標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb" p) ~) e8 U, ~ n: _9 g
2.基本蒸蛋蛋汁
3 \' P4 J6 q& q' utvb now,tvbnow,bttvb
3.柳川鍋醬汁
- m6 `& d( ~! s
4.關西風玉子燒蛋汁
公仔箱論壇7 l4 F' F* \1 _
5.蒲燒醬汁(1)
tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ A0 p6 n1 q: F
6.醬油味拉麵湯底
公仔箱論壇0 B. ~3 A* \, r" P
7.咖哩火鍋湯底
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# _ h! H7 a( ?
8.壽喜燒醬汁
公仔箱論壇% M& G8 M, }# ?7 K- p- |/ y
9.海鮮什錦火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb; q/ \& F5 { k, ]% \
10.涮涮火鍋湯底
; v$ ]! `& \% ]7 B+ K) p
11.烏龍麵火鍋湯底
公仔箱論壇7 p, {( r& c. E8 e. k4 ]) z
12.雞肉火鍋湯底
5.39.217.76/ o# y: r" q+ x% ^( Y- Z0 k
13.味噌鍋湯底
; C! e. n; i( P) q. Q
14.關東煮湯底
7 D) D d. H% y4 Y2 L* k# {3 ^0 `4 S1 w
15.雞骨高湯
5.39.217.763 y2 B$ }4 J" I/ h& }
16.香菇高湯
1 k0 A; \0 H _* y& [0 j. P, F
17.蛤蜊高湯
5.39.217.76% E/ o! i" f. M) O0 m$ |
18.鮮魚蒸汁
公仔箱論壇8 B) R- q6 `* k( }* R3 g
19.紅燒魚煮汁
公仔箱論壇& O* L t) ~6 H/ j Q. \1 ~
20.昆布高湯
tvb now,tvbnow,bttvb G6 u" O2 u( K* Y1 c" g8 s
21.牛丼煮汁
公仔箱論壇9 y. ~% p- H0 v
22.豬排蓋飯汁
8 _, m" D' {1 D% k& _% r- T J& ctvb now,tvbnow,bttvb
23.鮮魚魚雜高湯
5.39.217.760 K& c9 s3 a( a& Q' o: J4 ^" Q
24.雞骨蔬菜高湯
1 f2 m# Q6 z9 A+ y f3 s8 d
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
9 n: J( s: S: k! o3 b! y6 wtvb now,tvbnow,bttvb
26.味噌魚煮汁
公仔箱論壇' }, `& o" T6 P
27.滷大腸煮汁
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28.紅燒魚煮汁
/ E+ e5 a$ r `6 |/ I8 K2 r+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
29.親子丼煮汁
5.39.217.761 ?8 K; I: d5 B% n/ F& ~9 p, i
30.紫蘇甘露煮
" ^3 S1 Z% A# Z. o8 y; E2 m% p公仔箱論壇
31.佃煮煮汁
) w! R$ L: ?6 J+ b) U( C& I0 |公仔箱論壇
32.筑前煮煮汁
" s& w. n/ x! d* h
33.治部煮煮汁
. K/ w4 M* @! b5 P
34.香菇煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 U9 D) S O* ]' L2 M
35.紅蘿蔔煮汁
5 t3 A; g+ h9 {% X+ k3 ?/ A4 I) r5.39.217.76
36.稻荷煮汁
( @! j; y" g* K5 @0 Z5.39.217.76
37.干瓢煮汁
公仔箱論壇: \4 Q5 [2 `- z0 \
38.蘿蔔泥煮汁
6 ~4 [0 `& \/ M# O9 m9 o: D$ g5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
39.紫蘇甘露煮
( P" c$ D! L% A
40.抹茶糖漿
" `4 }, V( K0 M2 Q2 \4 r2 `5 s
41.白拌醬
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42.涼拌蔬菜淋汁
8 I4 d+ l/ N5 S0 B! z: Z0 i公仔箱論壇
43.芝麻辣味淋醬
tvb now,tvbnow,bttvb, i3 j9 y4 s: A8 j5 e) ~. _, a7 s
44.冷豆腐淋汁
; k3 _, A3 \1 B6 {( w
45.黑蜜汁
公仔箱論壇. @ Q9 s/ Z' E Y1 E6 z" J
46.祐庵燒醬汁
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47.金平醬汁
5.39.217.762 p8 P2 x5 t" s/ Y m+ G4 z
48.酒糟味噌醃床
; r' E: ^% f; {0 a
49.小黃瓜味噌醃床
1 U' z: c( s# t# m) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
50.酪梨玉味噌醬
公仔箱論壇8 P2 ~9 H6 m7 T( S& h: o4 _, y
51.紅玉味噌醬
公仔箱論壇- P2 z& j: x9 \ G9 L! c
52.加減醋
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53.龍田揚醃汁
2 ]: j9 ]7 p" t
54.生姜醋
P/ J/ O8 r8 w; [* v& a1 Y) G: x
55.千里醋
) j* R2 P8 \: Z$ ktvb now,tvbnow,bttvb
56.南蠻醋汁
+ W! ?9 e8 `5 p, r) |& g" G
57.髮菜醋汁
( v; m, G/ a( S% h A
58.壽司薑甘醋汁
5.39.217.769 x6 f( m3 H' ~: n0 b4 X. z
59.柚香醬油沙拉醬汁
/ H- U+ b, O9 ~$ }( w* J. G
60.芥末籽沙拉醬汁
( W# V# s* D9 ~$ z* ^) w% ]. n
61.和風沙拉醬汁
- @1 Z$ G- h( M) J: P$ q" a, ltvb now,tvbnow,bttvb
62.紫蘇風味沙拉醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb& C# P# E2 X/ t0 G5 f1 ]+ |* k6 Y
63.可樂餅咖哩沾醬
7 f5 @+ D% I8 {1 u$ E t% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
64.蕎麥涼麵汁
; A, Y8 C$ g7 \" M8 m. c: ]tvb now,tvbnow,bttvb
65.天婦羅沾醬汁
. l8 _4 U# a, I
66.甘口豬排醬
' i7 v5 X4 F" f6 |" i1 p5 P3 j5.39.217.76
67.細麵沾汁
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68.納豆咖哩醬
公仔箱論壇& D, _, H5 o3 _) v. S5 y
69.昆布柴魚高湯
/ J3 p3 D3 Y" y( ?& l* A
70.章魚燒沾
( ?# N3 W5 w0 e" dtvb now,tvbnow,bttvb
71哇沙米醬
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72.山葵醬
! n7 D7 u. j# r5 G) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
73.月見沾醬
5.39.217.76" l! [: G# s% \1 t" w- X. I
74.蘿蔔泥沾醬
) R9 o: h3 r- S2 N# B2 z
75.薑汁
$ d5 T8 ^' {$ g
76.醋凍
1 S+ R2 k; U' i" k+ n( {1 N& D6 M
77芥末籽沙拉醬汁
# {$ y7 C: c: C* `* L2 Z! N
78.煎餅甘味醬
4 o; p9 S8 ^( Gtvb now,tvbnow,bttvb
79.咖哩沙拉醬
$ J1 L9 A& ?4 U, x1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
80.山藥泥醬
: L$ R7 l, F4 A' o
81.味噌素麵醬
公仔箱論壇' k0 [" I2 C- N" K0 X' h
82.甜酸蛋黃醬
& K% Z0 ~# ^4 y7 Z0 \1 |+ q
83.山葵美乃滋
; P" c# X$ d H* F, O公仔箱論壇
84.蘋果油醋汁
0 U: i- J' x2 ?+ j
85.薑醋汁
* o5 b* p. q0 J$ n
86.黑糖蜜
7 ~$ i D, R' c3 P% wtvb now,tvbnow,bttvb
87.抹茶糖漿
公仔箱論壇% G* T" B8 `( G# x, I7 a6 e3 m
88.日式天婦羅沾料
公仔箱論壇7 z1 ]4 F+ P/ _: ^, Y
89.味噌蜜沾醬
( i; D3 c0 T3 g0 X5 k. Q
90.日式涼麵醬
公仔箱論壇! G; n9 f! E9 C$ |7 }
91.昆布醬
' @/ W8 C6 S2 A. Q$ htvb now,tvbnow,bttvb
92.味噌沙拉醬
公仔箱論壇2 t! s" s" X% o% \1 O# y8 T
93.山藥泥醬
- H+ x8 A8 h5 y! U* |1 }9 W公仔箱論壇
94.芝麻花生醬
7 [# e) z$ Q R
( \2 J+ q& ^3 b' H% R/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
0 E& ^+ o& x% k' @/ \. E) a
[attach]48708[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i* U0 ?" K) F
【材 料】
) k: d/ ~% v$ g9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小魚高湯 300cc
) y6 r2 ?5 X5 b9 h- t: ~
味噌 25公克
' Y5 h0 _0 z" U# F; K) g6 [" i2 |. x
味醂 少許
. @ L! {6 g+ T1 ]$ W
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb' z4 d5 b, e$ S r E' x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" g! R+ a `% U( o: T# o& x0 K( ?tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R2 m) B' |: T9 ~' E+ I( S3 g, u
用途：適合與各式食材搭配食用。
% S+ g" l9 F# f) ^0 C2 ]* m. ~' t
公仔箱論壇6 m$ l2 @6 W+ T4 V. t; e# A/ ~7 J
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
0 L# z( ]6 |9 N- I* ?7 _ vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" F) [! y5 v) F7 v( v2 m' R
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ ~. n) J }3 K3 {
蛋 3顆
公仔箱論壇" b: ?2 D l( X+ N/ }2 d) M9 j
柴魚高湯 450cc
5 h; S, g I; ^公仔箱論壇
淡口醬油 15cc
$ ~3 u% ^$ w; C2 Q6 n8 t/ t5.39.217.76
鹽 1/3小匙
1 ?! x6 P, O4 \; Z6 j$ K9 J8 Htvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
+ D7 P1 D7 x; T& x) P9 D, p7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
7 S! h3 s2 v$ q: j" P, ^公仔箱論壇
- N6 j5 z6 L+ A$ y+ _; F/ D2 C( v
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
* D* q: n# y4 a
公仔箱論壇2 ?$ d, I& D) Y) X" h0 k
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
, M# o% M# [/ W) h- M0 A3 ltvb now,tvbnow,bttvb
[attach]48717[/attach]
e3 e% W% q. @3 m( V; T公仔箱論壇
【材 料】
6 Q9 L+ R0 E2 f8 V5 w' T
柴魚高湯 200cc
4 n5 E8 o( p, t" C! y* d
醬油 20cc
3 M, y6 q7 z; R* `) u2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 25cc
公仔箱論壇0 F0 R, b3 |$ v, R
砂糖 1小匙
( H. r" A5 k/ l- N5 K5 L7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |* f5 \, C; d- y# L
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
( ~7 Z/ S3 c4 C/ \* l% w
小魚高湯 300cc
; Y" i' ?: m! i# a" g. k3 ]
味噌 25公克
% Q' o4 Z# ~, o7 I t
味醂 少許
5.39.217.76, q8 S6 M' A. i2 N2 L. S& N
【做 法】
! r$ C/ j+ z, b- g公仔箱論壇
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
1 H( ^2 H. _: L; V/ V5.39.217.76
5.39.217.76- f5 ^6 x4 U. }* n9 ~9 _/ Y$ O
用途：適合與各式食材搭配食用。
7 Y; P- V8 N8 D x. F1 S8 j
8 d- o, u+ Y& K" \+ @* |6 d" _5 Y2 B
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 M0 J& o6 v# \ O- V
醬油 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb' G* y' u2 C( H1 p! `+ r
酒 200cc
公仔箱論壇7 V+ A4 H4 _8 z0 k
味醂 180cc
5.39.217.76+ g" d& W5 k7 a, f
砂糖 90公克
公仔箱論壇( v5 |+ V- ^8 Q$ i- ?4 e
麥芽 40公克
+ N9 ]# l! R- k- u
7 H% D7 Q6 z4 t8 c! d公仔箱論壇
【做 法】
3 ?* a6 B, B$ k, ]# p
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb% U0 c1 \) a a% K K9 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 |- a" `: @) p+ ~% ~
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
! k4 A- B2 c* ^5.39.217.76
A.雞高湯塊 1塊
% F# p4 [" y6 m公仔箱論壇
水 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ ^- F. x( ^- O5 R& O
蔥 1根
5 r! C0 v \2 n$ x$ ?
薑 1小塊
P3 q0 G1 H3 i3 i+ B( Y n
B.醬油 1/2大匙
" [, e5 N# x' z+ c+ n
酒 1/2大匙
Z6 w |! t& i
- w8 ?/ {7 r7 W- f+ o
【做 法】
3 q8 _5 J& J/ Z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
, I% Z+ d- _2 B- k* }
柴魚高湯 900cc
tvb now,tvbnow,bttvb j# K+ s8 v+ K3 v) r
醬油 30cc
' X+ [ I# O% l, t5 l4 V' i J6 P公仔箱論壇
味醂 30cc
6 G9 k: e& L& k' Otvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 18公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ L+ M( s8 f' N$ d
咖哩粉 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 O3 w& y% Q t1 O
公仔箱論壇; v" r) Q7 B, O' _4 G
【做 法】
+ _$ U4 p, \ `
將所有材料混合煮開即可。
( p: P) X. h ~
0 X2 g3 A) n$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
5.39.217.76' W. n a1 V. f8 {( _* W5 v9 F
水 200cc
! I. R/ Z. ?6 s. l# x$ t0 i0 ]( T" itvb now,tvbnow,bttvb
醬油 100cc
( b( b5 C. y4 u* y
酒 100cc
% l3 X+ i7 F k. U! m) H
味醂 100cc
5.39.217.76- m, U7 z1 f$ h3 R
砂糖 30公克
5.39.217.76! c9 a" u1 M5 O
【做 法】
5 U) H: o; O+ u8 R8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇% M! \3 e0 x2 m) Z9 ^( b9 X/ C
tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 ^5 S9 o# @9 ~! R! C
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
8 j! F0 |2 w0 K) R t' F( g8 ]5.39.217.76
柴魚高湯 1000cc
! s" C% e' ?* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淡口醬油 55cc
) n) D5 U8 ?& n7 @4 ttvb now,tvbnow,bttvb
味醂 45cc
$ w }3 K/ V2 U6 C! b' [ e2 `' F
tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ i/ k1 u h' s6 r) [2 t
【做 法】
. N% L u3 d+ @# _4 v
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 L. c* E% t8 I1 n' J# Y' a0 a
tvb now,tvbnow,bttvb q0 n; _ k, ~ m0 [+ q
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
# ?, ^* i7 M& a ]/ p: l" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨蔬菜高湯 1500cc
. p4 G+ V6 v0 |
酒 100cc
5.39.217.76/ f( ^$ ] Q' H; e+ d
昆布 20公分
, l. O2 J- g2 T- z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D- N) Y6 q0 z+ G" x" ~, q' V) M
【做 法】
公仔箱論壇 o4 {7 s0 @% U! P3 b0 _( {
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. @! W0 _4 l: {# A4 ptvb now,tvbnow,bttvb
+ k* Q F. E' q
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
, `; o b/ ~( S# t0 @# y* j; htvb now,tvbnow,bttvb
小魚高湯 900cc
: |) Q n( [2 I" ?& a2 ?& ?% H% X b9 n公仔箱論壇
雞骨高湯 400cc
公仔箱論壇4 i& Z0 Q9 B2 d6 r1 d& e
淡口醬油 80cc
# q& n( X, d. S. s' Q; h# N# L
味醂 100cc
公仔箱論壇7 `) }# [' `( _6 @& s
# @6 o; }1 X' o( b
【做 法】
' T& u; _& i) ~4 |& M5.39.217.76
所有材料混合煮開即可。
% Z. n ~' U( v( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. z1 t- b, ^- T; `
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
0 ~7 x/ U% i$ c' @公仔箱論壇
雞骨 500公克
7 ~# d7 v5 k3 e3 p6 T& x5.39.217.76
水 2000cc
# @! { |: l% E$ O/ M
白米 50公克
& L, L9 V! X% O% q. I0 z
) Y, n& Y! V5 r) D
【做 法】
5.39.217.760 Q. N; i* E- P) L. K: t
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
: T9 Y! u# l4 E$ w3 N' I8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.白味噌 100公克
5.39.217.76- R, L$ ?0 d' x' b- u1 Z6 P5 q) _
紅味噌 100公克
6 \; c! S! S: g( i/ H; ]7 x
醬油 1小匙
6 T/ e. ~, V2 ?0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 30cc
% Y5 ^# }- A& J' B7 @, Y
味醂 40cc
8 Q; @$ C1 C9 o8 x0 @/ j公仔箱論壇
砂糖 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: z5 p. M! ^" N! I8 T5 g1 F
B.柴魚高湯 適量
8 k+ V$ r0 Y0 Q- t
6 a) p G7 `% v7 ~: {
【做 法】
+ U$ ?1 a) e o; w2 _5 l
1.將材料A混合拌勻。
1 S3 B0 d. C( \% ntvb now,tvbnow,bttvb
3 O$ a: f9 E* W3 K' ~5.39.217.76
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" ~; J& H9 G8 Z( U3 R( l, I
【備 註】
% P6 K" B% I( Z; g0 J- G, d7 a r5.39.217.76
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
8 }: j, G- I8 l! R' `4 V5.39.217.76
柴魚高湯 1000cc
7 g9 M' N5 P; C- U. O6 ]/ \
雞骨蔬菜高湯 500cc
公仔箱論壇) k& s! G9 u1 j* O
醬油 1大匙
; @$ Q' T0 r% @3 Q3 U5.39.217.76
淡口醬油 50cc
公仔箱論壇$ j$ @$ o! F. X; v& E# K
酒 100cc
1 g# r9 T, w6 @/ X
味醂 40cc
/ N# q. c/ b" f! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 1大匙
4 A* H- a9 [6 A" U/ W
; z* d8 A3 n+ Htvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇+ y/ v2 g6 @9 w3 G4 t
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
, K, t% y& ]7 s9 l2 f
雞骨 500公克
' b1 V8 D$ s3 I& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 2000cc
' l( ? c: s* W1 X% `' k' o
昆布 20公分
" J3 {2 n* Y7 ~- L6 y6 J
0 y8 N1 j# R" C n% e& q/ }公仔箱論壇
【做 法】
3 ]' N+ _7 R) b v; z7 K& [
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; {1 Z# W: p' g+ y! V: ttvb now,tvbnow,bttvb
- @, s) X* |( n8 m% F C5 V
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
tvb now,tvbnow,bttvb" D [: r* a: w
# r( b+ v, m+ y |$ B
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
公仔箱論壇# r* O% f" n! O3 E: P
水 1500cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! f y5 i# @) Z( W( ?
昆布 20公分
公仔箱論壇) M: a3 T# J+ J( \) `# B* c
乾香菇 20公克
) p/ n. Y/ l3 g( g) D& E; o+ u
1 Q' u3 w1 I8 c, Z5 G
【做 法】
5.39.217.760 a+ N. L2 A8 Y3 A
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. w6 g9 f6 N! h6 y3 n b
; l, C2 @! `4 R H
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
5.39.217.76* ]8 e+ G: d: C, t# r
蛤蜊 8顆
tvb now,tvbnow,bttvb, p& Y6 \4 @" B. c6 j8 j
水 300cc
. w u6 G. ^% I* s1 R
昆布 5公分
公仔箱論壇/ u5 R4 ^; j0 B' N$ l' |" x& |; J9 H
酒 1大匙
5.39.217.76 C1 {5 M, [* @+ v; H
鹽 少許
5 W7 Y: M) T( A3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76- l% `5 C. T* m5 P5 P
【做 法】
0 C( K" t( n8 Q* k
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) {/ _2 L$ o5 a* h% w, ^
$ a0 y! u1 \+ X" ?5 X" a
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
公仔箱論壇4 {3 B, P; r3 E$ q7 R& u/ g. L
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
! k A4 A8 n7 E; btvb now,tvbnow,bttvb
魚雜高湯 300cc
4 O. O! H0 m ^! `* htvb now,tvbnow,bttvb
酒 60cc
0 n% |9 Q3 r9 k. ]) p9 k6 d. ~
鹽 少許
3 j6 {, }7 i' e- Z( P
) E6 l5 r: S! n! |. N- ]tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 ?6 N. A) t. T+ e1 P
所有材料調和煮開即可。
+ {3 u0 u+ j+ r! ^) ?" S) r
% P; c1 x, L; T5 \" {- `/ Q; {tvb now,tvbnow,bttvb
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
5.39.217.768 @2 U* u4 o, G% P: T
水 140cc
: L) D U' @* Q- V) ?1 M! ^8 L/ r7 Y
醬油 60cc
$ X3 [- D2 G+ K, d" B
酒 90cc
9 i0 _0 V+ j9 m5 f
味醂 30cc
% b4 s9 I/ @) z
砂糖 15公克
公仔箱論壇( `% h3 t* W% h& {/ ?
# S2 A4 i# g6 y: U2 h5 _公仔箱論壇
【做 法】
( ~( }3 T8 L m; L2 L5 `, e( f6 Z
將所有材料煮至糖溶即可。
9 k. p" A: K# `) A5.39.217.76
公仔箱論壇) N8 t5 ^, a& L7 @0 c. k
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
6 y! @3 k1 x" L/ Q# ltvb now,tvbnow,bttvb
昆布 20公分
* d+ h4 C% t1 [6 u4 ]7 W& e' D: w% [tvb now,tvbnow,bttvb
水 1000cc
- a8 Q+ u, T8 {+ E公仔箱論壇
# @; u: v9 j$ L& n3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5.39.217.76% ~# X( l- e/ [/ ^. q
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- B6 |1 I6 R8 d- B' H5.39.217.76
! E; `' A% H8 M: utvb now,tvbnow,bttvb
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
5.39.217.76; [* F" f/ O# `
柴魚高湯 100cc
/ a) i* O: k* L0 b
醬油 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 D' ^' _9 S
酒 30cc
) Y& J& b% D! r# V: V, |5.39.217.76
味醂 30cc
6 v8 d' \6 g; |5 p" H
砂糖 10公克
- x- Y0 ]- e* Q) r
" v6 b1 c9 n5 |8 x) H' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
" Y1 {4 z4 Y( O- _/ L) S公仔箱論壇
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 |3 F n8 u; Q, ~+ [( g% b( t9 e( W
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& D2 J( \1 r5 N) G
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
, z; g/ x3 \$ c
柴魚高湯 100cc
: R8 O8 ?, C% xtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
& y& o6 L1 r4 u# @" e! E# [tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
) a2 c# ^% J R7 g+ b% {公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 F' W% m; U9 i4 t
【做 法】
5.39.217.76* w* O$ M! w) e$ S2 K* M: Z/ R7 Y
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
' o, x- l: d, d6 i) H$ c: m' Ktvb now,tvbnow,bttvb
水 2000cc
4 @: X5 K( e; K' M% j! [7 _
昆布 20公分
7 t6 {5 R! J7 S$ P3 n; U0 O
魚雜 500公克
6 ]. Z% e8 P7 X* q7 v% [* Q& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t5 y' I$ N3 x3 v" U4 [3 U; |' j公仔箱論壇
【做 法】
8 a! {1 G2 E; n+ Stvb now,tvbnow,bttvb
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& p. z1 }/ p% c) J* G0 n6 x4 q
+ k, ~( D; I* J) @6 ~0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% i3 C- \" M1 k( }7 g% w5.39.217.76
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% ~9 D5 ^+ O+ Z( B- w3 p
tvb now,tvbnow,bttvb p! v! k( a6 O9 v: ]
【備 註】
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適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ D- h2 w. Z# m, Z2 c( {
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
公仔箱論壇 s& E4 Z. c# i0 C0 q
骨 500公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' R! X: J; x# d
水 3000cc
. Z) W* }1 B6 E( e公仔箱論壇
昆布 20公分
$ E# t' ^' c- U; }
洋蔥 1顆
- E5 d8 E" F5 o+ y
紅蘿蔔 1條
' A2 f, V, K. V, K- F& p0 u. |4 L5.39.217.76
高麗菜 半顆
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薑 適量
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蔥 適量
6 D8 q% I- y3 \8 D8 ?. n1 jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, Q+ N5 r; {8 x5 Q
【做 法】
k& l* P+ R1 `+ h/ M3 l) P5.39.217.76
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& H1 l' T4 u M( ~; o, ^" |
公仔箱論壇# K6 U( X- a: i* F `% l7 H
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
& f$ [7 q2 m7 p' Y公仔箱論壇
柴魚高湯 400cc
; e& y. l3 F' Etvb now,tvbnow,bttvb
醬油 90cc
. I! l, I$ @6 `$ ^1 V
酒 45cc
9 ^7 W& F5 T% G5 {& e7 q; q5 C, m
味醂 15cc
, u; }# l; ?3 R) Q& H
砂糖 25公克
- ]* C) i+ a0 q公仔箱論壇
4 a1 w4 ?# l' ~/ a; i. R% c% m; f5.39.217.76
【做 法】
+ |) g" {- l) i
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
- q$ z5 }+ ~: B( }4 z4 {4 c3 K( u公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
! y3 V2 L- C$ o) a( p" `
醬油 少許
+ l; l9 \: L4 H& e3 P
酒 50cc
* A: m( |8 I. {2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 75公克
+ a) n: c: D1 |6 p公仔箱論壇
砂糖 45公克
: [; D8 }1 n0 M9 \8 D1 a) ~公仔箱論壇
5.39.217.76/ v* a; Q7 T% e+ _) Z1 c, z
【做 法】
0 Y( K% p! {6 R9 R3 s
所有材料調和均勻。
9 K6 |6 Y( V; q) z3 h9 O* @5.39.217.76
6 y: k8 c. |0 X: Z, c- b& {
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb, z0 J) m/ Q7 u) k8 _* m( k3 ?9 M
柴魚高湯 200cc
公仔箱論壇( J$ i$ O e! B2 X
醬油 少許
) H9 q" _" G$ s3 g9 T$ O5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 50cc
公仔箱論壇- A9 `- F. B2 I& B6 E4 |
味噌 75公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 e6 Z7 P$ P" b7 v* K
砂糖 45公克
9 n% o" |6 h4 R0 K% e% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' q. Z! s) P: ?
【做 法】
公仔箱論壇0 a7 P q& q5 N1 X4 S+ X4 M
所有材料調和均勻。
^2 m' n* ~. q9 j/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c6 Q0 I/ R& u0 p) E
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 s9 [9 e l
水 140cc
S8 }. c' W( [7 t9 @公仔箱論壇
醬油 60cc
公仔箱論壇/ W( V0 f4 i" u8 ?- v
酒 90cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 U' p7 j+ h1 ~, [0 h, \
味醂 30cc
5.39.217.76' H: d; S$ t2 \6 v; `/ v
砂糖 15公克
7 T( Q4 c r2 J( H- I5.39.217.76
8 G8 Q. q+ W$ j: `: s. m& Y
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& J$ J( D# C! \+ v3 f$ t) X& j, U9 R& f
將所有材料煮至糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. I; |4 ^& A7 R) {5 b% t
公仔箱論壇6 t* ]- d* U, F4 t) S# _+ V
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
) l- M# n S' y9 s公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
9 j, g, Z9 {; p6 [3 @7 `tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 25cc
/ |" F/ p$ h4 j I9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
1 ?: }4 y; a! v* D公仔箱論壇
味醂 25cc
+ z8 O! H7 D5 T5 e( e公仔箱論壇
5.39.217.76- X+ V! n3 _. d4 x! ?' W. r
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 \: ?1 S4 _
將所有材料混合煮開，即可熄火。
( b- A0 I6 {$ |- O1 n, L
1 G2 `, z( g( @" I" P' T2 p公仔箱論壇
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
! S$ I) f0 d& i) B' v5 p4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
& V7 S# g& h4 @: O
醬油膏 80公克
! F8 r5 n3 m v% H" _
醋 100cc
$ c! F& w' t" V3 j) A1 ~
味醂 80cc
公仔箱論壇5 _2 Y2 Y1 a; Q) S# O' q) x" ~
紫蘇梅 30公克
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冰糖 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 r0 j0 X% X! L3 d# s# d
麥芽 30公克
5.39.217.76: ]/ {; K) q7 N, Z9 O
: a# d- K6 t# B, A* O
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) {* _& p+ L. Y
所有材料混合即可。
# X( p+ D( w" ^tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! H8 i8 j9 Y8 y
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
公仔箱論壇# }6 n0 V; k1 ^! ^$ h
5.39.217.76. d* q: }% H3 T) ]5 W2 _5 e
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
& ~; p h- a2 @" L* @; L% atvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
( r7 c- B: m w4 s9 [9 Z5.39.217.76
醬油 50cc
' Y% ^! ~0 F0 }9 L c0 b6 ltvb now,tvbnow,bttvb
酒 50cc
) E6 L) c$ k/ ^; `tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 50cc
) \. U% o0 l4 k3 x% k
砂糖 40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- c- p+ i) m" ?) t4 Y# y
4 q1 |$ G) V' @6 W
【做 法】
5.39.217.762 Y) A X+ }. W! L L8 `1 Y2 F
所有材料混合均勻即可。
5.39.217.766 v) D: g" P2 Q6 x9 ?" M6 H
( b# {& h. P6 K/ G* w* w5 M& }! {
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
% w: U; ]2 ?' Q$ h5 L, t公仔箱論壇
& K D6 ?3 b- x* e8 { d
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
, s+ C1 i6 A6 V; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 200cc
5 O# L+ `0 @7 T* o6 D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 37cc
/ O- W9 d4 ~* i' ?2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 10cc
5.39.217.761 o5 B. T, w) B6 f2 A# ]( j
砂糖 17公克
" v0 B5 l4 ] U9 ]" E3 z- S$ ?+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 f' A+ k: [ G0 z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
6 {5 P |! {8 R3 @
所有材料混合煮至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 s' E* A" s/ @: l
$ l7 G6 S3 g7 D1 A5 r
【備 註】
5 K( y" ^8 l% ]2 V! A7 J, e0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筑前煮
! w' r% w) e! V/ x+ wtvb now,tvbnow,bttvb
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
+ f- P1 @' W" s6 G) S
醬油 30cc
2 ^: V0 v8 f, ^' {4 F" p- d; E
醬油膏 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb* d+ L$ L. B5 ]$ X& G
醋 100cc
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味醂 80cc
) C8 v. c" c6 L7 A
紫蘇梅 30公克
6 X# A) L: Y, N: v8 o8 jtvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 50公克
" W \$ X' Y ]5 N2 E
麥芽 30公克
L0 r$ {' v N5 p. E
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【做 法】
3 ]5 h2 H1 X- b; atvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合即可。
5.39.217.765 n' _5 |3 h) q2 t' z% e
. l! k; F% i) @' u) v
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
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% _8 k/ O% M6 T5 u/ L# I公仔箱論壇
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
8 G( \4 D* V' k/ O8 v# u8 _
柴魚高湯 200cc
- X* X- T- C( dtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
" @$ r# E7 V+ j4 M% R
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ y. o6 n7 G0 L$ g0 N
砂糖 25公克
! r, A5 U2 Y, J; ~& H, e
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【做 法】
5.39.217.76& _, f. l* i7 K5 `% T6 x1 o
所有材料混合拌勻即可。
' R% u7 D/ Z& _# O+ C
公仔箱論壇' J- z+ b6 C& j5 l' T; [6 L4 P
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( e! q" x- `; `1 ]% o
柴魚高湯 300cc
! x! J1 E: K0 i! ~; h
醬油 10cc
1 {8 o/ G$ A* l7 T( z$ J5.39.217.76
味醂 23cc
5.39.217.766 @9 Z8 S1 q6 T0 M
砂糖 23公克
) `/ _4 d: g9 n7 K& `公仔箱論壇
5 O6 {3 M @5 T7 V/ Y' ^: [公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% z7 n7 R* c( q3 P5 Y, n- l
所有材料混合均勻。
公仔箱論壇6 a7 a5 Y9 s+ F% J
% ?( T1 l. `' V2 m5.39.217.76
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
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柴魚高湯 400cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H$ L9 \! x9 w" ^, M1 V9 a
醬油 75cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m) @4 ]3 D' Y6 {* U0 G
砂糖 75公克
. }. Q: z. ]( ?; N7 e! U3 b
* i) Z! S! r H' [( c0 m5.39.217.76
【做 法】
5.39.217.766 Z* }; R, d% C$ [' z, n ~ \2 p
所有材料混合均勻即可。
; K R; F8 N# r) Y: U& b6 \( F0 x公仔箱論壇
+ V* y! K# v( Q2 w- y
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇! G& w$ P, A, ~2 F5 E3 Q* |: [
柴魚高湯 500cc
5.39.217.767 [3 a* ?, j2 j7 ~: J0 _* \# x6 T
醬油 40cc
5.39.217.76# x9 U7 p0 j. F" H) u* I2 }6 W
酒 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb' O9 @- ^5 K! M1 ]8 \
味醂 40cc
9 J3 Q7 u8 [2 r* E
砂糖 30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& u) t8 [/ {6 F7 ~) [/ X
9 p& a: U" e/ L R; H
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' U" q$ Z7 S
所有材料混合均勻即可。
8 X! y) Y% r8 mtvb now,tvbnow,bttvb
3 }1 W* D R' a% v. `5 [' F) X
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
2 c7 V5 E( W! p5.39.217.76
A.柴魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 T. L$ E" h: h
醬油 1大匙
; L+ _8 e t( ]
味醂 1大匙
) G# d; \* e" i5.39.217.76
B.蘿蔔泥 100公克
/ ], g V- ^+ L- z
公仔箱論壇, Z7 v% `- v/ T: V, @& E
【做 法】
; H% _* V0 C0 f公仔箱論壇
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
6 Q+ ^7 g) C0 d0 j) W1 X
* H7 B+ ^# z" H7 x* y& ]5 J2 p
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
5.39.217.76+ `3 k# Y% f% X2 B$ \& h6 d
醬油 30cc
1 @# x0 U7 [ Z u
醬油膏 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 e' x- c' m' ^1 [3 h- t# c! V
醋 100cc
0 G% g' b6 b$ d& ]tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 80cc
+ N$ w/ t7 f" X( E. f$ z2 [公仔箱論壇
紫蘇梅 30公克
! G8 |: r) `9 o) T+ ^+ ~
冰糖 50公克
. y! G5 T+ h/ _& l E公仔箱論壇
麥芽 30公克
+ ]& Z, H, ~4 n5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 J6 R3 G0 ?
【做 法】
公仔箱論壇' R' L. |6 L; b$ p4 T
所有材料混合即可。
+ Y5 }# E- V0 W4 v" P6 w5.39.217.76
, n& r# ]% F u- T1 b1 i. A3 y& S2 a公仔箱論壇
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
tvb now,tvbnow,bttvb' O2 l5 ^& c+ \9 a7 P6 d+ p) ^' e
' k2 C% G- k( ?* E5.39.217.76
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
4 Q2 p5 m3 _5 otvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
& Q$ b* |/ F; z* }% A2 |$ w
細砂糖 100公克
/ k$ l, M2 \* l a0 S1 ^6 v* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
抹茶粉 20公克
3 h4 d$ k) g1 Q: Y% o公仔箱論壇
" J1 v% u" ?: E+ t/ `+ |tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇* N+ t( h8 r2 p3 K$ r
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
5.39.217.762 d% F- C: ~6 l8 [9 [2 h
: T7 G( [8 v; ], F" C1 E B. s
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 q: i% I0 b/ c" `
木棉豆腐 100公克
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淡口醬油 18cc
" f0 o1 k- l. T( `" U; d* `tvb now,tvbnow,bttvb
味噌 1大匙
公仔箱論壇+ s; I/ f$ z8 ^2 g
細砂糖 33公克
5 v1 ~2 |0 \( j8 V$ T: B- ~; H h
鮮奶油 67公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- }. c6 u' d) c0 Y
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【做 法】
" |# [. V4 c6 @5.39.217.76
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
! _! d' e: i h; B4 t0 D& @
5.39.217.76$ k9 \2 k/ f- h6 U: \
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
. H* ^9 q) l0 p& z* j公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
5.39.217.769 k: [' j9 }: m( ]7 V9 U( w; D
醬油 30cc
5.39.217.76- v( }8 C1 U8 S+ M
味醂 20cc
k, T* U) f+ O公仔箱論壇
" P% {1 C5 p6 b9 U# {$ @公仔箱論壇
【做 法】
% Q* f5 V# _# d9 K4 K- otvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
公仔箱論壇. | \8 b" ~# D# F7 |/ m
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用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
# T$ w# S# G$ O8 r4 U% _! Y
柴魚高湯 50cc
: c3 H# c! N' ^/ u& N9 v$ }0 O
醬油 1大匙
6 S3 W; g. m) x2 J
味醂 1大匙
, ^5 V* m* Q& J6 J* h! O5 c3 d
辣椒醬 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb( f/ W( J4 s4 G9 [: q: ]
芝麻醬 30公克
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味噌 1又1/2小匙
公仔箱論壇1 ]% _- C$ M/ i
細砂糖 1小匙
, ]# H# D2 ^* f$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a2 R- s/ D* s6 _7 V( Ntvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
' G, Q0 B4 E4 D
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 x' E/ w" P) M
公仔箱論壇" V+ Q! B& \! g: l# e
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
公仔箱論壇6 o1 p) V3 `9 [9 A. ]$ {
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用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
9 D1 U- L# }) M _
A.柴魚高湯 100cc
4 \# ~5 T k1 C; h6 P$ Z, |# I公仔箱論壇
醬油 1大匙
7 U: G; }( [! i4 n' F( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 2大匙
# H/ E8 r; Q4 w# E7 \
味醂 1大匙
2 ~. Q' I. m% F# y% _! G" ]) J/ Htvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
" d9 Q& }2 c) c- btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.765 V% @; M% T. V6 s
【做 法】
5.39.217.76. k" S6 F& Z# X3 I0 B# U7 R
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
4 r( R; _) H5 x$ J7 d/ w公仔箱論壇
. M' R4 O4 e# x; T2 f9 y7 ]
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
5.39.217.76; v' c. K: a) ^( h j, o8 I4 F& r
A.水 70cc
. n. T/ ]* U. G0 o Q) _0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑糖 80公克
& _. R7 a$ l% C- H' R/ N6 i
麥芽糖 40公克
) l/ t0 ]/ S# S2 q7 f# ~( @6 X5.39.217.76
B.蜂蜜 15c
" i+ Y+ s: ^3 }- h/ t d! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z! s2 u/ u; N8 ]: w3 N5.39.217.76
【做 法】
5 c) ^* Z) p" ?& B
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
5 y5 X3 k1 g h, M0 B4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a. `1 ?8 Z/ T* q2 H7 o$ [9 }5.39.217.76
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 D& r3 I: [ h5 ~1 A6 Y. Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 M" P3 ^$ W# O% @tvb now,tvbnow,bttvb
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
/ D, {) O* W* a' b% N% v2 E+ m5.39.217.76
醬油 100cc
. m5 k" k6 K+ e5 o
酒 75cc
6 [/ ~. l8 D8 V w) S. l9 n+ G公仔箱論壇
味醂 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 Z2 o9 N+ f; E2 J
柳丁 2片
3 x) n$ L% W# S+ r. Q& ?公仔箱論壇
檸檬皮末 適量
) R' [' H: w6 X E
% K& b5 O( S4 T, F; V3 P
【做 法】
. E4 `6 H1 h* k( Q! _公仔箱論壇
所有材料調和即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& d: {; h' w2 L3 j3 l2 w
0 ]; ^2 c8 _0 `& }+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
0 C' R" h/ n5 {' \/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
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把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; H G- ~8 O4 J! \6 p+ ]
水 100cc
, t; a8 Z+ o" W5 O7 @# C% g7 t- H! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 25cc
3 L4 c) L$ Z: s; ?/ _1 Z
酒 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* g. Q4 I4 i9 V/ i% f* O
砂糖 15公克
, ]- i+ A: @) W- l! k' Atvb now,tvbnow,bttvb
" q; u! D7 p, O6 }1 i+ mtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
' t8 l' V8 x4 A- }' ?
將所有材料煮開至糖溶即可。
! E4 K5 Y) P& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A2 `+ O, e' `7 m, V
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
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+ Y7 f7 t* i; f5 ~6 u
【備 註】
- q4 r8 ^! \4 \' m; b0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
6 S* ~8 h& r# [( J+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白味噌 300公克
' K! j( p# v' b6 u. K公仔箱論壇
酒 68cc
, N. P0 p5 O- M公仔箱論壇
酒糟 98公克
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細砂糖 135公克
1 R& o; T$ q9 y5 A0 ]* A, G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑泥 15公克
5.39.217.76$ B/ H6 I7 G6 ^& e5 x
# h0 P4 x# r$ H( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 u4 K% C M% f0 P# u
將所有材料混合均勻。
, p6 t* g! _7 i$ I Z& p公仔箱論壇
" k2 {8 B3 {+ B* T4 \
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
5 C a( R; ], u$ L8 K. ?
味噌 300公克
* B- @9 a9 w: b, e A: H8 u
醬油 1小匙
: i5 B# P/ I5 m4 Q p- V5 w$ @' M8 z. z
酒 60cc
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味醂 1大匙
' C: @' h4 G/ M B/ P5 n
砂糖 144公克
8 {4 f+ U2 `& h& gtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
6 k: g( C0 J, ]$ U% a
所有材料混拌均勻即可。
3 ~( w4 _0 u9 r8 W9 L* htvb now,tvbnow,bttvb
' J' s' _) p5 G. k2 M- M' j, B+ X6 x6 W3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I" i8 t: [* E5 n" x
5.39.217.763 B# Q( x7 H, i( s* O
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
3 K& T$ O% r6 d- M# h- }
玉味噌 100公克
- H4 |( s: a9 qtvb now,tvbnow,bttvb
酪梨 70公克
1 W" [6 f9 k- m1 I0 T" L
檸檬汁 少許
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起士粉 適量
9 }4 F; f2 x; L5 G: c5.39.217.76
5.39.217.76; O, o, _0 y( q4 V, x% P
【做 法】
5.39.217.761 R6 m/ L4 c9 E* ?) q0 s
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
' t4 e; J3 \8 e+ N" F5 }) B) q
7 m6 H' c# K% W7 _: j
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
% ?, g- Z# I) k
紅味噌 100公克
5.39.217.762 L2 y& n# {+ W* Q+ ? ?9 L8 \- \
酒 35cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 u) v, O* {1 c) k. v" S
味醂 30cc
S; b" Z, f6 Q5.39.217.76
芝麻醬 40公克
( l7 h- @$ A3 |3 p5.39.217.76
蛋黃 32公克
- L e3 R7 r) c% ctvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 30公克
8 \. L' s- e5 W8 t v
6 t A1 s( k- r( P% C8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& G, l1 K: A: H, Q# b6 M
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
8 X; i5 Z# k( y4 v7 z) |6 k# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y, _+ U2 a; r: ?9 E
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
! ?. j+ K# G8 b: U
柴魚高湯 50cc
7 f; S. T: m) W5 W5 stvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 15cc
2 Z$ O. M4 R7 i2 C0 x! t6 R9 X
醋 20cc
- p; s t$ \$ t: ]$ O; g. W1 y5 [
味醂 20公克
, p; x2 K+ ^9 r+ Q, L& N) q/ `' p/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I* F" w& k0 u. h' T" otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S- o( c3 L) q/ |+ e/ b) @- }8 l
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
公仔箱論壇2 w" v7 ~9 K" P5 U
5.39.217.767 o6 z& ~5 D5 k& j! m' @1 o. }
用途：為醋物的淋醬。
! b" b9 s2 o7 f) Y6 R7 [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76* C5 D& [3 n: ?) [1 O1 i
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ h% N. f u
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb+ d2 Y( o2 p( d. z5 g6 l
醬油 40cc
7 ]' s8 L( a2 x+ o" d( u5.39.217.76
酒 30cc
% h$ Z( Y' N% Q/ P1 w* B0 @5.39.217.76
味醂 20cc
% p( q+ A. d# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
6 u! [3 e% r& b5.39.217.76
薑泥 1大匙
' S/ z4 t+ Q8 r" h0 y1 s0 v5.39.217.76
5 D q& e0 N) F% {
【做 法】
" i" ?$ ?% O# N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和均勻即可。
, i. T, X$ g3 e I
' t+ q! J! A, E& [3 i& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
) \/ V2 }/ x7 r4 l2 H( [5.39.217.76
2 ]3 g! P k# E3 @% r& f
【備 註】
9 n9 b0 H+ c+ a4 m3 v5.39.217.76
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
公仔箱論壇! t; E7 U+ k/ m A
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb& }, F9 V1 W2 D
砂糖 1大匙
5.39.217.76+ e# S, L9 ]! M. r$ U
醋 1又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ a s" ^+ \& p& t2 Q9 `
淡口醬油 1小匙
5.39.217.765 W! ~, x/ z2 A) W6 l' I- z$ x
鹽 少許
5.39.217.76/ q* D' w( i, r7 d. T+ [3 c( K
公仔箱論壇; |/ D( q( s* K7 \: W4 g" B; z
【做 法】
5.39.217.763 E+ Q3 {9 X$ z# k% ~: h1 T; T0 E
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
公仔箱論壇0 }( o# }- p! x
tvb now,tvbnow,bttvb: i+ V: _. z" B6 ^
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
0 F8 v2 V! j" F! R' T- i! Ttvb now,tvbnow,bttvb
A.高湯 100cc
( n& t j! \2 q* N9 p, C. T5.39.217.76
醬油 16cc
; `- q, `3 _% P4 p* {5 _公仔箱論壇
醋 33cc
3 g& ~+ X Q. d' {1 ` _5 f. @公仔箱論壇
酒 33cc
9 o) `2 P: A9 J# F' G! O
味醂 33cc
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B.柴魚片 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb- V w8 N7 l0 M4 Z, S! V
C.薑泥 適量
! p4 I; K$ g) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ ]9 R% l- g1 G3 Z) w
【做 法】
O. W- @% A7 D% a9 R: E2 b
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
; _/ z4 h$ g' J- T3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% | ~- E6 m5 d公仔箱論壇
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 ]& a9 e* j
A.高湯 100cc
, E# \& z1 W- ]8 D m8 m
醬油 20cc
2 d3 G) k8 B) F6 C9 J" O; n% Gtvb now,tvbnow,bttvb
醋 30cc
5.39.217.762 i, y/ U0 t# x! k$ R4 R( j
味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; j; ^. w' Z9 `4 h- Y
B.蘿蔔泥 20公克
$ J8 b8 S- h( k% x4 m7 U5 n+ Q
蔥花 10公克
% d. J- Z& j' t5 x- Z
七味粉 適量
1 v: c8 K, b# _% w3 D公仔箱論壇
1 ^ s5 s: r2 t2 Z" ^, Y0 P' Xtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
- t+ t5 {( Y2 u
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
* ~9 K7 y7 i9 J" M5.39.217.76
6 o" y# [8 U. u* o7 H0 Q1 n5.39.217.76
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb3 A! b4 x b, \5 L) e
柴魚高湯 100cc
5.39.217.769 E1 o5 @8 c* t! U
醬油 1小匙
) r# C1 L% D# T& F' w: p3 Y* w5.39.217.76
醋 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: @/ i2 h( {( ^3 Y* w) d2 i
味醂 25cc
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砂糖 20公克
/ \) R- c# t1 `8 ?& O( e3 w
公仔箱論壇( N8 s' }: e) O
【做 法】
公仔箱論壇& @" G6 a/ {% H8 m# T
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }; i% ^$ [! ~/ N
: d2 C/ `$ }# N. V# ~公仔箱論壇
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
& G7 Q( _4 ~! K9 ~& T8 y- B% g2 [" _
柴魚高湯 100cc
/ k, T, q* x- m+ O& }/ J
醬油 10cc
3 c! d5 g$ F+ b3 Otvb now,tvbnow,bttvb
醋 33cc
+ }2 r$ u2 ^* N& ~) P4 H* H
味醂 13cc
) i6 q8 H9 }: b( V8 x公仔箱論壇
砂糖 13公克
公仔箱論壇+ A# l' `: s4 q2 h' `- z
- Y" k; u( `) C! z; D9 R& ~6 C
【做 法】
5 b. Z& H$ A0 f: @" y6 I
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb. k& w. I: P8 W9 {1 J, K
tvb now,tvbnow,bttvb0 J% h( w( ?( u9 O; c# R
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
8 L1 W1 ?0 r2 [tvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
7 W( o3 I: V2 V. k& S3 |4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 65cc
6 k* I8 {( j4 b+ w0 E/ H2 Q7 F
鹽 少許
0 j4 r2 }6 p; d8 l
砂糖 50公克
- H$ p& |$ {( y' l" a. E$ J9 P& ^tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ G: p9 O: p; k+ J
【做 法】
" m* m8 {/ `) x; c
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
9 ?% e( k9 j! o; O" W S公仔箱論壇
# I9 z8 n0 L- N8 P, n公仔箱論壇
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
* a# |0 ~% l( N9 c. f# h
A.橙醋 100cc
公仔箱論壇9 |7 _- G) I" G* Y
沙拉油 50cc
, l+ {3 a+ X; |5 Q: qtvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 適量
; q2 H+ O1 Z+ C& ?# ^' W4 i9 E
B.柚子粉 1/2小匙
: e0 m9 Q+ [/ W# gtvb now,tvbnow,bttvb
% ?3 J( @6 Y! o
【做 法】
公仔箱論壇) T) S, i5 z# W P& r
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
公仔箱論壇2 m2 ^ ^+ C8 A$ ^7 \
公仔箱論壇# M1 K5 [8 C) L( T
用途：做為一般沙拉的淋醬。
$ J# E4 f" o2 X# v) _9 [; Q+ _+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 W7 ?/ U* L* x
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb8 P" }" P# K5 {# c o a3 \0 K8 T
柴魚高湯 50cc
- k- |: C+ ^ x' W; ]
醬油 60cc
. l8 H5 a- O, l' g) ^( n3 j4 R% `1 dtvb now,tvbnow,bttvb
油醋 200cc
& P/ R {. n1 L$ d! W) k2 b0 c公仔箱論壇
味醂 40cc
# X: z* O5 G2 [& u1 f9 M- wtvb now,tvbnow,bttvb
芥末籽醬 10公克
+ Y% W+ z- m& s% G
蘋果 1/2顆
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檸檬汁 15cc
" F- d8 d; U3 v6 [- f5.39.217.76
公仔箱論壇1 q0 S7 O$ R+ l1 t
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb& ~. l1 m, `0 K" P; ]7 U- P$ P6 h
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
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$ L! B& w i3 X7 N$ T! V
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb, _/ x- d1 p1 `. t5 {5 M
橙醋 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 g* A% @. c
沙拉油 50cc
6 [4 ~7 R7 {2 n) \- r [
醋 25cc
# b, M1 b9 c/ K K, f$ T+ U
黃芥末粉 1大匙
公仔箱論壇' J8 j; t4 @2 q0 `9 O4 k
鹽 3/4小匙
; t" Q* l3 W+ y- _ p公仔箱論壇
細砂糖 3/4大匙
* l, k* E: _" |5 k" W. R* |' a
胡椒粉 1小匙
. C. H5 s- Z; X9 K0 p$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果 1/2顆
* X, j- |6 V- z7 `8 ?% ~
洋蔥 1/4顆
7 A, g; X: F) h7 I& c+ _/ u5.39.217.76
. k2 V6 K% n$ i, H; W Z
【做 法】
4 `4 P G/ P( L1 q* L8 t) n公仔箱論壇
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
7 Y. g b( P' Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 x% p% u5 Y; b) x% f" I5.39.217.76
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
4 W0 V: k4 W7 T- F7 K+ s+ u
# p1 X# Y, [: u$ |. u公仔箱論壇
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" P& D! \5 O1 D% o8 ~
A.土佐醋 150cc
+ C! \( K3 R: {& c% ?6 J. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油 50cc
5.39.217.76% K6 ^ X' r) [$ q
黃芥末籽醬 10公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q! M" ? t R* h7 a5 i% L+ N3 T2 U
B.青紫蘇 2片
: r7 K! k) @1 A+ ?9 y, T- N! }5 c5 k5 |
小番茄 2顆
5.39.217.769 L$ `6 ]. F2 E: x. O8 m' t
【做 法】
: S( V; L& |* @& G
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
5.39.217.76- d- \; @7 I7 m7 f
5.39.217.76. Y) H9 l/ N. y7 r) m( n8 ]
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
7 z3 S% E+ c) B* i' d; ?公仔箱論壇
( n2 e; t, j% N7 d# a
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
] n0 C1 q* a8 K# X/ i% j) p
柴魚高湯 120cc
$ b" h4 l8 T. ^7 Y( p8 T9 I+ X, b
洋蔥 1/4小顆
: t8 t2 {5 U, Ytvb now,tvbnow,bttvb
奶油 1大匙
# x+ C6 e: ]% i; L8 G$ s1 G公仔箱論壇
低筋麵粉 1大匙
# W6 t* n2 s# u- W) V$ p( Q5 O5.39.217.76
咖哩粉 1大匙
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動物性鮮奶油 25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# t- x5 Y1 L0 O
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb" X4 X5 S, |, X
胡椒 少許
5 T- w3 t7 H' ^ Z: t9 W5.39.217.76
【做 法】
5 d4 M7 w9 I) v4 X/ A1 b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
3 o0 j/ r$ [6 \7 p5.39.217.76
5.39.217.76# n& _) n6 l c9 ~
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
5.39.217.768 G5 J& Z" R3 m' G) d7 k- p I$ O
" B+ _" v( `& I# e" Z: X
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
: ?& Z7 l6 l: T5 |* [; }, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇6 R. D, Y u+ F& b- g/ B
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& G5 Q5 ^$ [$ B
味醂 20cc
$ K9 y2 \7 s+ {. {
B.柴魚片 10公克
2 c' H' Y4 Y ?# H0 j, T+ h, V
【做 法】
3 D8 \% c( {( T5 o' l' v9 O+ ]5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
6 U( H( ?/ O# P2 g5 M
6 s" o) l% V' x) j/ `) o$ W
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
% p7 B& I- {) w! H& C6 y
柴魚高湯 150cc
& l' i* ^/ n$ |, ]公仔箱論壇
醬油 25cc
3 ]8 t$ z. S$ L: z9 d. ?tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb# K8 U1 O$ C8 N* ^
【做 法】
! H* S) Q4 j, Y0 X8 Q
所有材料煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% R- v$ c- \$ d
5.39.217.769 C$ |- w+ G2 E) S
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
& N4 r. g. W) W# N
. c' I# L0 n/ ^! _3 a
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
' }0 Y" @6 N2 ~
辣醬油 50cc
5.39.217.765 v4 W* k# Z) K! Q- R# p1 v
烏醋 50cc
" R: f# i$ M( r/ Stvb now,tvbnow,bttvb
蕃茄醬 70cc
5.39.217.76! _0 G) q Y2 R b" t" W2 L' W, k
醬油膏 50cc
+ X9 s) A3 o: O8 P% T' p" c$ E7 S2 p
味醂 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 t: Q; k& ^3 s& Z% H j
糖 20公克
' j0 g9 S/ l# [) [/ \3 k公仔箱論壇
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ a1 h& H H# g7 a
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
( M8 u4 y% v1 d1 q3 U" _
A.柴魚高湯 100cc
1 f K- U5 ?! K% K4 q2 s
淡口醬油 15cc
& b+ M/ @' [: ?3 |& O4 N
味醂 15cc
公仔箱論壇$ a& C# ?3 y! x' O: Z! \
B.柴魚片 10公克
- }% i) N" ^5 c$ h* P# `3 m5.39.217.76
【做 法】
5.39.217.767 [/ e: Z8 P, d3 |3 z
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
; L5 P$ c$ C; {- j0 P/ y4 }公仔箱論壇
# ?$ j! B. W) c* o( r0 g4 B3 V! b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
% q; A7 W7 `0 `% d. [( W/ t5.39.217.76
A.奶油 40g
5.39.217.76, |* H$ Z& u/ r! y% m. D
洋蔥碎 150g
) n6 Y* A! {3 R& r公仔箱論壇
蒜頭碎 15g
1 T$ u6 E5 h0 j! |0 L+ R
月桂葉 1片
5.39.217.76( K; |, J/ m& S- t- W
絞肉 150g
5 E# z; g2 m0 l0 e. q% `$ L
米酒 15c.c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, u# n0 @ {8 k* ^
醬油 20c.c
" ?5 {$ B e. ]5 h
紅蘿蔔切小丁 80g
- U2 K4 n- w* v( e) M2 _4 S公仔箱論壇
西芹切小丁 80g
5.39.217.76* U+ n' |$ _# s1 c6 ]% f8 W8 i
B.低筋麵粉 1茶匙
% b6 q' f9 L8 V7 P6 z5 q1 Y5 q5.39.217.76
昆布柴魚高湯 600c.c
; U! q! o& U9 dtvb now,tvbnow,bttvb
納豆 1包
0 b6 T7 u; W/ Q
【調味料】
C9 Y7 {6 G$ ~8 w5 P" ]5.39.217.76
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
1 F* K7 f2 H9 O2 \
咖哩粉 1大匙
5.39.217.76. w. O) J& y; _: D9 }& z- R
黑胡椒粗粉 適量
; K5 I: t9 c/ Y: r5 b( A4 m公仔箱論壇
糖 適量
+ O. t. l! j- }7 l2 B4 K: d, d
鹽 適量
6 a4 v1 ^# j% s5 b% y
【做 法】
R+ ]) K( L' c% X2 m; P
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
7 D! D: _: J0 w2 \8 gtvb now,tvbnow,bttvb
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
6 z& l, e- A7 ^- gtvb now,tvbnow,bttvb
昆布 25cm
+ k8 D$ u) V# J9 g+ n% s
柴魚片 40g
- y2 \# f. U: c! c7 ~
水 3000c.c
# Q7 A, [" R; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
2 z k2 S0 ^$ s. R* W c, |, Stvb now,tvbnow,bttvb
1.將昆布以布擦乾淨備用。
* G/ N( R/ k6 V% B
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
- x3 ]" E8 [: O3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 h2 @% z/ y1 j# v7 G
A.醬油膏 5大匙
& @/ p3 g$ q1 O# E5.39.217.76
糖 2大匙
) w; v3 b7 z- H; s7 n公仔箱論壇
柴魚片 1小匙
1 E. f) B8 _% t9 ]7 H, K
B.沙拉醬 1大匙
% D+ M7 f! n- D0 w) n8 x; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芥末 1大匙
2 ^5 t e5 ~( h3 F6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海苔粉 少許
+ W/ W! U- ]9 K; Z' \
【做 法】
# {+ Q- t6 z; |% o6 w$ r8 {公仔箱論壇
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
7 g6 Y0 I- N3 O( A6 _, t0 o9 M: o公仔箱論壇
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
$ Q! x- e! |) W3 K4 A5.39.217.76
A.芥末粉 2大匙
9 A9 d% N; _% P$ p
B.醬油膏 5大匙
' t% w1 m( j) O4 I0 `$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 3大匙
公仔箱論壇* \+ i, I! g V2 K* `7 V }; ]
【做 法】
) M- ]5 R9 X M
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
公仔箱論壇: d+ P# ` ^# M; H8 L
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
1 E, _" }% k! H1 q) E9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
鰹魚醬油 20CC
2 v" s: [ P/ p+ L2 z公仔箱論壇
日本芥末醬 1茶匙
5 o1 d$ V$ P7 l# l+ q: n$ a" Ftvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 40CC
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ @" N! F3 H; K( G+ m* N9 z! w
鹽 1/4匙
$ I$ Y1 n. E! [" j) w0 |2 c8 v公仔箱論壇
糖 1/4匙
" ^" H* B# n" [3 J$ J+ W0 q7 y' F
【做 法】
0 j; C g' i6 v0 ?5 H/ {; M; X8 M公仔箱論壇
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! v+ ^1 z2 b9 `* t
【備 註】
9 Z/ p* z6 P$ q$ t
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
" i( ^$ j3 I6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
日本山藥 50g
9 t. k! p7 A; X4 |* @: R# v8 t& b5 n5.39.217.76
蛋黃 1顆
公仔箱論壇/ ?6 h( {( Q i: ]. R
鹽 1/4匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( d% H8 I: F0 Y
海苔絲 少許
/ e7 W5 n4 q ^# ~+ l
【做 法】
公仔箱論壇. |9 Z& A2 T2 C/ G
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
; Y7 p4 q5 d! l& x8 ltvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
% A$ n+ E& v: L/ ]. @: F2 e. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" x& w0 W+ v2 G/ e) c8 F
七味辣椒粉 少許
7 n5 G5 A# ]6 t* d |5 T" @7 H
糖粉 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 | f$ v9 _# B
淡醬油 1大匙
% |& c7 e4 \9 V4 F- Ltvb now,tvbnow,bttvb
水果醋 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 x: n2 |: \1 R7 V- s' s( P$ n" D
蘿蔔泥 1大匙
- H, V' D4 ?6 ^# E- c; X% U$ Q' X公仔箱論壇
【做 法】
, t" }- j! t5 ?$ s3 ptvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
6 [1 B* o Z6 s' O8 Q5.39.217.76
日式柴魚昆布高湯 120㏄
) ~; p5 ], g+ u2 w
薑汁 1小匙
公仔箱論壇# M' i! ` A2 S h( W& e
糖粉 1/2小匙
3 n# ]5 u1 h2 N( ktvb now,tvbnow,bttvb
醬油 2大匙
' G3 V2 B/ i d% Y
水果醋 2大匙
# {! z3 l5 h* }8 z
蔥末 1小匙
* J6 K# k; U" g+ P' k7 o$ h! z2 I
【做 法】
: Z9 p% G t* d' a) P' k
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ u3 s) h7 D' [: L5 [0 P" P4 `
橙醋 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ ^/ _( ?7 j, a9 H+ b2 W1 I9 F
柴魚高湯 20cc
5.39.217.761 x8 s# O' V8 c1 l: k# I. l
蘋果汁 20cc
+ k5 v7 a. ? p/ S; J公仔箱論壇
吉利丁片 4公克
% P, Z/ h$ \% D* X( V
【做 法】
1 L/ V) M* |: D) h# g) Z. B. `5.39.217.76
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
3 [( H) P( D& [: I: r( `; F8 }8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U# J# [, Y$ I- |: g
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
0 G/ ~1 H' ~: \! n+ p6 |9 j5.39.217.76
6 O- X# }2 F) R; j: g- m( s公仔箱論壇
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
7 @8 i) F4 E. j% k
5 K' o# a/ r3 |, f( b' U+ L公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
5.39.217.76; m5 B3 P8 l* U4 d/ P0 T
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. T Z; {* R x
醬油 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- c3 q, K" u' _& z
油醋 200cc
4 W, w3 t; a6 |/ g0 y( u6 H
味醂 40cc
5 a; i; e$ O0 n6 x3 N3 h) E5 {
芥末籽醬 10公克
# E- |2 j5 E2 @5 I6 I
蘋果 1/2顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ b- s/ Q) O$ ]( n7 }
檸檬汁 15cc
5.39.217.76$ L2 }! n" T: n/ ^6 H1 p' s
【做 法】
' z* `9 t! ^% s3 ?/ D* S2 y5.39.217.76
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, d" B2 ^ g* q& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M7 j3 C; f! L' z' e$ a7 h4 f
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
- U4 [$ n* a( x( X( @% D+ D, q1 T
R4 N% ~8 S/ ^4 u$ a0 J+ t. e5.39.217.76
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
公仔箱論壇$ _5 g6 m e; J2 R& b5 e
辣醬油 75g
: G5 q3 Q9 d' H
烏醋 75g
% ?9 B4 ?/ U$ N7 [7 i+ R+ w1 z
蕃茄醬 100g
公仔箱論壇5 b7 y1 l; x, m; e T; B
醬油膏 70g
( A6 ]" s+ @0 {5 C7 V8 R4 N! l
TABASCO 20g
; w* B5 ?0 d6 r" o' G7 S. D! r
味醂 70g
' C/ R& l5 f0 a, C& p4 x4 [( C& E
細砂糖 30g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 t- @3 ~6 T. a
蘋果泥 60g
9 V A$ @* W3 {: A% F ]4 t
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 [+ F5 a, ]6 A
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
( |5 }' Y- u0 n
2.加熱後放入細砂糖。
5.39.217.760 w3 Q% ]! B$ h& p* R* G
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb/ O* o% q/ o9 y* S- I! K
咖哩粉 20公克
6 ` D1 o; Y3 @! B: y
美乃滋 200公克
s+ w5 c' Q+ w+ ] ?( r+ @( Ftvb now,tvbnow,bttvb
原味優格 30公克
. u5 L" K! p/ \! R+ \$ ^( r
鹽 3公克
# v+ }7 t4 \1 h* l" T
白胡椒粉 2公克
/ _: i! {* B" E8 l) ^3 k& o公仔箱論壇
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `% ?7 e% ^4 |6 J2 \2 v6 s6 p
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
公仔箱論壇& k8 b: m, f+ }& {$ V" ~
山藥 1條
5.39.217.76. T e d& L4 G/ x5 n
柴魚高湯 140cc
/ u5 j- h* Z: S; W, j$ n
糖 20公克
公仔箱論壇& t6 p1 @9 z' m
醬油 20cc
; H0 Z/ k# p {' K& q4 C0 J
味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# {6 [, Z- \1 H3 |' j1 P
蘋果醋 60cc
# O/ E4 t6 w0 d- T* @+ S
【做 法】
6 I) L4 B6 {! {6 r$ P8 stvb now,tvbnow,bttvb
1.山藥磨成泥狀備用。
0 d1 @+ m) I" d! Z公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! Q) o8 M" _* ^. [
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
7 ~( P! N" u8 W2 O6 K公仔箱論壇
1.白味噌 4大匙
6 |! X2 R5 U" }$ d/ m4 _. u
紅味噌 2大匙
0 f4 g; w O9 I* G1 w: r
黑味噌 2大匙
公仔箱論壇) N" J- b" k2 K- t) ^2 M2 ]+ r
糖 2大匙
$ @) B0 A' S( V) o6 E2 L公仔箱論壇
2.清酒 2大匙
% n$ b E8 y# T0 I, p2 x6 y0 V: j( i
味醂 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb& F; @% Z* @( C* K' f
素高湯 2/3杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 f9 A, B/ v9 v% e6 W
【做 法】
# t" N5 Z8 i! v' `4 _; z公仔箱論壇
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
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【備 註】
1 ^8 @7 z2 ^/ E: ?公仔箱論壇
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% g/ T6 R% R. q, h) _0 U
蛋黃 3個
公仔箱論壇7 O N% a1 h( O6 U
糖 1大匙
& [( E# @7 q" S d. {3 D
米醋 2大匙
; c: _: ?" w9 s3 X, ttvb now,tvbnow,bttvb
味醂 2大匙
3 c: x0 g% \* x4 [, a4 W9 s6 ^5 E' a! F( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/2小匙
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【做 法】
公仔箱論壇8 Q* I* v6 N; {
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
& d; p. s# P1 J& m# f3 g
【備 註】
5.39.217.76; @% n: t* d+ ?1 k2 ]: C$ P; R# r
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
" Z& w6 Q [5 x+ N, v( t Ytvb now,tvbnow,bttvb
美乃滋 120公克
+ ?, z1 O2 [$ _8 [
山葵醬 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb) C3 {3 ]+ U" G5 r
【做 法】
. Z& q: R1 |* w/ `$ V# k) L5.39.217.76
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ I, x( h$ M9 ?
蘋果醋 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 N7 r$ M+ o4 H
蘋果泥 20公克
5.39.217.765 r/ l5 P+ M) Z2 o# L7 h1 @* u6 V. H
蘋果丁 20公克
" u6 d/ T$ K% C$ P% j; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橄欖油 50公克
$ S" W+ F* |' {. |公仔箱論壇
肉桂粉 1公克
) K/ G, L' o; m$ Q
鹽 1公克
+ n3 H. X+ R7 h& z' b `
胡椒粉 1公克
公仔箱論壇5 w; z3 n2 V" `) h; g, {& K- _
【做 法】
5 X1 o0 e. C6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: S5 ?# |4 B/ b3 O* ?5 z
日本漬梅 1顆
* s- Q3 `) x8 I7 v5 Y( ?, btvb now,tvbnow,bttvb
嫩薑 20公克
% K8 t7 {5 F# {7 c3 e/ Y. J5.39.217.76
檸檬醋 200cc
% N# m) c3 [& C. L- x- ?( ~! etvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 20cc
公仔箱論壇4 `& T A6 U/ O. F( T/ A# i3 u
味醂 10cc
5.39.217.769 t* G' J; g% D
【做 法】
Z6 l5 V1 l/ c( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
" w+ p; T$ o4 B& ] `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb- P) d9 [5 s% \' i* @5 b8 m# q- c: X" ]
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
n8 ^! z$ r6 P3 y& o% g
黑糖 80公克
% U7 G% O3 X7 R& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 70公克
tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 N, f. M( u( W9 T
麥芽糖 40公克
tvb now,tvbnow,bttvb% a9 e1 t0 W: B2 j$ T
蜂蜜 15公克
. s1 B# m: l2 [8 s0 r7 Y4 B
【做 法】
6 ^$ I2 x- s) K: B
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
* y, U; {* m6 b! c
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 y6 l; E, R4 _0 \) g. x
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; O% d. ]- r" h5 t. w
水 100公克
! D; o' q7 p0 y1 f
細砂糖 100公克
' ^* R9 M( e8 ]( X) ~( Y
抹茶粉 20公克
6 i+ T" D% {( p$ a2 T
【做 法】
' t1 U# Y8 w( }! L
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
0 R6 b; G% e }, B- \5.39.217.76
【備 註】
+ R+ g$ m; Q' H4 `* ~2 k
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
- W C0 R# C/ `( j" P4 E D+ f
白蘿蔔泥 2大匙
, c5 i. B1 b7 t0 M* m
味淋 1/2杯
& u z* V- R$ U5.39.217.76
柴魚味精 2小匙
9 f) ]+ l* _' i9 J( t) k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5 n+ Y8 Q+ q. N) l. e: M
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
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【備 註】
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可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
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味噌 1/3杯
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果糖 1大匙
4 f/ p2 t T4 [) E6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白醋 2大匙
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薑絲 1大匙
5.39.217.76& @' E; d4 W; q8 X; u) d% e f* w
淡醬油 少許
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【做 法】
5.39.217.764 B5 z5 z- n) C. b9 v, B
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
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【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ` p, Z9 a7 L K
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
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【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
! ^" d. Q/ X" C9 h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
1 _* k3 `. l& L
昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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