標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
- E8 g4 s, c& {3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb& F O3 ^& F! W* P6 w& E
3.柳川鍋醬汁
2 g' x s. T" Y8 l5.39.217.76
4.關西風玉子燒蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) h, k; T- w! g% F0 L) w
5.蒲燒醬汁(1)
tvb now,tvbnow,bttvb+ L, }4 H7 i% t2 G" e% B
6.醬油味拉麵湯底
tvb now,tvbnow,bttvb; Y% R4 E& h. D* a' h" L! N
7.咖哩火鍋湯底
4 }' Q; ~3 }( s1 S
8.壽喜燒醬汁
/ r; q& R; J7 a+ T- B
9.海鮮什錦火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb0 j, |' u2 O" g+ x- A Z0 V) J+ w
10.涮涮火鍋湯底
6 |" ?9 @3 m+ w' J' y公仔箱論壇
11.烏龍麵火鍋湯底
公仔箱論壇& n Q. \2 p+ c# X/ _5 `2 i3 l* x
12.雞肉火鍋湯底
; I3 j0 \ ^$ b2 ^9 \7 [) N
13.味噌鍋湯底
- l! U7 M6 Z+ B; ^% [
14.關東煮湯底
- w5 w( B- s7 y
15.雞骨高湯
. `3 ?) y5 q8 l9 q! K6 f
16.香菇高湯
7 Q0 x4 _% T/ N( \* e" h ] z4 H5.39.217.76
17.蛤蜊高湯
公仔箱論壇, S' ^; K4 E* `" x: g2 i5 P
18.鮮魚蒸汁
& V0 C% N9 C* S+ ?
19.紅燒魚煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, X+ w# [! `1 T- C* C# k
20.昆布高湯
- {) {+ W3 P. z7 u' m7 ftvb now,tvbnow,bttvb
21.牛丼煮汁
9 [" ?( Z5 U3 v. S- F3 @公仔箱論壇
22.豬排蓋飯汁
; `, o# B3 X$ `5.39.217.76
23.鮮魚魚雜高湯
; D9 w0 V4 D6 E& j/ e
24.雞骨蔬菜高湯
5.39.217.76: N" o- I" P) t1 U
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
" Z, z1 y1 p# H5.39.217.76
26.味噌魚煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [( C) w1 X: l& z2 y0 M0 T
27.滷大腸煮汁
公仔箱論壇. c: m) m( R' t/ Z
28.紅燒魚煮汁
4 w' \# T* z9 V- U$ Y+ |( B$ L公仔箱論壇
29.親子丼煮汁
$ j0 r8 U8 Y, f& L% \* o. b# Q. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
30.紫蘇甘露煮
% [6 V: p; h7 c' u! K! l公仔箱論壇
31.佃煮煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 E+ }: T) M
32.筑前煮煮汁
* ]0 A7 x0 v& V, g公仔箱論壇
33.治部煮煮汁
X2 ?" E- D7 _6 E; ^: O) F6 O4 v5.39.217.76
34.香菇煮汁
+ @ W8 q; m+ S" X$ j! ~
35.紅蘿蔔煮汁
7 I. Y% S2 X$ [. H* [8 q5.39.217.76
36.稻荷煮汁
2 s" B& [" b0 q9 `8 A' W& ~/ P) qtvb now,tvbnow,bttvb
37.干瓢煮汁
5.39.217.76+ ?" o u; i5 S: J
38.蘿蔔泥煮汁
' u7 r$ `) n/ X( z4 K: Q
39.紫蘇甘露煮
$ { ?+ d$ H# l6 ^$ d
40.抹茶糖漿
/ r9 V/ F! R6 V9 Q0 Z' `; c
41.白拌醬
0 p/ }8 b! H4 Z) U5 C3 P
42.涼拌蔬菜淋汁
/ V& ~/ y9 [: V/ l4 v V7 {* Q" [公仔箱論壇
43.芝麻辣味淋醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 f; M1 _0 [. ]
44.冷豆腐淋汁
( g+ J" R5 `* T6 \& R! j: z* `' D
45.黑蜜汁
" ^: |; }/ w: \" E: L# q2 ]/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
46.祐庵燒醬汁
& q( k9 u& `: J8 @$ [7 h3 q
47.金平醬汁
5.39.217.76. ]; l9 N0 P, w% V" u/ | p
48.酒糟味噌醃床
tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 `8 e2 _6 y4 Z
49.小黃瓜味噌醃床
7 n0 ]' e4 X. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
50.酪梨玉味噌醬
公仔箱論壇& y2 B( p5 F7 k1 k+ |" O8 }
51.紅玉味噌醬
% L2 j" l. j- B: K1 K# t; K
52.加減醋
: g, d9 i7 i1 m& a/ S) P+ h. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
53.龍田揚醃汁
tvb now,tvbnow,bttvb* w7 U1 X3 B" q
54.生姜醋
5.39.217.76! O% `% k0 `6 a1 o f) y2 f( L
55.千里醋
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56.南蠻醋汁
# c& U6 N0 n6 e! u# N* c8 b
57.髮菜醋汁
2 y2 y3 V# M! h
58.壽司薑甘醋汁
+ F1 x) E; t" G5 H! `5.39.217.76
59.柚香醬油沙拉醬汁
1 |- b6 \$ o- g( d
60.芥末籽沙拉醬汁
0 ~& R0 x( c/ k" ^& b, E5.39.217.76
61.和風沙拉醬汁
公仔箱論壇2 B9 y6 s9 n p, Z. [2 T3 M/ L; O
62.紫蘇風味沙拉醬汁
) b- E8 q- ]( [" k) m4 b$ \! Wtvb now,tvbnow,bttvb
63.可樂餅咖哩沾醬
5.39.217.761 z! P! R5 U$ ]+ a: u
64.蕎麥涼麵汁
+ z5 d7 C" v" B% ~# @( R1 K; l! \公仔箱論壇
65.天婦羅沾醬汁
7 E. y$ {% e" Z4 O7 p公仔箱論壇
66.甘口豬排醬
5.39.217.76) V% _6 l$ @: l1 i
67.細麵沾汁
公仔箱論壇$ h. b9 V' Q7 D+ a8 Q/ ?6 l( j
68.納豆咖哩醬
S& F$ P3 ?" ]+ \tvb now,tvbnow,bttvb
69.昆布柴魚高湯
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70.章魚燒沾
& R, l# X' |3 k9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
71哇沙米醬
tvb now,tvbnow,bttvb% m! I- ~6 b/ z2 T5 P8 y
72.山葵醬
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73.月見沾醬
公仔箱論壇/ M; ^9 i$ ]+ h! h( D
74.蘿蔔泥沾醬
5.39.217.76/ N8 m( b7 P0 ]$ K% ?% R
75.薑汁
4 h: [; a1 o7 W公仔箱論壇
76.醋凍
@$ [" j" P5 P8 D
77芥末籽沙拉醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ f" R' ?" F( Q, N3 t9 C
78.煎餅甘味醬
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79.咖哩沙拉醬
" s0 x( h0 u! h& j7 ~6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
80.山藥泥醬
. h/ I& D6 Q1 Y0 \* | I
81.味噌素麵醬
6 R+ f# J& E2 W$ K$ w4 e5 `' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
82.甜酸蛋黃醬
& w- E( B- [4 l e0 f- o! j6 q
83.山葵美乃滋
; p' a6 i8 } J$ u3 m
84.蘋果油醋汁
5.39.217.764 m4 G! @! h" r- @
85.薑醋汁
( i6 r: r! u/ O; ` R# [# P
86.黑糖蜜
tvb now,tvbnow,bttvb; E4 K# v" [( s* F4 e0 }8 N4 y0 [
87.抹茶糖漿
8 N v4 t& [7 t+ L; k' H5 @; ^% t5.39.217.76
88.日式天婦羅沾料
+ Y! Z; k5 Z) m6 R$ Q
89.味噌蜜沾醬
+ @$ C' B1 z4 j* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
90.日式涼麵醬
7 l6 o# Q* W) @- H6 z
91.昆布醬
tvb now,tvbnow,bttvb/ B" ]& T$ q9 J# _
92.味噌沙拉醬
公仔箱論壇/ O5 {1 O: ^( N; F3 q3 _6 m
93.山藥泥醬
/ \7 x$ m/ o4 f/ G' A+ [公仔箱論壇
94.芝麻花生醬
) ]8 L Y2 w8 D: _+ h4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- B4 y/ @, E: L; B& S
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
. `& H- v0 \( v5 Y
[attach]48708[/attach]
5.39.217.768 q5 g: H" o# o4 M. S. o
【材 料】
9 S- ^! ?! y% x* d: Y8 I5.39.217.76
小魚高湯 300cc
公仔箱論壇" A) f0 a. Y+ x
味噌 25公克
8 J; k1 N( N# \: I3 E/ Y! g
味醂 少許
9 z' e0 H3 \" q$ Z公仔箱論壇
【做 法】
" w4 q; n. J" C" i( B- ~" z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: P5 F# L6 p, f
公仔箱論壇/ g \+ a& W0 c, _- x
用途：適合與各式食材搭配食用。
# [: X/ h- H( X8 wtvb now,tvbnow,bttvb
# \9 y+ ]# a2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
C: t s; K3 r! W7 d. ?
7 k1 `( E x6 c: p- p
【材 料】
, s6 M9 |$ s5 Q& g) ?
蛋 3顆
* u+ ^% R7 n/ n/ h, B
柴魚高湯 450cc
公仔箱論壇8 h& y {/ ?# p7 ^5 L( t
淡口醬油 15cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 e7 ?. k% d0 v, _$ i
鹽 1/3小匙
" A! S. B& y2 p' D! L
【做 法】
) K% p; `! g0 p$ F5.39.217.76
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
( W; z2 f! F! d1 x' U1 i }7 C5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 k" H7 H/ u5 @6 a" z" d
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' h" J8 c" j
3 x! h/ E4 h9 W, D" V. htvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
% k9 F0 z# I: v# b* O2 [+ o
[attach]48717[/attach]
9 @* b/ P; v2 C) r, } A% E" B( P) ^0 u8 ~
【材 料】
' l2 @6 _5 L, J% j" X* j0 x3 s. Ctvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 200cc
2 o) d% x) M/ m. s$ a9 s3 \5.39.217.76
醬油 20cc
" u$ o. V1 h0 Z, b# ~
味醂 25cc
% p8 K. P( |2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 1小匙
: f0 F1 f9 F+ m8 A$ v" L
【做 法】
+ k2 V( `. u7 m& Y b5 o! J/ b+ }
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
& M; T* [+ w- a1 |1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小魚高湯 300cc
q' p1 E9 P# {& E6 s- W* ~/ i8 rtvb now,tvbnow,bttvb
味噌 25公克
. Q" s+ e* j9 v6 v) M
味醂 少許
0 g2 T8 D: ^6 F. V2 a5.39.217.76
【做 法】
4 _' I6 @' X6 l |4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
7 l6 R+ M$ @: I5.39.217.76
公仔箱論壇. f- ]2 p# [) u8 w
用途：適合與各式食材搭配食用。
' u) J* o. W) y. \
& I8 d1 ~+ m8 H* C
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
* o" X8 {9 ]7 H [. S; _
醬油 200cc
5.39.217.76: _/ ~2 @9 u8 j9 w' i
酒 200cc
# H" ^% A- z- S
味醂 180cc
. Q. K K4 x% `- j7 q. y7 ?公仔箱論壇
砂糖 90公克
: D6 ?8 p2 p5 R! K J公仔箱論壇
麥芽 40公克
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' u0 Z3 H) T# v: O1 V) n
【做 法】
. ^# }2 o- l9 E7 Y( m* ^) U( [) I8 P5.39.217.76
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
5.39.217.76- R1 N' V& p$ @+ A" y
5.39.217.76) j* `4 Z2 D, K2 d) N# U% A
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
5.39.217.76( y: J) j0 G! p* C7 b }3 W
A.雞高湯塊 1塊
5.39.217.766 E6 K4 k( G! d t! _' u
水 500cc
' k# Z+ {. R+ l' ]/ }. u0 @# D5 d
蔥 1根
tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 L( M U K
薑 1小塊
公仔箱論壇# _: B4 Q: S$ m* a: S! b, A! i
B.醬油 1/2大匙
/ c/ L; v* i3 B$ z5.39.217.76
酒 1/2大匙
/ Y+ i" L1 |' j: m+ @6 s; k
9 v' U% B# _/ _, ]0 L- F+ M# c0 h ]
【做 法】
0 R# V+ `8 P% Z9 G _8 R公仔箱論壇
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
- F0 V; j' K8 X8 R: ]' @
柴魚高湯 900cc
3 D. {4 s# P9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
9 e# R5 |8 e+ D$ z8 ^
味醂 30cc
/ n6 C2 ]7 v% m1 u9 w3 ~
砂糖 18公克
; V- U: Z! B, B% ^/ [
咖哩粉 2大匙
% l2 k) _4 A/ K/ ~! v; j4 {公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 b. W# @' b }9 Y1 e. k
【做 法】
2 A4 {) o' N6 d2 X4 P* T9 |7 \( Q# ]
將所有材料混合煮開即可。
# P; l" s9 b3 _7 A* O# |, m* V9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 h+ S2 q+ Q& p' M5 B/ K
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
0 g, a) X7 {" K4 n; L
水 200cc
5.39.217.766 b. r* N0 p7 J1 _. R1 k/ _
醬油 100cc
+ X7 k& f0 ?: E/ B3 r( J* w
酒 100cc
, Y3 A9 O* X) C! U7 y1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
味醂 100cc
' [6 t3 I) H* R O+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ R* I' K$ `& ?( \& _. h- b0 h
【做 法】
1 q) H; b% P$ X. D# y/ N
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J) h' p& i3 b7 y5 b
) Y! z0 {' d: R: T/ ]; v5.39.217.76
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
公仔箱論壇% {2 n$ T: k9 t" a8 c: q" q
柴魚高湯 1000cc
8 \( B) }; l/ f, e& D/ ]
淡口醬油 55cc
5 W2 E0 g* k+ ?4 Htvb now,tvbnow,bttvb
味醂 45cc
5.39.217.76* ^) r5 }8 M1 i: R1 {9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 L% R* y4 Y( ~# x
【做 法】
* Z9 C7 W; T" ]" w. U0 Q公仔箱論壇
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb ? B/ A5 [2 L6 ^* {& ]
; x- ~/ r4 I/ C1 k5 `5 a: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
) ]1 o* r6 E* L5 m/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨蔬菜高湯 1500cc
公仔箱論壇6 ?2 W( k; Y# T% B8 W! @
酒 100cc
4 H/ R2 K2 Q7 x) d+ L/ y: F0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 20公分
5 \+ f3 J" m1 x/ |6 }& i5 p. Stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ z7 _! {6 K4 p* p& B) d& C
【做 法】
5.39.217.76+ X6 [, A5 `5 w, _! O; Z" K
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
; o9 {, Q3 n$ {* Q
' g2 y, F6 `7 n! A* A4 ~8 t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
. P4 U# G! L5 u+ \
小魚高湯 900cc
& u) [ V9 r& Y, H& ]/ y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
雞骨高湯 400cc
; C9 @) A9 B- T' i! Q公仔箱論壇
淡口醬油 80cc
a$ J+ I$ R; Utvb now,tvbnow,bttvb
味醂 100cc
; H( h7 R- I+ p公仔箱論壇
: Q/ ^( o$ }* V8 k/ ~, Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
6 I- ]8 J c8 j! c5.39.217.76
所有材料混合煮開即可。
z5 g1 ]! V: Y4 {: T vtvb now,tvbnow,bttvb
6 I% p8 N8 E8 q- [& a5.39.217.76
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
. j Y. |" f( f3 d4 W" @3 l9 a0 `
雞骨 500公克
5 B: H1 \+ [1 u' i( @& ]+ V
水 2000cc
* r! _& a- m1 P' F2 w
白米 50公克
) z3 y% F2 O8 a$ z9 R
. ~) G) z7 e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb: d3 g: c' R$ h7 M
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
' @5 e* p) d% H8 j
A.白味噌 100公克
; n; V) c5 X8 F+ f( I8 p r
紅味噌 100公克
2 W" X9 Q: Y9 F% n% x& m公仔箱論壇
醬油 1小匙
% m V! B4 Y) x5 f/ ytvb now,tvbnow,bttvb
酒 30cc
* s- N: {3 w& p6 s% z6 ^. b7 Btvb now,tvbnow,bttvb
味醂 40cc
- X$ c& Y: S4 p5.39.217.76
砂糖 1小匙
+ c3 r. x0 |* \( u+ h; m! {5.39.217.76
B.柴魚高湯 適量
+ K/ }4 d- Y) r& w
$ u+ B5 b, g2 B; e+ D* m" Ktvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
) K2 L3 Y( E5 E3 k J
1.將材料A混合拌勻。
' D9 L$ `# b* |+ X) e& Btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.761 m2 ?% z( b) F0 C! H u# k2 ?9 C
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; h5 f" E5 j% N2 z
【備 註】
: B& z- l5 v+ z) q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
# l2 H1 A$ c& ^4 `2 W$ k公仔箱論壇
柴魚高湯 1000cc
6 Y7 L1 G) \( R/ `1 M: }tvb now,tvbnow,bttvb
雞骨蔬菜高湯 500cc
% {* d" e5 c: j# g' w* [1 ?
醬油 1大匙
公仔箱論壇) {6 q0 H" j( t
淡口醬油 50cc
: S5 E# n, q0 V {: ?' G2 L
酒 100cc
6 y6 l" q& l4 G. _tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 40cc
( q) U7 K; }4 ^' h. ]5.39.217.76
細砂糖 1大匙
& g* ~4 G/ w) L2 E, Y7 |公仔箱論壇
5.39.217.76) i) E: {4 {0 k* ?
【做 法】
' d% F+ m' d9 i" Q( }# N) {$ v3 o
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
5.39.217.76& y7 j6 U9 C' z0 L: C
雞骨 500公克
, t: x, `7 t& q5 U; U3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 2000cc
4 x9 D$ J! e! Q3 ~& h8 O公仔箱論壇
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?- K, ?4 | w3 Y% d" _6 H
7 b7 q4 T) b x2 a; _: a$ x
【做 法】
公仔箱論壇6 u8 M, \7 y/ m @; L
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( _4 I/ K7 m7 P; D
. f& j% n, ^& t; n* u公仔箱論壇
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 z \ _3 h! i: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 }; |( U5 n1 r' ^* c2 c0 d# ?: g
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
& b" X+ a" Y9 O3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 1500cc
- ?! }1 C' T) Z2 H* G) L3 n
昆布 20公分
9 D6 p" [" y& \( J- `/ _8 X公仔箱論壇
乾香菇 20公克
* _! Q J4 |8 S" m
. C/ \: a) b8 b+ I# m# c* d" X! Ktvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
7 I* [! {8 s) J( y K1 J
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 M% I6 z3 `$ H: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N( g6 Y1 C3 J! n& @8 C- j2 F1 ]9 U
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 v1 R( U' [; }5 s+ y
蛤蜊 8顆
; q5 L/ x. d" x2 f, btvb now,tvbnow,bttvb
水 300cc
6 E! q2 O+ L4 I4 G/ V
昆布 5公分
5 a' e9 ^' X0 m# E9 ^公仔箱論壇
酒 1大匙
, I+ ` D+ o" A
鹽 少許
' B t3 b/ E+ M/ X$ T- Y
9 g, o' O( L! J5 ~
【做 法】
1 A" B1 C! u# m* i% Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% L" _+ c' k4 X0 ]
7 T( L. d" \2 s0 ]$ m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( l* {0 M: s+ O! [- htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 y+ m9 S( _& T/ Z n
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
8 W# L; i( d$ g* |3 w* L8 a$ \
魚雜高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb! j6 m0 _" e9 p; ~6 ?! @( ]9 v
酒 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 c k3 N. R9 n+ G9 E2 N! e
鹽 少許
7 Q, {6 a+ j8 Q1 C+ }; C
5.39.217.766 |4 G1 ~/ [; v. T& k' S
【做 法】
8 x0 N3 j, Z: @6 R% g7 ntvb now,tvbnow,bttvb
所有材料調和煮開即可。
. M& z2 P9 ~/ Y: x7 w1 `5.39.217.76
5.39.217.76% `- c: L1 d5 F* b# @( l c
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 ]+ J( M' }8 `! `$ d2 l
水 140cc
公仔箱論壇* p! S7 Z0 @! y+ H$ _
醬油 60cc
6 Y1 b, y; s# h0 W# n
酒 90cc
% O k% ~2 A3 r8 E# @* a1 U
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ U% @, O Q. }# I9 ~
砂糖 15公克
5 \, ^) v ~" j: R+ K, ^) U$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p& y6 p6 g( B4 H; u+ {; S5.39.217.76
【做 法】
, y2 J' X) o! N4 d, A1 o
將所有材料煮至糖溶即可。
! O3 y6 t9 T s1 ^% {7 V3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x) \' Y7 B2 t
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
公仔箱論壇. T* Z8 E' @" f6 l$ x0 ]5 @5 J
昆布 20公分
. c1 R* r- p; M7 P
水 1000cc
9 S. U% ]8 c& x. E u1 b) C- o. ^5.39.217.76
. k4 [: }/ @7 s' A) Z L% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
2 J2 o" `- Q0 T3 L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. J2 `) q2 k) x
公仔箱論壇5 v& @& Z+ }2 T9 A" z% f
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb' i; i3 L/ x' q1 U q4 G
柴魚高湯 100cc
% |% B' r$ x) z" U% Y
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: K$ `, L' R/ e Q. S. Y
酒 30cc
( ~. q# _% q3 Otvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
5.39.217.768 c# V% d6 F, v& i) E" N9 M+ m. Z
砂糖 10公克
8 B. ^; h a: }& ?% s7 R; } m8 {* v$ J
, h. \+ z. v9 p
【做 法】
5.39.217.768 l6 k6 L6 [" }% U# ?
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5.39.217.764 Z+ y! l+ ?4 h8 s( Z7 S1 _0 K
* O8 N7 Q4 M" j- k5.39.217.76
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
3 L/ `3 U5 H9 x D1 t* y1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb& T4 ~$ I( t5 r6 l1 X
醬油 20cc
公仔箱論壇0 s, k; w3 m6 D3 `7 `$ C+ ], E. ~
味醂 30cc
; E* f' t: M( M, d+ K iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 F N/ B" p# V% s4 n8 {
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! d; r4 Y* w! V# R
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
5.39.217.760 ?1 e3 F$ K2 x0 Y, @& u
水 2000cc
$ a0 u7 a) t+ ^/ ]
昆布 20公分
}* O8 A/ z I7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚雜 500公克
$ X+ S u7 B& V" ~' j
( U& @/ d; I! ?1 S0 g- Y% T
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb, ?' {5 S- i+ o+ M. n% M) M8 P; R+ x
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5.39.217.768 ~; Y6 E8 _9 q4 ^8 {- w0 H9 H$ U
公仔箱論壇7 @ S) c/ q+ j. X
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
& K: Q! N* ~( |, u3 z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f1 y1 d) c' U5 ]3 x1 R. I
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ M* k0 ^, L6 r: |5.39.217.76
* v& U& F/ b. _
【備 註】
/ a$ z" K, ?% p Q9 F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
. ^* W' _/ U7 v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
c6 W+ d. u( T/ l, dtvb now,tvbnow,bttvb
骨 500公克
5.39.217.761 b( R( s) a& ^
水 3000cc
( C4 Q. j" |7 e% q% p7 {tvb now,tvbnow,bttvb
昆布 20公分
0 f+ s3 [$ e* i, D/ J1 [. Ftvb now,tvbnow,bttvb
洋蔥 1顆
3 c% N) h9 y, x8 M8 S
紅蘿蔔 1條
7 |! x7 L @% s; n6 d! c0 v公仔箱論壇
高麗菜 半顆
5.39.217.76* P7 p9 m" ]* ^8 ?* H! @5 U
薑 適量
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q$ R3 e+ V5 f7 Z# d- G1 D1 z( ]
蔥 適量
tvb now,tvbnow,bttvb! y, u7 ~# \1 c: e7 l1 M! P% J+ q
' V; C3 M) D' `; g4 R* u; s7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇4 c% B' R- F( Y+ o! p A/ F
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" C. Z4 x7 _8 x
# \$ K: {* L9 z( G! G0 b5.39.217.76
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
1 U. R8 f3 J; q; r6 x6 l
柴魚高湯 400cc
) ?+ T$ j- J7 O/ T5 e0 _" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 90cc
3 z, M$ m1 i+ O, x0 b3 R0 T
酒 45cc
3 B) B5 l' E1 @, C8 `: utvb now,tvbnow,bttvb
味醂 15cc
% e& U0 r0 M* P0 Z7 l! \9 }
砂糖 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 |, n; J* ]8 I
; h/ K% b) P) A2 z H: e5 V
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 I6 {7 x/ x9 H9 o' G& F
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
: j2 h. y y3 e) n4 h+ `
柴魚高湯 200cc
5.39.217.76) z0 W6 m' n U" ]4 |* `8 ^, z+ [
醬油 少許
公仔箱論壇# p) J6 |" X c! A$ k
酒 50cc
; i; W8 D9 h5 H/ z6 s5 N* [
味噌 75公克
$ Y6 \7 `% B8 f5 \+ ?
砂糖 45公克
' p0 t4 F. X9 k1 |
5.39.217.76, a9 Y6 T) B2 y" Q
【做 法】
$ H0 X5 Z% ?8 E' ?0 A
所有材料調和均勻。
; I/ C% L3 e6 A
tvb now,tvbnow,bttvb& B( j# Q/ s" f( w! h7 R
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
公仔箱論壇; E: h* S2 {8 F
柴魚高湯 200cc
% \' K# u: I* q" p2 c& J
醬油 少許
/ z9 h- X: B4 @+ h& A) D: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 50cc
7 U7 B' M% C$ ^; g8 w公仔箱論壇
味噌 75公克
1 e/ ~3 b# n/ R) d* Ctvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 45公克
* O" ^. b& g$ i, C5.39.217.76
! l: d. z$ b T: w' ?. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
2 s- p7 N6 J1 _# T QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和均勻。
) w2 x0 @2 K# b; c
& J" H: S' l' n
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
1 g* d& c$ b: d# R! s a9 j
水 140cc
" |* T8 Q' ~5 A& @
醬油 60cc
: v8 Q) w; W8 e; e$ V/ f1 u
酒 90cc
# y; p1 `+ q: D0 y$ C1 @/ P9 R/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
( s0 x. S# S) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 15公克
5.39.217.76/ j @$ Q( i" \/ b! ]- b8 P
/ K/ o3 I2 i6 b# |
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb; m1 `- G6 \5 O0 _/ @: x
將所有材料煮至糖溶即可。
公仔箱論壇3 f: ~7 X# U I! P6 v
公仔箱論壇, c4 @/ T, |" u2 C }+ g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
公仔箱論壇1 n% S1 h6 S0 P# ?- o9 I( R
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇6 [6 Q+ @+ k* B
醬油 25cc
* v* M5 |& e% {- l4 ?7 w! G& P# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
+ o6 k, v6 J8 R- v. d5.39.217.76
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb. W; S& o* x/ L
0 @" R: t5 A" F( q2 ?9 S
【做 法】
; N g3 \ V" c% ~8 {# s
將所有材料混合煮開，即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 a/ Q# S) s8 Z
公仔箱論壇) W5 y. R4 S7 k
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
, \# e1 w8 u" {5.39.217.76
醬油 30cc
; n+ z; @5 B F# D: {$ N
醬油膏 80公克
5.39.217.763 N- v, i- @6 J1 T' u' W
醋 100cc
3 f. R9 G- M+ i: ^6 @ h公仔箱論壇
味醂 80cc
5.39.217.76, Q4 a) D! Z6 { p! z9 s& t
紫蘇梅 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 p; ^3 t1 M/ p$ B: w
冰糖 50公克
2 a/ b% y0 e @
麥芽 30公克
! P$ G$ _+ {, v/ M% \! C9 A5.39.217.76
& J5 \6 s+ {% {$ W0 e& l+ q5.39.217.76
【做 法】
3 \( _2 B# x% H m9 Z+ ?0 j! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合即可。
7 E1 X" z# Z4 T$ T$ g
0 o& z. o% X% V7 U) q- z% L
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
: c; x! b: t( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \: r1 @# O- `# B; h Ctvb now,tvbnow,bttvb
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
/ B) o" ^3 N1 `" V% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
% j9 O4 v; R# I7 d6 h1 O& }' g [
醬油 50cc
5.39.217.76* h$ ?* E6 b" ?8 {- J7 I$ d
酒 50cc
" j/ z) h# r. E$ J8 \公仔箱論壇
味醂 50cc
7 H, L1 O1 L9 ~: T* b% Ktvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 40公克
7 L6 a3 o% a; e5.39.217.76
/ m5 ~$ C: U0 L% F! E
【做 法】
8 f7 y- L* _' T$ o' ^. r4 o# l
所有材料混合均勻即可。
5.39.217.76$ ~' [# u( R* h+ y5 v$ u
, j, }% P% ]6 Y5 E& H: F
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
tvb now,tvbnow,bttvb7 s" u: [+ H2 c+ T2 y$ c) f+ {
5.39.217.76" o6 [, b& {' F
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
3 k, y) X5 c; S; R* D- b
柴魚高湯 200cc
4 h9 q% {( p9 T) Y9 L! v4 k
醬油 37cc
, J% n$ ]; Q/ @% A- h/ m
酒 10cc
公仔箱論壇* e( E1 ?" E# ?# Z. ~1 }- \
砂糖 17公克
% |+ q T& `3 J. k3 V4 b
! T5 P a( ?5 {' G
【做 法】
6 Z* B2 }5 e5 C' O% v) U& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合煮至糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 q1 m- G* u' t
; }' V% [/ B7 }5.39.217.76
【備 註】
3 R7 a. J6 {5 D1 u& A, s
筑前煮
5.39.217.76! d" c. L, Q6 e; b! @
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
, C; P% s5 S% f! K; [# L; Q( R
醬油 30cc
公仔箱論壇7 q! j I y$ n
醬油膏 80公克
4 ~8 E8 L" `' ~" z9 m& P1 |公仔箱論壇
醋 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 I5 F. I7 ?& C0 i- r/ h
味醂 80cc
2 e# t' e9 e9 q公仔箱論壇
紫蘇梅 30公克
/ w9 @% N% R3 |6 q3 {& A" ^. U$ {tvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 50公克
5.39.217.769 ^( s6 A' ^1 M' l# [
麥芽 30公克
0 r% s9 W# d7 Y( ]5 P1 @) A! e
5.39.217.763 f! [2 z$ k) h, Z4 ~. D
【做 法】
& P ]) ~* A4 W; [
所有材料混合即可。
9 V& a! \6 W( l' ~% T/ K5.39.217.76
- P7 j3 s3 E6 v# j/ E- g/ o* q) @tvb now,tvbnow,bttvb
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
" X9 ^- P: w4 d: N5.39.217.76
9 d/ y) P7 `: W- ~! k4 j& H公仔箱論壇
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
, o& R* J U8 J8 C k: M$ M& {
柴魚高湯 200cc
5.39.217.763 y/ |4 p! n+ _: @- v
醬油 30cc
0 \% N( N8 q7 | ]" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
* x1 V, L) p$ @7 }$ S+ ^/ t+ {公仔箱論壇
砂糖 25公克
9 |6 y9 y3 B( D: F4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d! Q# f( U6 P" `
【做 法】
. Y) K5 M3 G3 d7 S- j& K7 `
所有材料混合拌勻即可。
7 e( { d5 p. l3 O公仔箱論壇
. P4 D" @1 ~1 N2 t! b) w
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
/ Y J8 H+ e1 U1 P公仔箱論壇
柴魚高湯 300cc
, H0 ]8 G+ {% Y% F7 h& K8 S8 Y; C公仔箱論壇
醬油 10cc
: }! V; S3 K; n4 k) h- p5.39.217.76
味醂 23cc
; [! y1 G2 b# w2 }! Wtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 23公克
6 u# j/ @) ]# N. G: _tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 z( Z$ M; L0 `5 X7 q' ?- Y" C$ m# J& d3 ^* X
【做 法】
! I& X: ?+ i& c0 a0 U) I5.39.217.76
所有材料混合均勻。
& F* V5 d( b9 B6 ^; w4 S. P
; h# m$ t) a. Y4 X1 v
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
公仔箱論壇- s. ?2 {2 g* T! s# V$ b; Z
柴魚高湯 400cc
5.39.217.766 C: {; ~, ?% c4 ^3 J) v" @
醬油 75cc
( [+ u! m8 `, P, Z# M
砂糖 75公克
公仔箱論壇9 R2 a5 V; ?( L
8 [& y8 n6 ?6 a; T7 w公仔箱論壇
【做 法】
# ^: Y4 C+ F5 z& p5.39.217.76
所有材料混合均勻即可。
公仔箱論壇# s1 z2 `& p _- \0 g
( D0 k) Q! ?- K2 k0 |3 y; L
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
$ P. e: z* E# l6 k
柴魚高湯 500cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 r! [# a/ p3 \
醬油 40cc
7 q& l3 F% L* k1 w! @公仔箱論壇
酒 30cc
5 L4 \# d1 b) X2 @/ _
味醂 40cc
6 B6 U7 `. a, R. o) q; q- N/ ^5.39.217.76
砂糖 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 ^% l( j+ ?% z$ ?% h0 s
1 }& Y% x2 |0 |- P8 G
【做 法】
7 n4 C R4 D5 ~/ T& Ctvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合均勻即可。
- g( K! W, d7 o8 q. n
8 d, J( A! P O' j3 {
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb& ~. r) B/ G, v& G: G* {
A.柴魚高湯 300cc
5.39.217.76+ R' ~2 ~7 }6 G, ]! H3 y' W
醬油 1大匙
+ @! O2 b3 n0 O* s" e6 c* t
味醂 1大匙
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B.蘿蔔泥 100公克
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1 F/ E' X6 ] W4 D5.39.217.76
【做 法】
4 k! a; S/ [, f8 H# S% Xtvb now,tvbnow,bttvb
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
6 K. U. @! @* r) S
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用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
4 r; m2 f9 z5 ]7 l$ H) v) C
醬油 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S; o3 m$ t8 H! K% \3 ?
醬油膏 80公克
4 E$ P- H' z! Z8 D% \* V
醋 100cc
4 R7 K9 j& M* t
味醂 80cc
tvb now,tvbnow,bttvb% }5 ]) F! D2 O5 |( A# Y5 Q9 O
紫蘇梅 30公克
5.39.217.76- L3 k: z6 B6 W8 E% f& b, t
冰糖 50公克
3 U8 a! `$ Y9 D7 T. d
麥芽 30公克
+ H# j9 F9 r' ~5.39.217.76
. Q6 }' v0 a! i% P, B9 W9 Q
【做 法】
7 J8 ]$ R8 G1 |$ z5.39.217.76
所有材料混合即可。
( Q9 X5 y) b" i% K' b6 O# ?1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V8 S# s. r( i) a* b公仔箱論壇
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
. b) Y4 [3 C p
3 y; _" N) C$ Z/ A
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
2 H2 A& R: v) N: p0 y0 Y' ^/ T
水 100cc
5 V! t# t, {" y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 100公克
9 t9 U9 n, |: y: U5.39.217.76
抹茶粉 20公克
0 V$ [- \% f! k3 K/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. f4 P5 L5 e+ T3 D4 R! l
【做 法】
! E S+ n: U) ^5 ~公仔箱論壇
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
6 W4 p7 i) K5 g. p0 J7 P. E/ m
1 T# c' J+ R# z) A+ L1 ^+ w9 o0 C
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
0 L Y( n1 U% m4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
木棉豆腐 100公克
3 E- I% A5 A& L- s. \
淡口醬油 18cc
公仔箱論壇8 X8 |! F2 I) d( ? _
味噌 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb' L/ v7 i4 i! M- r4 F
細砂糖 33公克
tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 F' w5 j) w+ |- u
鮮奶油 67公克
Y9 [7 {' t5 s4 J9 j4 j
, `2 a3 i8 e. F; Z( k: w, d: l! M
【做 法】
& |* Y0 `# U% \% ktvb now,tvbnow,bttvb
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
7 m$ S, j1 X% p, g# S3 r7 K
6 Z* n/ _0 ~7 e5 G
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
$ d: W4 S2 s* B2 c0 q
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇% F8 c/ y# V1 D) X) k8 W6 Q. a5 Y
醬油 30cc
( s# {. c& R: r3 `; Ftvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |( I6 B, X3 ?3 |. [
公仔箱論壇2 a) O# F$ L6 S; J
【做 法】
7 {. V e3 e4 w, D0 R# f! g t
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
. Q. ^$ r$ d# `/ h) b0 g# ktvb now,tvbnow,bttvb
, Q7 ~1 S/ x" l. k" E Z* u
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
5 j: R, N/ G7 C+ H* A6 z, b6 R& I( K
柴魚高湯 50cc
$ q) u( k! y) {tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1大匙
. V' `) U* d4 M3 {公仔箱論壇
味醂 1大匙
* a1 C" Z0 Y! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒醬 1大匙
8 @: t5 ?; j3 L& H: {% Y
芝麻醬 30公克
公仔箱論壇 I* N7 j' f; b! B M$ v& z
味噌 1又1/2小匙
$ c8 B' }$ L- j. O, M: f4 L" T5 i. S公仔箱論壇
細砂糖 1小匙
. F# e. l9 \) `2 Q! b8 x
- Y+ `7 ]$ h" p2 S
【做 法】
1 F+ c3 Q( j4 \/ Q I公仔箱論壇
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 C0 G' @' { M! w; M* J: [2 b2 D9 x5.39.217.76
1 |5 M! w' z" ^+ F. v2 F
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
3 o6 n' h5 }8 T: ~( m" m9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 K0 m* M" @- Y1 etvb now,tvbnow,bttvb
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
2 ]5 }9 H- O& g0 l' W3 p
A.柴魚高湯 100cc
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醬油 1大匙
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酒 2大匙
\! w2 |$ `3 H+ Z) [2 @5 k# Q
味醂 1大匙
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B.柴魚片 10公克
! e' z% E% G7 T5 Z: z4 U0 Z/ q公仔箱論壇
* ]1 u( u# B/ E9 t
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, p' X+ e! t; t
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
" |: @" ~$ b2 a: J* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p3 \# p, z( p+ O5 U G3 f
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( Z7 ]3 M; \1 Z. B
A.水 70cc
, K$ Y; y- X0 t7 K公仔箱論壇
黑糖 80公克
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麥芽糖 40公克
; U) _6 ~+ ^) j1 q. }" H5.39.217.76
B.蜂蜜 15c
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- Z$ I3 O' S
H9 @8 W* I& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
U9 _7 A' P6 a
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
" _% [: M# c9 ]' ntvb now,tvbnow,bttvb
; i5 V0 O2 z, s5 B i5.39.217.76
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
u. n- w0 f: ~% P5.39.217.76
" P, C* E1 {4 X5 s% {" X
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
; F% u! }* H+ h
醬油 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 E5 R, {( i' O
酒 75cc
4 e& s, [# \9 |
味醂 100cc
公仔箱論壇1 y4 R! P: Y' G7 Y, J7 d, q7 D- x+ W
柳丁 2片
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檸檬皮末 適量
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- K2 _+ j1 ]. W' G" I8 x/ |5 X
【做 法】
9 P. x# p j' Z6 W6 ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和即可。
! w; `& Q4 h) o' K6 B, w
' l3 _, X$ k( B
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5.39.217.76) k$ z# N% a# Z$ W& F8 y* m! ^" v3 G
【備 註】
5.39.217.76$ P+ A( y4 M4 r, M. d3 g, F) A1 s
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
3 K1 H! E' j, E1 ftvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- `0 \( V7 z* P3 H: H Q
醬油 25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z+ @* ^1 p9 {9 I) z8 r5 I
酒 50cc
; H' R2 M2 [8 ]: y
砂糖 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb# [/ M+ a6 G2 ~# |, `0 H
tvb now,tvbnow,bttvb! W( h6 o4 R4 j, f. d
【做 法】
7 b9 c- s: C: O8 \, a* `# }- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料煮開至糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( m+ _: M# r" E: ~' N3 E
# C" \! w/ {& G: F
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
* a1 x) F0 s& M) s. V' a, D$ T5 w5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& M0 y6 @. x$ y2 A. {) e N4 J
【備 註】
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金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
1 }* @9 G6 _/ M y! a% ]1 E公仔箱論壇
白味噌 300公克
公仔箱論壇: w, ~ _/ H0 x! [' k
酒 68cc
( I& m5 y- M' y" m W5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒糟 98公克
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細砂糖 135公克
5.39.217.761 ?# W9 d* {6 J2 C6 ]! T
薑泥 15公克
2 a9 q4 t7 N1 m
公仔箱論壇5 L8 \1 d5 ~* X) L
【做 法】
8 ^4 Z1 n" s6 p8 L7 k; v5.39.217.76
將所有材料混合均勻。
, z; q5 L* d7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# L6 P0 ?1 ~% p公仔箱論壇
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
& A3 ~& b) E1 m& ?* P9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 300公克
$ K- I8 q- N# u2 {3 q2 {
醬油 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb# {; e/ M* M/ A- w
酒 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb, p5 E5 G& g/ B) g6 S3 ~
味醂 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb& n# g) v7 ^# V0 v
砂糖 144公克
tvb now,tvbnow,bttvb; p9 f& C$ _# i3 p* g4 U% q) D
【做 法】
3 A+ ^# v! a! t# f$ x0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混拌均勻即可。
# Q5 c3 D4 _, Z. e* l8 q' h& g
8 J% b! X$ d" M6 w: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
* r0 x* t/ ^1 P% u: J: I; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! D: W5 g% i) h( Q6 E9 Q* c9 z5 V. S6 N
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
- @: @" b* T+ e7 }7 Z' f' atvb now,tvbnow,bttvb
玉味噌 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb% }( [. t# t0 ?* v
酪梨 70公克
! z+ a3 `! V/ x3 K, u3 E
檸檬汁 少許
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起士粉 適量
; l8 G+ o6 X# t+ s j0 q5.39.217.76
2 q8 _* O7 j0 E. A1 M
【做 法】
- g2 L3 Q7 ~& j- L; Q6 X! h' C. k
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
公仔箱論壇3 Y* A( s; P* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& D0 M. k* u; n- l& Q3 _
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
" ~* K+ B6 A1 V" `) ~# T* x
紅味噌 100公克
) v6 A& k3 s' f/ T公仔箱論壇
酒 35cc
公仔箱論壇+ @' u& j6 q( Y3 L$ G5 B% u3 a
味醂 30cc
5 h6 h" k3 ]1 C% a( ?: B
芝麻醬 40公克
. B% J2 Y! h% B/ a8 l; R7 Y ~+ ^! x) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 32公克
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砂糖 30公克
7 H4 J0 @4 Y' c5 E4 _! ~0 z
0 L5 H/ \# J y. u, W1 X
【做 法】
h! O& B8 v3 c% Z: v
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
5.39.217.768 J3 M9 W3 t2 h; b5 F' w1 a. \
! l& A( | b d v$ R5 o; z5.39.217.76
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
9 ?* d& V' z2 N# ^3 {" S8 j
柴魚高湯 50cc
! b! i* h( m' t* i6 Y* q0 e8 @
淡口醬油 15cc
0 u1 c; a6 g1 Y6 S3 M5 m# O% Z
醋 20cc
5 L( U6 A9 N" d公仔箱論壇
味醂 20公克
公仔箱論壇2 ]- z0 v. t9 c) T C' L
tvb now,tvbnow,bttvb! D$ L" B# W0 Q" T
【做 法】
5.39.217.76- s2 O7 K' {6 N1 K8 I [
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
/ H% N* ]; |9 ~$ F; P) C
+ g4 r" A6 d5 u _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：為醋物的淋醬。
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& V6 k( w0 M3 a4 v3 b; z( n8 z
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb8 {. C! }9 V' T( M; b
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
- R! \/ W5 q. X& i$ Z* D( R
醬油 40cc
2 i" d. p, O& C) |
酒 30cc
公仔箱論壇0 Z+ W" H5 V' y4 Y e6 Q
味醂 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 [1 Z; l& X! [" W! q8 |
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ x' x2 E% ?9 K4 N$ k; V
薑泥 1大匙
/ b+ j1 t1 `+ @5.39.217.76
公仔箱論壇; r9 ?! m& p# `7 p |
【做 法】
5.39.217.766 L2 n6 G( [4 a' g
所有材料調和均勻即可。
5.39.217.760 X* \+ ~9 H: x+ U/ }$ B4 P
5 B' V; O+ h1 x5 o' p5.39.217.76
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
7 c* g7 n- d& i" Mtvb now,tvbnow,bttvb
- G7 ~1 s% d8 ]3 U- Ntvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
& R- c' Y; ?3 _' E5 z
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
/ x. n, U9 c/ n Q, L; k. ^
柴魚高湯 100cc
$ c6 C4 Q! _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 1大匙
, d9 S3 e+ A% V; F- C. V3 }
醋 1又1/2大匙
" a# g$ P6 Q0 s, P4 c
淡口醬油 1小匙
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鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb- x8 V$ \5 h' R8 \( Q
+ H; |* k M) u h, u. C1 P `3 B
【做 法】
; I0 B$ I% a/ B& b: L; l& I& h公仔箱論壇
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
* Y6 L4 c- W9 Q( l2 @; c. A/ P5.39.217.76
+ G- `3 N$ Z( M) V- N4 O9 q
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
; J, |4 N# w' {* Q4 z
A.高湯 100cc
公仔箱論壇, _5 m! F$ X5 P' x4 L% A
醬油 16cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 ~1 v i% {& Y7 w! S! ]
醋 33cc
: U' w) \4 y% l; ~( y( N* Vtvb now,tvbnow,bttvb
酒 33cc
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味醂 33cc
公仔箱論壇# E& {. t8 Z |- M ~
B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇3 Y; f. ]. j! u
C.薑泥 適量
7 Z8 Y5 {6 Z. k3 e4 w" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m* M0 a8 G. [9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇8 L* q, |- X1 v+ B4 X% J; T! d: _
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
, l9 W- K: [, o" C+ ~5.39.217.76
* E* {7 D! w4 T/ R1 }3 P0 |公仔箱論壇
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
公仔箱論壇' D0 g {5 B. T' @& N2 t ?
A.高湯 100cc
公仔箱論壇2 ? G% c, U' d( H( F
醬油 20cc
9 q* y: I' p* O2 [3 y公仔箱論壇
醋 30cc
! ~7 t) _# U, z2 B
味醂 20cc
7 n) r0 X9 Q/ a& v# Z3 u
B.蘿蔔泥 20公克
/ i# n. j( c0 A' z公仔箱論壇
蔥花 10公克
6 h* ~2 M; d0 ~) K. m. j
七味粉 適量
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5.39.217.76+ s6 q% F7 n; t" k
【做 法】
8 r. ?' Y' F' X3 P( \! \( Y" F5.39.217.76
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
& B( h7 d3 O1 J4 w1 e' t% |; f
& ], B+ c; @4 {6 ^0 l
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
5 f( d3 L$ G2 j6 z: O4 y7 i, C
柴魚高湯 100cc
3 d2 I2 s2 R# l
醬油 1小匙
) f( L4 A; M5 T" W& L
醋 50cc
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味醂 25cc
' d% p8 P1 c- H6 F: h N
砂糖 20公克
公仔箱論壇" n5 U1 U* z1 H4 i2 S
6 \- c$ ?6 e1 Q1 g7 {
【做 法】
H+ x f+ q% I9 N7 W) V) h% z
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
公仔箱論壇1 L4 M. w* y% S& }: {. f1 O* |- m
tvb now,tvbnow,bttvb7 k' e8 ~' z5 T( B; j
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
' A! u( u3 K1 J, I+ @
柴魚高湯 100cc
& }1 Y. z- z$ A# g公仔箱論壇
醬油 10cc
- S* J; E7 `% d; [/ t Q- h5 [1 k
醋 33cc
$ q) u6 B$ L& ?0 v6 ~# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 13cc
公仔箱論壇- k% L- Y0 y& N; r& y, P/ y4 ^1 _
砂糖 13公克
& U8 k+ q! W/ x
1 x1 n6 ^3 f g; i% w
【做 法】
+ I% v: } e& @
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
2 T0 O5 h0 ~( x1 F( |" [( Y7 ?! ^
tvb now,tvbnow,bttvb. Y- n5 Z. L+ O$ s+ q
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
# T; C/ Z1 _7 m" }8 R' {公仔箱論壇
水 100cc
+ K' c3 X) Z: i8 r( Q% l
醋 65cc
! z1 W) [6 O+ ~6 O) f1 H, S
鹽 少許
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砂糖 50公克
! v% o) t o& m2 k6 W7 O! L/ `0 q( f3 [公仔箱論壇
, h* w* C' P7 ~" _
【做 法】
5 n( B! m! Q, J. K5.39.217.76
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
5.39.217.76- S f4 i% g$ z6 v" e
tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ Y8 y9 R% h3 b. |
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb- J; O7 T. K) {% P% Q
A.橙醋 100cc
公仔箱論壇* j% H! C7 C$ A u0 J1 T' a6 w
沙拉油 50cc
- c- o5 M. u$ Z+ v q公仔箱論壇
檸檬汁 適量
$ H' W3 [7 j( @9 |+ i( F+ s
B.柚子粉 1/2小匙
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- S. K' X. Q9 j) e! O2 ~
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 Z8 |, S5 b; ?0 D3 a# _
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 L9 E4 ]0 M! b9 R# f6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 U! n' I& s& `: L9 L
用途：做為一般沙拉的淋醬。
0 t1 m' V+ S7 u( E) i5.39.217.76
5.39.217.762 A& t5 S }$ w9 q
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
) R- `3 K/ |8 h o( {公仔箱論壇
柴魚高湯 50cc
: k a1 }, ?6 K. o0 h5 w k4 Stvb now,tvbnow,bttvb
醬油 60cc
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油醋 200cc
3 J2 ^( Z: @: l6 d/ [
味醂 40cc
: z: [& z$ x i2 j6 \+ k( U& E H: p公仔箱論壇
芥末籽醬 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb: a* @3 T) `1 X# [% Z: _
蘋果 1/2顆
; X# r+ x* k# e4 a
檸檬汁 15cc
7 n& T1 o5 }/ ?/ G* g0 p
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【做 法】
: L3 u \& r0 [
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
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2 l, t6 R! ~1 }
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! c) h4 Z3 T+ l$ d* ^# r! h/ h! M
橙醋 200cc
公仔箱論壇* \% w, T# a( V5 j* o
沙拉油 50cc
1 {1 X1 H0 }" B( E( w# d+ x3 g2 U
醋 25cc
6 V0 d' d& V" ftvb now,tvbnow,bttvb
黃芥末粉 1大匙
5.39.217.76' Z. [; G3 `( R. ^& D) Q
鹽 3/4小匙
1 F( @+ i1 Z" M4 m4 W1 g, O* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 3/4大匙
+ I8 k4 K) f1 o2 b: L3 _tvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉 1小匙
! K4 M9 x3 z4 I4 R: ^0 Z
蘋果 1/2顆
3 L5 A. G. S2 D7 I E6 Y. T) ^4 A5.39.217.76
洋蔥 1/4顆
) u( d5 H& o3 d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H* s( c, f5 t* | ^5 v2 }公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.76% g9 _ v. h5 H5 N( w
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
公仔箱論壇9 `3 g, R2 _# ~" M7 m% F
6 P" N/ f% S' N1 O8 z5.39.217.76
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
" ]9 n" }3 [( l* j# }; Y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q) n" `. c' D" c
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
8 Q& c& R6 j% |+ B" a" p( z5 |' l0 o
A.土佐醋 150cc
; `4 r/ P1 K ^7 O6 R% ]* }+ p0 }' x公仔箱論壇
沙拉油 50cc
, a8 D9 I% H4 r/ O3 ^/ s
黃芥末籽醬 10公克
1 q8 N- i. L; F/ U
B.青紫蘇 2片
. B, |+ }% J( n$ t% f
小番茄 2顆
tvb now,tvbnow,bttvb e; e# V X1 @2 k7 h, n& s
【做 法】
2 F$ m* t7 Q' o1 I5 B3 X5.39.217.76
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
$ V" O: m6 v- J! V1 w8 c# G. c& M5.39.217.76
4 x" }2 N0 R; s2 w1 i5.39.217.76
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
公仔箱論壇8 b2 _' x" ?' g+ A, g% Q( g
. H! h3 x2 p5 l4 f公仔箱論壇
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
: c8 c, {, q" ^7 o公仔箱論壇
柴魚高湯 120cc
tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 z5 I2 A, A) o2 ^
洋蔥 1/4小顆
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奶油 1大匙
5.39.217.769 l2 v/ @: x \
低筋麵粉 1大匙
5.39.217.76+ l& ?) K& Y1 z! n. D
咖哩粉 1大匙
" h: b& B# Z/ [/ P' R
動物性鮮奶油 25cc
( j C" l$ i; G9 A: @
鹽 少許
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胡椒 少許
" i9 ]; M' |- @8 ~) K+ [. I( t5.39.217.76
【做 法】
公仔箱論壇! N a* I" l; S
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
0 W$ n5 O6 d- D- h& B/ _tvb now,tvbnow,bttvb
3 j' _3 U) C+ z" Q* r
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
# F; V* \* Z9 T
公仔箱論壇& l# I; L, r- E4 e. |" {
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb; i1 \6 c$ k( X, w
A.柴魚高湯 100cc
9 g6 M. x7 ]; B' G) N6 Btvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
0 P+ T' x' l& R# C8 s0 D3 w
味醂 20cc
9 i* O ~& N# A1 o t
B.柴魚片 10公克
3 A' D; w# V3 Y! \4 `
【做 法】
4 Z$ o. i3 b2 |* X. I' F
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
6 p5 D5 s5 n3 ?" m# C! `5.39.217.76
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用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
1 [% e6 Y% q; g; t( ^; v0 Stvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 150cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R( G; P# Z. ^, P. C3 [
醬油 25cc
5.39.217.76, M( X( h- N$ Q6 H* {
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ X) ^3 s% F8 q* m6 n$ u# V
【做 法】
- F% b! L- N4 R, R6 p1 a7 T1 ytvb now,tvbnow,bttvb
所有材料煮開即可。
8 Q3 G( a/ k# M) e3 |tvb now,tvbnow,bttvb
9 H ?. O* C9 \/ [* `7 S: K
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
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Z( }- G1 G: s
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
& f0 U0 v+ W# x- @: _
辣醬油 50cc
& X! _/ r9 J! k! v, O+ I5 K
烏醋 50cc
$ l& Q3 z! [/ }/ R% y# U公仔箱論壇
蕃茄醬 70cc
* E/ B+ r0 U q: O) D5 Q公仔箱論壇
醬油膏 50cc
公仔箱論壇: M7 ]# z/ L- K3 N0 J
味醂 50cc
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糖 20公克
+ Y5 V- s& `$ D, C& _
【做 法】
% h6 |' C) h {+ d( W( p: o5.39.217.76
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
" Q" b0 N2 Y( T7 s0 h1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb V' R* a. t2 r) ]" H2 p. T6 p R
淡口醬油 15cc
9 t p+ `+ h) i8 K" Q: V
味醂 15cc
) X0 _( W* w* N: i/ y! Xtvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
P8 y) B( Z9 |5 h% E
【做 法】
) E% b1 p0 r0 \" B8 v: e7 R6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ y( k8 b. c: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~. a [3 c, m8 o
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
3 H; o* F! J& O g7 }+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.奶油 40g
9 n9 s: @) e* c/ ptvb now,tvbnow,bttvb
洋蔥碎 150g
5.39.217.76$ a, M, u; x" i& _) x3 r
蒜頭碎 15g
+ Y# i B" Y# k5 K( N# J+ J8 Q5.39.217.76
月桂葉 1片
- j. l: z5 g) Q* B5.39.217.76
絞肉 150g
( E# h3 N, G* Z ]公仔箱論壇
米酒 15c.c
$ q( W5 Z1 _/ L7 S
醬油 20c.c
tvb now,tvbnow,bttvb2 K. q# J) e" G; o# l# ~
紅蘿蔔切小丁 80g
/ y- H3 F/ J$ l# f( V6 {) e E8 q) m
西芹切小丁 80g
2 \: d/ s6 D) p0 f& ~4 g; X3 {
B.低筋麵粉 1茶匙
/ j2 u$ k2 ~! l. N' K" e
昆布柴魚高湯 600c.c
}+ [) f# S1 A- K
納豆 1包
5.39.217.76. _ b( x' ?: Y! v5 J9 C U( Y8 b
【調味料】
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匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- o6 g" c2 d X3 T
咖哩粉 1大匙
5 L; i, X7 S8 N$ I4 Z6 Y
黑胡椒粗粉 適量
1 ]( s$ h( v) D! H% ?
糖 適量
公仔箱論壇& g3 y$ X$ l! @. G5 `1 l# f$ t7 j
鹽 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 A0 N% A* N, W9 s% }' C% d
【做 法】
5 w2 d7 ~' _ E# |: Z& k
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
公仔箱論壇# X9 W+ \' C3 s
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
$ F1 r2 C1 _; f8 [tvb now,tvbnow,bttvb
昆布 25cm
/ g5 r* F% A+ p3 h& F' P
柴魚片 40g
tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 p; Q5 N3 @3 p5 v$ Y6 B
水 3000c.c
! o; f& k- B! ^$ E6 I# Y6 D: N2 s0 f
【做 法】
; O) T6 ^ N; R9 q* }tvb now,tvbnow,bttvb
1.將昆布以布擦乾淨備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* E' J/ ^; I
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
/ V: ~1 i" @% A
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
公仔箱論壇* i" V7 y* L! Y6 b
A.醬油膏 5大匙
6 j" p+ c1 p: s9 E" r9 y& |
糖 2大匙
T1 J1 W7 l1 Z- F$ Z: r
柴魚片 1小匙
; |& c) m/ s' h* h9 _ @tvb now,tvbnow,bttvb
B.沙拉醬 1大匙
. B- ^( R6 a9 A6 T
芥末 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 }# I' ~9 b4 d: | O
海苔粉 少許
- l! x' h R+ U& d" j' K
【做 法】
公仔箱論壇+ S1 f' R; I- n& k% H" D9 c5 U. v, t* J( H
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
' b. i2 o& p' d% i
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
: U: R) y% r( ^2 _公仔箱論壇
A.芥末粉 2大匙
- b( A$ ?7 L! Z- B' k$ G
B.醬油膏 5大匙
tvb now,tvbnow,bttvb3 t: s4 d' p* u2 t' a# F; s
醬油 3大匙
; F: j% O b8 P& X公仔箱論壇
【做 法】
5 @$ |- f$ ]( z& Dtvb now,tvbnow,bttvb
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
! S# O8 @" B, L% mtvb now,tvbnow,bttvb
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
5 K8 C; n8 b) F& S$ z5.39.217.76
鰹魚醬油 20CC
2 V) v, s3 B( O' g
日本芥末醬 1茶匙
公仔箱論壇+ [$ u ?5 p. @& A% L
柴魚高湯 40CC
公仔箱論壇, T: {1 R. _8 m3 R; b9 W
鹽 1/4匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, G( @% a# j# M3 U1 _. ^2 H: b0 o. Q
糖 1/4匙
f+ i. j2 c3 ]3 e
【做 法】
* _ [& c% T$ X$ x; M7 I# S1 P
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 A! Z9 B0 d7 I$ l* d
【備 註】
公仔箱論壇, i: K. x; O( u L/ P/ s0 b, ^
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
: i) X( Y' A. w( P+ q) `5 G7 |0 T
日本山藥 50g
tvb now,tvbnow,bttvb* ?- H# Y; y1 i6 s8 t7 s+ b
蛋黃 1顆
公仔箱論壇! J5 Z, M, D- d) y+ X
鹽 1/4匙
5.39.217.76& `, K* f3 @& d' s- ~
海苔絲 少許
1 J. U1 @) w5 ~2 [1 f- ^
【做 法】
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用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ M0 L5 U8 w, A
【備 註】
- y! K4 M! Y, U/ r9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
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七味辣椒粉 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h% E: c' s7 ?# `
糖粉 1小匙
5.39.217.76# x' F6 U9 F* ~ n& W$ o
淡醬油 1大匙
. x; _0 z# e$ V* g: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水果醋 2大匙
# a! s/ N( h. ~3 H3 r$ T2 M, p
蘿蔔泥 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 K6 ?6 ~, B4 n' F
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 Y7 B* Z4 u6 |* ?" ^
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
/ |. U9 a* M$ ^& [) r+ c$ m' O
日式柴魚昆布高湯 120㏄
7 e4 v: ~) f& j& ]8 x8 v( o5 g% [
薑汁 1小匙
/ L' j( Y% Y# ?/ [' t2 S8 V
糖粉 1/2小匙
% f [) H4 j4 S* k
醬油 2大匙
( T) b0 L. p5 S5 U" ^公仔箱論壇
水果醋 2大匙
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蔥末 1小匙
9 O8 v+ z. F+ O, t4 x/ Z yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb( q9 ^9 |6 Z1 E
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
5.39.217.763 x. e) v- f- A: k' U2 y: ]
橙醋 100cc
# ~! v; F- S E1 O3 O4 o公仔箱論壇
柴魚高湯 20cc
6 y: C6 c4 a. B+ `9 l$ s7 M2 F. Y5.39.217.76
蘋果汁 20cc
; h0 l; _' _0 D* n: J
吉利丁片 4公克
5.39.217.761 q2 B& d- P) F
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! E% G1 f' X6 ~
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
C( x) u, w; a) Btvb now,tvbnow,bttvb
8 K, b7 P2 |& s5 w/ rtvb now,tvbnow,bttvb
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
1 g" \& w$ _% G& v9 u
tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 r6 p$ |4 g" t" I
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
# U, t; B% t$ e: g
tvb now,tvbnow,bttvb- n! ^' B- F. N9 T; V( d
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
4 S9 m/ {4 q) \1 Q+ W9 b8 @
柴魚高湯 50cc
5.39.217.760 W# D4 ~, H" f1 p5 T% `" v
醬油 60cc
) q s2 B4 E7 T# w! w
油醋 200cc
5.39.217.760 e" Z; n) O& C/ |" z8 b
味醂 40cc
& [( c- q: S) _5 n: n公仔箱論壇
芥末籽醬 10公克
3 h" w. s W. N( e% w5.39.217.76
蘋果 1/2顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 M, {/ |3 w) b% C% C3 G
檸檬汁 15cc
* e: ]0 ^- R' Y) Q" y: Q$ ~0 ?7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5.39.217.76: i5 Y& u& J ^; x. G1 R- l1 f6 e
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
- A' q1 u/ S' h# {8 q
3 E8 _. E; @1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
+ b4 J3 t& W# Z' i5 F: ~) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x( S c6 t% P+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb! f5 I* ^# o% g B
辣醬油 75g
公仔箱論壇, K3 ?# o" \6 R! D" \$ |
烏醋 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 L. q! H- {; w
蕃茄醬 100g
, s3 C' Y; P& |: K. b5.39.217.76
醬油膏 70g
, b5 M6 D- B" c: O, C; ^
TABASCO 20g
5.39.217.767 i5 z& j) E/ i- d4 |' }$ ~, g' O
味醂 70g
, v8 A& w3 e7 ]3 @, x
細砂糖 30g
2 C3 ~/ e: m$ s4 m
蘋果泥 60g
- G) {8 m2 n' X# B
【做 法】
+ [; d4 R# T! G5 ]: }2 m; `tvb now,tvbnow,bttvb
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ R2 }" [1 l. B& c
2.加熱後放入細砂糖。
tvb now,tvbnow,bttvb- Y- z; y6 b& Y. o7 S$ E1 n
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
h7 X6 B9 h. z" S6 F) t% X公仔箱論壇
咖哩粉 20公克
: v- u9 l3 a) S+ Z公仔箱論壇
美乃滋 200公克
3 K) K' Z+ J5 O8 [4 |) F( W
原味優格 30公克
公仔箱論壇- o1 }# C, G% k4 r; c
鹽 3公克
& O$ Y0 q2 |- _2 g4 {, xtvb now,tvbnow,bttvb
白胡椒粉 2公克
+ W& {0 V# n8 P" S3 z8 ^+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
- C! L. i X x; q
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
3 q1 R+ c/ C7 g! y5.39.217.76
山藥 1條
% B! P% g9 T" B; r0 _
柴魚高湯 140cc
1 _9 u) @* l3 [公仔箱論壇
糖 20公克
{0 X3 A' x4 {9 J
醬油 20cc
?, Z; `, J* M
味醂 20cc
5 r" w$ t1 I* {
蘋果醋 60cc
4 p/ p/ w& M( v9 @; P6 p; ]% b
【做 法】
G( ^3 ]# i+ }. Z4 j9 p/ W! R5.39.217.76
1.山藥磨成泥狀備用。
公仔箱論壇$ }2 j; o; y) T& l2 T. x. t
* B2 w4 g# F4 z" ?! C公仔箱論壇
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @5 x% v0 t' ~" p) R3 C" G
1.白味噌 4大匙
tvb now,tvbnow,bttvb, T. C7 o5 @: k$ Q
紅味噌 2大匙
! X- l7 {4 F% A) Z3 Y$ L
黑味噌 2大匙
% I2 T" ?+ M) H
糖 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 K1 J( X" Z$ k( a/ f7 A! P
2.清酒 2大匙
0 s& S6 Z$ \* M5.39.217.76
味醂 2大匙
* e" j, _7 W9 X6 `& A9 i q
素高湯 2/3杯
# Z- w1 }0 ^5 ^: e- _
【做 法】
+ T" s% v' ~ Q6 g8 g5 s5.39.217.76
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
# f6 K5 u; n; O
【備 註】
" w* a) [/ c$ Z' W# }" A* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇' z1 S" O7 _5 L$ F* Z% s
蛋黃 3個
5.39.217.76" K$ V. A9 l1 t: P; t/ D
糖 1大匙
! ]6 M! j* S; B* G, p
米醋 2大匙
9 Y. E% w6 H( {4 v& E
味醂 2大匙
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鹽 1/2小匙
' K; x& }2 v6 U ?9 }
【做 法】
" A9 M/ a }6 T5 ]. Z$ Htvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
$ v# e* B" {% R0 D8 h( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 L+ a3 D: | O% [
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" M: t" L) K' u7 H) S: h7 h& [5 m
美乃滋 120公克
, x# K: A" o4 V7 d
山葵醬 25公克
6 A$ }. x" `+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
6 ?0 b z' L6 g$ P# }
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
3 W4 Y5 r! \+ j7 z5 X
蘋果醋 100cc
8 M ?2 L1 F+ q6 d: I! s' z0 W5.39.217.76
蘋果泥 20公克
公仔箱論壇8 ]* s: i6 d& F% @8 ]% A5 H" Y
蘋果丁 20公克
9 ?# F+ ^9 n0 @* C, b6 H8 k
橄欖油 50公克
2 _1 M* ^* r+ k0 C1 }
肉桂粉 1公克
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鹽 1公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 W. M: _" l4 } A
胡椒粉 1公克
公仔箱論壇% R' v$ j `# S$ z
【做 法】
L0 ^' G X7 M9 i公仔箱論壇
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: ?6 C7 {7 B& ~: R
日本漬梅 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb8 n; e1 P% V4 M) ^; [
嫩薑 20公克
2 ]/ ^& U4 ~/ {
檸檬醋 200cc
9 d6 X7 z V. l
薑汁 20cc
5.39.217.76$ s7 C# }! Z" A' ^! Q. E" E: H
味醂 10cc
公仔箱論壇; N W# e3 k4 ?# F& {
【做 法】
~9 \6 N, u3 ]/ y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
7 J+ I3 r2 F, m3 q! R# g5.39.217.76
' r3 s' {$ x$ Y
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
9 q8 q% r( f9 m/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑糖 80公克
" H2 h# U1 V3 c7 R( y0 }3 u! Y公仔箱論壇
水 70公克
5.39.217.76; |* |5 I- x' ~
麥芽糖 40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L% X0 K/ T+ {% s6 N
蜂蜜 15公克
! h: E% ~" J* X- w& i3 F" L公仔箱論壇
【做 法】
' V/ a" `5 N3 N6 q: b
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
% I1 k3 U3 [$ B公仔箱論壇
【備 註】
, D# }3 ~% J2 B" n5 `公仔箱論壇
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
8 L+ G& a2 m! M; S3 |- q
水 100公克
: n- q# T9 l9 Y8 x5 Itvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 100公克
% K9 F% s" o8 k% _8 C7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
抹茶粉 20公克
) m# U/ b* [7 X8 x Z# l
【做 法】
5 H. b. i! V1 G( {% Y
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
$ ~7 X6 ^+ S" [5.39.217.76
【備 註】
, ~) M( R$ O7 }公仔箱論壇
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇. L+ j: m3 j1 a9 i7 |9 N
白蘿蔔泥 2大匙
' T2 X# N2 O2 {! g( etvb now,tvbnow,bttvb
味淋 1/2杯
4 M/ c+ I% `* a' B( P" [tvb now,tvbnow,bttvb
柴魚味精 2小匙
1 I. E5 s1 ?2 ]- ?1 `" Btvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
V9 _- o4 B/ M S5 _$ l3 E- k+ }" w
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# o/ p, E% Z# b+ k2 j5 W n3 T2 r
【備 註】
6 h7 h5 b0 @6 T( g$ l5 f# \/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! g. E% s1 c$ W G$ }
味噌 1/3杯
! A! C3 o! j1 e& w0 y2 s, W公仔箱論壇
果糖 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 h, ]' G: C
白醋 2大匙
! ?1 }& \ t2 }1 f. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑絲 1大匙
5.39.217.76* z6 ]5 d- x7 }
淡醬油 少許
2 e; q. p, h: x' O0 W+ Y; ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
~- W$ | X: A$ E5.39.217.76
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
5.39.217.76, z, t }" A$ u9 |" @6 l
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. j n& K i/ l4 [0 w
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
- y" a7 ~" }5 Q2 n& g+ J1 F0 i/ x
日式柴魚醬油 1杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* L3 {% _+ |
【做 法】
2 Z# b2 J& N" `$ m, c5.39.217.76
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
5.39.217.761 S! {# h/ w! v3 s* O) r3 r1 e
【備 註】
. P% ?- O' G+ y m0 h
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
& d4 ?* n5 M1 s# e4 F+ I5.39.217.76
昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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