標題:
[中式食譜]
魚 崧 煮 蘿 蔔 卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-16 01:25 PM
標題:
魚 崧 煮 蘿 蔔 卷
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材 料
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鯪 魚 肉 碎 4
、 蘿 蔔 1 斤 、 腐 皮 1 張 、 甘
絲 2
、 中 芹 1 條 ( 切 段 ) 、 冬 菇 絲 1
( 浸 軟 ) 、 薑 片 少 許 、 蒜 2 粒 ( 切 片 ) 、 水 1/2 杯 、 生 抽 2 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量
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魚 肉 調 味 料
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鹽 1/8 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 水 /
花 各 1 湯 匙
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蘿 蔔 絲 調 味 料
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鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 2 湯 匙
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做 法
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1. 蘿 蔔 去 皮 切 絲 , 加 調 味 料 拌 勻 , 用 腐 皮 捲 好 隔 水 蒸 約 20 分 鐘 , 攤 凍 後 切 成 片 , 放 落 鑊 煎 香 備 用 。
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2. 鯪 魚 肉 加 入 調 味 料 拌 勻 , 落 鑊 煎 熟 後 切 件 備 用 。
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3. 起 鑊 爆 香 蒜 片 、 薑 片 及 中 芹 , 加 入 冬 菇 絲 、 甘
絲 及 鯪 魚 肉 略 炒 , 再 下 水 、 生 抽 及 糖 炒 勻 , 以 生 粉 水 埋 芡 , 最 後 下 ( 1 ) 兜 勻 上 碟 。
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貼 士
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蘿 蔔 卷 不 宜 捲 得 太 粗 , 直 徑 約 10 厘 米 便 可 , 否 則 很 難 蒸 熟 透 。
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