標題:
[中式食譜]
財 源 滾 滾 ( 百 花 釀 冬 菇 )
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-29 07:15 AM
標題:
財 源 滾 滾 ( 百 花 釀 冬 菇 )
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材 料
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冬 菇 10 隻 、 蝦 膠 2
、 墨 魚 膠 1
、 生 粉 / 生 粉 水 各 少 許 、 雞 蛋 白 2 隻 、 西 蘭 花 1/2 棵 、 蠔 油 2 湯 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 砂 糖 1/2 湯 匙 、 薑 /
/ 鹽 各 少 許 、 水 100 毫 升
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做 法
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1. 預 先 將 冬 菇 浸 2 小 時 至 腍 身 。
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2. 起 鑊 爆 香 薑
, 加 冬 菇 , 灒 水 浸 過 面 , 再 下 蠔 油 及 糖 ,
蓋 用 細 火 燜 大 約 5 分 鐘 備 用 。
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3. 將 墨 魚 膠 加 入 蝦 膠 攪 勻 , 用 手 打 大 約 15 下 至 起 膠 備 用 。
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4. 將 燜 好 的 冬 菇 瀝
水 , 拍 上 少 許 生 粉 , 釀 入 ( 3 ) 。
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5. 燒 滾 一 鑊 水 , 將 已 釀 入 蝦 膠 的 冬 菇 隔 水 蒸 10 分 鐘 上 碟 , 中 間 放 上 已 烚 熟 的 西 蘭 花 伴 碟 。
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6. 燒 熱 鑊 下 水 、 鹽 及 雞 粉 , 以 生 粉 水 埋 薄 芡 , 最 後 下 蛋 白 拌 勻 , 淋 上 冬 菇 面 即 成 。
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貼 士
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冬 菇 內 面 要 拍 上 少 許 生 粉 , 釀 入 的 蝦 膠 就 不 易 甩 出 。
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