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標題: [中式食譜] 美味私房菜太阳鱼蒸蛋 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-2-12 10:55 AM 標題: 美味私房菜太阳鱼蒸蛋

太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。

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烹制材料 i/ z; e i7 [$ S3 @- g6 ]
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　　烹制材料(两人份)
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　　材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)

　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
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　第一步公仔箱論壇 Q8 q' G/ y" P4 f" @: {

　　1　洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。5.39.217.76! d) `" c, Z8 j

第二步 t# ~" q; _7 L! j! X$ I5 P5 O! l N
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　　2　洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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第三步
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　　3　鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。公仔箱論壇: I6 [ Y' [: J9 y
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第四步
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　　4　撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。

第五步tvb now,tvbnow,bttvb* o1 X7 V0 X6 E( m5 A( G; Z" u' \
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　　5　烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。5.39.217.76, |0 s1 p; {' d; z) c+ E

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第六步
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　　6　取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb4 o/ g5 r2 s Y7 _

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厨神贴士 tvb now,tvbnow,bttvb/ [- E: M* @6 p0 _ y

　　1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。* [3 B: |( g- A) F/ e

　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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　　3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。
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　　4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。

　　5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。

作者: Hui131428 時間: 2009-2-12 11:17 AM

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