標題:
[食肆地點]
袁 彌 明 咬 鹹 豬 手 洩 憤
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-18 01:12 PM
標題:
袁 彌 明 咬 鹹 豬 手 洩 憤
鹹 豬 手 重 現 江 湖 , 女 星 個 個 敢 怒 不 敢 言 , 袁 彌 明 ( Erica ) 坦 言 : 「 班 女 藝 人 都 慣
俾 人 博 懵 ! 呢
古 仔 都 流 傳
好 多 年 啦 , 叫 佢
出
指 證 又 無 人 敢 講 , 抵 俾 人 博 懵
! 」 食 得 鹹 魚 抵 得 渴 , Erica 大 呻 鏡 頭 前 後 都 俾 人 抽 水 , 「 做 獎 門 人
二 百 幾 萬 觀 眾 面 前 又 係 咁 , 私 底 下 監 製 叫 你 飲
, 借 故 又 抽 水 , 我 惟 有 一 手 推 開 佢 ! 」 咁 多 委 屈 , 一 於 化 悲 憤 為 食 量 , 大 啖 咬 鹹 豬 手 洩 憤 !
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■ 750 克 燒 豬 手 ﹙ $195 ﹚ 、 配 Kwak 啤 酒 ﹙ $75 ﹚ 味 道 甜 而 苦 味 少 , 勝 在 易 入 口 。
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比 利 時
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燒 豬 手 3 大 特 質
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皮 脆 : 豬 皮 烤 得 脆 身 , 有 厚 度 所 以 稍 硬 。
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肉 質 : 非 常 濕 潤 , 富 膠 質 , 肉 味 甘 香 , 但 有 點 膩 滯 。
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味 道 : 牛 肉 醬 汁 肉 味 香 濃 , 滲 出 蔬 菜 甜 味 , 味 濃 偏 甜 。
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「 塊 皮 好 脆 有
似 乳 豬 , 個 汁 好 有 肉 味 , 入 面
肉 嫩 到 痹 , 有 水 份 , 再 加 埋
汁 , 一
都 唔 鹹 , 真 係 好 好 味 ! 而 且 焗 出
的 豬 手 唔 係 好 肥 。 」
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比 利 時 豬 手 德 法 混 種
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電 視 城 鹹 豬 手 人 人 避 之 則 吉 , 連 美 食 鹹 豬 手 , Erica 都 話 怕 怕 ︰ 「 大 大 份 又 要 配 啤 酒 , 成 件 事 都 唔
中 國 人 , 睇 落 好 似 好 惹 味 , 但 炸 出
唔 健 康 。 」 直 至 皮 脆 肉 嫩 鹹 豬 手 端 上
, 她 才 一 改 想 法 : 「 嘩 ! 好 正 ﹗ 『 鹹 豬 手 』 絕 對 係 一 個 有 誤 導 成 份 的 譯 名 , 聽 落 個 名 以 為 好 鹹 , 要 飲 啤 酒
淡 鹹 味 , 其 實 絕 對 唔 係 , 真 係 改 錯 名 。 」 比 利 時 的 豬 手 , 入 口 不 鹹 反 而 有 一 點 甜 味, 大 廚 話 原 因 在 於 醬 汁 , 「 比 利 時 剛 好 在 德 國 和 法 國 中 間 , 飲 食 文 化 受 到 兩 個 國 家的 影 響 , 豬 手 雖 然 來 自 德 國 , 但 法 國 人 愛 用 sauce , 所 以 比 利 時 的 豬 手 都 加 有 醬 汁。 」 以 牛 肉 、 牛 骨 熬 成 的 醬 汁 , 加 有 紅 酒 及 蔬 菜 , 略 帶 甜 味 。 豬 手 底 下 墊 有 菜 頭 和薯 仔 , 吸 盡 豬 油 和 醬 汁 , 特 別 好 味 。
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一 桶 青 口 6 種 煮 法
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說 到 比 利 時 名 菜 ,不 能 錯 過 的 還 有 青 口 鍋 。 來 自 澳 洲 的 青 口 可 揀 6 種 方 法 炮 製 , 當 中 以 「Hoegaarden 」 香 草 啤 酒 汁 及 「 Mariniere 」 白 酒 蒜 頭 汁 兩 種 最 地 道 , 平 日 愛 吃 泰國 菜 的 Erica 就 鍾 意 「 Oriental Style 」 有 椰 汁 、 香 茅 的 東 方 味 道 , 食 完 一 隻 又一 隻 。 看 見 韃 靼 牛 肉 , 她 又 雙 眼 發 光 , 「 我 最 鍾 意 食 牛 肉 , 生 熟 都 照 食 , 如 果 叫 我放 棄 牛 肉 就 生 不 如 死 。 」 看 她 完 全 沒 有 減 肥 的 顧 慮 , 密 密 食 毫 不 造 作 , 果 然 是 敢 吃敢 為 。
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敢 食 生 牛 肉
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韃 靼 牛 肉 $175/ 大 、 $95/ 小
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「 似 食 生 漢 堡 包 , 入 面 有 茄 汁 、 洋
、 香 料 , 生 牛 肉 有
羶 味 , 一 般 香 港 人 應 該 唔 係 好 敢 食 。 」 吃 前 將 辣 椒 粉 及 酸 瓜 混 入 牛 肉 , 愛 吃 酸 辣 可 加 Tabasco 及
汁 , 再 塗 上 多 士 上 , 味 道 更 複 雜 。
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至 夾 啤 酒 Palm $55
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嫩 到 不 得 了 !
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青 口 鍋 $310/1kg $175/0.5kg
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「 好 食 ! 我 成 日 嫌 青 口 無 味 , 但 佢 整 到 椰 汁 味 入 晒 落 青 口
面 , 食 到 尾 最 緊 要 用
包 點 埋
汁 食 。 」 吃 時 連 叉 都 唔 使 用 , 用 空 殼 將 青 口 肉 拑 出
就 得 。
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■ 泡 沫 豐 盈 , 入 口 順 滑 富 果 香 味 , 留 下 一 絲 餘 甘 , 酒 精 度 達 9.5% 。
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Frites ( 中 環 )
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脆 皮 燒 豬 肘 配 酸 椰 菜 及 薯 仔 $145
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德 國 豬 手 日 賣 百 隻
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德國 鹹 豬 手 唔 難 煮 , 但 準 備 時 間 要 三 日 咁 長 ! 首 先 用 鹽 醃 、 再 用 水 慢 火 浸 、 最 後 入 爐烤 , 才 能 做 出 入 味 、 肉 嫩 、 皮 脆 的 正 宗 鹹 豬 手 。 咁 都 唔 止 , 大 廚 透 露 仲 有 一 個 秘 訣, 就 係 噴 德 國 啤 酒 , 先 可 以 令 豬 皮 香 又 帶 甜 。 一 公 斤 重 的 豬 手 , 真 係 唔 容 易 消 化 ,德 國 人 喜 伴 以 酸 得 人 牙 關 打 震 的 酸 椰 菜 , 中 和 豬 肉 的 膩 滯 。 食 德 國 菜 , 份 量 大 得 驚人 , 最 好 與 一 大 班 朋 友 分 享 , 一 人 一 杯 啤 酒 , 才 夠 豪 氣 , 才 有 氣 氛 ﹗
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德 國 燒 豬 手 3 大 特 質
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皮 脆 : 薄 脆 的 豬 皮 烤 得 異 常 鬆 化 , 像 乳 豬 皮 但 完 全 不 油 。
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肉 質 :
身 得 來 有 肉 汁 , 嫩 滑 不
口 , 似 火 腿 。
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味 道 : 醃 得 非 常 入 味 , 帶 鹹 香 , 沒 有 醬 汁 , 可 配 芥 末 同 吃 。
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德 國 腸 拼 盤 伴 燒 薯 、 酸 椰 菜 及 薯 仔 沙 律 $205 ( 2-3 位 用 )
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五 款 香 腸 全 部 都 係 來 自 德 國 , 以 紅 色 幼 身 的 芝 士 腸 最 為 惹 味 。
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■ 麥 味 重 而 啤 酒 味 淡 , 入 口 順 滑 。
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必 飲 啤 酒
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吃 德 國 菜 怎 可 以 沒 有 正 宗 德 國 啤 酒 ? 大 杯 酒 大 塊 肉 咁 先 有 德 國 風 味 ﹗
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■ 純 麥 味 入 口 最 甜 , 特 別 受 女 士 歡 迎 。
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■ 泡 沫 豐 厚 , 味 清 淡 , 不 澀 口 。
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King Ludwig ( 尖 沙 嘴 )
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