標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
" Q; [, M$ D9 |9 L' ^
2.基本蒸蛋蛋汁
* f6 X% |) s1 O5 p
3.柳川鍋醬汁
# ^: F4 @* P+ l Z4 {7 n公仔箱論壇
4.關西風玉子燒蛋汁
7 k7 d s$ r& G5 v* o8 N
5.蒲燒醬汁(1)
, J7 ?: o+ E: J% k1 C* c" h. `公仔箱論壇
6.醬油味拉麵湯底
. c, q7 i+ M& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.咖哩火鍋湯底
( Q, V( |' Q7 n
8.壽喜燒醬汁
- b! L. j8 N2 \# e- g: _4 Q8 N
9.海鮮什錦火鍋湯底
& @: `/ ^; T6 q+ M$ D
10.涮涮火鍋湯底
6 ?) w0 @) V* m/ @: u& R$ u5.39.217.76
11.烏龍麵火鍋湯底
9 T5 y3 j' B4 s6 i' \: T: ?# O5.39.217.76
12.雞肉火鍋湯底
: H2 V! N4 L. k4 ftvb now,tvbnow,bttvb
13.味噌鍋湯底
1 U1 Z' Y8 I" b8 l
14.關東煮湯底
I M; L& W6 S6 ~4 P8 h7 V& [. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.雞骨高湯
5.39.217.76& x, v1 j" _2 H
16.香菇高湯
4 _ \$ ~( k2 C+ Z
17.蛤蜊高湯
2 n- Q# A- X. q- A# {/ Y# H
18.鮮魚蒸汁
% j8 t" e; k/ O8 N/ e4 S1 X. A( L
19.紅燒魚煮汁
8 W: Q; r _ u k9 r5 h- |5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
20.昆布高湯
) _5 x/ ?4 m- S4 h& v% ~; T( E# D5.39.217.76
21.牛丼煮汁
0 n( b4 K% N: Q$ s R E4 u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
22.豬排蓋飯汁
3 v/ N$ T i2 Y- h0 A5.39.217.76
23.鮮魚魚雜高湯
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24.雞骨蔬菜高湯
7 B" l) _0 c, H7 X. _
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
* ]3 G+ b/ e. `5 Q2 v7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
26.味噌魚煮汁
, w! r& s; h$ W2 j/ l" n
27.滷大腸煮汁
4 C' |# O& a) m% z% `! @% X
28.紅燒魚煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb5 n/ u; y& A5 o5 `9 N( d8 h! [" T
29.親子丼煮汁
- h7 ?6 S% i% L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
30.紫蘇甘露煮
公仔箱論壇# r& n! ~8 G# i$ |( N0 t' D
31.佃煮煮汁
5.39.217.76, a9 P/ I" K' O' i! I/ R
32.筑前煮煮汁
, A5 v1 z0 p% \9 O/ ?0 @5.39.217.76
33.治部煮煮汁
- `3 S- z+ A# V" a公仔箱論壇
34.香菇煮汁
" R# Z8 m; h3 W4 ^7 f5.39.217.76
35.紅蘿蔔煮汁
/ y$ o; W3 L+ P/ |% {5.39.217.76
36.稻荷煮汁
6 Q; Y5 [$ k- J1 ltvb now,tvbnow,bttvb
37.干瓢煮汁
* o3 t9 l5 Y7 \( U1 h
38.蘿蔔泥煮汁
+ B0 o3 q+ O- V! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
39.紫蘇甘露煮
5.39.217.76 Z8 |. {' g% z! J, x% n+ n
40.抹茶糖漿
# i, u; a- H* D1 p b' U公仔箱論壇
41.白拌醬
0 S4 W( s, [. z& H' v6 b9 T
42.涼拌蔬菜淋汁
" @: y# _$ B6 a# ?4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
43.芝麻辣味淋醬
8 [' B3 w: V+ W+ g( c& ~
44.冷豆腐淋汁
tvb now,tvbnow,bttvb% s0 {( a" j0 |
45.黑蜜汁
- y2 f. }6 T2 ~' O0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
46.祐庵燒醬汁
; t' W p) l f0 z$ f
47.金平醬汁
5.39.217.76( ?+ @: f- ^9 M: ~( ?; R b7 o
48.酒糟味噌醃床
5.39.217.76$ `! M9 O; U0 B9 J, O
49.小黃瓜味噌醃床
) a" N5 c. f" i公仔箱論壇
50.酪梨玉味噌醬
公仔箱論壇2 y. f& P4 {- m7 J5 ]- C$ f
51.紅玉味噌醬
5.39.217.76; D$ z, p3 k/ ~" L# N1 I
52.加減醋
tvb now,tvbnow,bttvb% ]- J6 u7 K* r
53.龍田揚醃汁
9 T+ Y9 t7 M, B" s5.39.217.76
54.生姜醋
4 I/ x- Q" Q* k1 q) J
55.千里醋
' w" _; S* H3 }2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
56.南蠻醋汁
公仔箱論壇5 H9 [1 r4 H6 a* X' |
57.髮菜醋汁
( v1 {; i% {7 X8 Q
58.壽司薑甘醋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- T: r% E8 m) x
59.柚香醬油沙拉醬汁
公仔箱論壇6 f4 `8 L! `+ p* D: S5 h+ t7 T( m
60.芥末籽沙拉醬汁
5.39.217.76" b, C; W) k. k: p+ G4 C
61.和風沙拉醬汁
( A$ o" ?- H3 E( r2 ^1 k
62.紫蘇風味沙拉醬汁
/ l: w4 ^5 y$ A/ J+ M公仔箱論壇
63.可樂餅咖哩沾醬
7 m6 W7 O5 |5 s' z9 v6 y公仔箱論壇
64.蕎麥涼麵汁
2 s3 @; J* ~+ ^) v$ j3 Q' T' }! B
65.天婦羅沾醬汁
公仔箱論壇0 z( N+ E, Z* V' |" e) N* ~0 ~" N
66.甘口豬排醬
_ i" `# c0 V# @
67.細麵沾汁
/ [* }- O [- {$ q {) J6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
68.納豆咖哩醬
, H* D& p$ K6 h6 k z0 y$ X' E
69.昆布柴魚高湯
5.39.217.76+ x) |$ T U- @. O
70.章魚燒沾
* ]0 Y1 r3 m& j7 i; A" o) @. Atvb now,tvbnow,bttvb
71哇沙米醬
5.39.217.76& v" X, v# o" N$ Y# z9 M7 }
72.山葵醬
; I8 d# z. V% P& e1 ?, m4 t9 b
73.月見沾醬
2 v E$ ]5 S8 b( ^: _
74.蘿蔔泥沾醬
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, R; x! P" h. ]9 g K4 S& q
75.薑汁
tvb now,tvbnow,bttvb' n8 v8 H! A% p# c4 w
76.醋凍
+ g- i+ v! N- r# m& B0 b
77芥末籽沙拉醬汁
8 L+ ] P6 r7 H7 n+ Y8 ^" B7 ^& gtvb now,tvbnow,bttvb
78.煎餅甘味醬
% H/ W6 u3 g' R0 f/ i; ~5.39.217.76
79.咖哩沙拉醬
/ ]4 F* d& f& l( o) E6 S5.39.217.76
80.山藥泥醬
$ A; ^* u) {% I% ^
81.味噌素麵醬
# n7 q" y, H# J( Z2 K3 d( K5.39.217.76
82.甜酸蛋黃醬
% z; z4 H$ Q7 f: d I; X
83.山葵美乃滋
4 i" j" c- B dtvb now,tvbnow,bttvb
84.蘋果油醋汁
5.39.217.762 S! i/ z: ^( v2 j; V
85.薑醋汁
P4 | `2 R* u$ S% x; N3 u e
86.黑糖蜜
c: e1 S0 v, n/ A$ Y, M公仔箱論壇
87.抹茶糖漿
" ?% Z1 V! d( t1 G7 J5.39.217.76
88.日式天婦羅沾料
5.39.217.76 g% [4 ^4 ^2 y1 V7 Z2 M! S% q
89.味噌蜜沾醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) i) }0 I: R, M. _0 F
90.日式涼麵醬
?2 R, [# Q! a" `( m1 I# L4 X* `: a
91.昆布醬
, k/ E# U, v7 Y/ I! x/ B, H Btvb now,tvbnow,bttvb
92.味噌沙拉醬
* l. W! M; t R' s0 y1 ztvb now,tvbnow,bttvb
93.山藥泥醬
3 [# h$ d" Q0 m, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
94.芝麻花生醬
2 o) o, M. \9 X: k% S0 o# ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 V& K: d; R) S/ M
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
. U2 H1 T9 k7 _) U4 O
[attach]48708[/attach]
" Q4 s& A( S# |' b, q0 {公仔箱論壇
【材 料】
7 D; x; k4 S7 ^5 n" L W2 atvb now,tvbnow,bttvb
小魚高湯 300cc
; W6 h# m$ s' Z3 T+ U
味噌 25公克
, c) @6 g! V" J- I/ h; a
味醂 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _ z& ]8 D2 L6 b( A- ]
【做 法】
# |2 a' u+ N1 ~6 O4 g' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 E2 v5 m: m# \/ H/ a2 q8 N
" D: t7 E9 b: e6 R# u+ U9 ^* b' W: z公仔箱論壇
用途：適合與各式食材搭配食用。
- C( E- k0 F: \* u! L% ^2 l) \
5.39.217.763 a6 b' _1 V* C) W1 J+ M* R
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
9 Q; P6 `! x" ]7 A' D
* m7 R6 ~# x6 E' y& u5.39.217.76
【材 料】
9 s/ o0 b( d- `: G- S! Ptvb now,tvbnow,bttvb
蛋 3顆
公仔箱論壇/ r0 J8 E" t* R/ s# A; C- t
柴魚高湯 450cc
) n0 [6 g" j) K7 N( ^" ^& a0 t5.39.217.76
淡口醬油 15cc
& ~0 o8 I) c& ?; R
鹽 1/3小匙
( V" ^1 @1 M1 Z9 X2 C3 s; v$ e
【做 法】
5.39.217.76+ h6 ]( Q" t" [
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
- R3 Z3 H, ~; A2 P
公仔箱論壇+ e1 V4 G# ?6 V' C% B
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
- C0 |' K( C, a1 @5.39.217.76
2 U; r# y3 k1 b A: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
9 e: k5 n; d( h( m" W0 z
[attach]48717[/attach]
7 s @& Z1 B4 rtvb now,tvbnow,bttvb
【材 料】
+ d" E3 W( @/ }% y+ P
柴魚高湯 200cc
+ b# @6 G7 o( L5 [
醬油 20cc
; b$ B7 p- l0 M) j' Q公仔箱論壇
味醂 25cc
: @8 y+ l2 Q7 V' _# R4 W5.39.217.76
砂糖 1小匙
b" }" }8 f' T/ Y5.39.217.76
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- |/ d: e6 c- U$ w
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
S! Q8 B! `- r; O3 t4 `2 w: V# S3 s
小魚高湯 300cc
公仔箱論壇) g8 L( g6 J# T" Y# x: C
味噌 25公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; ^5 h' Y1 i# U* R0 }
味醂 少許
tvb now,tvbnow,bttvb: J- u- E' f% G5 \. ]3 S
【做 法】
/ Q8 c* [: A6 D( W. W$ k+ `2 G/ |5.39.217.76
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 A. _% q5 M. t6 J4 S/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m5 C' _' |# L9 j" S% m3 r
用途：適合與各式食材搭配食用。
5.39.217.76' ]8 l# _5 D: ~% A5 d8 h& N( a
3 U! z K' m: H) {1 s7 p# S5 N% I, Itvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
: F6 d/ U$ q" K, k: j& Q; z
醬油 200cc
, N+ _7 {: m, [( P; u公仔箱論壇
酒 200cc
% t8 E e3 o6 S$ H: h) Z4 \' r7 {. z" ntvb now,tvbnow,bttvb
味醂 180cc
$ f) n3 l* p* i, C& t% i* |$ h
砂糖 90公克
公仔箱論壇8 x# I$ X$ B+ _+ N8 @0 l
麥芽 40公克
1 @. K4 W& i% E* ^# N
公仔箱論壇$ i$ u1 I2 [. x' u+ D) Q! ]* p
【做 法】
公仔箱論壇% }: j9 F8 T- n" q6 _3 @; y
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
& `8 X4 p; y, V4 }+ ^
- k3 v. r! `( N, e3 M1 h5.39.217.76
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
- T; [- X' |9 |& {3 ~
A.雞高湯塊 1塊
6 S- q y( Q h. i, w1 S! i4 X
水 500cc
" V9 `' N1 c# k* }
蔥 1根
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I* u. h# r/ k$ S! C M$ L
薑 1小塊
5.39.217.76* K. G0 [ b; e. d( _% I
B.醬油 1/2大匙
3 S' l; j) g( g/ p2 K. e" c
酒 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 K9 H! z* M" n
2 g% V* t' m4 ?' T! T* t- A' r
【做 法】
( c7 z/ i' A2 G8 y+ ptvb now,tvbnow,bttvb
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
; w( e' T1 N0 }3 L% d% c8 V
柴魚高湯 900cc
1 H: _* V* X4 D9 O0 j1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
- `+ J! B: p5 h7 V! J! N1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
, ?- }: {# ^! s6 P8 atvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 18公克
5.39.217.76 W- p \# ~6 q
咖哩粉 2大匙
. d8 Q7 L% ^3 o# `9 M) p1 i2 A
4 ~- m& L$ i! i; v; X' ?$ V
【做 法】
+ h) z4 G( E+ K9 B
將所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 Y, @- x3 r. A/ W5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- K+ r9 V) d8 q1 c
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
. w. _1 ^7 E9 }, D! O# u& O& D( S" g
水 200cc
5 e9 G+ V- `* ]9 }1 i+ ]
醬油 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 x Q1 r0 q
酒 100cc
, k9 l* g n3 B0 C' [, C: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 100cc
0 T, V+ B; j) {% q- ^+ _4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ e% W) o9 \% C/ ~+ z; c
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' h2 F$ J+ v' W1 F
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇: Y8 y+ h! ?! Y+ V; D- y
1 K1 f8 w7 x% _, ~ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
公仔箱論壇7 K9 C3 l1 m; I8 A$ b# ^3 ~
柴魚高湯 1000cc
5 f \/ U) o& Q) b6 k$ C
淡口醬油 55cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# J( I8 d- d4 g- G0 g% ^8 U
味醂 45cc
: ~' k! @4 B* d- \) ]# ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ }2 P, x: O3 p0 y3 B% k! e
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 R( U( s( k0 e* P
所有材料煮開即可熄火。
& i5 {3 v2 ?7 rtvb now,tvbnow,bttvb
4 ?. N! i0 b3 D; }
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
j7 e' b) z& |+ \* Y
雞骨蔬菜高湯 1500cc
6 o' B" h6 r- A7 y. f公仔箱論壇
酒 100cc
5 _* z6 L" {' T
昆布 20公分
2 Z; p* E1 r! b# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o7 `2 i5 l& s, T4 X7 p
【做 法】
# R& c$ e9 m& o' k4 j5.39.217.76
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb }* R1 {& b/ p+ s; }6 Q( _
8 `) H2 w, z( Z' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: o& A' j- s6 E! f
小魚高湯 900cc
* z. B8 }, H4 w1 U+ M
雞骨高湯 400cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 @& b; A; x1 A' F: N2 X
淡口醬油 80cc
. I, }# W4 x* `& i6 _
味醂 100cc
! T8 @4 Y4 I5 ~3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k" {) }* a: L4 w) \9 O9 r3 y
【做 法】
# W7 y! w1 B& \ s9 R* I5.39.217.76
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z- S$ ]/ m. F( n" K* F
tvb now,tvbnow,bttvb/ r }" M* k* W/ _ {
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
: o6 c0 i# H0 L8 Q$ t' ]; C, j7 l
雞骨 500公克
tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ g$ k! d$ s4 c$ P
水 2000cc
5 o7 W1 Y4 g6 V( y; [1 V9 n1 H
白米 50公克
5.39.217.76, G* |. D( R2 U
2 q1 M/ S" \: G8 ?公仔箱論壇
【做 法】
" [: L! N. d& s2 y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
5.39.217.763 J2 h' E* T! S! i
A.白味噌 100公克
9 Z; A, f% R$ i. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅味噌 100公克
5.39.217.76; ^ r+ U$ w2 t0 o6 H) q) g7 |( L
醬油 1小匙
% r. I O3 \* I! e& n, [) C5 h公仔箱論壇
酒 30cc
: f9 O/ Y1 ~, U2 |$ k: k# b4 O
味醂 40cc
; y) m# W8 p& `6 P. H, H" A公仔箱論壇
砂糖 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: l) X6 ~/ B. y& G
B.柴魚高湯 適量
公仔箱論壇+ a& l: i' h$ G1 u
5.39.217.767 }8 U7 X) g; |" h
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb$ G: R* I9 w3 m
1.將材料A混合拌勻。
7 Y$ S- n- v- ?* o/ g
/ z3 c, R! z, S1 |
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% J" J9 E+ Q1 Y9 L; |# a5.39.217.76
【備 註】
$ N; ~# v+ k- I5 J. T1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
4 m+ \0 W: ? L6 U# U5 ~* o/ \
柴魚高湯 1000cc
$ H- ]' m$ J2 y# V2 a9 V) g
雞骨蔬菜高湯 500cc
* e/ D V Z1 Y# |% a- T' C5.39.217.76
醬油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O4 x. b2 N% v3 Q& K0 Q# i
淡口醬油 50cc
9 |8 P0 ^" N6 y7 k' e/ Q
酒 100cc
8 i1 N7 h" U' ]4 I
味醂 40cc
公仔箱論壇# C7 ?- S# f% V
細砂糖 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 T' h$ ]$ k/ L6 T, b
# {- {$ t6 S; y0 u8 ~) l
【做 法】
5.39.217.76+ w) ~! y+ y+ D7 p5 o* I; E
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
7 n# R5 X; f4 ?) f5 r
雞骨 500公克
, b F7 h. m$ d7 c: x3 i3 f) mtvb now,tvbnow,bttvb
水 2000cc
tvb now,tvbnow,bttvb* k7 x0 g* S' g, J
昆布 20公分
J- Z7 j9 h& E1 H
tvb now,tvbnow,bttvb+ N O# g2 _9 m4 O1 \( u3 ^
【做 法】
% C$ y5 d0 k' E7 @公仔箱論壇
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ M% M j) J$ w, A/ G* |8 R! j& Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 |0 P, a( c" W& O+ s* Z! v' Q j1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c7 n; U/ w* I3 C
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
. a/ _' C7 B8 Btvb now,tvbnow,bttvb
水 1500cc
5.39.217.76! {3 W3 K8 ]$ }; C; ^% Q
昆布 20公分
公仔箱論壇; {) X) e4 S6 }/ g
乾香菇 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 X) ` m- s# P$ I2 m. U
) y/ p5 I+ [# ^/ D0 Z) |! i7 D% D& ~/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
9 f$ n/ g Z1 |- W+ \) _5.39.217.76
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
公仔箱論壇7 W. Q$ |% j2 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 y$ W! X( i$ S; V
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
: Y& L* P" y8 `& otvb now,tvbnow,bttvb
蛤蜊 8顆
5.39.217.76, b$ \" W5 B, A; A3 P
水 300cc
0 o( @0 K* n/ f4 V8 i, c6 Z公仔箱論壇
昆布 5公分
: `* G1 m: R5 J/ [
酒 1大匙
公仔箱論壇6 h# C6 j% @- e8 y1 ^) Q
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb5 d- N0 h$ k' G ?, L
2 [: d, y4 B" b0 z% W: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
' _0 O, T$ \* R7 o% o
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5.39.217.76# w9 @& e& Q* L3 J% |7 V6 i
8 }1 B& ] @, L$ m3 o( S
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% h# R" O0 }' u; H0 [8 d公仔箱論壇
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
- ?! ^7 e6 {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚雜高湯 300cc
3 }! r4 K, w- D v" J& Z5 Q* t公仔箱論壇
酒 60cc
5 i- q; N) j7 z+ O6 E; Y
鹽 少許
- {0 k5 k/ e" ~9 D0 k& }1 _9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& z. @9 p3 A0 q+ g3 E
【做 法】
$ e/ o, H% H d2 d) N, \5 y$ _: ^. t DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和煮開即可。
公仔箱論壇- E# m, x/ L& c2 O$ r; |4 n
! z8 {+ |9 m; r& L: S& T/ j y; Q
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
" w% w/ O, Y- j6 X! `1 u# r5.39.217.76
水 140cc
+ x" [0 \) W5 Y& K5.39.217.76
醬油 60cc
$ i5 Z9 J% y( u5.39.217.76
酒 90cc
+ _4 z' O/ W( b: y% m, E- A7 h
味醂 30cc
! j: }8 D0 @+ b. w公仔箱論壇
砂糖 15公克
5.39.217.76- J N& V6 e# h" g _
7 |/ B+ {1 {/ C6 r5.39.217.76
【做 法】
% |9 c% c- q8 R) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料煮至糖溶即可。
& U* w6 E* [2 v0 a; F9 P
5 \5 Z$ @: ]% T) z& M' _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb5 V' z" D5 j" p- ?3 A+ d# Z( e( L
昆布 20公分
公仔箱論壇1 `& D) z" s; ?! e" U7 f
水 1000cc
z1 p1 ], u" L4 f' P- Ytvb now,tvbnow,bttvb
: h% L! }( c, n& F
【做 法】
% [& Y6 @! z/ g5 ?0 p, _" A
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& `% n) Z W" ]( D
9 O4 T" ?" F- D1 o5 {
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
. ]) _5 Y+ q5 h/ E
柴魚高湯 100cc
% S4 ^: B' s1 \. V& y+ q2 F
醬油 30cc
5.39.217.76" q. l( p6 I. ^" ?; |1 D3 }
酒 30cc
' J& v( E8 j; k) R6 v" R6 M K
味醂 30cc
: K; G. b( y0 O+ j
砂糖 10公克
8 Z3 g4 I9 c+ x9 I' _& I: P
tvb now,tvbnow,bttvb: ~1 B3 {' V5 i. ]
【做 法】
公仔箱論壇! V0 X# h V# J9 E+ o) {1 N; d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 X* q/ P$ e' F/ c4 x$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 K3 b- V& P) @* C
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
" i6 [3 y$ i/ A" B8 f4 u
柴魚高湯 100cc
7 X7 T4 L* f0 H/ h, g$ Y
醬油 20cc
' D8 u7 N w- f. U
味醂 30cc
- q% d5 Z$ A8 ~+ v
" ?% j5 p. z3 r+ f# z
【做 法】
0 i( O) N' S) C" W$ @公仔箱論壇
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
公仔箱論壇; G. l2 I- A3 S# ?, U* h! `7 i/ R
水 2000cc
5.39.217.763 J* U& H, f4 ?7 a y H
昆布 20公分
) A& q5 e/ d- O公仔箱論壇
魚雜 500公克
5.39.217.760 V$ `: |1 x9 s- H1 d) L
7 C* p9 x( {3 i6 @' M0 n
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; a. s4 m% w/ G
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 C: D7 c& a/ } [4 mtvb now,tvbnow,bttvb
3 f* a, Q3 U) T: Rtvb now,tvbnow,bttvb
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
# r9 b4 v7 v1 d
- `4 h/ T( T2 s5.39.217.76
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; A# U! t t; ?1 t4 O- S. d% A
5.39.217.76) z7 `2 d: _5 q, o! l5 T
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 S( Z: c7 t7 S! j$ {0 u S
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! p- [) k* f* q. ^. Q/ V9 K
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
1 j) W! q, u% `公仔箱論壇
骨 500公克
. _7 `2 n3 }/ D3 s U% ]tvb now,tvbnow,bttvb
水 3000cc
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昆布 20公分
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洋蔥 1顆
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紅蘿蔔 1條
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高麗菜 半顆
5.39.217.76, w/ @' a) R4 V4 V1 o$ O, j
薑 適量
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蔥 適量
% @- ~) ~3 D& W9 n* I) x: C
公仔箱論壇$ w) @, Y g. ?& t
【做 法】
) O; d" L+ O( c* i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5.39.217.763 a+ j" n, S) |$ U1 s( R: R
& X" j* @# L( h9 O: e0 u
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
/ Y3 I( G9 K% q* Q% @- }. y- o- V; ]
柴魚高湯 400cc
; y9 H& t2 x* z
醬油 90cc
. g2 a/ u* [; @$ Y5 f! t5.39.217.76
酒 45cc
tvb now,tvbnow,bttvb# @. A* \$ R' K% i% a4 i+ ?
味醂 15cc
7 Y# R, z) g; s1 e+ v- G" l$ f
砂糖 25公克
7 W4 G0 U( \$ e- s5 }3 B' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【做 法】
; `( v8 R7 G- p0 m9 p# d! k% A/ `
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
$ f2 R& A# L' u5 l% D ~5.39.217.76
柴魚高湯 200cc
0 i: k% W7 }; A4 Z
醬油 少許
公仔箱論壇3 n2 Y4 J6 J1 _+ z6 X2 R
酒 50cc
公仔箱論壇" ?0 B0 K" ]2 n5 d5 w% x6 {" k' p, e
味噌 75公克
5.39.217.76: p2 \2 G5 f! j# d7 `7 V1 G
砂糖 45公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 Z( U' E6 [* c2 Y" n3 }
4 h H: \. J" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb6 s& k; G( _ Y7 b, l1 O: a. w; N
所有材料調和均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ o) j% |0 l
, S, W% X% O+ F/ t/ ?" V+ t- R; f公仔箱論壇
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
8 }, l2 S; X2 B- R) T) J
柴魚高湯 200cc
; K8 ^- E* E' n1 m/ E% [/ w
醬油 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, b7 s* q* L2 j" i4 Q6 K: {: D. l
酒 50cc
9 K$ b! w h& i* ], j; j3 T5 P
味噌 75公克
) A# y( Y2 W7 ]
砂糖 45公克
tvb now,tvbnow,bttvb* n: u0 I& q& X, k ]7 j
% ?) }' `- `# X
【做 法】
4 `% V1 b, t; G8 b. M/ k
所有材料調和均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb# p& C- K8 t8 W, r! z
. h9 a7 z( j" g* J8 Y6 h公仔箱論壇
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
5.39.217.76& z( ?9 t2 ]! w3 c( T s% L
水 140cc
公仔箱論壇- S. H, G/ |0 w0 X
醬油 60cc
. P' B$ c7 r' d: \
酒 90cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e: s( Z' s& L3 L8 d& l
味醂 30cc
1 \% C1 y$ m4 O1 f/ Z! C
砂糖 15公克
j& l/ X! X# a+ M+ _8 l7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u) M; f" I' Q- N) ]5.39.217.76
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb, y/ H( x+ U4 h( F
將所有材料煮至糖溶即可。
% y& U. ~. C t# N A
6 B) }6 s$ D3 [( a+ U3 _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
5.39.217.764 U D6 U: Z. `
柴魚高湯 100cc
( y: [; w! r, o. `9 N! w5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' C& u: k9 J4 |+ a
酒 20cc
9 }8 k |) \) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 25cc
公仔箱論壇* E+ P, ^- p3 z9 c2 i0 Y
$ g3 ~1 v4 H o3 Q* x
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 O7 E C! Z+ ?4 m3 i
將所有材料混合煮開，即可熄火。
2 i I/ G( b6 g7 N公仔箱論壇
5.39.217.76* ~' V+ z8 v' h9 {1 ]5 ]4 A) F
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
4 y; R( ]8 Q. O f* [+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
- D( ]* C+ W4 ]# h6 r
醬油膏 80公克
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醋 100cc
公仔箱論壇1 g+ b) g- p! E4 y7 D9 o
味醂 80cc
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紫蘇梅 30公克
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冰糖 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( R% G4 ~. T$ Y
麥芽 30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 ?3 t" h! ~1 T- V8 u* d8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G# w( x2 o/ N% t7 e2 R9 V
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb$ U* [7 F" f# P0 r$ P
所有材料混合即可。
5.39.217.768 u, ^3 p6 y7 c% R
$ f+ r5 Q M; G4 v ~tvb now,tvbnow,bttvb
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 R4 ~4 H3 j) Q U! C5 V% M
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
公仔箱論壇) R$ j! a# ?( N3 U% _$ e! b
柴魚高湯 100cc
1 Z; G. y4 r# d' W$ v' @8 N
醬油 50cc
' Y/ Y% s; \+ x7 M8 L$ }; W
酒 50cc
% c7 C* R2 ]5 D* z
味醂 50cc
! Z; e* |8 Y& Y5 g( Y
砂糖 40公克
( X. ]6 @3 n( ^2 [5.39.217.76
公仔箱論壇 E5 h; c5 ], w! D3 t; O; F
【做 法】
8 v5 [ P2 H' \4 O9 T/ G2 p9 \" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合均勻即可。
公仔箱論壇; ]2 r+ d9 B( G1 @; n; x
* @! O6 {6 J. y( p
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
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: h4 P$ a" Z4 \3 [0 k
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
, o) x1 Y. u4 m1 k* X0 \' C, K( A* x
柴魚高湯 200cc
公仔箱論壇3 T" z9 x% u0 O3 m$ P. [! c& V
醬油 37cc
& L! i# ]( P* rtvb now,tvbnow,bttvb
酒 10cc
5.39.217.760 r \5 N1 O2 A; I& w& V
砂糖 17公克
5.39.217.76+ n1 J M$ ], s
* {# z" e" F8 _$ M" S0 K
【做 法】
! H3 ? H7 A8 r
所有材料混合煮至糖溶即可。
L, Q" k, Z/ M9 v$ Y/ D4 ?+ a
5 f; f0 j) e/ Y; F6 s
【備 註】
5.39.217.76+ [0 v3 p/ }& q0 y# A3 w
筑前煮
2 D. h" Q$ ]$ z+ K& V6 mtvb now,tvbnow,bttvb
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
8 Q. @$ b, d4 X/ l; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
公仔箱論壇- Z: ?8 r S8 f6 z9 x; S) ]& c
醬油膏 80公克
$ g$ }) N a Y" l. j4 o4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 100cc
! F+ }! ?" k0 O+ \& C, p' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 80cc
$ I9 z) n/ s3 E5.39.217.76
紫蘇梅 30公克
5 n ~3 p6 U2 G: v
冰糖 50公克
4 r, A$ E) Q2 \& z9 |
麥芽 30公克
" T8 [( Y; F$ Y8 ^" i8 O( D
3 J* j* Q% P; S
【做 法】
5.39.217.761 O# X( S1 b/ g1 K3 }$ K3 @7 I+ V3 u
所有材料混合即可。
, A6 l4 \/ @! _1 F' q- D, M5.39.217.76
0 N8 I9 S- G2 ] k$ z5.39.217.76
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
1 n5 s8 W' K! n& [ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d$ i% B3 U Q+ F) G1 s# o0 M
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
5 j4 a# r& f% Q% i4 k6 p公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
5.39.217.760 x4 `+ R' n) ]! q B( M
醬油 30cc
* e7 H, C; j! p: R( w* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
公仔箱論壇5 C0 s! V" k) a; q+ x
砂糖 25公克
/ X, Y. }9 c w- \
6 a8 d7 U7 u8 a+ T! I0 o1 e
【做 法】
公仔箱論壇. ]7 O9 e4 o* w8 C4 v0 \5 X2 H
所有材料混合拌勻即可。
/ q1 f j$ t& n; o4 O. R% V+ Btvb now,tvbnow,bttvb
$ i' ` ^3 l* {公仔箱論壇
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
: P X# P' E+ U# c+ P3 u5.39.217.76
柴魚高湯 300cc
" {" @1 f! d2 Q
醬油 10cc
5.39.217.764 S0 O, S9 o9 b" N1 D
味醂 23cc
5.39.217.76! _; \5 ? k3 `8 u- J
砂糖 23公克
" S v* t' i& Q% k. g. H" h8 s5 M5.39.217.76
/ x1 E9 l& ^: L7 x
【做 法】
" l! T4 y8 h1 m7 G
所有材料混合均勻。
5.39.217.76" b) f- C" o5 `
9 D* D% A' x9 Q+ l. u0 R: Y: v公仔箱論壇
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
5 l& G; I6 c2 Etvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 400cc
5.39.217.76- b' B4 C" U* V8 z+ w1 `, A
醬油 75cc
; I+ F/ R4 k, v0 e( p6 m( t
砂糖 75公克
tvb now,tvbnow,bttvb$ _- _. i' ?* Y+ Y# M" u
5 e$ ?1 |. a& _5 O
【做 法】
; u5 E7 p% u8 \' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合均勻即可。
; [8 M# C) D3 _# E: [, k公仔箱論壇
* d2 @+ g4 A! h" }/ d
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
& m2 I$ U1 Q# `: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 500cc
4 Z7 q C1 n% P; ]8 Y+ y
醬油 40cc
公仔箱論壇! x/ I, ?: E3 r6 p9 }9 g
酒 30cc
0 }/ [; \/ H! z) J+ w) V公仔箱論壇
味醂 40cc
, Q) U1 l$ b6 k, |* l' O6 E. x4 M5 h
砂糖 30公克
3 S3 c: b& |0 N+ o3 E* }5.39.217.76
8 N/ e- O9 T4 K1 g2 ~$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
S# F6 [9 J0 Y; K; @- E8 j3 k
所有材料混合均勻即可。
+ q7 W4 M& V; w3 Z( J公仔箱論壇
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用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
7 n& |! J% f+ z/ D- f F. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.柴魚高湯 300cc
1 `- d0 D* p R$ \" ]1 m+ a- |tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1大匙
; r. g3 ~6 k: h* s4 J' ]* v
味醂 1大匙
1 M! z" F+ x0 W, P公仔箱論壇
B.蘿蔔泥 100公克
9 p, |: U. k# w' ]. dtvb now,tvbnow,bttvb
! a4 Y- E2 d4 X9 g- n' c: Mtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.768 z6 o L0 C T4 x3 V* m. q
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
4 x4 F8 L7 f) e- w7 q/ s4 J" b+ h4 w
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用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
5 S. J* k8 L9 I( f: d, b, g. f
醬油 30cc
公仔箱論壇9 O, K) s" P5 U: h
醬油膏 80公克
$ c z- y6 h5 e9 Y3 s2 h% |5.39.217.76
醋 100cc
0 H6 O T( ~$ m' n2 s% B3 r# t; A* A, Q
味醂 80cc
- i: A. C- K) T5 Y+ G( \& y公仔箱論壇
紫蘇梅 30公克
2 _, n. i4 R4 C1 D0 A5.39.217.76
冰糖 50公克
8 |% U, a' I6 Y9 n
麥芽 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 L V+ T2 g9 M
4 n1 P9 q! i# T5.39.217.76
【做 法】
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所有材料混合即可。
. h% T8 a4 j" Y6 ftvb now,tvbnow,bttvb
$ _" J# z9 z- k% N; r0 o公仔箱論壇
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
公仔箱論壇8 b) T$ W+ F9 ~1 C
公仔箱論壇4 T8 _& s" M1 ^6 |" h8 i
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
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水 100cc
公仔箱論壇 j0 d* `4 E- p# P T+ m
細砂糖 100公克
* S( k0 K( y$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
抹茶粉 20公克
2 x) z: ? M- w8 ?1 y
1 K! }5 x0 @3 [! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇0 u, B: m$ x5 B. V$ a ]
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
! x# D) @& [6 |% R
f& \: Y/ T6 ^3 P7 G! U, \
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
" _: ?1 p; ?, M F- u: r公仔箱論壇
木棉豆腐 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb, _3 v* T4 K- {- C
淡口醬油 18cc
3 Y% r4 B( S+ c9 O: `' L. ^& u9 W6 L
味噌 1大匙
; m; D" `5 G% m$ O" L* k
細砂糖 33公克
4 k% t( n" X% Y1 W. L公仔箱論壇
鮮奶油 67公克
6 e5 h0 |& {' V6 P
5.39.217.768 ?: ]$ p% R6 w9 c4 h
【做 法】
公仔箱論壇; ~0 l/ W, ]# W/ n6 h* W
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
; x$ x3 Y ~7 k: }6 C* U% ]
! T+ M9 a) ~) j& R* _
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
) |+ }, n( q# {0 p6 Z
柴魚高湯 100cc
( Z5 }2 m# r7 p; S) Ctvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
7 x& S( d: W6 s9 B6 _5 j5.39.217.76
味醂 20cc
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tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ ?. z9 l, T2 B( @! S
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb" _$ ] o* H/ T- L5 t/ P$ r& B f
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
6 ^# i! b7 W, |4 L9 d( ttvb now,tvbnow,bttvb
: ]: ]) r6 w/ P; Q# @% x$ \tvb now,tvbnow,bttvb
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
( s4 ^8 x" n/ c! }) N# [$ vtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 50cc
; @, K1 a0 x% U8 d6 S0 a5.39.217.76
醬油 1大匙
. i- K/ S/ f/ X! v5.39.217.76
味醂 1大匙
( O; Z k0 M4 D- d9 |& [+ J& R* m
辣椒醬 1大匙
- \- r$ L6 F9 |5.39.217.76
芝麻醬 30公克
% g; ?) A/ x- e4 s6 A
味噌 1又1/2小匙
tvb now,tvbnow,bttvb _+ i% M2 b( r( \6 B `& V
細砂糖 1小匙
: }: ?3 v9 M- x+ {6 Otvb now,tvbnow,bttvb
l4 k" \& _% j$ v: X
【做 法】
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1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
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' E) B* h- }3 _7 U, n$ Q
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
6 p, _6 ^6 f' D; t1 o/ j公仔箱論壇
5.39.217.763 f+ ?7 @# |8 v# z. o7 [/ [
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
( ]. ^" ~. \) }& i
A.柴魚高湯 100cc
! Q+ K" ~9 J: q
醬油 1大匙
: t" x2 Y; ^( E
酒 2大匙
( d" I$ S J& A U% ^公仔箱論壇
味醂 1大匙
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B.柴魚片 10公克
3 J0 S9 D- U% S# i8 E/ vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 k6 S2 i& a: ^! {
【做 法】
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酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
0 Z. W) }* }' x, N; ~# W
5.39.217.76/ ?# s3 _) k; y% E# \, a- @8 {, k
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
5.39.217.76, [( K" Y( o7 b
A.水 70cc
公仔箱論壇; J- U# W% V3 M6 F* `& H
黑糖 80公克
% @/ n6 `+ s. E$ V$ ]% h& t% |5.39.217.76
麥芽糖 40公克
0 p/ m& z9 d" C1 u" K, F# F. s5.39.217.76
B.蜂蜜 15c
; L& G% I/ [7 U, H* L9 H
9 @8 L% D6 x8 `0 Q5.39.217.76
【做 法】
# t9 V9 G% H/ E& E. g3 }5.39.217.76
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
1 J# d$ t5 t4 u9 J
% y+ {* g+ p' Y$ j0 _
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
: S8 K5 }# ~: S
" g7 ^3 P0 K1 z) x4 S0 o5.39.217.76
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
% t$ J! r8 z$ `: w, t- Ttvb now,tvbnow,bttvb
醬油 100cc
0 B- p3 R3 v& z0 G
酒 75cc
1 B/ t0 P7 l, V6 p( ~/ {
味醂 100cc
# h" Z- f' t! @5 v& N) h5.39.217.76
柳丁 2片
公仔箱論壇* [' i( T4 \, d R* u' h. L
檸檬皮末 適量
^+ h0 Q5 J* J( C
. q3 {, m+ u( _# g2 V/ P8 Y公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.761 ^1 ~" _' {( l% q% T; y( z; a
所有材料調和即可。
公仔箱論壇! f9 U! p( H" C0 K: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& G9 z0 Q' ]8 b( c
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) I4 G0 p w% r) c
【備 註】
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把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
# ~& T: }9 p! p" f
水 100cc
公仔箱論壇% o# M7 c$ `$ i: }
醬油 25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; F) X. a0 V! ]4 m: C
酒 50cc
5.39.217.76+ t- l' K* p( s; h4 }, g# i, s* Y
砂糖 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 W: L, S6 h" U, d( {6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 P+ W" z: y" n! P: E7 p
【做 法】
8 u) H% h( Q; v% `% i. L6 w
將所有材料煮開至糖溶即可。
% H9 K6 Z) w! O0 s公仔箱論壇
; w2 z/ H4 d; {& \9 o# C
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
% H5 ~0 O K q8 u. T公仔箱論壇
) ^# S2 i( A1 ?- _ R: b2 F
【備 註】
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金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
6 C+ H% T) Q" ^3 D$ s
白味噌 300公克
5.39.217.768 S3 i( `3 H) E$ I
酒 68cc
: a" z; `+ g# O% d; D5 t( I4 P/ M A
酒糟 98公克
# o. _) S# |. U
細砂糖 135公克
7 ?' K G+ f0 ?& k' z/ b- @ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑泥 15公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 `/ ?+ i) u( Y$ Y
5.39.217.760 ^4 G& t6 q* Y: q( W. m- c2 g6 N
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb, m# d6 s [: {) o/ R; f/ s2 M: F
將所有材料混合均勻。
' ?1 Z8 F' l0 |! Z: Btvb now,tvbnow,bttvb
: z% ~: ~6 x" S7 W/ N4 N h$ _$ F公仔箱論壇
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
, {2 c, ?5 ~: Ptvb now,tvbnow,bttvb
味噌 300公克
( c e6 }# B% s" n2 a4 o" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 1小匙
2 n" {& {! Z! W5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
酒 60cc
5 Q# g/ W( X* U' a4 k公仔箱論壇
味醂 1大匙
6 s. E& B8 n* s {' f! k5.39.217.76
砂糖 144公克
1 }# c' Z7 z: W! l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇& l8 x7 B* N8 g- }5 k5 ~
所有材料混拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# Q' W+ h& }+ c8 W
; E; `8 c/ T2 |" M {7 q7 j3 M/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
8 h! R6 D7 F ?. C
公仔箱論壇8 d& \! }7 \1 C7 `0 j1 q
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 k" H- K/ R# r: w0 `
玉味噌 100公克
1 K% Y2 T( _: p6 {/ l7 g( z2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酪梨 70公克
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檸檬汁 少許
7 u) Z" Q6 N6 G, @. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
起士粉 適量
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% a9 K" u- ^& \# b1 c
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! X4 L$ `4 ^6 ]9 ^
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
* H% `% F' p* K2 Stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 \. H0 F& T) d! i7 i7 Q
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
/ ^: X; j0 w6 i% A8 p3 _4 Q2 A
紅味噌 100公克
; g. _- ]' Q4 e) E" H5.39.217.76
酒 35cc
公仔箱論壇: j9 I. {/ J6 c' r7 u
味醂 30cc
5.39.217.761 L0 U5 v, P0 X% [& D- j4 [
芝麻醬 40公克
, n2 X$ m) Q- y% C" K4 @5 }3 I9 v# m公仔箱論壇
蛋黃 32公克
/ |( k4 l/ v! B
砂糖 30公克
. b: l d4 M ^8 s$ O/ J$ s) A( m' n' J- x
3 j4 U* q4 k. n2 |* Wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
; }0 g. y. H. A0 V) c& R1 \( t
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: X n' n" P& r+ V+ c5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 R$ k i4 A/ x5 W( u
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
: X* v* u/ i1 ~3 q公仔箱論壇
柴魚高湯 50cc
- g4 C3 i& B A) u
淡口醬油 15cc
1 Y! U& ]- s/ \0 c+ i; \' \+ v
醋 20cc
$ x0 N* r5 v" O- \/ ]
味醂 20公克
! y& t% g; D: c2 Z3 p3 W
1 h1 H: j' x, Q& [公仔箱論壇
【做 法】
( A( `2 d K5 }
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 A K; S& A n, z" m% y& C公仔箱論壇
9 \* A: Y) w& y& w
用途：為醋物的淋醬。
+ Y+ ^3 s% f" c/ Q7 W5.39.217.76
' ?/ N$ `# |% u, t( ^
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb& t+ j7 E/ g4 p& }; m9 T0 S) |
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
2 e0 `/ z! v" L" J. }9 A7 o7 k" q
醬油 40cc
& G" Z/ f4 u4 c5 \, X; n, }公仔箱論壇
酒 30cc
/ ^8 i- W+ S3 p* \ t! r
味醂 20cc
- C2 ~* L8 t; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
; F6 c! \" U$ J: q公仔箱論壇
薑泥 1大匙
. Y3 U# F, a) C4 U7 K, M) R+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e: @, k* Q# `0 f* [9 a; Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.76# n l, k/ M5 O. f- D5 I+ W, T+ h8 D
所有材料調和均勻即可。
7 `1 U2 ?$ }+ R5 \. }
tvb now,tvbnow,bttvb$ n( h' i- H$ {0 K* G4 a
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
/ L5 n. E' l" z& P! G' H! \% e4 n
+ U+ P: c' Q2 [5 R; ~; g
【備 註】
# f/ L4 x- @% u2 G- [ p3 F
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb- o t8 @" P6 e
柴魚高湯 100cc
2 @3 } r& B" d, z, `
砂糖 1大匙
/ D2 I( j( W$ F' c" ?公仔箱論壇
醋 1又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb& _! C3 f! V q! d/ R { u" W% T4 d/ k
淡口醬油 1小匙
公仔箱論壇$ u5 t! S' a, n% O9 j: B
鹽 少許
公仔箱論壇- J }/ J1 g3 i0 N
8 t& ?( [2 z- u1 F' X0 Itvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 h! D% [6 u, v0 ~
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 ~) Z! _5 f
tvb now,tvbnow,bttvb+ k4 I9 `% o9 B- }" g! v+ O( d; q2 |' m
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
& i6 U& X8 O; N; r# qtvb now,tvbnow,bttvb
A.高湯 100cc
) s& ^" l' R) P! ^+ E' Y
醬油 16cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m4 s B; d) a, }6 L6 p5 }
醋 33cc
5 t$ o) Y) G: j' K/ G0 O
酒 33cc
5.39.217.762 ^) r1 f* ^" ~: y; z/ w
味醂 33cc
tvb now,tvbnow,bttvb% V& ?( ~$ e7 O0 r7 G7 U& D
B.柴魚片 10公克
# a2 C# J( T r
C.薑泥 適量
) S( ^; |1 ?) F [1 w h, \* Atvb now,tvbnow,bttvb
. y) b/ }1 z. h5 r公仔箱論壇
【做 法】
& u/ u( ^3 @0 @( u& y9 J. S4 q
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
. Y' s% F9 A7 R+ O6 Z! O5.39.217.76
公仔箱論壇7 w9 h1 L* z n; R, ^
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
! y; n; f/ Y: C K& }. ^
A.高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 |" _( A1 j; ?
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f X/ B4 M" L$ b4 U
醋 30cc
公仔箱論壇1 N" L% L1 P( g* U3 p
味醂 20cc
) }' m4 l& Y, n# k2 ~; S
B.蘿蔔泥 20公克
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蔥花 10公克
5.39.217.76, n0 p9 z# s9 t6 I5 Y, h1 ^
七味粉 適量
/ E# Z4 b( t5 Z, M
5.39.217.76; x+ q/ b9 k; u8 @" C
【做 法】
& J" K- |4 V! h4 Q# h
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
0 s1 L1 Y7 R: }: X4 s* `$ l
C; h! p2 G, q& i! Itvb now,tvbnow,bttvb
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
' ]" K" w& U9 x& h5.39.217.76
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: m/ C# F, Q6 P9 l7 z8 @7 ^( s g
醬油 1小匙
' T! b# N( u6 T' `8 e, utvb now,tvbnow,bttvb
醋 50cc
9 c3 V- q3 ~) u2 c, ?' i$ Y
味醂 25cc
5.39.217.762 \6 H7 t: o2 w& [
砂糖 20公克
* v9 }* h7 a! e5 U% x3 w9 e$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b5 x$ y. G- X+ ]公仔箱論壇
【做 法】
! T4 r' E6 x I+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
' u" z/ ], c {6 @( R" X
, k0 T7 h2 h! `1 U% `, t5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
; Z2 q U3 L3 e9 h5 c9 k5.39.217.76
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇& j. e+ E+ w$ R$ j6 B7 l
醬油 10cc
) |; o1 o7 e8 n# a( F5 ]8 C6 D$ otvb now,tvbnow,bttvb
醋 33cc
2 ]+ M2 x: _% n* f! Ytvb now,tvbnow,bttvb
味醂 13cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" B2 K; i% ` u% f
砂糖 13公克
2 {9 s. A2 D! d+ W% c& i& \0 h
5 ?, q% x2 B# W V
【做 法】
2 Y' ^- J2 n$ F% [
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
8 `) \0 y! i9 ~8 ~5.39.217.76
$ w, v0 r5 ~* J* K" E0 Z1 B" E RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
' J5 t& O" M* V( m6 o7 z
水 100cc
+ ?/ `) [1 B5 h: F, S公仔箱論壇
醋 65cc
; E/ b+ Q2 C; _+ L% D
鹽 少許
5.39.217.76% R; I! G$ G( n$ D
砂糖 50公克
?$ R2 X6 @8 t
公仔箱論壇4 `6 k4 ~ \9 }' [8 y
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 W. x1 w* e$ |5 o! d
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
公仔箱論壇0 i+ U8 y1 @8 r: o) o7 J' i
2 h6 ~$ l/ N. ~2 Q- Y& P, h" g- V
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
* v3 t1 [. n7 S k, q9 S
A.橙醋 100cc
/ [ D* N& Q/ P3 c( l
沙拉油 50cc
" E3 P5 \- W1 A% R8 y/ U* j! W
檸檬汁 適量
" F/ f( g, B4 m4 @2 l/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.柚子粉 1/2小匙
2 R! p' D2 @ y: L# h! J0 e公仔箱論壇
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【做 法】
\/ [0 ~: Z- M' R; xtvb now,tvbnow,bttvb
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
5.39.217.76% p- M7 u6 X" W: s$ J3 Y
. r2 H! J2 Z2 f, V3 w4 J9 e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：做為一般沙拉的淋醬。
( S% I$ U% W( m! } i; n6 Y
- M0 w4 u# |3 H: _
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
$ B5 t9 [6 I# f
柴魚高湯 50cc
' F- a- r# ]8 N) M0 F
醬油 60cc
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油醋 200cc
' F% D2 q. O; E" G5 u5 Q2 ~公仔箱論壇
味醂 40cc
3 n1 K8 H9 t; p5 ]: E9 R公仔箱論壇
芥末籽醬 10公克
0 K& x2 m% ]& c2 }9 S6 r& D
蘋果 1/2顆
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檸檬汁 15cc
9 h+ W6 {# \# G S5.39.217.76
5.39.217.76: i; r/ Z- p8 X% T. n% b0 M( c
【做 法】
5.39.217.761 r: [( u$ |( T* t% f0 m
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
. f3 u# U1 n/ G: r5.39.217.76
. o$ @& g2 R5 S# s7 L5 I, c
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
' \! e$ C8 F+ d- d公仔箱論壇
橙醋 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb n* v. q" Z* H& d5 L
沙拉油 50cc
" N$ c$ N; d" H4 ^* ?
醋 25cc
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黃芥末粉 1大匙
1 ^6 y) |' a# Q% V0 d* w! B$ \5.39.217.76
鹽 3/4小匙
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細砂糖 3/4大匙
tvb now,tvbnow,bttvb P, w' A8 m% o) f
胡椒粉 1小匙
7 J3 k$ L7 @4 p1 N) }tvb now,tvbnow,bttvb
蘋果 1/2顆
- v3 G( B) e+ L# ^ k' Z5 C+ D' R/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
洋蔥 1/4顆
5.39.217.761 H0 t( K: o3 l1 v7 C# B% r
5 S$ M) u! {' P" [5 F
【做 法】
4 ]/ l: B4 Q. N! t公仔箱論壇
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
5.39.217.763 K* t- o9 ?# S$ Y/ `
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2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
- `$ |8 h+ Y. S
) O$ Y; C- U L" k2 v: V2 Otvb now,tvbnow,bttvb
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
. g" }- L# U" U1 Q+ v( Dtvb now,tvbnow,bttvb
A.土佐醋 150cc
3 x( m _# B5 n1 k0 g, Q) R
沙拉油 50cc
$ Y9 @# I- ~7 a, Y! e: U
黃芥末籽醬 10公克
8 l/ y' \5 l) `/ }$ Y' I* h公仔箱論壇
B.青紫蘇 2片
tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 j/ z) C* ~0 d5 W
小番茄 2顆
$ @, X9 W5 o* W& E" c5.39.217.76
【做 法】
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1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
公仔箱論壇8 h/ k% h" j0 V0 L) c2 v
0 G/ }) Y- _. o+ y( Xtvb now,tvbnow,bttvb
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
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' h# r5 P8 E6 K2 F# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
公仔箱論壇$ O$ F/ Q/ d$ _' d6 h) [
柴魚高湯 120cc
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洋蔥 1/4小顆
tvb now,tvbnow,bttvb/ j* \% `: g, U
奶油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 I5 Q% i% }8 K
低筋麵粉 1大匙
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咖哩粉 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 n$ D( @3 P8 k5 ]/ k6 r# |. S
動物性鮮奶油 25cc
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鹽 少許
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胡椒 少許
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【做 法】
$ x7 [! h1 W8 G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
7 i0 Y+ a) m1 c3 n+ A$ c6 T
9 c, i6 P2 q& D0 n! y* b1 T% ^1 H
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
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公仔箱論壇* w+ u5 l3 Z. i9 o. P
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
8 ~5 z% P- w. c* t' L$ c0 etvb now,tvbnow,bttvb
A.柴魚高湯 100cc
) h7 f/ d; v A4 {6 {( O J! ?公仔箱論壇
醬油 20cc
/ q3 q; f1 R1 r( P# y$ M% T
味醂 20cc
6 E$ j8 H; ~: M9 h( c5 S# X公仔箱論壇
B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇0 a' ]+ f% y; Y& R Q
【做 法】
0 F9 M2 |* M. c0 G {. @5.39.217.76
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
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公仔箱論壇! @3 z0 {6 S- j: E& O
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
. U" z! J3 R, O5 t% x1 c: d/ x
柴魚高湯 150cc
2 L& u2 c8 V& x! C+ W
醬油 25cc
公仔箱論壇6 w/ | \$ | }: h& E& X
味醂 25cc
4 m5 i& N/ x2 s) g. y6 ktvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
2 g6 Y' f- V, A# [# X0 j7 ], f
所有材料煮開即可。
公仔箱論壇& R# ]5 Q! J& U p
- L M) M! }8 X) K' U: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
8 Y2 G9 `3 V' w+ l0 d! e RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76& k! N% c: }. I, ^1 J* `3 z
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
+ k, V! h: f- f公仔箱論壇
辣醬油 50cc
5.39.217.76: i8 G/ s7 \" [" @& D z+ m; _' U
烏醋 50cc
公仔箱論壇5 a2 X% s$ h( l; V6 Z3 ~- h3 z/ v
蕃茄醬 70cc
: r9 ?- H# I& R& ^5 t( [3 h5.39.217.76
醬油膏 50cc
5.39.217.76- e; I4 ?. ], W" e4 G
味醂 50cc
+ b7 Z, z7 b4 D' R
糖 20公克
公仔箱論壇0 E) h" s) J( B% U2 m2 C; Y4 n/ I
【做 法】
+ \, a5 u+ z! q8 z" w' ^& N' Z5.39.217.76
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
+ Y7 M3 O9 Q' y: F$ ^* Q& \2 ^0 o1 P公仔箱論壇
A.柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇! l q8 ~1 b9 C2 H# [/ L
淡口醬油 15cc
, V, V1 Y% x7 v
味醂 15cc
# P- U. L+ R& c& a9 dtvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 U' U* ?* s+ {: u* ^( N
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e* N5 _: [. ~
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
) y4 k- R, l/ a( g4 ~; V3 q
2 ~; v7 @! ~% M! @0 c; _* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
公仔箱論壇. [; |" C+ r" p0 x
A.奶油 40g
' N% e. u9 A( J/ ]7 |9 q. q3 x" r" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋蔥碎 150g
2 l8 T9 }$ X% H5 ?: m1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜頭碎 15g
# X( {2 M$ A& r- h6 }! {
月桂葉 1片
1 ~0 C) Y. }7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
絞肉 150g
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米酒 15c.c
: O, c6 z) z: i* ^1 S. a4 I公仔箱論壇
醬油 20c.c
T1 m6 `1 {' t- V
紅蘿蔔切小丁 80g
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西芹切小丁 80g
tvb now,tvbnow,bttvb) u9 G$ _+ D, l2 t& S( v7 a% D
B.低筋麵粉 1茶匙
公仔箱論壇- B3 n- P& r' c1 y
昆布柴魚高湯 600c.c
9 v5 G* n8 M: q* Y; S3 n8 T* O! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
納豆 1包
7 [4 x) d6 N* B J% T3 I5.39.217.76
【調味料】
tvb now,tvbnow,bttvb* f3 g5 q( t0 e9 ~
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
5 i/ I1 P! v. d3 o7 k
咖哩粉 1大匙
公仔箱論壇: T/ t6 J0 v/ j+ h
黑胡椒粗粉 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: U4 j d8 I, z, b1 [4 t
糖 適量
; n: @- u1 {1 ^8 ?4 |3 P5.39.217.76
鹽 適量
公仔箱論壇' d3 R2 w8 v3 x
【做 法】
8 e% J' Q( D5 c4 f2 r
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
. c) i( o5 F6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
- T! N3 [/ p" h* U) l
昆布 25cm
& F Z Z P' I# w! u( b5.39.217.76
柴魚片 40g
+ i+ H- D5 M2 M" f5.39.217.76
水 3000c.c
/ [ l6 b, q! y7 c6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
% m/ P% V$ r. M( a: p( k
1.將昆布以布擦乾淨備用。
7 \' \2 q& b" ?8 e) ^3 N
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
% L0 f) Z0 Q5 D7 w: s公仔箱論壇
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
+ i: j5 W4 c: Z. }
A.醬油膏 5大匙
2 B( O: i% ]; H6 ?
糖 2大匙
/ x- Y& `! B# l( n) R1 X公仔箱論壇
柴魚片 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" }7 h) P% J. s% H! _6 O7 b# h
B.沙拉醬 1大匙
& n" u5 _5 C" C7 ~ h/ z
芥末 1大匙
. p& E; V$ q' \' V, o: Ptvb now,tvbnow,bttvb
海苔粉 少許
公仔箱論壇; i( _* L9 n. r0 k7 J9 |
【做 法】
0 G' _$ [/ m2 D! U; _# W/ e
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
5.39.217.76# T/ F+ v! Q3 E8 v& |4 }3 O
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
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A.芥末粉 2大匙
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B.醬油膏 5大匙
. u6 j3 t6 h) Q% f. K8 x. i
醬油 3大匙
3 r: |3 M8 m' i @- d8 t公仔箱論壇
【做 法】
5 r! p, U6 B! V2 a0 V公仔箱論壇
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
tvb now,tvbnow,bttvb- C: j! {; X- d0 J
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
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鰹魚醬油 20CC
. q0 `2 ~, t9 r
日本芥末醬 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 Y: t8 H! r i
柴魚高湯 40CC
, X' }1 P4 j( d' n
鹽 1/4匙
$ X' ^! @' F K+ h* e
糖 1/4匙
tvb now,tvbnow,bttvb, }& ?* T: x: h
【做 法】
: F3 Y) H, M8 [2 W0 Z( q( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
: _" k1 {2 i V9 }, y
【備 註】
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用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
, v/ f- C( d& z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本山藥 50g
, d9 m& c5 u+ W* y* C
蛋黃 1顆
# G: i% ^. q- t6 W7 o8 T0 S/ I: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/4匙
7 ^& B9 W+ {% Z/ A" ?( p
海苔絲 少許
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【做 法】
公仔箱論壇& g2 }5 z5 s% S1 l
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
9 `1 T) B2 W2 p
【備 註】
5.39.217.76 R: d( k7 E; L4 X% p+ v- `6 `
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
* F4 U2 C" Q$ g; E; @! {
七味辣椒粉 少許
; W. l/ `2 Z0 z4 J) T1 M5.39.217.76
糖粉 1小匙
, |# F- O* `( c* ~4 T# X# S公仔箱論壇
淡醬油 1大匙
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水果醋 2大匙
( ]" m; l- `' s! Etvb now,tvbnow,bttvb
蘿蔔泥 1大匙
# S7 R* _' P G+ p& C @ W7 r5.39.217.76
【做 法】
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將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
$ U- b2 O4 H1 j- A& y8 L
日式柴魚昆布高湯 120㏄
( D2 n, w3 i# L3 K* ^2 ^. F8 _) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁 1小匙
0 |- ?# f) U4 r4 J
糖粉 1/2小匙
8 m4 @' M+ G, C( O
醬油 2大匙
! Y& _' i% q3 O# P' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水果醋 2大匙
. x- z' }4 F, G# u( Rtvb now,tvbnow,bttvb
蔥末 1小匙
7 g/ W) w8 l! v! S/ O2 D& S+ g
【做 法】
) ]# Z0 A! U& _$ Y( U! V
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
8 W' Z/ W+ A. s6 w3 f
橙醋 100cc
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柴魚高湯 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 Y; _8 A+ ~2 W/ b) h7 B" O* W
蘋果汁 20cc
' H. {+ ], t \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吉利丁片 4公克
) i4 Y! v. C3 Y) r5.39.217.76
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb M4 r2 {# ~8 v. n- D1 K7 g
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) U, w9 r W+ _% f! a
tvb now,tvbnow,bttvb! z3 x5 o) ~8 J2 _& w$ ]" ~
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
* H+ Y. h8 Q5 u0 t2 [3 l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- o. T0 Y w$ m; J
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
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/ k. j4 {: \1 y9 h5.39.217.76
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
& m' y& u5 J; Z/ j" ]& S: Z
柴魚高湯 50cc
5.39.217.762 q9 M0 ^. H3 v! w( j9 v' v
醬油 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 [# T4 ?2 z" p
油醋 200cc
3 f- g: f3 u) G5.39.217.76
味醂 40cc
Z3 l' @/ T" C" r
芥末籽醬 10公克
5.39.217.76# B8 y: k, p1 L$ S' @, {
蘋果 1/2顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ @# N ^+ t g% \$ c U
檸檬汁 15cc
/ t& d8 r+ U! n7 }3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
" C9 I3 \+ ?: V, d6 @5.39.217.76
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
/ a& q. b3 f+ t( g. `# R
tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 x" t5 U, A( D' f1 K
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
5.39.217.76 I1 {) O- S& Q1 a3 t' X$ I
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
( X6 n6 R3 q8 W0 w( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣醬油 75g
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烏醋 75g
- D, B' t2 ^, T9 K
蕃茄醬 100g
; j" a T4 ?8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油膏 70g
5.39.217.763 t- f1 S% B: g
TABASCO 20g
0 p6 {$ ]" g6 b# e
味醂 70g
tvb now,tvbnow,bttvb' J. ?7 F; y' Y2 g n' M6 q1 A
細砂糖 30g
4 J" Q% f) i( X0 Z/ n& x" ?8 s
蘋果泥 60g
5.39.217.76- q( z8 ~# F0 ?0 z6 i! M5 ]) D
【做 法】
$ U$ j- I% W9 C- c* G, ?1 o
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
- \1 `" q) ~" {2 a* E/ t6 Itvb now,tvbnow,bttvb
2.加熱後放入細砂糖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) A4 j4 u F8 }
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
2 W- ~. A% r- K4 V) L1 |
咖哩粉 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 ^% o( {$ N3 k; G
美乃滋 200公克
5.39.217.768 S/ q9 m0 I' x1 X( C, J
原味優格 30公克
; ^& z1 [% V9 K1 j8 v, Z" w- D
鹽 3公克
; ^! @% u4 ]% `+ l X2 v: k
白胡椒粉 2公克
' C) ^5 P3 X8 h8 e/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
3 n" p& `0 p% W) D$ N, c: A
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
1 R/ G. e1 m& O7 H+ n& Ftvb now,tvbnow,bttvb
山藥 1條
$ w: [0 V! O, m* h% g
柴魚高湯 140cc
" M2 f" Y" S7 }# b5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 20公克
! H' l3 \' Q1 E0 A0 rtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' M3 h" Q# j, ?3 w
味醂 20cc
: a& E, F9 P% n( U3 `
蘋果醋 60cc
% U( b6 A. D, `7 o+ ]
【做 法】
5.39.217.76- k, c9 f, n% C& K
1.山藥磨成泥狀備用。
2 L8 L5 Y4 g1 J( E2 q
, [9 x \$ k1 u3 S* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
* P3 F Y$ ~+ b+ I a* s1 F
1.白味噌 4大匙
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紅味噌 2大匙
5 A& t+ x3 y( {" R% o: H3 T
黑味噌 2大匙
公仔箱論壇$ j/ W1 [1 _/ j
糖 2大匙
公仔箱論壇; G5 q& T; z6 [3 [
2.清酒 2大匙
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味醂 2大匙
( g" s. K% k9 \* d& c
素高湯 2/3杯
( Z2 ]. B2 J' r& P4 C2 H. B8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
, R$ U. o5 _# j
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
# ?: u& e/ y. o6 n3 @& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
0 g7 z0 R( }% y4 \
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
2 _# ]( n& L# q9 l! z公仔箱論壇
蛋黃 3個
. U, r1 P- o: T8 l% S2 L; B公仔箱論壇
糖 1大匙
5.39.217.76+ t, u# {( X9 A8 ~( m
米醋 2大匙
: ? {! x7 e# s# \3 q, E) y
味醂 2大匙
7 v+ Z+ T, X3 ], }* U公仔箱論壇
鹽 1/2小匙
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【做 法】
2 q' {! J3 o. V5 e
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
0 e/ o6 F8 F2 M! C' t: u4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
公仔箱論壇) i0 {9 `) {4 C% M+ V8 v, N5 w+ ~
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
% @( h: ^6 `$ `, E' x( r) l公仔箱論壇
美乃滋 120公克
tvb now,tvbnow,bttvb; U* }5 M, _, k2 ]
山葵醬 25公克
5.39.217.76% v5 M: w2 m6 t5 W
【做 法】
: {+ J5 F: T+ S2 X) e; s& `
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇4 N O7 l1 s# m/ Z6 ]
蘋果醋 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb& R6 a/ s9 @9 O) E) v% v; B! d
蘋果泥 20公克
5 S" t% Y8 Y9 Z% @8 J* l3 t6 d1 F
蘋果丁 20公克
公仔箱論壇# F; o. u. u# ]5 l1 C( q
橄欖油 50公克
' D+ I" }$ a" g& e( r n( h
肉桂粉 1公克
, q6 S5 d6 r! r2 Z9 j1 E1 A2 P+ }tvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1公克
. ^6 x3 y1 h! e9 d' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉 1公克
5.39.217.76, H8 v$ u" p, `7 I7 a* c
【做 法】
公仔箱論壇% P4 K7 H$ m: ~6 J& @. z7 B
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
' Y) y9 [3 l: o5 r$ R9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本漬梅 1顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 \$ c; A# D, J V) M
嫩薑 20公克
+ u. I$ j9 q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬醋 200cc
) w8 P5 a: f- c8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁 20cc
) ~+ A+ K. S/ u; w4 ^; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 10cc
! y/ M" I4 `+ O( _
【做 法】
; C1 H: N+ Y' e/ n6 z% j6 H
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ u3 m% f3 O- |! Z
* ~6 j* l. L- w* p
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb8 e: t* m C, S: L+ _ a: \0 t
黑糖 80公克
; Q+ u0 C0 I, R3 b3 y5.39.217.76
水 70公克
, ]+ Z+ [( M" ltvb now,tvbnow,bttvb
麥芽糖 40公克
5.39.217.76( u% V) O0 B9 A8 J9 s; Q
蜂蜜 15公克
( J6 X. j' T: m# D& N2 r5.39.217.76
【做 法】
$ o" q$ i3 ]% i2 w) R4 M- Stvb now,tvbnow,bttvb
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T4 Z1 _- `# K8 ~: P
【備 註】
) f9 \( W- {4 W% ftvb now,tvbnow,bttvb
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 R# i0 ^) j9 ?& ~/ O& {$ ?, I
水 100公克
2 M5 l' B2 N: H2 O- v7 W5 ]; t4 b# @( G
細砂糖 100公克
/ g) w$ Q5 a4 n
抹茶粉 20公克
1 X, p0 C, i' a1 q) c, G- k2 @6 z
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ H" s1 r0 a/ g1 K/ d
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
2 b0 l) N. g) b8 g( g4 Q/ W5.39.217.76
【備 註】
9 J! Y8 w/ y3 B9 s0 B" F6 @公仔箱論壇
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
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白蘿蔔泥 2大匙
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味淋 1/2杯
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柴魚味精 2小匙
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J3 G3 A3 g- `* j9 g+ f
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
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【備 註】
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可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
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味噌 1/3杯
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果糖 1大匙
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白醋 2大匙
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薑絲 1大匙
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淡醬油 少許
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【做 法】
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(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
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【備 註】
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海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
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【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
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用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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