標題:
[中式食譜]
蝦 汁 雜 菇 燴
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-5 01:19 PM
標題:
蝦 汁 雜 菇 燴
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材 料
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蝦 仁 6 隻 、 用 剩 蝦 頭 蝦 殼 、 上 海
1/2 個 、 洋
1 個 、 唐 芹 粒 少 許 、 牛 油 1 茶 匙 、 水 8 碗 、 雜 菇 4
、 黑 胡 椒 碎 1 茶 匙 、 鹽 適 量 、 上 湯 100 毫 升 、 薑 2 片 、 蒜 茸 少 許
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生 粉 水
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生 粉 1/2 茶 匙 、 水 1 湯 匙
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做 法
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1. 蝦 仁 、 蝦 殼 、 蝦 頭 及 雜 菇 分 別 洗 淨 ; 洋
洗 淨 後 切 絲 ; 上 海
以 鹽 水
水 20 秒 , 即 放 入 冰 水 過 冷 河 。
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2. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 , 下 蝦 頭 、 蝦 殼 及 洋
絲 炒 至 收 汁 , 再 下 黑 胡 椒 碎 及 水 , 用 大 火 煮 成 1 碗 湯 , 隔 渣 成 鮮 蝦 汁 備 用 。
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3. 煮 滾 上 湯 , 放 入 上 海
灼 一 灼 , 撈 起 鋪 上 飯 盒 。
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4. 起 鑊 中 火 下 蒜 茸 , 煮 溶 牛 油 , 下 雜 菇 略 炒 , 下 鹽 及 蝦 汁 炒 勻 ; 放 入 蝦 仁 , 以 生 粉 水 埋 芡 , 下 唐 芹 粒 炒 幾 下 便 可 淋 上 上 海
, 飯 盒 便 做 好 。
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貼 士
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煮 蝦 汁 前 將 蝦 殼 用 攪 拌 機 攪 爛 , 煮 成 汁 後 隔 渣 , 蝦 汁 會 更 幼 滑 。
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