標題: [食肆地點] 潮 州 佬 駕 臨 土 瓜 灣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-9 03:33 PM     標題: 潮 州 佬 駕 臨 土 瓜 灣

北 帝 街 向 來 是 土 瓜 灣 的 食 街 ； 迴 轉 壽 司 店 、 越 菜 館 、 米 線 店 林 立 ， 上 月 又 多 了 一 名 生 力 軍 ─ ─ 阿 頭 潮 食 店 。 ; l% ~- w2 E# J. j0 P8 Y3 F% u+ k8 a; H5 Z
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這 店 與 九 龍 灣 及 尖 沙 咀 的 粉 麵 店 阿 頭 魚 蛋 粉 是 姊 妹 店 。 老 闆 馮 氏 兄 弟 有 感 以 上 兩 家 店面 積 太 細 ， 若 要 做 較 精 緻 的 潮 州 菜 ， 一 定 要 另 覓 地 點 。 而 土 瓜 灣 的 北 帝 街 食 店 林 立， 偏 偏 沒 有 一 間 潮 菜 館 ， 在 這 插 旗 ， 適 合 不 過 。5.39.217.767 z# R7 q5 G* o7 P9 B5 C
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* M% X2 u! T) ?$ ?$ ^. {5.39.217.76鳥 巢 蠔 仔 烙 $36 　 以 油 炸 的 方 式 炮 製 蠔 仔 餅 ， 令 蠔 仔 餅 更 脆 、 更 香 口 。, V% \. y9 _* e# s. L" w# a
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蠔 仔 粥 $60 　 蠔 仔 肥 美 ， 粥 底 帶 濃 郁 肉 香 。tvb now,tvbnow,bttvb" m1 h% ?6 [; E3 u# [( e
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怒 漢 反 沙 芋 $40 　 粉 軟 的 芋 頭 ， 加 上 甜 甜 、 脆 脆 的 糖 漿 表 層 ， 咬 落 不 太 甜 ， 多 吃 也 不 膩 。
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滷 水 拼 盤 $68 、 $98 ( 細 、 大 ) 及 滷 水 鴨 舌 $58 　 由 有 幾 十 年 滷 水 經 驗 的 師 傅 主 理 。 滷 水 味 濃 但 又 不 至 死 鹹 ， 鴨 舌 尤 其 出 色 。
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大 廚 黃 世 雄 ( 右 ) 做 潮 州 菜 已 有 四 十 多 年 經 驗 ， 曾 走 遍 國 內 大 江 南 北 。 旁 為 其 中 一 位 馮 老 闆 馮 永 強 。6 T* a' n/ E7 g! G
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裝 修 企 理 ， 可 坐 60 人 左 右 。5.39.217.76( ^( I+ J7 m3 t' o" t

' c* F4 A$ [2 E* W$ z5.39.217.76為 打 響 名 堂 ， 馮 氏 兄 弟 請 來 了 有 四 十 多 年 經 驗 、 曾 在 國 內 不 少 名 食 肆 做 過 潮 菜 大 廚 的 黃 世 雄 師 傅 坐 鎮 ， 因 此 店 中 賣 的 都 是 老 老 實 實 的 潮 菜 。
) ]5 C1 A1 j/ {/ }, Y7 p5.39.217.76
2 E0 h0 K5 Q; g/ E+ A; A& Y( y, Btvb now,tvbnow,bttvb像蠔 仔 粥 ， 鮮 甜 肥 美 啖 啖 肉 ， 吃 得 出 很 新 鮮 ； 粥 底 則 用 上 老 雞 、 火 腿 及 排 骨 熬 成 ， 別具 肉 香 。 又 像 工 序 多 多 ， 現 時 潮 菜 館 甚 少 做 的 舊 式 潮 菜 ─ ─ 怒 漢 反 沙 芋 。 每 年 八 月至 三 月 是 芋 頭 最 粉 、 最 靚 的 日 子 。 連 同 如 霜 雪 的 糖 漿 一 口 咬 下 ， 沙 芋 內 軟 外 脆 ， 芋頭 粉 而 不 膩 。
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6 z! {3 y. x- v2 |- H4 z唯 一 改 良 的 ， 是 蠔 仔 烙 。 除 了 薯 粉 ， 還 蘸 上 麵 粉 、 泡 打 粉 及 生 粉 等 以 油 炸 製 。 難 得 不 油 膩 ， 油 炸 的 蠔 仔 餅 比 煎 製 更 香 口 。 tvb now,tvbnow,bttvb) h6 F4 q/ z3 B
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菜 館 同 時 自 製 辣 椒 油 ， 以 四 川 的 野 山 椒 及 子 彈 頭 ， 再 加 上 大 蒜 炒 香 而 成 。 買 回 家 吃 粉 麵 時 蘸 一 點 能 畫 龍 點 睛 。
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阿 頭 潮 食 店tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ V. K* C/ U/ I  i# ]3 {6 Q7 |( v
營 業 時 間 ： 6pm-2am ( 稍 後 將 兼 做 午 市 )
! g; z# a! J5 F) M: a' T3 C平 均 消 費 ： $100

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