標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 e# T6 g1 h! j
2.基本蒸蛋蛋汁
5 |3 g' o6 o+ ?7 [; C7 W% c" U4 F
3.柳川鍋醬汁
( H; E' E5 ?( i5.39.217.76
4.關西風玉子燒蛋汁
2 w1 ~# J9 C4 I a5.39.217.76
5.蒲燒醬汁(1)
' C5 l* M# s3 z+ n( e8 Q' _4 @) Q
6.醬油味拉麵湯底
4 T# ~" H: A! I
7.咖哩火鍋湯底
7 }) i6 E, K1 W; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.壽喜燒醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb! A8 X7 M" w2 _' w! t. ^4 s) w/ n2 W
9.海鮮什錦火鍋湯底
5.39.217.76# }; t2 p' J& Z
10.涮涮火鍋湯底
) u( t7 T; m1 ]: p
11.烏龍麵火鍋湯底
, [, ]7 |* d! ~" S5 _ @8 @
12.雞肉火鍋湯底
$ c; q1 B4 l" I" v4 q M
13.味噌鍋湯底
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14.關東煮湯底
5.39.217.769 U. ^! T: S3 g t
15.雞骨高湯
; J0 I/ @0 U* q% Htvb now,tvbnow,bttvb
16.香菇高湯
4 E% |5 E" s" e8 N( W
17.蛤蜊高湯
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18.鮮魚蒸汁
* F" F+ F5 o1 ~( j( p" v2 v
19.紅燒魚煮汁
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20.昆布高湯
* M7 c! |, o& R7 G% [公仔箱論壇
21.牛丼煮汁
9 _" ^, E9 K# C! I7 H( v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
22.豬排蓋飯汁
, ^- a+ a u# Q
23.鮮魚魚雜高湯
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24.雞骨蔬菜高湯
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25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
8 _5 U$ v& b, [5 C/ D rtvb now,tvbnow,bttvb
26.味噌魚煮汁
6 w! x$ j2 G! n5.39.217.76
27.滷大腸煮汁
6 ]1 \& X7 |- c L2 M% @! ?tvb now,tvbnow,bttvb
28.紅燒魚煮汁
* {5 J5 h" G* Y" D4 E' l* h1 ]* v5 I
29.親子丼煮汁
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30.紫蘇甘露煮
7 e; ~! ^4 p; g! |/ M+ w公仔箱論壇
31.佃煮煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb- X- q1 G* Y- i. k$ x$ j
32.筑前煮煮汁
. z6 P, g" l6 D" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
33.治部煮煮汁
9 B0 K' ?* Q2 k) Ttvb now,tvbnow,bttvb
34.香菇煮汁
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35.紅蘿蔔煮汁
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36.稻荷煮汁
% Y" e1 s5 \4 T
37.干瓢煮汁
5.39.217.76# c: `( `8 U( g. ?# R* L1 n+ Z2 L
38.蘿蔔泥煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( M) _; T' f& f; V
39.紫蘇甘露煮
7 `7 N% W$ U, H1 e' l/ ^5.39.217.76
40.抹茶糖漿
( h E2 {. E6 R" ptvb now,tvbnow,bttvb
41.白拌醬
P( I a: ^8 C# v* `tvb now,tvbnow,bttvb
42.涼拌蔬菜淋汁
0 \. V! y( O, F3 F0 S. S7 L
43.芝麻辣味淋醬
* c% k2 {, ~; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
44.冷豆腐淋汁
公仔箱論壇6 i. n- N3 b* Y# [
45.黑蜜汁
' k) H5 \$ ~% Z* ~0 I$ m8 w
46.祐庵燒醬汁
公仔箱論壇6 {) @. X |. W: ~' u
47.金平醬汁
8 t+ Q0 H" q7 T L" H
48.酒糟味噌醃床
5.39.217.76) }7 @* u% ~* d- Z' |( O* `- N0 m
49.小黃瓜味噌醃床
" D+ \) S' z! B! O$ _
50.酪梨玉味噌醬
' W1 Y D3 |' U) n3 r
51.紅玉味噌醬
# v! X0 L4 k( V$ s2 o3 }: ]: d% p- }, P5.39.217.76
52.加減醋
4 D# s2 ]7 H* q3 T
53.龍田揚醃汁
' {# b# r6 C: m- z/ k x: A
54.生姜醋
5.39.217.763 j) b& H/ Y2 V! h+ ]+ a6 W
55.千里醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- K/ V+ F" N; N
56.南蠻醋汁
5 k' X0 e) D" o7 {8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
57.髮菜醋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! p+ F! m3 J+ z% p' }6 }' J
58.壽司薑甘醋汁
' v P: z( S$ O) ?+ b! D1 M4 z
59.柚香醬油沙拉醬汁
5.39.217.766 R- G! B" i4 \3 R7 m& A% k( D, G
60.芥末籽沙拉醬汁
5.39.217.762 a p; |: ^1 o4 w3 Y
61.和風沙拉醬汁
" `1 e2 a! L+ `6 l+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
62.紫蘇風味沙拉醬汁
) f" l" l" D% F! J/ s) Stvb now,tvbnow,bttvb
63.可樂餅咖哩沾醬
公仔箱論壇9 r: Z" [# W7 L! r) O
64.蕎麥涼麵汁
* \3 d1 T) L* g0 H5 C8 H; z5.39.217.76
65.天婦羅沾醬汁
# H! W: a. Y6 U1 c公仔箱論壇
66.甘口豬排醬
0 j" V4 u3 ?5 ]4 P) Y
67.細麵沾汁
5 z$ E+ l/ \% {7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
68.納豆咖哩醬
tvb now,tvbnow,bttvb, \9 ~& r3 V9 ?# a1 i" @) d
69.昆布柴魚高湯
4 o, H' A. r, u
70.章魚燒沾
" v3 f" k# a' D8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
71哇沙米醬
公仔箱論壇' k5 x/ I- L4 d) {6 e6 ]
72.山葵醬
5.39.217.76' T! q& C' a2 c8 I7 u! `) N
73.月見沾醬
) J# n/ A( M* W) H, v5.39.217.76
74.蘿蔔泥沾醬
$ ]& g9 H. [% y- m1 K
75.薑汁
" L2 C& W: `2 l: S7 c
76.醋凍
& z2 _* ?- y; x; {% Xtvb now,tvbnow,bttvb
77芥末籽沙拉醬汁
/ z. [; m6 V$ U8 ^1 }: k! p5.39.217.76
78.煎餅甘味醬
5.39.217.763 g) W4 e9 ^3 i- z6 z$ X! |
79.咖哩沙拉醬
" v% I# Y# N4 ?4 i% t" M/ r' l
80.山藥泥醬
% Y4 w' \- S2 z6 h8 v% F: P! O
81.味噌素麵醬
& ^0 L7 n& D! u J" V j DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
82.甜酸蛋黃醬
. F& ?8 d' y2 G* S9 L公仔箱論壇
83.山葵美乃滋
" D6 b( N+ F% w0 O- ]公仔箱論壇
84.蘋果油醋汁
3 c! {5 l% ?- H1 D
85.薑醋汁
0 [$ v6 o& W2 J: H1 e
86.黑糖蜜
公仔箱論壇& ?; O: E5 N, }2 A Q
87.抹茶糖漿
. q+ w% ~9 W( K. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
88.日式天婦羅沾料
& w& N5 n# t8 T& ^公仔箱論壇
89.味噌蜜沾醬
% q. x9 Y0 \& a, i公仔箱論壇
90.日式涼麵醬
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91.昆布醬
; L0 H: g, |: h, {/ P( b公仔箱論壇
92.味噌沙拉醬
, ]& n6 P7 A, t3 V公仔箱論壇
93.山藥泥醬
( B3 L6 i/ ?+ F$ x7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
94.芝麻花生醬
4 O0 d$ @) Q o( O4 l9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76" Y1 l; H8 Y) n- c7 k4 `& ^
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
% @# l* s/ S1 W U( S
[attach]48708[/attach]
公仔箱論壇- s3 o% Z* ]6 E. G) B) n$ G8 x
【材 料】
7 s; B8 Y* q; g- J' x) \
小魚高湯 300cc
* z& G, f, A0 P( l$ k; j
味噌 25公克
% L# s- [8 E0 E6 s4 p/ h
味醂 少許
, m9 S3 P3 ]# [; u& d
【做 法】
6 U* m, `7 J4 }) T
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
P/ n9 h; I1 e. {+ t" C
$ R. r/ @" b0 s& Ptvb now,tvbnow,bttvb
用途：適合與各式食材搭配食用。
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. H/ d" |* b+ X9 D( h
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
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1 F: H) @1 M0 x: H0 ^& @4 t
【材 料】
, }" U" S. ~" h. ^# ]( Q. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋 3顆
4 |9 h: t. j) ~! x公仔箱論壇
柴魚高湯 450cc
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淡口醬油 15cc
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鹽 1/3小匙
2 R5 G& y4 V( r" q
【做 法】
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所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
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tvb now,tvbnow,bttvb% y" L, l6 J7 Q5 ^+ H
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
+ Y4 u& P9 b3 H- n3 u7 E2 B; \
+ i' ~7 V" D3 d' P- d公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
* Y" @8 J- O4 Z+ W. V* G' v6 qtvb now,tvbnow,bttvb
[attach]48717[/attach]
公仔箱論壇8 A& p4 t% o* `5 P. ^
【材 料】
8 t! i2 P+ }6 R6 M1 }
柴魚高湯 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb# h: E! u) u9 n0 h( q& a' t
醬油 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ O" h! Z. Y6 Q0 X+ l+ a
味醂 25cc
3 x. h M+ \# K# R& [公仔箱論壇
砂糖 1小匙
2 C* B8 R4 P! y! w2 B- otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb6 s* ^: L" f3 ?( K
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
+ v% B# N. ^3 _8 O% J
小魚高湯 300cc
) h% h5 y: A: x* g: e w' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb- M& y% K' u8 Q+ t. ?
味醂 少許
5.39.217.765 e0 K1 ]' \' `6 w
【做 法】
7 J5 Y( O0 K& C* C- \. k2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
+ s! ?5 [6 `3 `' q: u: C
: B( p. N1 p: x( Q
用途：適合與各式食材搭配食用。
% i! O- D9 O& G# C5.39.217.76
, P3 Y5 x7 \ ]: t" ztvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb/ P, y6 x* c$ S2 }8 V% G' c; S- m
醬油 200cc
& K& i1 r+ `; t0 A' \( b" K6 s n公仔箱論壇
酒 200cc
5.39.217.760 f/ n8 X5 ]6 \( z% e+ a
味醂 180cc
公仔箱論壇 a6 d: n, u* I
砂糖 90公克
8 i0 _" K# u' V" {4 S3 L公仔箱論壇
麥芽 40公克
* [: D: ?+ H4 Q( i
5.39.217.76% e+ V' S# c7 r; |; c4 X
【做 法】
; O, n' ^# N! q公仔箱論壇
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
, Y [( K" b% c
5.39.217.76+ c! n8 _1 ^6 y+ P3 A& |
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb, \3 M- w+ Z+ o( b: O* a
A.雞高湯塊 1塊
$ p0 ?6 P+ S8 O' X* |
水 500cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 \ [, u/ |8 b
蔥 1根
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 H9 F6 B. i+ G: X$ X9 h
薑 1小塊
tvb now,tvbnow,bttvb# f* z0 t- u& e2 e7 L4 A% a
B.醬油 1/2大匙
5.39.217.763 d% W* T' D" C' d! C
酒 1/2大匙
5.39.217.76- q" ?4 e2 l) v
- ^: R* Q8 j& [$ X5 |5.39.217.76
【做 法】
5.39.217.76; u* e8 j" _( {% F F9 b S
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
5 c0 M0 T5 Z0 B$ V" B
柴魚高湯 900cc
, d4 l) p F" Q$ }, G0 t, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
4 X o9 r- |* h( n$ z
味醂 30cc
" p# I3 C% l6 _, h8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 18公克
& r& v# N0 T+ |tvb now,tvbnow,bttvb
咖哩粉 2大匙
4 C1 b! U8 g& u" V. j" v* p/ h4 F* [
5.39.217.765 r! S6 H$ h( p9 m- Q0 W
【做 法】
公仔箱論壇, V% q) n8 ~7 a9 R. t3 l, ]7 E6 T
將所有材料混合煮開即可。
9 n k3 ? ` @4 G B1 Btvb now,tvbnow,bttvb
. V+ Q' D( O# S5 N4 t# J0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ n2 d+ M" h, B9 v- `$ A4 s& S
水 200cc
% E) F$ G f1 \7 |0 l" htvb now,tvbnow,bttvb
醬油 100cc
; V1 [, S8 {) |3 X. C
酒 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- l+ U* F5 {- e
味醂 100cc
; ]9 \* L: I' G8 |* k+ v3 F
砂糖 30公克
2 f2 V! |. k2 X" y- l; o
【做 法】
/ ~% H d& g$ X9 |公仔箱論壇
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ W' B5 n2 ~3 f% l9 B# e& U
公仔箱論壇4 w; [9 H5 j4 @
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
/ C1 T( e" L5 W8 J- }8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 1000cc
9 B+ a: B6 o8 b/ V5.39.217.76
淡口醬油 55cc
tvb now,tvbnow,bttvb! N' m8 a$ c) N e6 \' U
味醂 45cc
4 d* z, `; d( [, R1 V
* ]) Y4 e. l# N* B9 u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! E. q: E" f: _& X& G M4 m
所有材料煮開即可熄火。
3 ^- c, H# X% e; g3 n4 f! P% Z' vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# |/ u& x$ j* B5 e9 P1 E5 W
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb U* m+ R! z: U: A/ S
雞骨蔬菜高湯 1500cc
$ x2 i: S5 s ]& _9 H) j' I9 z
酒 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb% V% N$ [8 W5 _( d) h# u, z( y
昆布 20公分
- M* H/ X6 \1 {tvb now,tvbnow,bttvb
7 a! m. L% s* Z) v
【做 法】
公仔箱論壇( C4 _3 o6 s4 K6 X4 ]) t# g
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
2 W; X/ J' R5 O, b \/ x7 ^公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% S) I4 H' j9 D; y3 L& g
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
y. k; {& K& G. T" k6 ytvb now,tvbnow,bttvb
小魚高湯 900cc
8 t* C" ~( p& r: G) F
雞骨高湯 400cc
0 _, \4 R$ z0 o
淡口醬油 80cc
* u [. C7 x, O7 l: N4 \5.39.217.76
味醂 100cc
" d" o7 f3 T: x' Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ r- P" r \3 C% { z
【做 法】
9 s2 l" i, {! R9 l0 i+ h7 F. A: `- W) n
所有材料混合煮開即可。
6 ]2 g# I# t W3 ]/ @
% h$ A; p- M3 N
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
公仔箱論壇; j+ B3 x4 J) b
雞骨 500公克
* Z. C$ I) b t H6 {
水 2000cc
; O$ `7 q6 A. @0 W6 ]& R! o6 ]公仔箱論壇
白米 50公克
9 P4 x9 Z- |3 h/ Q# |1 J' c0 P5.39.217.76
7 s( s3 S- X1 A( z1 W' B8 ^/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb. R. E# l$ G: \. J6 u* G" H
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb& N% W1 ]# ^% x/ o) I
A.白味噌 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n! y G8 W: f0 u) J/ ^* g
紅味噌 100公克
5.39.217.76' x8 A U5 P( ?
醬油 1小匙
7 c) {! X% c, T3 A; _# c4 F
酒 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 |( f1 e/ | `/ j1 c: g
味醂 40cc
5.39.217.76$ J5 Y$ `6 W$ F! \1 T3 M
砂糖 1小匙
$ i! |6 e" N& z
B.柴魚高湯 適量
5.39.217.768 F3 ?! R O/ x4 w
7 J$ Y& s* B7 N$ N# w6 l, N公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb+ z: H$ f* K3 i8 t$ |; o
1.將材料A混合拌勻。
: v0 r1 d; m! R公仔箱論壇
- p3 ^% j' _7 e1 |9 |! s5.39.217.76
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) J8 c* x4 k6 c7 _
【備 註】
" J1 o8 U: M# B5.39.217.76
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: l$ u- _ f! h% [9 |. B4 j' d1 G( {
柴魚高湯 1000cc
+ k5 M( ?+ n8 |( Z公仔箱論壇
雞骨蔬菜高湯 500cc
5.39.217.768 o3 G2 B) E: R# q+ i- `- Y7 m/ |
醬油 1大匙
4 a5 P. o+ H' n3 f5 ?
淡口醬油 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' M. {2 B5 j4 n; w% c
酒 100cc
, {9 E/ F. N$ Q2 v5.39.217.76
味醂 40cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a" ]# g0 c& }) ? G8 p- f$ b: H
細砂糖 1大匙
2 X9 q' r% d, J/ @公仔箱論壇
- b2 I- Z3 M( D6 W& J; B
【做 法】
/ p" s8 Y5 c( t9 f! B+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
% n3 ~$ ~5 e3 _+ w) w: @tvb now,tvbnow,bttvb
雞骨 500公克
7 Q& V" F3 d4 Q0 [4 V4 E) \0 v5.39.217.76
水 2000cc
( ^5 \( K: O$ X: p6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! m" L1 E g
公仔箱論壇, y( S+ b1 Z1 f1 |
【做 法】
1 G# G1 c @, ~1 E3 ?- \
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
tvb now,tvbnow,bttvb ^5 j$ i8 R1 Q
; }* I6 g$ ?9 E2 V% q$ o公仔箱論壇
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- e" W! b( \4 Q6 o' W, t
# T" e1 t5 G Y7 [( j公仔箱論壇
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
! C% Z3 Y; I% `2 V1 j0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
水 1500cc
9 i& f& e# u+ x0 k0 w
昆布 20公分
% I7 P9 K: Z1 `9 @tvb now,tvbnow,bttvb
乾香菇 20公克
( x- w+ w2 l0 j' A8 _1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ y& D M8 o: c P: O9 \+ @3 w
【做 法】
' J0 |; S1 g5 B ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; l6 H u% @+ ~5.39.217.76
/ X" P$ b! q, Q1 F) b3 X( j8 H公仔箱論壇
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
3 A; |2 N' d: ]8 I! Stvb now,tvbnow,bttvb
蛤蜊 8顆
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水 300cc
公仔箱論壇6 g- r& M5 _* @+ x
昆布 5公分
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酒 1大匙
) r7 c5 ]/ b4 R( b
鹽 少許
& b/ s% x; j4 f* u! O6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 S* c# B( S- Z/ z
【做 法】
8 ^4 w( U% X; |! r- G% S5.39.217.76
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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9 b" g- g( y) O& J' |3 t" A y
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* U; ~1 J& J- q8 k5 ?7 U$ {) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" z8 t7 W' {" P3 X
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
* s" a ?; x! Z$ ^. U5.39.217.76
魚雜高湯 300cc
$ ]3 s; O* J2 J: X) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 60cc
公仔箱論壇 B( |: R6 _4 W& |, Y0 w
鹽 少許
; a6 ]! ]3 F4 _/ L. F5.39.217.76
2 f. u X- W: d
【做 法】
" D! E7 R' C) |* j* T$ b公仔箱論壇
所有材料調和煮開即可。
5 c1 F+ J; \1 y6 v( E. t I公仔箱論壇
) a$ f( @ m% h: t- Htvb now,tvbnow,bttvb
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
) |7 N. u& i) s
水 140cc
5.39.217.761 n* @ x6 q; t6 T( Q' o/ N6 A3 A
醬油 60cc
7 A$ |. A% h+ i5 b
酒 90cc
5.39.217.76. g/ A0 S: ?/ {8 o+ ?0 I1 ^
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 N. ~3 ~2 f( t' Z- W* C
砂糖 15公克
* C6 ?/ ~- n5 }& Y7 y- Stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76' r( i8 y3 g) v- O, C/ C4 z, ^
【做 法】
5.39.217.76! n f; B9 Q# k6 ` p/ E( C1 s. l
將所有材料煮至糖溶即可。
5.39.217.763 v7 T) e7 u9 T# ~4 S5 ^/ d G& y' i
. E% Q6 y a8 T+ ^. o& F8 t( ?7 f2 \( P
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
2 u9 u/ b j" Wtvb now,tvbnow,bttvb
昆布 20公分
5.39.217.765 D6 C& J& N9 u) @ N
水 1000cc
7 k$ \% |7 |# l8 \' [3 d: A5 A
: [; g9 m# o3 q- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
' o; q) R% B' S4 e( C" o# R5.39.217.76
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( T; G( y% K) |
' r- ?. e7 R1 Z x+ _$ I7 ?, etvb now,tvbnow,bttvb
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
r( C% O$ L% V6 u; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
7 y( T; f) O! M; ^1 M- J6 p
醬油 30cc
5.39.217.76, c. t' u6 W! e* l
酒 30cc
) o r1 |5 O/ i# h! v- w公仔箱論壇
味醂 30cc
6 O6 V' `! Z- M% N2 @4 k6 `. j公仔箱論壇
砂糖 10公克
! O( L' i( K( i% w' v5 p. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 V" c" p* X
【做 法】
4 y, U( F' l! p- ~) R/ }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
3 h/ J5 V9 `( F$ Z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
! W% g \8 e5 q3 D$ b% Z& h3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
) z, e, k' f/ ^/ Q4 k
柴魚高湯 100cc
% t6 K a& G9 E
醬油 20cc
* R- m" x2 K8 F% N q7 i% M7 W7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
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5 n. F# @0 F; o& w公仔箱論壇
【做 法】
" P2 [ v: y& L1 i, d! h
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% Q) q% S/ T# @/ g
水 2000cc
5.39.217.767 K6 h1 n7 `; \1 r4 y/ K7 E
昆布 20公分
公仔箱論壇8 _+ a3 r; r6 ^ ]/ s3 c; A! k
魚雜 500公克
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【做 法】
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1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ X. @! ?) z. {( U& `
1 P6 A. k' D( P* d5 A2 q& E. N公仔箱論壇
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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# G U; ~3 e( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ j0 p! j) [
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb; L4 m! Q2 Y1 a- `% N
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
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備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
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骨 500公克
$ R$ B9 V+ N3 v& `: q* m
水 3000cc
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昆布 20公分
0 U) V$ N; o4 z/ [: F
洋蔥 1顆
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紅蘿蔔 1條
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高麗菜 半顆
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薑 適量
1 C. b' n# t2 i0 A" F
蔥 適量
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tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 d" }' U Y! o
【做 法】
4 G& _2 a, n4 Y( F0 h: |5.39.217.76
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. \9 S% K* \/ H1 Y+ g* |+ B( [! Ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* _+ J0 `& {: f5 J, j# Q& X' ~
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
5.39.217.76& V4 v8 U0 S% ?, ?4 l) b
柴魚高湯 400cc
5.39.217.76* f6 U8 @4 r0 X7 G7 y
醬油 90cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) {! U4 V P+ Y T
酒 45cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 |( }+ @% G( X" m" l- U
味醂 15cc
5 V1 b6 I' C- t$ o/ Z1 ~
砂糖 25公克
5 h& i9 g$ O! P4 h/ n0 U% j2 J% C, Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 ]- w% ]0 F# J- M2 S7 y
【做 法】
+ V( G7 H, q6 x) c# L
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
公仔箱論壇, s7 p6 {1 Y/ J7 m
柴魚高湯 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v. w; p6 x% g4 n
醬油 少許
5.39.217.76& _; W0 \2 p! }, w7 L9 g
酒 50cc
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味噌 75公克
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砂糖 45公克
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$ h8 O K$ ?8 p7 y( A7 q. S7 ~
【做 法】
7 L: f- }4 W3 ~7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 L3 S& t1 v2 n; V" y9 y3 E
, C0 P' X; }, Q# ]- ?/ s公仔箱論壇
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( a8 w' ^/ V- _& _+ o6 n
柴魚高湯 200cc
5.39.217.76 [6 t( q( x5 J" s6 H3 }
醬油 少許
5 T8 t" d" M; S W9 x. v) H) otvb now,tvbnow,bttvb
酒 50cc
% U/ g& n3 ]8 ?3 O/ R g
味噌 75公克
! @3 J( B7 V2 O' B+ x3 L7 j0 ctvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 45公克
! W3 A- s: c) Z6 M
' ?1 e3 T1 q5 R6 J6 }. z6 j' R* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ x" F5 n: a$ v5 W
所有材料調和均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F P8 u9 Q( r& V- L/ A
* H* F/ } z# i( btvb now,tvbnow,bttvb
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
5.39.217.76* {: p% O/ J9 h$ \3 o
水 140cc
0 Q0 e9 V) S- ?) y2 f公仔箱論壇
醬油 60cc
公仔箱論壇# H. n0 V% u1 }5 J
酒 90cc
& B+ T- x4 h; n4 P0 H! |- B5.39.217.76
味醂 30cc
% l; @) U+ d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 15公克
5.39.217.76; b3 \: e2 J" z/ M' W
tvb now,tvbnow,bttvb( L, z1 n( o1 U! O( @7 Y
【做 法】
^/ o3 k* Q4 m3 c {
將所有材料煮至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 D3 J* L# C$ |; D1 e; X8 x
* J+ G [+ N7 p" J公仔箱論壇
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
4 f2 l" D U+ M; q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
; {/ ^. e( Y. e0 x4 B7 z
醬油 25cc
7 X4 M, W3 o$ j9 G p( ~3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z, p' v$ U* s/ B
味醂 25cc
2 i1 z5 k4 B( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' ]6 _3 O1 X- D/ t. i. Q* F* c
【做 法】
5.39.217.761 N, v; V4 R& d- B8 ]4 K/ J4 Z+ S
將所有材料混合煮開，即可熄火。
5.39.217.767 q3 b8 M3 X$ |6 P. j$ q
5.39.217.76" S! M& Y9 l. W7 }* R1 n
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
1 {' _8 T$ k1 O4 y
醬油 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" O+ T7 C7 j0 q7 O
醬油膏 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 {8 m* L( A! l8 G1 P
醋 100cc
# Z$ C% B$ U( A! o: F U1 Z; t' Ltvb now,tvbnow,bttvb
味醂 80cc
5 n! U% N4 s2 G$ k/ H4 J( btvb now,tvbnow,bttvb
紫蘇梅 30公克
: J4 B! n* c) | S5.39.217.76
冰糖 50公克
5.39.217.76) C( t! p" M, c
麥芽 30公克
3 F5 G3 y+ Z1 J2 ]0 L公仔箱論壇
" { s. @' h: S0 Y
【做 法】
# i8 F! s- d+ j7 p" w' i4 Y
所有材料混合即可。
公仔箱論壇1 e8 r! p [- l" J% K( F! t
- @. O/ i3 K; h" w: Q: {4 u) A
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
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8 C9 ~4 L9 R& v6 u/ P# w D公仔箱論壇
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 b5 g3 W2 M U+ K
柴魚高湯 100cc
3 D3 ` c/ ?$ I- K- ?) ptvb now,tvbnow,bttvb
醬油 50cc
( x5 ], B- M/ T9 S* O
酒 50cc
* x" E* z; g& p" s; D+ r5 {
味醂 50cc
% Y+ B. V/ P1 R8 \: y: n3 vtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 40公克
+ E% n( T: d6 G+ o- Z. T5.39.217.76
公仔箱論壇$ V3 w+ N( X- [" W: Q% f/ k/ O
【做 法】
/ h1 @7 }* t2 j8 m9 g9 I
所有材料混合均勻即可。
4 N( T) w- m) `0 ~* H: F
, {- F4 J* u/ l4 c- [0 Y p: y
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
) E& p8 Z' g: etvb now,tvbnow,bttvb
1 K. {* ?: W' |
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 n- L5 z4 a ~* i! i
柴魚高湯 200cc
4 G) {# ]. Q6 P0 d7 `, g% W
醬油 37cc
' K3 t4 B! U$ q* B$ O& N
酒 10cc
公仔箱論壇: f, _2 v; {2 G0 Z7 F$ C: `
砂糖 17公克
& O4 g/ i( M; z. Z) Ctvb now,tvbnow,bttvb
! I; t, C) w; S0 S9 e- J5 F$ e% m
【做 法】
* v6 Y8 ?! X$ L# r, Q# j6 y
所有材料混合煮至糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 h7 p9 l; `9 [' f z
8 c6 k/ U4 K+ U: [5 U. s
【備 註】
4 _; \# x8 J$ |& ?/ g6 {: w* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筑前煮
1 F. s& F m3 b% W4 z6 `+ A公仔箱論壇
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
公仔箱論壇. _7 j ?- y y3 S
醬油 30cc
) j2 V- b# R3 C% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油膏 80公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 T! D4 @- T
醋 100cc
4 c2 `& i2 D) d" T# o2 w1 y5.39.217.76
味醂 80cc
tvb now,tvbnow,bttvb* _0 ?) _' B* Z" q# b+ Q& \
紫蘇梅 30公克
公仔箱論壇 c' G3 [* _2 E! T$ d. B! Z
冰糖 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 f9 g3 G7 i" p/ N( ~
麥芽 30公克
公仔箱論壇) S. k4 w6 B8 i' }
公仔箱論壇: Q, g+ W+ g5 E I# @ o
【做 法】
3 V) q" ]* |, s# h/ s9 m- _6 p; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合即可。
1 @1 o' f* y$ u$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 F( \- c7 t: r/ G, t/ M
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
h7 q3 |/ m7 { t1 W5 J公仔箱論壇
0 m' v. O& ~) p5 s$ i* r5.39.217.76
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 J- [, b# M8 }4 x2 t2 ~3 n
柴魚高湯 200cc
$ F0 r) R8 M6 R5 ~7 g
醬油 30cc
5.39.217.76+ u9 [0 M1 B4 }0 M! G2 S2 }
味醂 30cc
7 u+ d7 t a6 C2 b
砂糖 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb( K* |; Z! N M- C
公仔箱論壇) h$ i0 Q( y& Q# g& ~, w1 P ]
【做 法】
5.39.217.760 U; X( ^ T* X( _# ]+ G
所有材料混合拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb2 H% w" G: ]* L% J
5.39.217.76* @. U( K3 R' p; g& ?: l
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
! w2 ^' f, s1 e2 E, |
柴魚高湯 300cc
2 F1 [" a0 c9 r9 { ]
醬油 10cc
6 u) ^" Y* F5 a M& n. z8 @tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 23cc
6 g8 j1 a% |( G' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 23公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 L: i% E+ p! Z# Y9 E
2 [. t; m5 t3 A0 T/ {; R) q: ^
【做 法】
: o! {0 \6 T! O: \. P* o+ z
所有材料混合均勻。
, C/ m2 n) [7 i公仔箱論壇
% n, |" x0 t& j2 N& X, e
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
* q0 @6 \- r9 _6 T公仔箱論壇
柴魚高湯 400cc
$ K0 P& d$ ~ G" s" z
醬油 75cc
公仔箱論壇2 W8 P; g' ~! N& a
砂糖 75公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y H1 c s* J9 k. g$ L# }8 C
, Y+ T0 J' L# O" d/ X, `公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.76" p* m# X& H' v0 ~" d; i# U% @
所有材料混合均勻即可。
) m; T9 c' n! B/ X7 K# `" F* ntvb now,tvbnow,bttvb
" N0 F, f5 |( b0 a5 Y/ a: p+ B# q
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ W5 Y$ _6 [ B2 @( u
柴魚高湯 500cc
2 `$ i4 l0 N8 V$ H1 e$ j# ^3 \+ Q5.39.217.76
醬油 40cc
6 e: Q# P( X( e8 @: {
酒 30cc
0 B! Z9 c+ [9 u1 ]
味醂 40cc
' g. c( }& D% C. v8 T
砂糖 30公克
5.39.217.76& H- M6 I. b F% t
6 } I; L5 R/ _; Q/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
9 _4 w" R7 K% V% a3 D0 l公仔箱論壇
所有材料混合均勻即可。
" H) S) E! R) S0 |: l3 b4 P; L' O
公仔箱論壇6 X7 W" l+ x/ ^/ n, G# i* n8 v7 ]9 L. a
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
公仔箱論壇: B. ?5 ^* v( ~6 f! ]2 b9 C9 `. B0 e
A.柴魚高湯 300cc
公仔箱論壇$ g z5 d5 p6 z; O) m8 U$ B
醬油 1大匙
! i# F) h7 W0 r- F, y; K7 }9 A
味醂 1大匙
m% [! ~& F: d4 D' C- w1 K
B.蘿蔔泥 100公克
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tvb now,tvbnow,bttvb! [4 t* ?& g( g3 b% i1 f
【做 法】
' f- f" ~+ Z8 w9 [" G2 n3 S5.39.217.76
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
& g1 O+ C1 l4 g
, H& T) b/ `/ Z9 {$ l* D% N5.39.217.76
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
$ m. R W. W$ q公仔箱論壇
醬油 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ W8 }! P3 B' V; v; G# w1 @9 {
醬油膏 80公克
公仔箱論壇$ D/ D, z' b! T
醋 100cc
公仔箱論壇2 Q, O( l9 W0 S/ t1 Q) D; @' C( t
味醂 80cc
6 H5 Q( l0 V2 O* z8 ~9 \
紫蘇梅 30公克
: J1 d% u k/ z8 w/ ^
冰糖 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ G. }) U/ v/ [
麥芽 30公克
/ k: m% e" D7 R6 |! Z& J公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 @4 A. M1 F, F* A
【做 法】
5.39.217.765 p9 r6 e3 ?- x1 ?3 M% ^' J
所有材料混合即可。
公仔箱論壇; |1 t: j0 F" v
6 Y! b3 w" I7 t8 G3 |5.39.217.76
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
* }) D/ @4 ?1 D; D, N n3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 C9 b# M7 ]" c% V
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
( i5 b. S* u5 {) H) r
水 100cc
! v, s$ d/ Z. \/ g/ e
細砂糖 100公克
6 S" U8 }+ q S% I @
抹茶粉 20公克
公仔箱論壇' v7 u$ M: a5 f
5.39.217.76) r0 q9 h9 p9 O8 }, {3 D# Z
【做 法】
# @* E; R ^4 ?
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
5.39.217.769 S( p( ]. \! P/ ? @- x! K
$ G, n8 Z _& Y0 H' ~
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
1 e# y# ]/ P+ X( U+ A
木棉豆腐 100公克
5 [7 o) p8 y/ i+ L6 M9 a5.39.217.76
淡口醬油 18cc
E, C, T7 I" s ` Q/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 1大匙
7 O7 \# m; A7 d$ ~
細砂糖 33公克
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鮮奶油 67公克
1 A( P! [: S3 c& b% H5 [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, \7 _; B+ l+ x" H. P0 k2 H/ R
【做 法】
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豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
. K* i0 L: w& B0 w/ ^2 u# c
t! u# {$ ^4 \* P7 ~& T! Q5.39.217.76
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
/ B0 n$ f( U1 C1 z# ~1 B$ P4 i
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T s) o+ ?* X
醬油 30cc
5.39.217.76: H8 U' q. \2 i9 y8 d; L/ v
味醂 20cc
' z. j6 ~7 d7 t: H* E
& D+ f6 i I$ H0 I, d
【做 法】
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所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 s+ ^$ k! E1 t3 `4 T4 F8 t5 h+ I9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O2 e! U1 j/ z6 A7 c+ f
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
7 V6 q8 ]6 k9 H) h$ y
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ c! U- M/ i; l+ N' E8 v8 l
醬油 1大匙
- Y$ w0 u8 u0 f: M0 F
味醂 1大匙
. B& U7 ]: }# r/ ~3 ~! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒醬 1大匙
5.39.217.76. h, r% w3 d( f _# B/ |
芝麻醬 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb, o7 y6 G6 B+ `1 r: K# g
味噌 1又1/2小匙
8 S3 i4 ^9 ^" c2 L3 N! q
細砂糖 1小匙
# U, g" P, q. H6 U
tvb now,tvbnow,bttvb% M& w2 |" E N" w
【做 法】
! }7 [$ `: P7 _- L. ~3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 u, z+ I- @/ G- {( Y6 q5 {tvb now,tvbnow,bttvb
* V6 j" _* Z1 h1 H* N0 P; \) F; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 Y; }9 D- p2 F' B4 _ A* G
公仔箱論壇) i5 @1 L/ ~! l& P& M! d% G
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
# @/ F1 ?& ?5 M公仔箱論壇
A.柴魚高湯 100cc
2 s- K2 Z4 w' {! ^; X. F2 g2 t公仔箱論壇
醬油 1大匙
2 e# g7 Q! x" M- H% p: D9 X
酒 2大匙
: s1 y: N1 _! U4 t u5 L" M! {
味醂 1大匙
/ N" _* w+ f* z" t5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.柴魚片 10公克
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5.39.217.763 ]3 E* S* U2 i* ^2 I. [, D$ P
【做 法】
5.39.217.763 \& S/ F! J3 H6 ]0 W- Q6 V
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
5 W; J0 y* x7 s, x; a" o( ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 W) n; o; B+ P6 n1 x) a
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 X; e& d9 v& J3 l
A.水 70cc
" e0 `$ a1 \9 S公仔箱論壇
黑糖 80公克
5.39.217.76- i% }) ~/ x+ g( f# W- o' f
麥芽糖 40公克
8 f4 S$ c) |) N5 H8 j' R1 @tvb now,tvbnow,bttvb
B.蜂蜜 15c
) d! c& U% Q7 l4 s0 ?8 b" _tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u; _" N7 c9 `6 v) p. n
【做 法】
/ t6 P0 X# A8 E: Z4 ntvb now,tvbnow,bttvb
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ Y2 ? r) O3 ~: M- l
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用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
% j9 P$ c E( ]0 X' s* }3 S
- R, O' L3 M) P5.39.217.76
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 m; V/ j6 e' e, f/ _- g' s
醬油 100cc
5.39.217.76# l% v8 d3 Q) i4 s! `4 k
酒 75cc
公仔箱論壇, `4 X8 P! q6 v4 D
味醂 100cc
" V, N2 [8 i1 N* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柳丁 2片
. j$ ~) S a3 b. u/ _5.39.217.76
檸檬皮末 適量
! }: B* b1 t- j) a9 E公仔箱論壇
6 r& h, [: K# f* v# C5.39.217.76
【做 法】
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所有材料調和即可。
# _- S1 v# r# G3 j3 F公仔箱論壇
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用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5.39.217.76: o# {7 g2 t# \# K" R9 u- w1 |
【備 註】
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把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
. u3 p9 s! B! @! r L& Q7 K% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 100cc
. D$ \- t3 p3 m+ B! ]
醬油 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb% S, `, g- q/ g5 ]0 X) k
酒 50cc
3 H% i- _& w% c x Q公仔箱論壇
砂糖 15公克
' t. V; `' @8 v& Z, P4 v5.39.217.76
3 W9 U% p2 ~1 o. F7 G9 H
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! b! v; n; q2 Z6 Z
將所有材料煮開至糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- _* f- f1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q7 c& [7 I: d, r" F$ x5 H
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
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" _+ F1 M& _( N$ d: B4 }" E( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
5.39.217.767 T* q: C: B; {/ P! X7 I5 v
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
8 H) G1 R- D* A& w# y
白味噌 300公克
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酒 68cc
+ b% n9 o! S9 @* J+ P* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒糟 98公克
5.39.217.762 ^8 a. Z. V8 o, ?5 _3 v
細砂糖 135公克
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薑泥 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb" q! X7 [0 O7 y, t* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' }) r9 J e1 l
【做 法】
6 g; F( I4 H9 K) Q' D' X
將所有材料混合均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! y6 B# W9 }$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 G4 ]* g( }" l* q
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 t8 e5 `6 U) y1 X
味噌 300公克
1 \% X- @7 y* K) R
醬油 1小匙
公仔箱論壇" _8 B" g* N- @3 r0 b( r( R
酒 60cc
4 l! _: C4 s, n/ }7 q n& `% b公仔箱論壇
味醂 1大匙
5.39.217.76* V5 N' r$ @: f( R: p4 d2 k0 A
砂糖 144公克
tvb now,tvbnow,bttvb) `4 L. e& `' d$ C" J; t
【做 法】
公仔箱論壇( X3 a9 w% q4 N% T* F& \0 W/ p
所有材料混拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) i8 w7 p1 _" k7 Q* k0 ]
9 C# | l; L& B7 otvb now,tvbnow,bttvb
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
5.39.217.76% U7 z" a8 j! I8 O, a
玉味噌 100公克
: `8 E- a" Q+ l q0 i$ Y
酪梨 70公克
) Q# F1 S S0 }* l; `
檸檬汁 少許
tvb now,tvbnow,bttvb# Y* E- z5 V! t+ y m
起士粉 適量
4 [: R6 D. Q. \! l) z' G: wtvb now,tvbnow,bttvb
/ M( s! J8 v1 I) D, D: E$ p6 f
【做 法】
5 D& Z K; O( [, h8 d- _, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
; ]3 S) d2 y* B! L* Y. b
/ n$ `$ N$ c6 G; y0 K+ Q" Q5.39.217.76
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
- U) v X2 k* m8 t1 M
紅味噌 100公克
公仔箱論壇+ s9 x# `! q% x; o& f
酒 35cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! ~0 g1 V9 f+ l
味醂 30cc
: j- F3 R$ q5 g8 _1 R J8 z公仔箱論壇
芝麻醬 40公克
* Q& ^1 H$ ?6 c _" W8 J. T' `9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 32公克
; B9 P5 C/ ^( g# @5.39.217.76
砂糖 30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 ]/ V8 R7 ^4 f/ O
' Z, b9 \5 B, U公仔箱論壇
【做 法】
i; P* G! s: N; s7 M& Q% G4 \
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
5.39.217.760 G. A8 u3 A- }0 Q* Q
, ~. }6 O3 q! k! D$ r
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
公仔箱論壇: g$ D0 `- J9 }; D# D+ b: O
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb% l% f6 {% z; R) s. L
淡口醬油 15cc
p# }2 B: p. ~& m! i- e" R, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 20cc
. e4 g" n( b. O0 w% z0 [% h c9 N4 Z+ a
味醂 20公克
, G- o! d! f( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% t$ E( D9 g' w) Y( n
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; a( q4 p8 |
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
- X( F: k( u& m5 Y! @$ Z/ z公仔箱論壇
5.39.217.764 Z% b3 H3 V( y" E$ g
用途：為醋物的淋醬。
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8 h+ H( b; r" F: x- p" p/ s3 ttvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
. F1 j, P+ Z! e9 G5 C
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
3 L3 a& f V; S; ltvb now,tvbnow,bttvb
醬油 40cc
! f! O4 }( Z( ^; s( G' d2 x
酒 30cc
公仔箱論壇6 Z; B( Q2 E! A% t0 E
味醂 20cc
5.39.217.765 r, B, A1 H0 w6 G+ O" K
鹽 少許
0 C5 Q7 \+ {& _2 _: ~
薑泥 1大匙
& \4 c& F9 y M( v1 p
公仔箱論壇) k/ W! I8 v& i! v. c
【做 法】
公仔箱論壇7 \ B/ ]6 X O* j' ^2 \/ k1 N7 a
所有材料調和均勻即可。
4 s7 L* E) p- ~ A# P- N7 g( qtvb now,tvbnow,bttvb
+ j( R- w. l+ B' \2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
5 ]5 a$ i$ P' E6 Y; U6 Z
, D* o) y( U7 _* Q
【備 註】
4 g! J6 H4 I; u7 a4 Q% q' V3 O
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
4 D3 [# B% O5 ?( Y& r公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
4 c$ s, J, q+ D) p
砂糖 1大匙
. R0 {8 |: D/ m9 ^8 @+ o公仔箱論壇
醋 1又1/2大匙
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淡口醬油 1小匙
6 Z' y; ^0 u) J, m
鹽 少許
! d) A; H; I! ^5 T, b2 F5 B5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) x- d5 L0 |! z% _1 c6 A
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \1 [; {7 p0 i* }# \
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
公仔箱論壇& V: Q2 Z+ V/ c, m% U3 o! W) q
: I* K( Q' m G" s0 T% }tvb now,tvbnow,bttvb
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
公仔箱論壇" g( e7 U( P1 S5 p+ j6 I. X
A.高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* o1 K7 S& u) r* i q7 v1 D
醬油 16cc
tvb now,tvbnow,bttvb. g! }8 Q5 R+ l3 g5 P
醋 33cc
1 T/ P3 k% D" B4 O
酒 33cc
1 m& H* X+ t$ [2 K
味醂 33cc
8 d# |8 c N# o! @- q1 B6 o( A& A, {公仔箱論壇
B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇& `/ z% {( i# V ~3 n/ L6 p* |
C.薑泥 適量
; e3 I' Z% V+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 R3 S% y+ z$ v1 b ?; {
【做 法】
1 t, [" b8 G* q A; W# y9 F$ b- P4 a5.39.217.76
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
9 h `/ E" s9 Q1 ]5 b公仔箱論壇
. A: p7 x' M+ w2 f/ [! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
" _3 G. p' [- ]" ntvb now,tvbnow,bttvb
A.高湯 100cc
5.39.217.76$ u8 @+ H% k* I- `
醬油 20cc
4 t8 D4 N6 f) A# F% Q/ A% u5 R
醋 30cc
" Y% N9 @! H7 u! d ctvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 e, a5 m' c* U3 Q6 j
B.蘿蔔泥 20公克
7 x; J$ _1 p8 K" S' K0 C" M5 d) ?
蔥花 10公克
7 m# J; i2 ]! `/ k& H4 U: i4 E( H
七味粉 適量
" V7 K- `9 f' Z. ?$ F$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f- X2 _% p* _+ F! r% X0 T& x# [7 U
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! S; J/ J/ e' ~% R4 K6 v9 \
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
! Z' q! H! @/ n5 h- I; `: X
公仔箱論壇5 f5 ]6 B6 i. E! ~! J. D1 L
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
# a1 t* G. i, f$ S% u9 J
柴魚高湯 100cc
5.39.217.76* j1 G% c/ R* F: c+ G
醬油 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G: J5 b1 g$ T6 N" t& v
醋 50cc
/ B- S" M- N5 H" a X4 }+ D0 B; k3 R
味醂 25cc
" @2 \$ C8 {2 {1 R& h0 a# _tvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 20公克
6 l8 T0 X% f! H# q: j5.39.217.76
+ e# [1 x5 S# Z( O/ D9 ktvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇# {% {2 s2 u+ z0 Q; I/ Q% Y' a
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb5 H; I6 Z9 e0 @1 T; U0 v( M
* h# \( z8 f! `5 M+ y# \tvb now,tvbnow,bttvb
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
公仔箱論壇$ b2 }$ P% O+ V, n) D5 m6 F7 ]
柴魚高湯 100cc
. E. G1 X- N0 h7 W
醬油 10cc
2 E, y8 [' X+ e. V7 [, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 33cc
& l$ Y1 z; [! `. k0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 13cc
' `3 g- C9 E( H9 ^8 Btvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 13公克
( R! K( M* w7 Q* P( s
) e8 `, _8 f2 O4 X( [
【做 法】
V& }( Q( M) q6 L
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
5.39.217.765 u v6 u5 b% f) K+ k0 }/ J
* |( a R$ g4 l4 F6 M1 E- H' ?9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
0 e$ ]! K" B+ [8 h) R
水 100cc
% |, j: n# o6 v( | x5.39.217.76
醋 65cc
0 |% j3 W9 d6 W. D( \+ i公仔箱論壇
鹽 少許
) y# u3 d, T7 f7 K m8 v5.39.217.76
砂糖 50公克
9 Z$ n* @4 S! P$ H# s4 S# l5.39.217.76
" ^# w1 Q+ D& ^! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇" T% x3 G' R, h, y2 \- B! ]
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y4 H5 S8 R3 O7 [7 u1 f
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用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
5.39.217.76" r! F0 Q* C- ?7 v( @6 h$ {
A.橙醋 100cc
/ k- q# @+ H' {5 \& Z# o: |5 Y; ]tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油 50cc
5.39.217.76, V" i/ n$ P# Y: Q$ c* S
檸檬汁 適量
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B.柚子粉 1/2小匙
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: E! C" E/ C6 T8 k% c; \, E/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
) J( `; ^. J1 h$ P; ^5.39.217.76
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
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* ?! V, \( p) v* e
用途：做為一般沙拉的淋醬。
5.39.217.76; j% k1 W& i/ ~& p% i C
* [, Y8 b$ r( n( ]: P* h! M
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
' Z5 D- H p8 j# S
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 p; K) W, F8 f0 X% k6 q" f+ ?' M
醬油 60cc
4 X: K: i) x& U6 H7 }; ?; C公仔箱論壇
油醋 200cc
2 F3 z' X8 L, k# i" P7 |* U; x公仔箱論壇
味醂 40cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 A" L! x$ {; x
芥末籽醬 10公克
4 }3 R4 h: N2 p/ L/ u- F' G0 ^
蘋果 1/2顆
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檸檬汁 15cc
' @5 P. `7 X0 W
5.39.217.76: N0 \4 d- K. |! e- y1 F C* j2 E
【做 法】
: H2 Y. [, F" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
公仔箱論壇& |8 `: ~- @# ?9 g( S" d9 W
/ g5 Q" ^5 Y1 |- J v
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 I: Y+ {* f( G
橙醋 200cc
' x4 E: n. y) Ftvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 \3 z& }0 J$ U, B
醋 25cc
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黃芥末粉 1大匙
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鹽 3/4小匙
3 Z5 g2 G$ ?: c1 stvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 3/4大匙
6 d q4 u: F6 I. W+ t0 G7 |( q公仔箱論壇
胡椒粉 1小匙
5.39.217.76- w7 e0 }, g% z0 \: U
蘋果 1/2顆
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 w! I0 i% p Y+ R: U% ]2 I
洋蔥 1/4顆
公仔箱論壇( V( Y) _, T" K& I4 U
* q9 }# }6 z) g# s, y1 D1 K" m
【做 法】
5.39.217.76# E1 ]6 j* s, Q3 K6 W
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
) B( q7 Z! @- {; c2 ~: V5 A7 N
, u4 W9 T1 T1 L7 M8 Z. u0 R0 b5.39.217.76
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
) z7 D9 c8 `) ?8 m5.39.217.76
$ r) }+ c* ?; D0 O
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
4 g! J7 R7 A; Z2 n( d/ [% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.土佐醋 150cc
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沙拉油 50cc
* g0 {: |, M! h7 j8 X) t/ E
黃芥末籽醬 10公克
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B.青紫蘇 2片
3 ?' d! f: G2 m公仔箱論壇
小番茄 2顆
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【做 法】
% N' w! i+ s. \- W+ [; O8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
* S0 H v+ A6 L# O: O3 htvb now,tvbnow,bttvb
5 o* w' q. L* I# ~5 j8 h1 N
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, y& @* @! X3 K0 I
1 Z! ?0 l" B# ^/ E% {% C. ]
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 q) O1 Y/ Q+ R+ U: y
柴魚高湯 120cc
5.39.217.76& I/ O# s8 V* |/ y* r' T
洋蔥 1/4小顆
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奶油 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 h: d- h- \: o* Q& a3 ?( X
低筋麵粉 1大匙
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咖哩粉 1大匙
公仔箱論壇- |4 ?$ a6 x7 I6 c x: W7 u4 X
動物性鮮奶油 25cc
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鹽 少許
0 Q7 i7 J, U+ u: `; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒 少許
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【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 }! ~) S) k' j$ ^; z$ S
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
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5.39.217.761 Q% n" [$ S/ ^+ @
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
4 b) F6 _: `3 L M. P: `2 g0 w) L
- J0 J v' Q% h& N% d& f5.39.217.76
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 y1 J, f9 m7 l, y* j
A.柴魚高湯 100cc
6 b N; M3 L% U% `公仔箱論壇
醬油 20cc
& M4 e6 S0 Z H! Z9 m% X: t0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 20cc
7 Y8 c0 }& g" X+ M( |* atvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
5.39.217.769 u' l6 G6 g) w. l5 m- Y1 K
【做 法】
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將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
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9 {. F* Q% D, S3 X
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
2 Y ^$ I. O# _6 y& K7 _$ i+ R公仔箱論壇
柴魚高湯 150cc
5.39.217.76* }+ E, O. R8 q0 n
醬油 25cc
# J+ T( }: j; y3 Z7 a
味醂 25cc
公仔箱論壇# l0 J) g8 l/ L* V& a1 f: i( v4 F3 h# N& r
【做 法】
公仔箱論壇$ e9 I; H' S! s/ c1 B
所有材料煮開即可。
8 F: N/ P. A7 w0 L: N
0 Q0 d1 S* k# |7 S, @5.39.217.76
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
4 O" G4 R+ Q6 c. w3 H
4 j4 d( r, M$ w( R9 G
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
, r# o0 |* E$ `6 r! `, F6 I5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣醬油 50cc
9 ]' }& Q6 Z: x( S- S
烏醋 50cc
5.39.217.761 t- D/ r: v8 P+ k K
蕃茄醬 70cc
' K+ g7 X- j" W- U1 N; atvb now,tvbnow,bttvb
醬油膏 50cc
2 H5 G$ _! |; _
味醂 50cc
1 o; \+ E3 j( J! G& Q: K
糖 20公克
) Q+ r/ |6 o, z: @ {tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
+ T% f, A0 ]# O {7 Q; P
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
7 @, b7 g) y& j, c! a7 ^. @; A& w
A.柴魚高湯 100cc
# {% T, T' T( [+ m! V8 Z5.39.217.76
淡口醬油 15cc
; g+ A- f6 | M' U8 A8 z2 C# }' J' c
味醂 15cc
公仔箱論壇' P( T& W G: m5 a$ D; e% g
B.柴魚片 10公克
5.39.217.764 M4 B$ E, `$ c8 q' t' w& b0 n
【做 法】
+ h" j. n3 s0 z7 \
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb- s8 W) u4 ?& o
. D; E9 ?$ @0 R1 j" o* B公仔箱論壇
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
7 N* D2 c' j3 H K( f0 m2 a
A.奶油 40g
& V0 o0 ?. \: N% I) N) g6 F' `
洋蔥碎 150g
1 d& _- v* v2 F5.39.217.76
蒜頭碎 15g
tvb now,tvbnow,bttvb+ z" M+ |# g5 A5 F/ `
月桂葉 1片
/ w$ n! i j4 N$ G' k5 V+ c" ?
絞肉 150g
1 T" n" L; ]' n( u0 q5 q R2 G5.39.217.76
米酒 15c.c
- A- t9 T9 Y' N0 E2 }" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 20c.c
) \" n* f: y3 b; w7 T. w9 _6 `1 d公仔箱論壇
紅蘿蔔切小丁 80g
, i% o+ {% r8 W1 J' O$ ]6 T+ o; Z公仔箱論壇
西芹切小丁 80g
% O$ [6 \. x+ H x
B.低筋麵粉 1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 `- E2 `+ p2 l" k& X
昆布柴魚高湯 600c.c
1 v8 G& Q( ], w0 n
納豆 1包
2 a7 @3 j" N* u, n$ F- ~9 m
【調味料】
X8 |+ g% r8 ]- z" q0 c2 k
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
公仔箱論壇" f$ q# c0 ?) \- j8 A( f- z/ W( U/ i
咖哩粉 1大匙
' o3 \& ?" F* c' D) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑胡椒粗粉 適量
* s. }/ \6 H" h+ C6 X1 z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 適量
% Q/ y* b9 h3 W3 A: \' ~
鹽 適量
$ N9 B! s# Q$ ?# K- d6 E
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb5 K B1 f$ ^$ l1 a; ^" R
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
7 t0 L. E0 v! o$ f1 F* e4 @0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
A5 L6 t* w8 h+ X- p* g6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 25cm
2 E* X5 E6 t1 Q7 m% \tvb now,tvbnow,bttvb
柴魚片 40g
- X( i: \0 G- [
水 3000c.c
' w; i9 i$ X. {0 {, P: ^* I# s
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb \1 B$ U# U. _) D, S V
1.將昆布以布擦乾淨備用。
tvb now,tvbnow,bttvb, }; L: e' f: E
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
$ H2 }4 B7 r. b! a; W公仔箱論壇
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
0 w* F; z/ i7 o6 o5 K( ?tvb now,tvbnow,bttvb
A.醬油膏 5大匙
! e M# R- c# h* x7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
糖 2大匙
/ X! z! Y; J3 j) ^' V/ w. ]! gtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚片 1小匙
公仔箱論壇5 F! p* l2 G/ N$ {% a3 r
B.沙拉醬 1大匙
: D+ A/ S4 _/ Q& w; Z4 {
芥末 1大匙
5.39.217.769 H8 r/ k5 t) p8 `6 t5 @2 B2 U
海苔粉 少許
# z, r# `$ x3 \4 ~5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
( O$ h' g% M$ x, T1 o5.39.217.76
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
+ H8 |# F* S. a Q: Q
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
5.39.217.76/ n8 g$ y" s1 C: r" L* X
A.芥末粉 2大匙
公仔箱論壇) ]( F4 _7 M4 x3 k2 X4 s
B.醬油膏 5大匙
4 L' j$ m; f" N4 s, U) z, h4 R: Z
醬油 3大匙
5.39.217.760 `" q8 J" q) {
【做 法】
! {& z5 Y4 m9 [' o" F d# I5 O: Utvb now,tvbnow,bttvb
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
5.39.217.76, \# n0 ?& W' k" \# A' `/ l
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
# v3 g$ f* V3 q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鰹魚醬油 20CC
公仔箱論壇. ~' H1 t. I- p2 A |
日本芥末醬 1茶匙
! z+ n( ~3 j6 x
柴魚高湯 40CC
1 ?, o$ p$ K0 \& p0 A
鹽 1/4匙
公仔箱論壇$ B2 Q& ~+ N$ u
糖 1/4匙
& @+ X/ M C/ q
【做 法】
0 n1 g* i, W) N8 @tvb now,tvbnow,bttvb
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
' E& i8 G5 d0 l0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
9 Z. F" [1 d" t
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
$ H7 U. b, D9 P8 U$ y$ }3 w8 J+ k9 _公仔箱論壇
日本山藥 50g
% K7 Z. G' z+ `+ ?) T4 z公仔箱論壇
蛋黃 1顆
. ~" v+ o1 L- J6 \( ?; Q
鹽 1/4匙
2 k$ Y% Y F0 S8 f/ j公仔箱論壇
海苔絲 少許
2 p4 f( K: U, |tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
2 u# a- n n; S5 C6 S' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
w& _" l8 S5 ?( n4 V( W+ X
【備 註】
+ p/ o1 e$ H* }8 ytvb now,tvbnow,bttvb
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
4 `# s) @, E% Q+ T
七味辣椒粉 少許
5.39.217.76- X+ {# w6 Q3 ]5 p3 M
糖粉 1小匙
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淡醬油 1大匙
5.39.217.76$ X, N; ~+ s% A% a/ p* G6 l
水果醋 2大匙
$ D, f) ^* S# Y* c
蘿蔔泥 1大匙
& Y8 e0 m! u4 F1 ^( `, t4 p公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb h& n# T, f8 H: i; {# S
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
/ J$ I, u+ U& z
日式柴魚昆布高湯 120㏄
& L9 Q& F L" q4 ]- i( K
薑汁 1小匙
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糖粉 1/2小匙
+ w6 F5 j/ a0 ~; K9 y$ P5 Y
醬油 2大匙
公仔箱論壇# W# @. a% v/ T% W
水果醋 2大匙
- e2 F# L2 k% ]
蔥末 1小匙
" H- ^+ i3 j+ Y( m! V. ~2 t; m" l
【做 法】
5.39.217.765 `3 V& X% Z9 Q- z3 I0 d
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
/ [0 z- C- g) u9 [8 [7 m9 Z
橙醋 100cc
}6 C3 B- ~; j. Vtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 20cc
* x- B! V8 Q2 G& X. z0 U
蘋果汁 20cc
/ V! h8 G- Q9 y+ `tvb now,tvbnow,bttvb
吉利丁片 4公克
; H5 K2 k, A- e4 Z4 D$ A! I8 B5.39.217.76
【做 法】
0 P( t; [& |6 s5 ~4 `
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
' R9 P& N. I( I" m
4 T2 x( b& y$ s( `* ktvb now,tvbnow,bttvb
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
8 }3 g! T! w1 f+ M* t' r
. ^$ m9 l$ `/ Y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
tvb now,tvbnow,bttvb0 a: e% N4 ~6 F& H
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
5.39.217.76: c3 S6 Q2 [- R' V. j/ [ O
柴魚高湯 50cc
公仔箱論壇" N( Y5 i& d6 R2 {
醬油 60cc
+ ~$ m; S/ e. ^) M
油醋 200cc
# K w' p* i' E" }# M
味醂 40cc
5.39.217.76! s; N$ \ z x9 a. k5 D- X+ _
芥末籽醬 10公克
; d$ d9 Z% l" Q4 m* @+ P- D5 U
蘋果 1/2顆
tvb now,tvbnow,bttvb) E% E* P: Z6 |6 q- e" y
檸檬汁 15cc
; q7 F5 ]+ c7 S# `tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
" w( E4 m2 K# K4 b. D) o. B0 r5.39.217.76
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
( a. ~' X H" |! W, E5 {* n# K, T' etvb now,tvbnow,bttvb
" c' u# k$ I+ i$ I
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
3 x% ~' l `0 r; k: q) f$ K' t4 U
* F( m6 j0 [1 r+ d. z/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
5.39.217.765 }+ u( a1 z/ w2 r1 H8 z1 g
辣醬油 75g
7 M6 T& i/ E8 \3 O' B
烏醋 75g
tvb now,tvbnow,bttvb+ G/ H* D, ?. w O% D
蕃茄醬 100g
5.39.217.765 K% a; L, E# P% v" y
醬油膏 70g
1 u9 i! h2 I% [, G
TABASCO 20g
5.39.217.76' W' M" H4 ?' `0 j* B
味醂 70g
tvb now,tvbnow,bttvb3 V, k, a V) Y1 W' R# s/ R
細砂糖 30g
6 X7 _, q! @" s6 m5.39.217.76
蘋果泥 60g
+ B, F' w, w7 G: H) T% W, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
- `& p) S" F p& V# |) q& D公仔箱論壇
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
tvb now,tvbnow,bttvb2 a0 }9 F) U& p# c+ j
2.加熱後放入細砂糖。
2 m; W8 ]" b Q5 ltvb now,tvbnow,bttvb
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
5.39.217.76' l d1 X3 Y6 i1 Z
咖哩粉 20公克
公仔箱論壇3 e0 x1 F8 J6 e' C" k7 F. n Z1 g
美乃滋 200公克
" a! [, i! |# ]1 l0 X2 J
原味優格 30公克
% N8 k4 n" P0 N) W5.39.217.76
鹽 3公克
5 c/ ~/ w4 g* W5 v公仔箱論壇
白胡椒粉 2公克
# e; n4 c& D1 ? K! X) ~
【做 法】
5.39.217.76* a* n2 A" x7 e y6 a
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
! b5 ^7 O8 q9 y2 [公仔箱論壇
山藥 1條
4 ~) g) g! g6 F% b. R* K公仔箱論壇
柴魚高湯 140cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 D' P& T, T: H. C: y
糖 20公克
) K# Z4 W# d0 E! r+ v
醬油 20cc
5.39.217.768 m5 J6 k( u& v8 q
味醂 20cc
& Q0 s$ F; G( `* @6 `( }& |% \8 n$ htvb now,tvbnow,bttvb
蘋果醋 60cc
公仔箱論壇6 Y' [5 O. r7 j+ c
【做 法】
4 X* y# U1 R) X* G4 Btvb now,tvbnow,bttvb
1.山藥磨成泥狀備用。
: u% e+ _0 P9 C" S8 y: F1 ^2 K
公仔箱論壇6 A/ M& v# T6 [1 o4 Z( V3 h; j
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
公仔箱論壇4 l* T- g, Y9 \) _
1.白味噌 4大匙
5.39.217.764 W& o$ u$ ]0 q- q6 Y* E; o0 l
紅味噌 2大匙
) ~8 s2 S1 A. S( f, X1 stvb now,tvbnow,bttvb
黑味噌 2大匙
3 A4 O7 u& e: b) W' e8 I
糖 2大匙
& N/ P8 J$ T$ i7 z- ^& |. l5.39.217.76
2.清酒 2大匙
9 Z* ^, K; o4 w0 o1 {" {
味醂 2大匙
- _3 n/ T& P& `: }- ^5 e. a0 i8 E
素高湯 2/3杯
公仔箱論壇3 d6 u* _8 g+ ]5 L5 w3 K
【做 法】
& R: l7 `; K/ H9 v4 C
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
5.39.217.76/ l5 N: g* S E7 I2 ^& Y
【備 註】
# y8 P: i* [! l& z+ F/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
5.39.217.76# C) b* ^; C8 j4 c- r
蛋黃 3個
& U* Z! ~, K% G; \% l; j; q5.39.217.76
糖 1大匙
$ K: a8 q' D7 M$ ^+ v0 l4 b; P
米醋 2大匙
! V3 q1 I' f2 X& h$ I' Q/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 2大匙
5.39.217.766 A _5 {! h2 D( t
鹽 1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 r$ I/ Z" Z
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ w' v( l( L3 x& y' S. T
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
公仔箱論壇. K. L5 }& y, ?8 N2 M
【備 註】
- A, K; d5 U7 j# O2 N
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
# Y1 E$ D/ J4 M0 K1 V
美乃滋 120公克
$ ?8 L3 l. c6 q
山葵醬 25公克
* R' W2 {9 _ L5 }% @8 t
【做 法】
F) @; H6 y9 R5.39.217.76
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
, E Q/ V% M, H+ j, X4 P/ n
蘋果醋 100cc
% A% j, c T! Q3 j; \- A2 b5.39.217.76
蘋果泥 20公克
; |: r+ ~- s8 i# A/ b* p8 `. G7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果丁 20公克
公仔箱論壇. Z. s6 f8 z. ^- x0 X! z8 c) s& H
橄欖油 50公克
, M: N2 }; W; P/ w+ i# l5.39.217.76
肉桂粉 1公克
/ y% t+ F! u; w, y
鹽 1公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ j% w) r* v! l3 u
胡椒粉 1公克
/ g7 u6 d2 W1 r* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
+ U! E" A; k4 @+ f( l0 o
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
5.39.217.766 k8 O- d: x* E5 M
日本漬梅 1顆
2 R4 _& j2 t. h( A7 m* S$ g) U
嫩薑 20公克
) [5 v! [. V% Q D+ z0 l4 Z公仔箱論壇
檸檬醋 200cc
! }0 b, B/ g2 I; @( l0 s
薑汁 20cc
* t0 w" F# e, A$ h' z& @
味醂 10cc
tvb now,tvbnow,bttvb* P1 W. e/ I1 t7 R1 _. x
【做 法】
/ z/ v7 E. n% j8 C2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* I$ `) g5 E9 [- K2 @5 d$ |
0 O4 j* j# Q7 X& z4 s0 z
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
. v5 k/ ~4 Y% O$ K) N+ F5.39.217.76
黑糖 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb: V: \4 S; p" g, C9 ]- v
水 70公克
+ |( v* @0 ?- V- E9 P0 A
麥芽糖 40公克
. M6 R" H: T, d0 M/ J5 f# b
蜂蜜 15公克
3 }6 m: v! _. R- z3 `! I9 s% Y- Stvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
, q* Z5 k) R: W. _9 _! y
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
5.39.217.76% A# X A+ t( y8 ^; q( z3 Z2 f! P/ @" v
【備 註】
公仔箱論壇 p5 r( C5 }3 \& o+ @, m* Z* W% D
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w B% d% ]+ j' D
水 100公克
) s8 w$ y( y3 w; N' C/ i
細砂糖 100公克
公仔箱論壇5 L, d1 G5 O4 `& U0 `. |9 V
抹茶粉 20公克
2 J- N% o& }3 \
【做 法】
公仔箱論壇. o _& p+ z7 S3 @: g7 w3 L
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
公仔箱論壇: }" `0 w! U$ X3 h9 X9 [0 u+ d' C; P
【備 註】
% X/ f+ w, A: J$ J/ J' F j# [" U
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
" R) f& M o, k4 t( M1 j5.39.217.76
白蘿蔔泥 2大匙
) t' h+ x6 \/ v# \2 Q4 N
味淋 1/2杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O9 w( c* Q8 P- [2 h9 T
柴魚味精 2小匙
5.39.217.768 H) d' [+ L0 s0 k/ f" ~
【做 法】
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(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
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【備 註】
# ^' e7 o: ?: s9 x0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
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味噌 1/3杯
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果糖 1大匙
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白醋 2大匙
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薑絲 1大匙
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淡醬油 少許
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【做 法】
; \1 ^6 z: r* t# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
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【備 註】
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海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
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【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
c- @' j" v' v; n& F
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
5.39.217.76+ m; T" Q+ J4 s- H x
糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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