標題:
[美食介紹]
湖南腊味合蒸
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-18 11:56 AM
標題:
湖南腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
$ I' o$ K1 A3 X; F- A0 O
1 x x! o- a% i" E# {. Z7 Q# f
烹制材料(三人份)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~) q* K4 \( _% [- e' w. ~
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 K! q% @$ `+ P
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, m' y! R. b) x; g; U- R* e( D
做法：
. G; U) @- m. ]1 J
& t% r( N" V" Q2 P* a& O: F
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
+ r. Y$ U! d" k% _. g
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
! G3 E8 r' K" Y( f公仔箱論壇
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5.39.217.76; B' P; b2 `* \
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
$ Q; Y1 L# ?5 h# M$ z( r+ D
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
/ v# x- t4 Y3 W* R: ?
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
tvb now,tvbnow,bttvb+ R& i3 I) v$ `9 p* N
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
5.39.217.76. U0 {' A- v. e0 D
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
& \+ F/ H* o2 _! s. j; \7 N: J. h
5.39.217.76: j# C% u# R" \& ]
0 ?4 {5 s* A2 M/ h
: B6 r7 ~, D; ~' b; K5.39.217.76
贴士
8 u2 O" ?# F& B+ o/ e J9 k. D8 A公仔箱論壇
( r6 z; c# s- z$ \6 b. f/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
5 R u" \$ z# q
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
* ^. u: E, j! K: W
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
tvb now,tvbnow,bttvb4 }. q# ]: z+ |( a# v2 b
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
- `8 O) D4 K1 c- y6 D0 H6 B; Y
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
