標題: [美食介紹] 麻辣茄饺 [打印本頁]

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作者: chevalier0    時間: 2009-2-1 11:54 PM     標題: 麻辣茄饺

主料：
. \2 R+ e1 e+ y. C长嫩茄子250克，猪肉馅100克
- W/ e7 G6 O/ M公仔箱論壇配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。, s: [2 A( {8 o2 O0 q7 h7 j
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇, d5 O7 @$ m7 }" _: W

' H3 h: M5 j( H" b0 ^0 ?) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
4 U9 R& S5 L2 S! K3 d) t（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2 l5 T' l2 F5 P3 h5.39.217.76     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。* }/ Z3 {9 P1 S- Q' H& V$ t
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
5 l, A) \) H8 m（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
) n! r- R1 H+ x. s, I6 v  u（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
9 B5 i7 ?* P) q公仔箱論壇/ R2 H$ W# S8 o3 C' b5 T
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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