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標題: [美食介紹] 麻辣茄饺 [打印本頁]

作者: chevalier0 時間: 2009-2-1 11:54 PM 標題: 麻辣茄饺

主料：
长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇2 M  o1 A! f! M- v; t, S' S; s, [
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.762 q! A( Y! j' N0 p% ?
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。" C& y$ z% z% K4 ]$ h
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制作：! D8 {* x* y! z8 t9 s+ S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
   肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。; V# k2 V3 k. |) U* x$ }( V" S
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。' E) J) P; A9 t" s; t
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.76; T5 G2 r. w* l' ]! F- G% u7 [3 Z' T
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。& e% Z) N& I. F; a
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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