5 b9 u8 _9 z' G
淡口醬油 15cc
# X' g% g; a S+ W5 n: U) {
味醂 15cc
( }4 z& k) ]7 u3 e
B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇0 A! e- K% _4 g- ^" x2 x7 r
【做 法】
- A$ M! Z& c; z8 I1 V) l) a' ^tvb now,tvbnow,bttvb
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
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6 h& a" M+ @+ h: a% T" t
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
; _' N9 O4 y, ~3 }4 X公仔箱論壇
A.奶油 40g
公仔箱論壇' [+ t; Z4 _* A& K
洋蔥碎 150g
5.39.217.76* w. d' `4 \- P. N: D/ j
蒜頭碎 15g
' r, q& f2 A2 W+ o
月桂葉 1片
* y @- Z* G1 A0 N
絞肉 150g
) t+ _* \* u1 b( @5.39.217.76
米酒 15c.c
3 M. u' Z/ a' b8 L# }, r7 C# w. j
醬油 20c.c
- x+ N* c7 A) P& _" ^; T, K3 a
紅蘿蔔切小丁 80g
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西芹切小丁 80g
& y* A9 G9 H6 [tvb now,tvbnow,bttvb
B.低筋麵粉 1茶匙
" F' _% k" g2 D. w* t5 f
昆布柴魚高湯 600c.c
% K. S: w& a, N$ f {
納豆 1包
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【調味料】
7 ?, V) J! _0 X/ Y
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
% E* U2 Q, E4 R, z$ A' n, t5.39.217.76
咖哩粉 1大匙
& E' Z- f0 Y+ R% S5 N8 @2 h5 @+ d5.39.217.76
黑胡椒粗粉 適量
' ~# n5 D7 g; O& t5.39.217.76
糖 適量
: G! Y, D+ Q2 M/ K% q' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 適量
" K- I& Q8 G) E) x
【做 法】
6 R3 `2 L- P! X+ ^4 |* v5.39.217.76
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
* i& p$ P9 V* E1 h% W" V7 Q
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb/ y* m( ]7 M3 N5 C2 R9 m0 ?5 I
昆布 25cm
$ V0 i& }9 T& w$ E7 p6 etvb now,tvbnow,bttvb
柴魚片 40g
tvb now,tvbnow,bttvb) s% d: _4 W% Q5 `, `8 Y) }
水 3000c.c
6 y2 c6 I1 j/ W" z5 j0 H
【做 法】
& K; d; X: ?; V' O" Q- A; h* {/ B' {
1.將昆布以布擦乾淨備用。
( q+ W2 A1 F& _/ b3 h+ m5 V8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
1 X5 y6 J8 m% k- G
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
6 p6 t7 a/ f5 |7 J3 m! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.醬油膏 5大匙
2 f' W! ^7 g0 {3 w$ K
糖 2大匙
5.39.217.76& U* ?5 a, f3 m! d1 t
柴魚片 1小匙
5 ^( t: s9 \4 b5 B1 U/ A% W0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.沙拉醬 1大匙
7 m) l6 r x5 N1 R( {- d7 r
芥末 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 [1 ^! c) U: C" H- `
海苔粉 少許
- E; s4 T* e/ A
【做 法】
- {0 }9 ~/ U+ x" O$ Btvb now,tvbnow,bttvb
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
# Y% b" K& H/ c/ f, b1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
; S- d/ w% j8 `! p1 l0 B- e* p0 }公仔箱論壇
A.芥末粉 2大匙
2 N- C" B1 \" B% N
B.醬油膏 5大匙
公仔箱論壇 @) Q+ {8 }: T4 z% X
醬油 3大匙
, U$ p( P! q8 L" A4 F8 N% V# n) j$ ^# a0 B
【做 法】
+ n. e$ P8 c- R0 ]6 A! B公仔箱論壇
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 A$ t: Q1 L6 Q& X6 y; P
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇* [4 R4 L, {# u* E
鰹魚醬油 20CC
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 a$ H2 c/ [" Z) \, E! @3 v
日本芥末醬 1茶匙
5.39.217.76" Y3 a4 d; w8 X, S4 c
柴魚高湯 40CC
# H$ j" I( V% q: d9 F( q: K" \! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/4匙
7 c' }; t! h y! Z4 E! @
糖 1/4匙
公仔箱論壇; V9 J6 }/ o M4 `: h' y9 S
【做 法】
公仔箱論壇/ [# D2 ]9 }' `: Q! |
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
0 P- j8 C% E- ]. o3 m$ i: U2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
+ k9 a3 S. X ?" A公仔箱論壇
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
公仔箱論壇 c( j$ ]$ P- P$ S/ N9 c
日本山藥 50g
* \, X0 h( H4 D w7 ^" X: H3 q
蛋黃 1顆
) B% ?4 f# j' e4 ?* s9 N
鹽 1/4匙
! }. }( L, y; e# x6 l4 T& b5.39.217.76
海苔絲 少許
8 Z1 |2 N" S' }; r2 \5 W
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, X( D( K8 D9 \- O2 r
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
# J: e A: q; t! z7 T- `& |( V
【備 註】
% G& }/ d! D* L/ p9 t* k
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
! m8 ^" y: T, A
七味辣椒粉 少許
& k9 N* C( M( R$ ~5 v. l5.39.217.76
糖粉 1小匙
7 v- n+ s8 X0 k+ u( b( N
淡醬油 1大匙
# i% D4 Z3 Y& b. Wtvb now,tvbnow,bttvb
水果醋 2大匙
- F6 `5 A, r- W- L* h5.39.217.76
蘿蔔泥 1大匙
7 M+ ]6 A* r6 f" B" z! o公仔箱論壇
【做 法】
0 H' I( _1 y+ {# _5.39.217.76
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 p* _* i' ^/ n# W* Z) a
日式柴魚昆布高湯 120㏄
3 [) M/ C* F6 i4 M5.39.217.76
薑汁 1小匙
9 S0 {, F( A' V( _8 \5.39.217.76
糖粉 1/2小匙
; U( i* B5 ~# k# C; g7 W. g1 I6 d5.39.217.76
醬油 2大匙
公仔箱論壇/ Z) F7 a: H# q& ~$ R" C. m% Z
水果醋 2大匙
% P* h/ T& B7 t$ @0 ]+ a3 p
蔥末 1小匙
6 }, O% M' I3 c/ ?
【做 法】
) ^# [" C, r, p% ?8 s7 B3 g
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
$ c, s) v5 }: G% s( c) [+ |) ~
橙醋 100cc
9 W- b, y' W3 _3 P" w- x
柴魚高湯 20cc
5.39.217.76/ l- V, v. l# h6 p8 X
蘋果汁 20cc
' Q6 F0 J6 y' f' A/ m/ o5.39.217.76
吉利丁片 4公克
9 M0 L) H4 P6 q# T! Y6 O! X9 s- K* Q
【做 法】
5.39.217.76) Q7 r) S L0 ?1 y
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
3 U" k; ~: j, z) Y- n! g8 L- m
% q& O* V) a3 u) S. o
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
tvb now,tvbnow,bttvb! T" ~ `/ w' D8 n% W2 I- G0 Q
' L! u: E; B* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
) S% `& f6 R; k- R; T
+ {( f- \# v h0 p8 ^+ r
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
1 ?- `, X+ b6 D$ `. t6 p* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 50cc
公仔箱論壇) r+ V K* {. e
醬油 60cc
' g4 }8 S% |9 V; c6 X4 t1 f
油醋 200cc
. v! S; \5 o/ {# ^& Y7 x0 x公仔箱論壇
味醂 40cc
* S) f( }7 J( |
芥末籽醬 10公克
% q8 P7 @6 W* S: E7 y f% e
蘋果 1/2顆
* F# S( K) }( ?- E: M* s( P
檸檬汁 15cc
8 s# N6 ~ b! A/ z0 u0 q7 J
【做 法】
0 K4 p. Z/ c" W( M6 U% e$ a4 r) a公仔箱論壇
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 I% i/ }* R$ ]+ }3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 p0 z; Z- G
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
5 D6 \" t% i) L% h. m5.39.217.76
公仔箱論壇. _' s+ y8 A2 U
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
1 Q8 Z8 [- G6 J0 e8 {) P/ M+ G# dtvb now,tvbnow,bttvb
辣醬油 75g
6 n' j( C+ r$ _8 A" B公仔箱論壇
烏醋 75g
7 @2 o$ j0 K; I$ e
蕃茄醬 100g
) G; s& ]& b2 \* } i" U6 c! {$ H
醬油膏 70g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% g8 v2 L S) ^7 W9 J. f
TABASCO 20g
% |6 v4 E5 b8 W6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 70g
! r; V/ |0 P% Z$ p( n9 \
細砂糖 30g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 H0 ^9 D4 T' ] \7 A |
蘋果泥 60g
公仔箱論壇7 t3 |# j! U: S, t8 s* o) s+ G
【做 法】
9 m0 B/ ]0 c* d. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
公仔箱論壇- ?( I* G0 D) f3 r# R$ P1 X
2.加熱後放入細砂糖。
0 j% V. j8 m& h' r
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
公仔箱論壇1 i) w6 s6 n& X$ r
咖哩粉 20公克
+ U# |) y8 r1 n/ K5.39.217.76
美乃滋 200公克
* @2 W* j4 G2 V* u5.39.217.76
原味優格 30公克
公仔箱論壇. L0 L# @( }" r& V- F" l
鹽 3公克
& x3 Z8 y7 ^: v, s, ?9 s5.39.217.76
白胡椒粉 2公克
; B( {; z+ A; E- E' v4 ?& S' utvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb- c- @. ^, ]4 w4 {# x
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
公仔箱論壇5 {& z1 }( ]% D8 v" b
山藥 1條
0 K2 T# G) R' M( ]# ^
柴魚高湯 140cc
公仔箱論壇. B$ o: t% F, E- `. d8 x
糖 20公克
5.39.217.767 H4 \: R: S+ t$ g. J
醬油 20cc
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味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; T9 w! R* R- Q
蘋果醋 60cc
9 S4 J. \0 x9 x公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.76" F, R$ N3 g$ k
1.山藥磨成泥狀備用。
9 k/ p, h7 B$ J; H, u9 r* K" K
9 ]/ F, c) N/ K J% n6 w公仔箱論壇
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
: y) B3 K! ?' p1 K" W/ M: z
1.白味噌 4大匙
5.39.217.760 _# ]0 h& o, s# u! G# J8 s. B% G
紅味噌 2大匙
+ Q0 Z: h ^2 u5.39.217.76
黑味噌 2大匙
% ^+ M4 J' M0 L+ \* ]$ F Y
糖 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 c: h0 w; X. p& T9 v5 e9 g
2.清酒 2大匙
4 h; t D* r1 o* I5 p7 M
味醂 2大匙
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素高湯 2/3杯
8 ~$ h" {; Q" ~2 `
【做 法】
* K# F* i( l, l* @. ~5 S6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
* {4 s1 l5 I; [, v$ d' ]; H8 F公仔箱論壇
【備 註】
公仔箱論壇0 P6 W- _3 b9 {& i
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
; G3 L* ^8 T/ s; ]
蛋黃 3個
( m; G; g8 a4 Q- u2 S3 ~7 s! U; L* a( mtvb now,tvbnow,bttvb
糖 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb! I: t# o- \; W6 s2 ^& w/ ]9 K- g
米醋 2大匙
! {7 s" V( d+ n$ N5.39.217.76
味醂 2大匙
v; s+ j- r0 Z/ f+ m7 D
鹽 1/2小匙
4 C+ }/ b) ]4 u6 R
【做 法】
公仔箱論壇$ H* ]2 l, |8 ~* [' n" X
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
7 p3 K: g- U! {公仔箱論壇
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb" c. E9 k$ T5 D1 [/ u; l; {( }
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
! G; a7 W+ s7 z0 `- r8 y% _# K
山葵醬 25公克
6 r4 Q( g, C. f5 ^
【做 法】
1 F3 _% ~0 {: D" T% C# x0 J F8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% @. D; P7 T$ u t3 l
蘋果醋 100cc
( k/ q) K& T% ?& q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果泥 20公克
公仔箱論壇 J% U# Y7 R% B" ~* k$ V! r
蘋果丁 20公克
; f# S, \8 {" I5 c2 R) Q8 j7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
橄欖油 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb) h# i1 t& D- }4 r% Q8 }' r" b
肉桂粉 1公克
; x ` P) A# `# s( [. Q, q7 I
鹽 1公克
5 V2 H- }% V8 D. Y4 E8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉 1公克
tvb now,tvbnow,bttvb5 P5 l6 b8 ?# D: l; C
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% r, Q6 `3 b) M5 Q- Y
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
公仔箱論壇5 ]0 a; v1 Y0 ^
日本漬梅 1顆
2 b# T" w! Y) q7 ?5.39.217.76
嫩薑 20公克
公仔箱論壇$ [ x. `3 z R) ^& t
檸檬醋 200cc
6 j( T" g" E7 }' i1 F: t; g公仔箱論壇
薑汁 20cc
# } }- P9 F- c& @3 d+ M9 `
味醂 10cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 N5 S |9 V0 M! s
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U) ~$ s- V2 o
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
公仔箱論壇% N9 j- h$ P$ i2 H/ J0 m7 O
5.39.217.76' W- K- o' c+ q7 ?, y! X, A
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
5 r8 B9 B8 D3 s
黑糖 80公克
公仔箱論壇/ i9 K+ J9 e. V9 V' J
水 70公克
, j6 u7 T( i$ |! y3 N4 H% T+ f- j
麥芽糖 40公克
9 q8 x* q, N; g2 l/ k" K9 \, s公仔箱論壇
蜂蜜 15公克
; `# K$ h) X# v( ~$ G( }" s% I; A
【做 法】
5.39.217.76: ?% B3 q- m' }
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
% @' K, O/ Y; z公仔箱論壇
【備 註】
公仔箱論壇; j- t; H0 N, @0 j' m
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb+ K) Z4 j, }- l
水 100公克
# \2 z6 r$ @9 |/ Y4 g5.39.217.76
細砂糖 100公克
- _# m- I1 M2 @tvb now,tvbnow,bttvb
抹茶粉 20公克
" B9 {6 y4 u Q1 n. Ytvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
4 W1 h1 I0 p- O/ ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 B9 b0 h J3 S
【備 註】
& i5 ^+ t t' H+ ~8 {tvb now,tvbnow,bttvb
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
# k6 m" o+ p" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白蘿蔔泥 2大匙
6 k0 m4 p+ T4 D
味淋 1/2杯
# F: r/ Q3 P6 u0 ptvb now,tvbnow,bttvb
柴魚味精 2小匙
0 N* q1 e# [; O& }9 f; ]. O: ?* ^
【做 法】
3 d+ `% R- v) i
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; F! ^; \! e/ |0 |
【備 註】
( w) A! [& w" M. }
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
8 e$ g; H) |1 x+ [7 M$ s
味噌 1/3杯
tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 ]# ^* o6 H, |
果糖 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \7 z( H2 w# E# ?, O2 N; m) S/ g/ y: B1 }
白醋 2大匙
- Y3 t6 r r( a# c [6 ?
薑絲 1大匙
( {$ e/ Y/ C0 A2 J& j f公仔箱論壇
淡醬油 少許
3 W/ S/ U" l+ [& G5 d3 j
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb6 G, \* N4 `6 X7 g
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
公仔箱論壇6 T+ ]% ]" w/ Q0 J1 V$ N
【備 註】
+ [$ \7 V/ F0 T' [/ Z公仔箱論壇
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
公仔箱論壇8 \9 c2 {0 W% I5 A7 F* w9 j
日式柴魚醬油 1杯
/ d' Q. M" B* q7 W% N+ ]8 V2 y* a
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 e* s1 m6 F2 n
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
公仔箱論壇' d( B* f8 h& I9 G/ g9 r
【備 註】
# t" ^! V/ \2 M8 x( H$ m9 A$ A+ [. I公仔箱論壇
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" c* l) e+ f
醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2 Q) m. r" L1 N7 k+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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