Board logo

標題: [美食介紹] 26道湘菜菜谱 [打印本頁]

作者: pei1117    時間: 2009-2-12 04:08 PM     標題: 26道湘菜菜谱

【菜 名】 炸八块
7 {* ]( t+ P' n$ n  F公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 # \. ]  u! ^$ X# |4 d
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
3 i# M% u9 a) L5 \【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油 tvb now,tvbnow,bttvb' ~# a' a  s/ E& i; L; A
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
1 Y, }4 T# Q% _2 P" x2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
; Y; G+ V9 O7 F( M
7 g5 i. u% q* ~( u6 Z+ _  f【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb% v' e& p: ^( e
1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。 . O8 x2 B4 A8 d! }" ]# Y5 x# x- O

, ]6 }' B( u; h/ A
4 A  x3 _+ y" r5 T! k0 ?公仔箱論壇菜 名】 炒素什锦
: W) [% `* C" H( h9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇8 P. \. ^7 W  X
【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 5.39.217.763 i& H9 L6 E% C$ ~# V
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克, 公仔箱論壇8 x' t8 e" ~$ o# e
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% u0 S; R4 V, b( n# p
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' l( B1 F/ y; a' n# b5 j
* _, e+ T4 V/ }2 n; Y2 c
【制作过程】
, R3 z& D$ W" \3 I$ ytvb now,tvbnow,bttvb(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅
+ o: U( J3 Z! o1 o( `  J5 dtvb now,tvbnow,bttvb7 x8 p- X  v6 U4 @5 r3 M+ r

! f  P/ [- I3 _# a) n, f& @! B5.39.217.76【菜 名】 清汤柴把鸭   H" l" l) p* c5 L* y
【菜 系】 湘菜 % \" r/ F$ e# k/ [# t- R) w0 h2 K8 q/ e
【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁
5 ]$ p. p7 h) N% k, M; T* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50 9 n" @7 O" s# M/ J' t
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 * c& b$ k& H5 g) r
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 ! p4 o+ l" W) @- @+ r

0 ?9 d* t, v. |【制作过程】
6 w: o0 b. G) c  k/ t$ H! [5.39.217.761、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 & H1 p& i3 L* h0 h& R

) q1 G- B. T- l0 Y+ u# P$ G
) n. y7 _0 V' `6 t6 T菜 名】 好丝百叶
* V; v$ }/ r$ P: g2 n【菜 系】 湘菜 . _+ b) p& d3 c7 s
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美
7 \3 m' M2 L; q2 a8 U# z2 E; d公仔箱論壇【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
- h4 p( |# v* x4 `( I7 c( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 s$ s, H3 o( D- W- Y) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O" r  q0 d: z2 y, @& ]

5 t% f) U4 M; h6 |; O& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 g. N* |8 p' i. F: E6 o  ~  Z
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 公仔箱論壇# R, g; N8 y! T' d
tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 j% D/ o" F4 M
【菜 名】 红烧龟肉 5.39.217.76. S" Z5 A! B# r- C) s6 v" v
【菜 系】 湘菜
8 W; F/ P$ }, Q  ?7 n& I; P* c8 i9 F【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
: k: L% k; w$ R) {5 G0 K5.39.217.76【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
! v" F# u  j2 M) }! a+ S4 {! _, j5.39.217.76主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 h/ }& f1 a1 }/ y
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 8 V# D( l+ ~# y1 U* s
; [7 Y4 s& M8 d- t, C/ r! m; y
【制作过程】
( Z- t) h; N  G' Y" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
: C. ?: s" t+ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ Q- N- T# X: k  L6 t8 I

# K) \; I* U3 b) H# d" n$ \) B公仔箱論壇【菜 名】 麻仁酥鸭 5.39.217.76" {5 h- _" l, D/ @' p( O( w
【菜 系】 湘菜
$ q  C5 j! S1 e" v8 D【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
5 X6 Y  W; @8 |1 r8 r- y( O- H5.39.217.76【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1 5.39.217.760 m$ _0 D. n$ H
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb* `; S  O3 Z) [& t
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
1 P% U1 H2 T  u/ \2 d% @8 s6 X& b5 L- D9 g
【制作过程】 5.39.217.76% |! L/ f" D8 R- M/ b4 ~
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
) I1 L* n( Q# C: j6 q% g& v1 d4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 m7 @( k- Q2 y2 M

9 F8 y/ J# X- M# r6 w【菜 名】 柴把鱼
% R9 l  n7 T0 v' U9 Y公仔箱論壇【菜 系】 湘菜
- \: l! N- N1 _  W" ]5 atvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣
* x0 R) O# a, {  ]# Y5.39.217.76【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2 tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 Q6 Y$ V- z* U8 M9 q5 d- m
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 _& C$ J" L5 Y0 s2 {
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 % n2 P& H+ {, Q, P
8 Y0 b1 j4 a+ _' j7 U8 d
【制作过程】
8 `) i4 d- m# x- r. W0 Z6 K8 itvb now,tvbnow,bttvb(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。
) |9 ^. B( q' P3 }, L5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 m/ H. Y: C
tvb now,tvbnow,bttvb. P; ~& K/ H( P% r
【菜 名】 紫龙脱袍 公仔箱論壇5 p5 N( A6 _; w" b! U! c: U; c4 j" p
【菜 系】 湘菜
/ _: q9 e: X& Z4 H0 N: V( q公仔箱論壇【特 点】 鲜香味美,诱人食欲
3 ?% }7 F1 {' l0 L7 a2 t! x【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 : {+ Y! C% e: \" o% o
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X5 |% K) K6 U% K
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 " g  K  N( z. A& E& [. Y

& M8 u0 V) d" I0 l- k+ `5 v5.39.217.76【制作过程】
( t4 m& t! O! y' q1 I6 Z4 |- ctvb now,tvbnow,bttvb(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
& Y- B. {' _" r. y4 t9 M; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- V' k' K5 e, H' u; s1 k1 k
【菜 名】 酸辣鸡丁 ; C0 L) k( S' Y. w
【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇+ m0 T1 B6 M2 x0 r  {8 A# y% A0 C
【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口
! @/ a0 ~6 u# t) S4 a5 P: n: K  Y0 Z【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克, 公仔箱論壇9 ]2 q: i  d& T  }3 [3 w# d9 W8 \
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 & u# Q# E7 u" R9 K/ i, J' Z/ ?
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
0 n$ G6 e* i9 u公仔箱論壇
, G# w* ?6 p8 D6 T5.39.217.76【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb9 O# E1 C4 G5 W+ L$ D
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
8 X6 p+ ^% L4 N3 [公仔箱論壇7 m& Q# r# G4 {2 f
【菜 名】 鲜鱼生菜汤
7 U' Y  u, |3 Ftvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb& Q" c1 l. w/ V& B8 D) F, p$ ^+ J
【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳
' r5 {# J3 C) u  ^5.39.217.76【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量
" g7 H9 M$ R# k8 J主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 j: E' c* V- ], W+ C8 t配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
. f8 D1 p4 Z- ^3 [9 }# l5.39.217.76
3 Z8 D$ R' K. M% ~9 Z  S# r) p【制作过程】 " V% d4 `$ h8 K" U5 K  X$ C
(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 |) q. B' h0 x' P7 i0 ^( u

, \. o) K9 \1 x3 u* z+ N0 T. Xtvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 芙蓉鲫鱼
9 G( w+ S/ @$ x0 {; A8 p) E" T5 n【菜 系】 湘菜 5.39.217.76* l( |% q' k) ~5 v4 j  N
【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜
+ L0 T3 ~; s9 v0 A' H! n; y6 {: h5.39.217.76【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
/ [6 p  J7 W$ b4 {2 S公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% H3 q( M9 u; j+ p/ O4 s
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' N1 }* R; `. k5 z
( [% S- ], J8 a" h5 z
【制作过程】 , \2 H/ c% `+ r- d' S6 K
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 tvb now,tvbnow,bttvb( k$ }& ]3 w5 B

( b8 ?3 T0 O# j0 e( D( C( R, O5.39.217.76
4 d3 n0 ]1 u9 I% b( X# M公仔箱論壇【菜 名】 玻璃鲜墨
! L. T: a6 m4 ^/ ^. u& E【菜 系】 湘菜
) P7 u+ a0 n; Y# ?8 _  l8 w【特 点】 味道鲜美,咸香适口。
* P) ?$ b8 \; ]: Z& P  ?% h% W- m2 c/ R公仔箱論壇【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
0 F$ w3 \, ?  J( g2 x' O主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇" p' q, j% g. F( [" }7 t! u" B# u
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇* }* P5 d% f# J; K% x8 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P0 i3 f5 ]! n& ^. D
【制作过程】
( U8 }6 P& V$ b3 P5 Y$ {2 W$ y. G6 S% z0 M(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。
- U  b0 ^+ e  x4 a: Ptvb now,tvbnow,bttvb
( Y2 k- {5 \: R0 c# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: m- e% j7 F
【菜 名】 面包鸡排
7 g9 m1 a$ ?& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇" C4 u; C. P0 z/ ?1 L* H/ [+ x4 Z
【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 公仔箱論壇- `" ?1 H8 @8 [: U' D  y7 b
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
& t" S- v0 l# m0 t6 }6 p1 P主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" J2 A6 [- p- A3 k( V+ \配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
& b3 `9 @, v' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [2 s1 K) w  n; F3 m7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇8 o$ t4 @" P9 K
(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。
* k2 p# X# k" w5 y% H2 H+ e& a4 }# L
+ v+ P" C0 N! h  e# ?【菜 名】 麻辣狗肉
9 ?" o$ ]' Q* j" u' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜
; {5 m- I# `7 h( [( W- t' a1 M) Dtvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂 . l1 l5 N' Z* v: m) h
【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,
% N% R+ x4 s4 ~3 @, q5.39.217.76主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% J: w1 N- M$ _
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 0 {9 d4 d3 L8 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) V$ q  L( b6 @! D# @
【制作过程】
, _& F1 u" U, W( _, ~0 _# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可 公仔箱論壇, i( D7 |# K/ b& V) K  @0 w
5.39.217.763 W4 o7 W- `9 G+ [9 A
【菜 名】 鱿鱼肉丝
! Q5 y" Q/ s/ q% k+ ?1 @- _/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 2 r7 ~2 `2 @  Q3 m- @) D$ R. L
【特 点】 色泽清新,味道鲜美 公仔箱論壇) ]# A$ H5 r  _7 j& @! E% Y5 ?5 \! ^
【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
1 }, l0 O% ~+ K1 n/ X" ?) S0 `主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
6 m% z8 r$ A7 `公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
3 {  J# U, P4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& Y8 V5 b& Z5 p( I
【制作过程】
9 s% J# ~  B3 k/ K# R2 I0 r! D5.39.217.76(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
: x2 p7 l% y  B
2 m3 s* M3 j4 @: s; e3 q' a9 U  ^5 |5.39.217.76) ~5 o4 O; X# n8 h9 I4 z
【菜 名】 五彩鲜贝
0 v, a, Y7 f* i" e0 a+ g1 d# K2 b& J3 C公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 5.39.217.76- [" C& K  ?+ x  @4 ~
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
4 o5 a0 T$ O9 Y7 E1 c" ?  T( F公仔箱論壇【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. 1 K3 [  p3 S  J6 r  L7 Z
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 7 F) q" q; |7 H! ^9 z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 6 A) J8 _- _  w( ]1 f7 w9 x
# s. Q. ]4 ~& _) x4 ]- c( F$ M
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb: ~# e9 }1 A3 u8 F+ w" I
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
$ m0 d' T2 p5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?) Q* i# B# i& Q  }* e, Htvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 酸辣百叶
7 f$ o/ Z+ Y1 _  S【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb% W/ l: g4 G& K4 D. j. ?" N  g
【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香
; }. B/ s. p/ T, Z$ h* T+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克 5.39.217.76; w+ s. _/ o( X% w
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
: t4 X- y4 ]' z  L' z公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb" u2 _7 L4 p6 G) p

  d8 `0 x$ A: U  {4 I! W0 v7 S8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 I6 I) e2 G; |- S+ A, q6 o4 a
(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
" i# F3 e# c( z# B/ f
9 X. k6 e6 P# [$ l公仔箱論壇【菜 名】 酱汁肘子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 T2 ]5 g: z' _$ g9 @2 g
【菜 系】 湘菜
/ z) f2 l7 P# a% A  J( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
' h2 @' P! @$ c' l8 A/ b) l, L5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
! _! h) j+ `/ ~7 J主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
, c: @+ j3 ^+ H: N公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 8 O8 _7 x" D/ J+ l4 d" l) B
5.39.217.76* D. u# p- Q0 h* B
【制作过程】
9 V9 n# [) D& _& w" P' ^. I/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 " ?  F" B: o1 C3 r; m
5.39.217.768 j, t* \' i. `3 ^9 }$ C3 a
菜 名】 豉椒肉丝
  h; Z" m: j1 r+ D公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇8 m2 p, e0 l" U, _3 W
【特 点】 色泽红亮,香辣味浓
2 X5 |) o9 U% p" a【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
) i1 f9 y+ X5 M主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
4 V, H7 V+ V3 `  ?& Xtvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) z. u# L( y/ N; ^

+ t) C6 K# f- K5 l1 C' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! |3 X( q8 X& v5 D0 ^
(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
. v' _. \* g) E: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D; V" O: g  I6 r6 G公仔箱論壇【菜 名】 东安子鸡
" d2 O, |2 D: u, O9 ^- t4 |/ O  G公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb: I6 e/ R* D) }8 g+ ^
【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。
7 K* D" m5 @! ^0 V& k/ e【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精
2 N; d7 z. e* ]$ ]主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb, G5 a7 @' P' |9 n8 N- N
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
' j2 G. C8 `" m1 ?* T% d公仔箱論壇公仔箱論壇: P5 [% i9 U# ?0 e, G# r
【制作过程】 5.39.217.76' }; i; J# x+ W3 D, |
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。 公仔箱論壇& T1 ]. N) W6 Q4 o7 e% [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 {4 Y% T% n0 _$ m- z

, d: ?& A% [% H. t# b# h9 n公仔箱論壇【菜 名】 龙凤葡萄珠 8 e3 r9 Q( z# J( d, ~
【菜 系】 湘菜 : R$ Q) y2 }# z& `- N& O9 k
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
, f8 U7 t( q, ?9 C4 V5.39.217.76【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少
* }8 }7 @, {9 |( L0 B1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
; {: O8 Z& Y* I: c7 c2 D" _3 T配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 5.39.217.76+ J0 i8 N8 k0 f( y: C0 ~1 X

/ u/ d( k* L( D: R4 j% x% J5 u  g【制作过程】
6 x' {4 j* c, c7 s' c2 A' E) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 ) q9 c/ i: N; a
公仔箱論壇. d8 p5 _6 y5 u( G
【菜 名】 开屏柴把桂鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 j8 N4 I$ a: ]8 s7 P' x* Q7 p
【菜 系】 湘菜
) C  }. t0 b- ?) g' ^8 [/ [【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
) u7 r9 H9 ~) E2 R% p) I【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, 5.39.217.76' P0 A' x( C6 a  F  T" d
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
) W. f5 F6 D) ~: Atvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 + |3 a7 }- e! o1 L  C5 l9 o9 j

; [% z  Y( e* n' k8 D$ x! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 U. f- C. Y& K
1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
6 H; F1 B# ?5 G* V公仔箱論壇- ?" W0 c$ X, o& j* J. H
川菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 ^/ C, w4 ], r# r0 b% h1 w4 C
酸菜鱼的做法:
( t5 R8 J7 z' M: a9 e9 Z公仔箱論壇& F2 C% Y% E) N7 q
(酸菜鱼的主料辅料) # z4 r9 i+ E( d( i5 h

2 y  C3 l( B9 o. Q5 }; f公仔箱論壇鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
# M3 I) z1 o+ k+ ~# z! O2 @9 n, G5.39.217.76
+ Y, n1 e; V5 d% W9 V, Q' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 tvb now,tvbnow,bttvb5 H& _% U6 W7 E

* J! s% ^& O2 Y. e: ~( Q7 T8 {川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
! ^5 o- q9 \/ `  w" x: u) e) E5.39.217.76
2 A* }" A  k. x0 k(酸菜鱼的制作方法) 公仔箱論壇; I" S+ }# M% m; v7 `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 y! p, F: C
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 h: Q0 A' t2 j; P
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
0 X$ L9 E& b; J% [4 o" k酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
7 _  F  P( s; |: @# t3 o, |酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; tvb now,tvbnow,bttvb, ^& v! V4 n9 x1 ~4 [! x, `! M" k
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 6 Q2 G  T9 V  z
5.39.217.76% x; @$ ?. X7 K# Q$ R. f
(酸菜鱼的工艺关键) 公仔箱論壇- c- Y% o  `: b' G2 S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 X, I1 ]$ q8 d$ d
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
7 ~6 u% Y* y% q; l5.39.217.76
" r$ k0 m7 W* p6 q$ ^" c6 M+ }2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
/ b7 s  z  m) M9 ?5.39.217.76
- H5 F- s  J( p3 u  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的风味特点)
& ~6 q5 b5 k# B* B  {7 i& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E" M6 a9 m5 n2 {" h# H& Ntvb now,tvbnow,bttvb1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 % s+ u4 [" }$ [. d# r" X
% s, v& H$ U1 S$ S2 S) {9 b
1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
0 A2 y) C  C4 ]5 l6 h- C& Ctvb now,tvbnow,bttvb, O, P5 j, ?6 A" f
特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
- u$ {, a4 l4 l8 s( g' E5.39.217.76. S+ W$ u# \2 C" \* {0 B  J
原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
' d1 q& e& X5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ u: P: @+ g5 C& f9 }
鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用; tvb now,tvbnow,bttvb! w  d+ B% n; u- D+ c2 X0 G
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 公仔箱論壇, |( a, U8 W: z8 F& P1 W
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
0 U* X& U  U/ z! J/ N+ U; y- J6 L. Q% n2 X6 i  ^
2、鱼香肉丝的做法二 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" u7 Q8 A9 Y6 l
用料:
, C8 F" z2 M1 n$ O. W* k里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 c' h' G; M$ w/ j4 n- y
鱼香肉丝制作方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% L# _- z1 e2 v2 M) ^
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
9 h# V" }, W, R0 p; ?6 s! Q5 s4 z* f: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
; @/ W) O" W9 r" C( S( H. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
$ l. m/ D/ D0 v9 Q$ e/ z5.39.217.76
" ~1 Y- @8 M! O  V/ ftvb now,tvbnow,bttvb# q7 t5 R* D4 h8 Y1 j
3、鱼香肉丝的做法三 : s2 |' E. g, W1 g- I
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
( S+ r. j) F; T8 K* b+ u: X用料:
* x5 v+ H" ]" r9 ?4 y3 mtvb now,tvbnow,bttvb猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca>
作者: baocat    時間: 2009-3-27 07:12 AM

thank you!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0